{"id":10866,"date":"2023-05-05T09:00:25","date_gmt":"2023-05-05T09:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=10866"},"modified":"2024-03-06T12:45:15","modified_gmt":"2024-03-06T11:45:15","slug":"gemuese-und-obst-trocknen-ist-auch-eine-moeglichkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/gemuese-und-obst-trocknen-ist-auch-eine-moeglichkeit","title":{"rendered":"Gem\u00fcse und Obst trocknen ist auch eine M\u00f6glichkeit"},"content":{"rendered":"

Oft k\u00f6nnen Sie nicht alles gleich verbrauchen, was im Garten und auf dem Balkon w\u00e4chst. Dann ist eine ausgekl\u00fcgelte Lagerhaltung kein schlechter Gedanke, denn das Bio-Gem\u00fcse und Bio-Obst aus dem Garten k\u00f6nnen Sie dann auch au\u00dferhalb der Saison auf den Tisch bringen. Neben der fachgerechten Einlagerung, dem Einfrieren und Einkochen gibt es auch die M\u00f6glichkeit, Obst und Gem\u00fcse zu trocknen. Der Geschmack ist dabei um vieles intensiver. Ein Versuch lohnt also.<\/p>\n

<\/span>Trocknen ist die \u00e4lteste Konservierungsmethode<\/span><\/h2>\n

\"ObstBereits vor \u00fcber 3000 Jahren war ein Leben ohne getrocknete Nahrung nicht denkbar. Harte Winter lie\u00dfen kaum eine Nahrungsquelle zu. Die Lebensmittel wurden in solchen Zeit knapp. Wer keine getrockneten Lebensmittel besa\u00df, war meist dem Tod geweiht. Deshalb wurden \u00fcbers ganze Jahr Beeren und Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter<\/a> und Gem\u00fcse<\/a> aber auch Fleisch getrocknet. Doch nicht nur der Winter musste \u00fcberbr\u00fcckt werden. Auch Schiffsreisen waren ohne getrocknete Lebensmittel undenkbar. Zum Trocknen von Obst, Gem\u00fcse und Fleisch wurde damals vor allem die Sonne genutzt. Heute stehen Ihnen viele andere M\u00f6glichkeiten zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n

<\/span>Welche Gem\u00fcse- und Obstsorten k\u00f6nnen Sie trocknen?<\/span><\/h2>\n

Theoretisch k\u00f6nnen Sie fast alles trocknen. M\u00f6hren<\/a> und Porree<\/a>, Sellerie<\/a> und Zucchini<\/a>, Tomaten<\/a> und Paprika<\/a>. Beim Obst sind es vor allem \u00c4pfel und Bananen, Pflaumen und Birnen aber auch Mangos und Ananas. Eigentlich sind da kaum Grenzen gesetzt und manchmal lohnt es sich auch, einfach zu probieren. Schlie\u00dflich gibt es immer ein erstes Mal.<\/p>\n

<\/span>Darauf sollten Sie achten<\/span><\/h2>\n

\"GetrockneteDamit Gem\u00fcse und Obst lange haltbar ist, m\u00fcssen Sie auf die Trocknungszeit und die Temperaturen achten. Diese k\u00f6nnen je nach Trocknungsvorgang und Trockengut unterschiedlich sein. Die Feuchtigkeit muss komplett aus dem Trockengut entfernt werden, damit Schimmelpilze und F\u00e4ulnisbakterien keine Chance haben. Eine schnelle Trocknung sorgt daf\u00fcr, dass N\u00e4hrstoffe und Aroma erhalten bleiben. Allerdings sollten die Temperaturen auch nicht zu hoch sein, da sonst Gem\u00fcse und Obst eher braten als trocknen. Als Obergrenze gelten 70 Grad Celsius. Ein D\u00f6rrautomat regelt die Temperatur automatisch. Beim Backofen m\u00fcssen Sie die Temperatur manuell einstellen. Bei der Trocknung an der frischen Luft sollten Sie eine direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Allerdings darf es auch nicht zu warm sein. Ein frischer Wind sorgt f\u00fcr eine schnelle Trocknung.<\/p>\n

<\/span>Kleine St\u00fccke trocknen schneller<\/span><\/h2>\n

Je kleiner Sie die Gem\u00fcse- und Obstst\u00fccke schneiden, desto schneller trocknen sie. Optimal sind hauchd\u00fcnne Scheiben. F\u00fcr Suppengr\u00fcn k\u00f6nnen Sie das Gem\u00fcse auch raspeln. Verwenden Sie nur einwandfreies Gem\u00fcse und Obst, das frei von Schadstellen ist. Am besten schmeckt Gem\u00fcse und Obst, dass Sie frisch geerntet trocknen.<\/p>\n

Einige Gem\u00fcsesorten wie Karotten, Sellerie und Rote R\u00fcben<\/a> k\u00f6nnen Sie vor dem Trocknen f\u00fcr etwa drei Minuten blanchieren. Danach nicht kalt abschrecken, sondern gleich trocknen. Durch das Blanchieren beh\u00e4lt das Gem\u00fcse l\u00e4nger seinen Geschmack.<\/p>\n

<\/span>Diese Trockenmethoden gibt es<\/span><\/h2>\n

\"getrocknetesTrocknen k\u00f6nnen Sie ganz klassisch an der Luft, aber auch im Backofen oder im D\u00f6rrautomat. Die Trocknung an der Luft ist nat\u00fcrlich kosteng\u00fcnstig. Besonders gut funktioniert es im Hochsommer. Aber auch Backofen und D\u00f6rrautomat haben ihre Vorteile. Hier erfahren Sie mehr \u00fcber die Trocknungsmethoden:<\/p>\n

<\/span>Trockung an der Luft<\/span><\/h3>\n

An der Luft sollten Sie bei warmen Wetter trocknen. Das kostet keinen Strom. Sie ben\u00f6tigen einen luftigen, warmen und trockenen Ort. Dazu eignen sich Terrasse, Balkon oder der Dachboden zum Beispiel. Aber auch jeder andere Ort ist m\u00f6glich. Der direkten Sonneneinstrahlung sollte das Trockengut nicht ausgesetzt werden. Dabei gehen N\u00e4hrstoffe verloren und das Gut d\u00f6rrt, anstatt zu trocknen. Kr\u00e4uter k\u00f6nnen Sie zusammenbinden und aufh\u00e4ngen. Obst und Gem\u00fcse sollten Sie mit einem Tuch abdecken, um die Fr\u00fcchte vor Insekten und Staub zu sch\u00fctzen.<\/p>\n

<\/span>Trocknung im Backofen<\/span><\/h3>\n

Die Trocknung im Backofen ist sehr energieintensiv. Dabei legen Sie das Trockengut breit aus, lassen die T\u00fcr vom Backofen einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und trocknen das Gem\u00fcse oder Obst bei maximal 70 Grad Celsius Umluft. Die Trocknung kann bis zu 15 Stunden dauern. Die Trockenzeit h\u00e4ngt vom Feuchtigkeitsgehalt der Fr\u00fcchte und von der Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccken ab.<\/p>\n

<\/span>Trocknung im D\u00f6rrautomat<\/span><\/h3>\n

Relativ einfach und schnell geht die Trocknung von Obst und Gem\u00fcse im D\u00f6rrautomat. Dazu legen Sie das Gem\u00fcse auf das D\u00f6rrsieb. Wichtig ist, dass sich die St\u00fccken nicht \u00fcberlappen. Nur wenn die W\u00e4rme an jede Stelle gelang, trocknen Obst und Gem\u00fcse gleichm\u00e4\u00dfig. Die Trockenzeit richtet sich nach dem Trockengut. Anschlie\u00dfend lassen Sie das Gem\u00fcse noch etwas abk\u00fchlen und k\u00f6nnen es nun luftdicht lagern.<\/p>\n

<\/span>Apropo lagern von Trockengut<\/span><\/h2>\n

Getrocknetes Gem\u00fcse und Obst sowie Kr\u00e4uter sollten Sie richtig lagern, damit es lange verwendbar ist. Am besten eignen sich daf\u00fcr dunkle Gl\u00e4ser oder Dosen. Das getrocknete Gem\u00fcse und Obst sollte dunkel, trocken und k\u00fchl gelagert werden. Achten Sie auf Gef\u00e4\u00dfe, die fest schlie\u00dfen, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann. Sie k\u00f6nnen die getrockneten Lebensmittel mindestens ein halbes Jahr verwenden. Viele Sorten k\u00f6nnen Sie auch nach \u00fcber einem Jahr noch genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oft k\u00f6nnen Sie nicht alles gleich verbrauchen, was im Garten und auf dem Balkon w\u00e4chst. Dann ist eine ausgekl\u00fcgelte Lagerhaltung kein schlechter Gedanke, denn das Bio-Gem\u00fcse und Bio-Obst aus dem Garten k\u00f6nnen Sie dann auch au\u00dferhalb der Saison auf den Tisch bringen. Neben der fachgerechten Einlagerung, dem Einfrieren und Einkochen gibt es auch die M\u00f6glichkeit, Obst und Gem\u00fcse zu trocknen. Der Geschmack ist dabei um vieles intensiver. Ein Versuch lohnt also. Trocknen ist die \u00e4lteste Konservierungsmethode Bereits vor \u00fcber 3000 Jahren war ein Leben ohne getrocknete Nahrung nicht denkbar. Harte Winter lie\u00dfen kaum eine Nahrungsquelle zu. Die Lebensmittel wurden in solchen Zeit knapp. Wer keine getrockneten Lebensmittel besa\u00df, war meist dem Tod geweiht. Deshalb wurden \u00fcbers ganze Jahr Beeren und Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse aber auch Fleisch getrocknet. Doch nicht nur der Winter musste \u00fcberbr\u00fcckt werden. Auch Schiffsreisen waren ohne getrocknete Lebensmittel undenkbar. Zum Trocknen von Obst, Gem\u00fcse und Fleisch wurde damals vor allem die Sonne genutzt. Heute stehen Ihnen viele andere M\u00f6glichkeiten zur Verf\u00fcgung. Welche Gem\u00fcse- und Obstsorten k\u00f6nnen Sie trocknen? Theoretisch k\u00f6nnen Sie fast alles trocknen. M\u00f6hren und Porree, Sellerie und Zucchini, Tomaten und Paprika. 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