Wer sich gerne das Vergnügen gönnt, Fleisch im Grill, Smoker, Backofen oder Dutch Oven zu garen, wird sicherlich in der Vergangenheit gehört haben, dass man eine bestimmte Art von Fleisch braucht, um Pulled Pork zuzubereiten. Doch was ist eigentlich Pulled Pork und welche Schnitte vom Fleisch eignen sich am besten dafür?
Was ist Pulled Pork?
Pulled Pork ist ein klassisches Barbecue-Gericht aus den USA und besteht in der Regel aus Schweineschulter oder Schweinenacken, die über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen gegart werden. Die lange Garzeit und Niedrigtemperatur führen dazu, dass die Fasern des Fleisches zart und leicht zerfallen, wodurch es perfekt für das typische Pulled Pork zerzupfen geeignet ist.
Welche Fleischstücke sind am besten geeignet?
Die idealen Fleischstücke für Pulled Pork sind Schweineschulter und Schweinenacken. Schweineschulter (auch als Boston Butt bezeichnet) ist das beliebteste Fleischstück für Pulled Pork, da es dank des hohen Fettanteils und einer kräftigen Marmorierung eine ideale Grundlage für das langsame Garen bildet. Schweinenacken (auch als Pork Shoulder oder Schweinebug bezeichnet) ist ebenfalls eine gute Wahl, da es ähnliche Eigenschaften wie die Schulter aufweist. Beide Fleischstücke bieten genug Fleisch, um eine große Gruppe von Menschen zu ernähren und sind in der Regel auch erschwinglich.
Wo kann man Pulled Pork zubereiten?
Die Zubereitung von Pulled Pork kann auf mehrere Arten erfolgen. Die beliebtesten Methoden sind der Grill, der Smoker, der Backofen und der Dutch Oven.
Grill:
Ein Grill eignet sich besonders für die Zubereitung von Pulled Pork im Freien. Mit Holzkohle oder Gas betriebene Grills sind gleichermaßen geeignet. Wenn man Pulled Pork auf einem Grill zubereiten möchte, empfiehlt es sich, eine indirekte Hitzequelle zu verwenden. Hierbei schiebt man die Kohle an eine Seite des Grills und platzieren das Fleisch auf der anderen Seite. Dadurch kann man eine konstante Temperatur von etwa 120-130 °C halten. Es ist wichtig, das Fleisch regelmäßig zu wenden und es während des Garens mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen zu bestreichen, damit es Feuchtigkeit behält und saftig bleibt.
Smoker:
Ein Smoker eignet sich besonders gut für diejenigen, die ein authentisches Barbecue-Erlebnis suchen. Der Smoker ist ein spezieller Ofen, der mit Holz betrieben wird und sparsam mit der Hitze umgeht. Es ist wichtig, Holzspäne wie Hickory oder Mesquite zu verwenden, um dem Fleisch den typischen Rauchgeschmack zu geben. Das Fleisch sollte bei einer Temperatur zwischen 110-120 °C gegart werden und kann mehrere Stunden dauern. Es ist wichtig, das Fleisch alle 60 bis 90 Minuten zu wenden und die Temperatur regelmäßig zu überwachen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Backofen:
Die Zubereitung von Pulled Pork im Backofen ist ideal für diejenigen, die keinen Grill oder Smoker haben oder es drinnen zubereiten möchten. Es ist wichtig, das Fleisch in einem Bräter oder einer Auflaufform mit Folie abzudecken, um es saftig zu halten. Das Fleisch sollte bei einer Temperatur von 120-140 °C gegart werden und regelmäßig gewendet sowie mit Brühe begossen werden, damit es nicht austrocknet.
Dutch Oven:
Der Dutch Oven ist ein gusseiserner Topf, der auf einem Feuer oder einem Grill verwendet wird. Das Fleisch sollte in einer Mischung aus Brühe und Gewürzen bei einer Temperatur von 110-120 °C gegart werden. Der Dutch Oven ist eine gute Wahl, da er das Fleisch langsam und gleichmäßig garen kann, was zu einem saftigen und zarten Ergebnis führt.
Zubereitung und Kniffe dabei erklären
Die Zubereitung von Pulled Pork erfordert Zeit und Geduld, aber die Ergebnisse sind es wert. Folgende Schritte helfen bei einer erfolgreichen Zubereitung:
1. Trocken rub auftragen: Bevor das Fleisch gegart wird, sollte es großzügig mit einem Trocken rub eingerieben werden. Der rub besteht aus Gewürzen wie Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und braunem Zucker und sorgt für eine karamellisierte Kruste und mehr Geschmack.
2. Geduld haben: Pulled Pork braucht Zeit zum Garen. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank zu marinieren und dann bei niedriger Hitze über mehrere Stunden hinweg zu garen.
3. Feuchtigkeit bewahren: Pulled Pork kann schnell austrocknen, daher sollte es während des Garens regelmäßig mit einer Mischung aus Flüssigkeit und Gewürzen bestrichen werden. Eine Mischung aus Apfelsaft, Apfelessig, Worcestersauce und Gewürzen wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer ist dafür ideal.
4. Richtig zerkleinern: Um das Fleisch leicht zu zerkleinern, sollte es aus der Hitzequelle genommen und für etwa 20-30 Minuten ruhen gelassen werden. Anschließend kann das Fleisch mit einer Gabel oder den Händen zerkleinert werden, bis es eine zarte Konsistenz hat.
Pulled Pork mit Chili verschärfen
Für alle Chililiebhaber gibt es eine einfache Möglichkeit, Pulled Pork noch schärfer zu machen. Die folgenden Schritte helfen dabei, das perfekte Pulled Pork mit Chili zuzubereiten:
1. Hot Sauce oder Chiliöl: Eine beliebte Möglichkeit, um Pulled Pork zu verschärfen, ist die Zugabe von Hot Sauce oder Chiliöl. Beides kann nach Geschmack hinzugefügt werden, um das Pulled Pork noch würziger zu machen.
2. Frische Chilis: Frische Chilis können zum Trocken rub hinzugefügt oder während des Garens in das Pulled Pork eingearbeitet werden, um einen zusätzlichen Schärfekick zu erzeugen. Je nach bevorzugtem Schärfegrad kann man verschiedene Chilis wie Jalapenos, Habaneros oder Ghost Pepper verwenden.
3. Chili-Pulver: Zum Trocken rub können auch Chili-Pulver wie Cayennepfeffer oder Ancho-Chilipulver hinzugefügt werden, um dem Gericht ein zusätzliches Aroma und Schärfe zu verleihen.
4. Chiliflocken: Chiliflocken können während des Garens über das Pulled Pork gestreut werden, um die Schärfe hervorzuheben.
5. Chilisauce: Für eine schnellere und einfachere Methode kann man auch Chilisauce zum Pulled Pork hinzufügen. Eine Mischung aus Sriracha, Honig und Sojasauce ergibt eine köstliche, süß-scharfe Variante.
Fazit
Pulled Pork ist ein vielseitiges und köstliches Gericht für alle, die sich gerne dem Grillen und Smoken widmen. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung und Kniffe für das perfekte Ergebnis. Für alle, die es gerne scharf mögen, gibt es viele Optionen, um das Gericht mit Chili aufzupeppen. Mit Geduld und etwas Übung kann man ein perfektes Pulled Pork zubereiten, das jedes BBQ zu einem besonderen Erlebnis macht.
