{"id":1121,"date":"2021-12-05T17:08:57","date_gmt":"2021-12-05T17:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1121"},"modified":"2023-06-20T16:29:29","modified_gmt":"2023-06-20T16:29:29","slug":"gurken-haltbar-machen-zum-kochen-oder-einfach-fuer-zwischendurch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/gurken-haltbar-machen-zum-kochen-oder-einfach-fuer-zwischendurch","title":{"rendered":"Gurken haltbar machen \u2013 zum Kochen oder einfach f\u00fcr zwischendurch"},"content":{"rendered":"

Neben den allseits beliebten Tomaten erfreuen sich viele Hobbyg\u00e4rtner an leckeren Gurken \u2013 egal, ob Salatgurken oder Bauerngurken, in einem Selbstversorgergarten darf das knackige Gem\u00fcse nicht fehlen. Gurken sind ideal, um sie roh zu essen, sie bieten \u2013 vor allem in der Schale \u2013 wertvolle Vitamine und Mineralien. Zudem entw\u00e4ssern sie, k\u00f6nnen den Blutzucker senken, regen die Verdauung an und tun als Gesichtsmaske der Haut gut. Aber auch im Salat, als Gem\u00fcse, als Suppe oder in So\u00dfen sind sie ein schmackhaftes Gericht. Was Sie aus Gurken machen k\u00f6nnen und wie Sie sie haltbar machen, m\u00f6chten wir Ihnen zeigen.<\/p>\n

<\/span>Gurken \u2013 wie lange sind sie haltbar?<\/span><\/h2>\n

Ab Ende Mai k\u00f6nnen Gurken bereits geerntet werden, wenn sie vorgezogen wurden, wenn nicht, dann wird es Juli, bis die ersten Gurken reif sind. Daf\u00fcr k\u00f6nnen Sie bis Ende Oktober laufend geerntet werden. Je fr\u00fcher die Gurke abgeschnitten wird, umso mehr Vitamine enth\u00e4lt sie. Einmal vom Strauch getrennt, sind Gurken bei einer Temperatur zwischen 10 und 15 Grad bis zu drei Wochen haltbar. Vergewissern Sie sich, dass die Gurke \u00e4u\u00dferlich trocken ist und wickeln Sie diese am besten in Zeitungspapier oder ein Geschirrtuch ein, so bleibt sie lange knackig frisch. \u00dcbrigens: Gurken sollten nicht in den K\u00fchlschrank, da sie k\u00e4lteempfindlich sind und dort nur wenige Tage halten.<\/p>\n

<\/span>Einkochen und einlegen \u2013 Gurken haltbar machen<\/span><\/h2>\n

\"GurkenW\u00e4hrend man andere Gem\u00fcsesorten einfrieren kann, ist das bei Gurken nicht m\u00f6glich, da diese k\u00e4lteempfindlich sind. Auch das Trocknen von Gurken ist wenig sinnvoll. Das Gem\u00fcse besteht zu 95 % aus Wasser, das man der Gurke beim Trocknen entziehen w\u00fcrde. Entsprechend wenig bliebe danach \u00fcbrig. Stattdessen k\u00f6nnen Sie Gurken gut einkochen und einlegen, um sie lange haltbar zu machen.<\/p>\n

<\/span>Gurken einkochen<\/span><\/h3>\n

Zum Einkochen von Gurken brauchen Sie Einweckgl\u00e4ser oder auch sogenannte Twist-off-Gl\u00e4ser. Diese schlie\u00dfen nach dem Einkochen luftdicht ab und knacken beim ersten \u00d6ffnen. Einkochen k\u00f6nnen Sie prinzipiell jede Gurke, am besten sind aber wohl Bauerngurken geeignet. Und so funktioniert\u00b4s:<\/p>\n

    \n
  1. Sp\u00fclen Sie die Einmachgl\u00e4ser gut mit hei\u00dfem Wasser aus.<\/li>\n
  2. Sortieren Sie die Gurken, nur einwandfreie sollten Sie verwenden. Besch\u00e4digungen m\u00fcssten Sie gro\u00dfz\u00fcgig ausschneiden. Vor dem Einkochen nat\u00fcrlich gr\u00fcndlich waschen.<\/li>\n
  3. Nun wird der Essigsud hergestellt. Dazu brauchen Sie \u2013 je nach Menge der Einmachgl\u00e4ser \u2013 Wasser und Essig im Verh\u00e4ltnis 2:1, Salz und Honig oder Zucker. Diese Zutaten geben Sie in einen Topf und erhitzen den Sud. Danach abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
  4. Nun kommen die Gurken in das Glas, anschlie\u00dfend wird mit Essigsud aufgef\u00fcllt und das Glas verschlossen.<\/li>\n
  5. Stellen Sie die Gl\u00e4ser in einen gro\u00dfen Topf und f\u00fcllen Sie Wasser hinein. Die Gl\u00e4ser sollten mindestens zu drei Vierteln im Wasser stehen.<\/li>\n
  6. Erhitzen Sie das Wasser auf rund 80 Grad, erst dann beginnt die Einkochzeit, die 20 Minuten betr\u00e4gt.<\/li>\n
  7. Nehmen Sie die Gl\u00e4ser aus dem Wasser und lassen Sie sie abk\u00fchlen.<\/li>\n<\/ol>\n

    So eingekocht halten Gurken mindestens 12 Monate. Dies ist ein Grundrezept, das Sie nat\u00fcrlich nach Belieben weiter verfeinern k\u00f6nnen. So ist es zum Beispiel m\u00f6glich, verschiedene Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter beizuf\u00fcgen, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und noch vieles mehr \u2013 ganz nach Geschmack eben.<\/p>\n

    <\/span>Gurken einlegen<\/span><\/h3>\n

    \u00c4hnlich wie das Einkochen funktioniert auch das Einlegen, allerdings wird hier auf das abschlie\u00dfende Wasserbad verzichtet. Daf\u00fcr eigenen sich alle Gurken, also auch Salatgurken, die in Scheiben oder St\u00fccke geschnitten werden k\u00f6nnen. So gehen Sie weiter vor:<\/p>\n

      \n
    1. Sp\u00fclen Sie Einmachgl\u00e4ser (Twist-off-Gl\u00e4ser) gr\u00fcndlich mit hei\u00dfem Wasser aus.<\/li>\n
    2. Bereiten Sie die Gurken vor, indem Sie sie s\u00e4ubern und eventuell klein schneiden.<\/li>\n
    3. Wie beim Einkochen wird auch hier ein Essigsud hergestellt, der mit zus\u00e4tzlichen Gew\u00fcrzen verfeinert werden kann.<\/li>\n
    4. Geben Sie die Gurken in das Glas, f\u00fcllen Sie mit dem hei\u00dfen Essigsud auf und verschlie\u00dfen Sie es.<\/li>\n
    5. Nach dem Abk\u00fchlen k\u00f6nnen die Gurken k\u00fchl gelagert werden.<\/li>\n<\/ol>\n

      Eingelegte Gurken sind mindestens 6 Monate haltbar. Selbstverst\u00e4ndlich k\u00f6nnen Sie beim Einlegen entsprechend variieren und nach Belieben w\u00fcrzen oder andere Gem\u00fcsesorten, wie Zwiebeln, Knoblauch, Paprika etc. mit zugeben. Vielleicht probieren Sie auch folgende Sorten aus:<\/p>\n

        \n
      • Honiggurken: Entsprechend viel Honig verwenden, zudem Senfk\u00f6rner und Koriander und rote Chili.<\/li>\n
      • Dillgurken: Besonders viel Dill um einen deutlichen Geschmack zu erreichen.<\/li>\n
      • Asiatische Gurken: Koriander, Ingwer, Kurkuma, Chili und Knoblauch.<\/li>\n
      • Salzgurken: Essigsud wie oben beschrieben, nur beim Salz nicht sparsam sein.<\/li>\n<\/ul>\n

        <\/span>Rezeptideen \u2013 von kalter Gurkensuppe bis Gurken-Carpaccio<\/span><\/h2>\n

        Gurken vom Strauch abschneiden, ein bisschen Gew\u00fcrz drauf und genussvoll knabbern \u2013 das schmeckt nicht nur, sondern erfrischt besonders an hei\u00dfen Tagen. Doch mit Gurken k\u00f6nnen Sie noch so viel mehr machen. Hier einige Ideen:<\/p>\n

        <\/span>Kalte Gurkensuppe<\/span><\/h3>\n

        \"kalteGerade im Hochsommer ist ein erfrischendes kaltes Gurkens\u00fcppchen ideal als Vorspeise geeignet. In Fachkreisen nennt man diese auch Gazpacho. Sie stammt urspr\u00fcnglich aus Andalusien und kann nicht nur mit Gurken, sondern auch mit anderen Gem\u00fcsen zubereitet werden. Diese Zutaten brauchen Sie f\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n

          \n
        • 2 Salatgurken<\/li>\n
        • Saft einer halben Zitrone<\/li>\n
        • 200 g Joghurt (fettarm)<\/li>\n
        • 200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
        • Petersilie<\/li>\n
        • Dill<\/li>\n
        • Salz und Pfeffer<\/li>\n
        • P\u00fcrierstab<\/li>\n<\/ul>\n

          So einfach geht die Zubereitung:<\/p>\n

            \n
          1. Gurken waschen und in grobe St\u00fccke schneiden. Wer m\u00f6chte, kann die Gurke sch\u00e4len, wobei das bei Gem\u00fcse aus dem eigenen Garten nicht n\u00f6tig ist. Die Gurkenkerne k\u00f6nnen Sie ebenfalls entfernen. Einige Gurkenst\u00fccke f\u00fcr sp\u00e4ter beiseite stellen.<\/li>\n
          2. Die Gurkenst\u00fccke, das Joghurt, die Gem\u00fcsebr\u00fche und die kleingehackten Kr\u00e4uter in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>\n
          3. Alle Zutaten p\u00fcrieren.<\/li>\n
          4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die beiseite gestellten Gurkenst\u00fccke zugeben und f\u00fcr mindestens 1 Stunde in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<\/ol>\n

            <\/span>Gurken-Carpaccio<\/span><\/h3>\n

            \"Gurken-Carpaccio\"Eine Alternative zum Gurkensalat ist ein Gurken-Carpaccio. Das eigentliche Carpaccio, das aus Italien stammt, wird mit rohem Rindfleisch zubereitet. Dieses wird hier durch die Gurken ersetzt. Diese Zutaten brauchen Sie f\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n

              \n
            • 1 Salatgurke<\/li>\n
            • Zitronensaft<\/li>\n
            • Raps\u00f6l<\/li>\n
            • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

              In wenigen Minuten ist das Gericht fertig:<\/p>\n

                \n
              1. Gurke waschen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden oder hobeln.<\/li>\n
              2. Einen flachen Teller mit den Gurkenscheiben bedecken.<\/li>\n
              3. Mit \u00d6l und Zitronensaft betr\u00e4ufeln, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ol>\n

                Dieses Grundrezept kann mit Frischk\u00e4se, Ricotta oder H\u00fcttenk\u00e4se verfeinert werden. Den K\u00e4se am besten mit etwas Milch glattr\u00fchren, w\u00fcrzen und portionsweise auf die ausgelegten Gurken geben. Alternativ zum K\u00e4se k\u00f6nnen Sie auch Quark benutzen. Am Schluss noch mit Petersilie, Schnittlauch, Dill und\/oder Basilikum bestreuen.<\/p>\n

                <\/span>Tzatziki<\/span><\/h3>\n

                \"GurkenDer griechische Klassiker schmeckt zu frischem Baguette ebenso, wie zu Gegrilltem und nat\u00fcrlich zu Gyros. Selbst gemacht ist er in kurzer Zeit \u2013 das brauchen Sie f\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n

                  \n
                • 1 halbe Gurke<\/li>\n
                • 200 g griechischer Joghurt<\/li>\n
                • 1 Knoblauchknolle<\/li>\n
                • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
                • Saft einer Limette<\/li>\n
                • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                  Die Zubereitung ist im Handumdrehen durchgef\u00fchrt:<\/p>\n

                    \n
                  1. Gurke raspeln<\/li>\n
                  2. Knoblauch sch\u00e4len und fein schneiden, alternativ durch die Knoblauchpresse geben.<\/li>\n
                  3. Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel gut verr\u00fchren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n

                    Damit der Geschmack intensiver wird, sollten Sie das Tzatziki einige Stunden im K\u00fchlschrank aufbewahren. Anstatt griechischem Joghurt kann auch gew\u00f6hnlicher Joghurt oder eine Mischung aus Joghurt und Quark verwendet werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Neben den allseits beliebten Tomaten erfreuen sich viele Hobbyg\u00e4rtner an leckeren Gurken \u2013 egal, ob Salatgurken oder Bauerngurken, in einem Selbstversorgergarten darf das knackige Gem\u00fcse nicht fehlen. Gurken sind ideal, um sie roh zu essen, sie bieten \u2013 vor allem in der Schale \u2013 wertvolle Vitamine und Mineralien. Zudem entw\u00e4ssern sie, k\u00f6nnen den Blutzucker senken, regen die Verdauung an und tun als Gesichtsmaske der Haut gut. Aber auch im Salat, als Gem\u00fcse, als Suppe oder in So\u00dfen sind sie ein schmackhaftes Gericht. Was Sie aus Gurken machen k\u00f6nnen und wie Sie sie haltbar machen, m\u00f6chten wir Ihnen zeigen. Gurken \u2013 wie lange sind sie haltbar? Ab Ende Mai k\u00f6nnen Gurken bereits geerntet werden, wenn sie vorgezogen wurden, wenn nicht, dann wird es Juli, bis die ersten Gurken reif sind. Daf\u00fcr k\u00f6nnen Sie bis Ende Oktober laufend geerntet werden. Je fr\u00fcher die Gurke abgeschnitten wird, umso mehr Vitamine enth\u00e4lt sie. Einmal vom Strauch getrennt, sind Gurken bei einer Temperatur zwischen 10 und 15 Grad bis zu drei Wochen haltbar. Vergewissern Sie sich, dass die Gurke \u00e4u\u00dferlich trocken ist und wickeln Sie diese am besten in Zeitungspapier oder ein Geschirrtuch ein, so bleibt sie lange knackig frisch. \u00dcbrigens: Gurken sollten nicht in […]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"hersteller":[],"class_list":["post-1121","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-selbstversorger-garten"],"acf":[],"yoast_head":"\nSo machen Sie Gurken haltbar - einkochen und einlegen - Samenhaus Gartenblog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gurken lassen sich nicht einfrieren. Trotzdem k\u00f6nnen Sie Gurken haltbar machen, in dem Sie diese einkochen oder einlegen. So k\u00f6nnen Sie auch im Winter Gurken aus dem Garten genie\u00dfen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/gurken-haltbar-machen-zum-kochen-oder-einfach-fuer-zwischendurch\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"So machen Sie Gurken haltbar - einkochen und einlegen - Samenhaus Gartenblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gurken lassen sich nicht einfrieren. Trotzdem k\u00f6nnen Sie Gurken haltbar machen, in dem Sie diese einkochen oder einlegen. 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