{"id":1144,"date":"2021-12-12T13:03:15","date_gmt":"2021-12-12T13:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1144"},"modified":"2023-06-20T17:05:12","modified_gmt":"2023-06-20T17:05:12","slug":"schwarzes-gemuese-gesuender-als-die-farbenfrohe-verwandtschaft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/schwarzes-gemuese-gesuender-als-die-farbenfrohe-verwandtschaft","title":{"rendered":"Schwarzes Gem\u00fcse \u2013 ges\u00fcnder als die farbenfrohe Verwandtschaft"},"content":{"rendered":"

Tomaten m\u00fcssen rot sein, Karotten orange oder gelb und Paprika isst man ebenfalls, wenn sie rot, orange, gelb oder gr\u00fcn ist. Was aber, wenn es schwarz ist? Nein, dann muss es nicht verdorben sein, dann kann es sich auch um schwarzes Gem\u00fcse handeln. Und das findet immer mehr Anklang, denn schwarzes Gem\u00fcse bietet zahlreiche Vorz\u00fcge gegen\u00fcber buntem Gem\u00fcse.<\/p>\n

<\/span>Wie wird Gem\u00fcse schwarz?<\/span><\/h2>\n

\"SchwarzeZugegeben, es ist gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig, wenn die Paprika, die Karotte oder die Tomate pl\u00f6tzlich eine schwarze Farbe haben. Gut, so richtig schwarz sind sie eigentlich gar nicht. Das Gem\u00fcse hat dann eher sehr dunkle, ins Blaue und Violette gehende T\u00f6ne zu bieten. Wer nicht genau hinschaut, f\u00fcr den wirkt das Gem\u00fcse aber tats\u00e4chlich schwarz. Was steckt nun dahinter? Wieso sind manche Gem\u00fcse sehr dunkel, andere nicht?<\/p>\n

F\u00fcr die schwarze Farbe sind Anthocyane zust\u00e4ndig. Dabei handelt es sich um sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, die auch Bioflavonoide genannt werden. Warum aber sind diese Anthocyane in manchen Pflanzen mehr enthalten, als in anderen? Das liegt daran, dass dieser Pflanzenstoff als nat\u00fcrlicher Sonnenschutz dient. So k\u00f6nnen diese Pflanzen auch bei direkter Sonnenbestrahlung perfekt wachsen, weil UV-Licht absorbiert wird.<\/p>\n

<\/span>Anthocyane in Gem\u00fcse und Obst<\/span><\/h2>\n

Die Flavonoide sind in vielen Gem\u00fcse- und Obstsorten zu finden. Besonders hoch sind die Konzentrationen beispielsweise in Schwarzwurzeln, Auberginen, Zucchini, roten Zwiebeln, Rotkohl, schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren, Aroniabeeren, schwarzen Weintrauben oder Heidelbeeren. Aber auch in vielen Sorten, die eine besonders intensive Rotf\u00e4rbung haben, ist der Pflanzenstoff zu finden. Darunter Kirschen, Himbeeren, Blutorangen, Paprika und Tomaten.<\/p>\n

Haben Anthocyane eine besonders hohe Konzentration, spricht man von schwarzem Gem\u00fcse. Dies kann auch Gem\u00fcsearten betreffen, die sonst eher heller sind, wie etwa Maiskolben, Bohnen, Karotten oder Rettich. Selbst bei den H\u00fclsenfr\u00fcchten ist das m\u00f6glich, wozu beispielsweise die Belugalinsen z\u00e4hlen.<\/p>\n

<\/span>Schwarzes Gem\u00fcse \u2013 ges\u00fcnder, wertvoller, reichhaltiger<\/span><\/h2>\n

\"SchwarzeSchwarzes Gem\u00fcse ist in unseren Superm\u00e4rkten kaum zu finden. Dies hat wohl \u00e4sthetische Gr\u00fcnde, denn nach Farben wie rot, orange, gelb oder gr\u00fcn wird eher gegriffen, als nach blau, violett oder schwarz. Vor allem nat\u00fcrlich dann, wenn man die Farbe eigentlich gar nicht mit dem jeweiligen Gem\u00fcse verbindet. Da schwarzes Gem\u00fcse im Handel nur sehr schwer erh\u00e4ltlich ist, hat jeder G\u00e4rtner die M\u00f6glichkeit, sich bei uns mit Samen einzudecken und seine eigene Zucht aufzumachen. Und das lohnt sich, denn schwarzes Gem\u00fcse ist sogar ges\u00fcnder als die farbenfrohen Verwandten.<\/p>\n

Schon allein, wenn man sich Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien und Spurenelemente ansieht und die Werte vergleicht, hat schwarzes Gem\u00fcse die Nase vorne. Hinzu kommt, dass die Anthocyane weitere positive Eigenschaften auf unseren K\u00f6rper haben.<\/p>\n

<\/span>Die positive Wirkung von schwarzem Gem\u00fcse<\/span><\/h2>\n

Je mehr Anthocyane im Gem\u00fcse enthalten sind, umso ges\u00fcnder ist es auch. Denn der Pflanzenstoff wirkt sich auf verschiedene Bereiche unseren K\u00f6rpers positiv aus. Wir bitten zu beachten, dass dies keine medizinische Beratung ist. Ob und wie sich Anthocyane auf den K\u00f6rper auswirken, h\u00e4ngt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem k\u00f6rperlichen Zustand, den Vorerkrankungen und nicht zuletzt der Menge, die Sie zu sich nehmen. Bei Beschwerden ist daher immer ein Arzt aufzusuchen.<\/p>\n

So kann schwarzes Gem\u00fcse folgenderma\u00dfen auf unseren K\u00f6rper wirken:<\/p>\n

    \n
  • Antibakteriell<\/li>\n
  • Antiviral<\/li>\n
  • Entz\u00fcndungshemmend<\/li>\n
  • Cholesterinsenkend<\/li>\n
  • Neuroprotektiv<\/li>\n
  • Krebshemmend<\/li>\n<\/ul>\n

    Anthocyane wirken vor allem gegen freie Radikale antioxidativ. Diese freie Radikale werden durch zahlreiche Einfl\u00fcsse ausgel\u00f6st, wie zum Beispiel Rauchen, UV-Licht, das Alter und nicht zuletzt Schadstoffe. Dabei handelt es sich um aggressive Sauerstoffverbindungen, die unter anderem Blutgef\u00e4\u00dfe, Proteine, Fetts\u00e4uren, Kohlenhydrate etc. zerst\u00f6ren k\u00f6nnen. Die Folge sind Krankheiten wie Bluthochdruck, Herzinfarkte und Gef\u00e4\u00dferkrankungen.<\/p>\n

    <\/span>Der Anbau und die Verwendung von schwarzem Gem\u00fcse<\/span><\/h2>\n

    \"SchwarzeBeim Anbau von schwarzem Gem\u00fcse m\u00fcssen Sie nichts Besonderes beachten. Die Pflanzen lassen sich genauso anbauen, wie die herk\u00f6mmlichen Sorten. Auch bei der Pflege m\u00fcssen Sie nichts anders machen.<\/p>\n

    Genauso sieht es bei der Verwendung von schwarzem Gem\u00fcse in der K\u00fcche aus. Es kann wie andere Gem\u00fcsesorten zubereitet werden. Zaubern Sie Suppen, Eint\u00f6pfe, Aufl\u00e4ufe oder Salate. Essen Sie das schwarze Gem\u00fcse roh, dann hat es besonders viele Inhaltsstoffe, wie die Vitamine A, B, C und E, Eisen, Magnesium, Selen, Kalzium und Kalium (je nach Gem\u00fcseart).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tomaten m\u00fcssen rot sein, Karotten orange oder gelb und Paprika isst man ebenfalls, wenn sie rot, orange, gelb oder gr\u00fcn ist. Was aber, wenn es schwarz ist? Nein, dann muss es nicht verdorben sein, dann kann es sich auch um schwarzes Gem\u00fcse handeln. Und das findet immer mehr Anklang, denn schwarzes Gem\u00fcse bietet zahlreiche Vorz\u00fcge gegen\u00fcber buntem Gem\u00fcse. Wie wird Gem\u00fcse schwarz? Zugegeben, es ist gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig, wenn die Paprika, die Karotte oder die Tomate pl\u00f6tzlich eine schwarze Farbe haben. Gut, so richtig schwarz sind sie eigentlich gar nicht. Das Gem\u00fcse hat dann eher sehr dunkle, ins Blaue und Violette gehende T\u00f6ne zu bieten. Wer nicht genau hinschaut, f\u00fcr den wirkt das Gem\u00fcse aber tats\u00e4chlich schwarz. Was steckt nun dahinter? Wieso sind manche Gem\u00fcse sehr dunkel, andere nicht? F\u00fcr die schwarze Farbe sind Anthocyane zust\u00e4ndig. 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Das F\u00fcllen des Internets entwickelte sich nach meiner Ausbildung zum TV-Redakteur und der langj\u00e4hrigen Arbeit bei SAT.1 zu einem Fulltime-Job. Trotzdem finde ich noch gen\u00fcgend Zeit, um in meinem Garten zu werkeln. Eine Staude hier, ein Bl\u00fcmchen dort und ein bisschen Gem\u00fcse darf auch nicht fehlen \u2013 einen Schnitzelbaum gibt es ja noch nicht \u2026 Die besten geistigen Erg\u00fcsse habe ich \u00fcbrigens, wenn ich IM Garten \u00dcBER den Garten schreiben kann. So vereinen sich Beruf und Hobby perfekt \u2013 was gibt es Sch\u00f6neres?\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.samenhaus.de\\\/gartenblog\\\/author\\\/holger\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Schwarzes Gem\u00fcse \u2013 ges\u00fcnder als die farbenfrohe Verwandtschaft - Samenhaus Gartenblog","description":"Schwarzes Gem\u00fcse ist besonders gesund und hat spezielle Eigenschaften. Das Gem\u00fcse kann antibakteriell und entz\u00fcndungshemmend wirken. 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