{"id":1199,"date":"2021-09-17T16:42:34","date_gmt":"2021-09-17T16:42:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1199"},"modified":"2023-12-27T15:55:04","modified_gmt":"2023-12-27T14:55:04","slug":"lebensmittel-vakuumieren-so-sind-obst-und-gemuese-laenger-haltbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/lebensmittel-vakuumieren-so-sind-obst-und-gemuese-laenger-haltbar","title":{"rendered":"Lebensmittel vakuumieren: So sind Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar"},"content":{"rendered":"

In der Industrie werden verschiedene Lebensmittel schon lange in einem Vakuum verpackt, damit sie l\u00e4nger haltbar bleiben. Mit der richtigen Ausr\u00fcstung sorgen auch Sie daf\u00fcr, dass sich Obst, Gem\u00fcse oder Kr\u00e4uter l\u00e4nger halten. Die vakuumierten Lebensmittel bewahren Sie im K\u00fchl- oder Gefrierschrank auf.<\/p>\n

<\/span>Vakuumieren: Haltbarmachen durch Luftentzug<\/span><\/h2>\n

\"Tomaten<\/p>\n

Vakuumieren ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Luftentzug. In der Industrie wird diese Technik schon lange f\u00fcr Obst, Gem\u00fcse, aber auch Fleisch und Fisch angewendet. Mit den Vakuumierger\u00e4ten f\u00fcr den Haushalt und geeigneten Beuteln oder Folien profitieren auch Sie von einer l\u00e4ngeren Haltbarkeit Ihrer Ernte. Eine starke Pumpe saugt die Luft aus der Verpackung, die luftdicht verschlossen wird. Das Vakuumierger\u00e4t verschwei\u00dft den Beutel direkt, sobald die Luft komplett abgesaugt ist. Der Zersetzungsprozess durch Enzyme und Mikroorganismen wird verlangsamt, w\u00e4hrend Vitamine, Mineralstoffe und andere wichtige N\u00e4hrstoffe erhalten bleiben. Anders als beim Einkochen, Einfrieren oder Trocknen ver\u00e4ndern sich die vakuumierten Lebensmittel optisch und im Geschmack nicht.<\/p>\n

<\/span>Vorteile des Vakuumierens: l\u00e4ngere Haltbarkeit und appetitliche Optik<\/span><\/h3>\n

Vakuumieren eignet sich, wenn Sie viel Obst oder Gem\u00fcse geerntet haben und die Ernte l\u00e4nger haltbar machen wollen. Es hat eine Reihe von Vorteilen:<\/p>\n

    \n
  • \n

    l\u00e4ngere Haltbarkeit<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Einsparung von Platz im K\u00fchl- oder Gefrierschrank<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    kein Gefrierbrand<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Vakuumieren ist portionsweise m\u00f6glich<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Nachteile des Vakuumierens: h\u00f6here Anschaffungskosten<\/span><\/h3>\n

    Die Vorteile beim Vakuumieren \u00fcberwiegen. Allerdings sollen auch die Nachteile nicht verschwiegen werden:<\/p>\n

      \n
    • \n

      Ein Vakuumierger\u00e4t kann teuer in der Anschaffung sein.<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Der Vakuumiervorgang nimmt einige Sekunden in Anspruch.<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Es sind spezielle Folien oder Beutel erforderlich.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      <\/span>Das brauchen Sie zum Vakuumieren: Ger\u00e4t und geeignete Beutel<\/span><\/h2>\n

      Zum Vakuumieren von Lebensmitteln ben\u00f6tigen Sie ein Vakuumierger\u00e4t. Weiterhin brauchen Sie geeignete Beutel oder Folien. Einfache Gefrierbeutel sind zum Vakuumieren nicht geeignet. Es gibt auch die M\u00f6glichkeit, ohne Vakuumierger\u00e4t zu vakuumieren, indem Sie mit einem Strohhalm die Luft aus dem verschlossenen Beutel saugen und dann auch die \u00d6ffnung f\u00fcr den Strohhalm verschlie\u00dfen. Diese Methode ist jedoch m\u00fchselig und nicht immer zu empfehlen, da Keime aus der Atemluft an die Lebensmittel gelangen k\u00f6nnen.<\/p>\n

      <\/span>Das richtige Ger\u00e4t: Qualit\u00e4t zahlt sich aus<\/span><\/h3>\n

      Es gibt Ger\u00e4te in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen und von verschiedenen Herstellern, die unterschiedlich ausgestattet sind. Einfache Ger\u00e4te sind bereits zu Preisen von ca. 60 Euro erh\u00e4ltlich. F\u00fcr teure, leistungsstarke Ger\u00e4te m\u00fcssen Sie mit Kosten von ca. 500 Euro rechnen. Die teureren Ger\u00e4te sind gr\u00f6\u00dfer, haben eine leistungsst\u00e4rkere Vakuumpumpe und verf\u00fcgen mitunter \u00fcber einen Vakuumierschlauch, mit dem Sie auch Beh\u00e4lter vakuumieren k\u00f6nnen. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Vakuumst\u00e4rke und Schwei\u00dfzeit mitunter reguliert werden.<\/p>\n

      Oft sind die teureren Ger\u00e4te mit einer Folienbox und einem Cutter zum Schneiden von Folie ausgestattet. Die teuren Ger\u00e4te sind zum Vakuumieren gr\u00f6\u00dferer Mengen Lebensmittel ausgelegt und eignen sich, wenn Sie viel Obst und Gem\u00fcse innerhalb kurzer Zeit vakuumieren m\u00f6chten. F\u00fcr eine h\u00f6here Verschlusssicherheit f\u00fchren die hochwertigen Ger\u00e4te oft mehrere Schwei\u00dfn\u00e4hte aus.<\/p>\n

      <\/span>Beutel oder Folie: goffriert mit spezieller Struktur<\/span><\/h3>\n

      \"Lebensmittel<\/p>\n

      Neben dem Vakuumierger\u00e4t ben\u00f6tigen Sie Vakuumierbeutel oder Folie. Die handels\u00fcblichen Gefrierbeutel lassen sich mit einem Vakuumierger\u00e4t zwar verschwei\u00dfen, doch k\u00f6nnen Sie mit ihnen nicht vakuumieren. Sie ben\u00f6tigen sogenannte goffrierte Beutel oder Folien, die aus einer Mehrschichtfolie aus Polyamid und Polyethylen bestehen und eine Wabenstruktur aufweisen. F\u00fcr ein besseres Absaugen der Luft sind diese Beutel auf der einen Seite aufgeraut. Die Wabenstruktur macht die Beutel stabiler und verhindert, dass sie durch scharfkantigen Inhalt zerst\u00f6rt werden. Achten Sie beim Kauf darauf, dass Folie oder Beutel frei von Weichmachern sind. Folien haben den Vorteil, dass sie in der gew\u00fcnschten Gr\u00f6\u00dfe zurechtgeschnitten werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

      Tipp<\/b>: Da nicht jedes Vakuumierger\u00e4t mit Beuteln anderer Hersteller funktioniert, sollten Ger\u00e4t und Beutel vom selben Hersteller stammen oder die Beutel mit Ihrem Ger\u00e4t kompatibel sein.<\/p>\n

      <\/span>Vakuumieren von Obst und Gem\u00fcse: die richtige Vorbereitung<\/span><\/h2>\n

      Zum Vakuumieren eignen sich so ziemlich alle Lebensmittel, roh oder gegart. Obst und Gem\u00fcse sollten Sie vor dem Vakuumieren nicht garen, da es zu weich werden k\u00f6nnte. Beeren und andere weiche Obst- oder Gem\u00fcsesorten, aber auch Kr\u00e4uter wie Basilikum verlangen etwas Fingerspitzengef\u00fchl, damit sie beim Vakuumieren nicht zu Brei werden. Am besten ist daf\u00fcr ein Vakuumierger\u00e4t geeignet, bei dem sich Vakuumst\u00e4rke und Schwei\u00dfzeit regulieren lassen. Alternativ k\u00f6nnen Sie Beeren kurz schockfrosten, bevor Sie sie vakuumieren.<\/p>\n

      Oberstes Gebot beim Vakuumieren ist Sauberkeit, damit keine Verschmutzungen an die Lebensmittel gelangen und sich die Beutel komplett verschwei\u00dfen lassen. Obst und Gem\u00fcse werden vor dem Vakuumieren gewaschen und geputzt. Weiterhin sollten sie trocken sein. Tupfen Sie die Lebensmittel mit K\u00fcchenkrepp trocken.<\/p>\n

      Obst wie Birnen oder \u00c4pfel, aber auch Gem\u00fcse wie Kartoffeln oder Karotten vakuumieren Sie am besten ungesch\u00e4lt. Gr\u00f6\u00dfere Obst- oder Gem\u00fcsest\u00fccke wie \u00c4pfel, Birnen oder Kohlrabi schneiden Sie vor dem Vakuumieren in kleinere St\u00fccke. Gasbildende Gem\u00fcsesorten wie<\/p>\n

        \n
      • \n

        Zwiebeln,<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Spargel,<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Lauch,<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Zuckerschoten,<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Bohnen oder<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Kohl<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        blanchieren Sie vor dem Vakuumieren.<\/p>\n

        <\/span>Vakuumiervorgang: die Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/span><\/h3>\n

        \"Vakuumieren<\/p>\n

        Haben Sie das Obst oder Gem\u00fcse geputzt, gewaschen und zurechtgeschnitten, gehen Sie beim Vakuumieren Schritt f\u00fcr Schritt vor:<\/p>\n

          \n
        1. \n

          W\u00e4hlen Sie den Vakuumierbeutel einige Zentimeter gr\u00f6\u00dfer als das zu vakuumierende Lebensmittel oder schneiden Sie die Folie in der entsprechenden Gr\u00f6\u00dfe zurecht.<\/p>\n<\/li>\n

        2. \n

          Verwenden Sie Folie, schwei\u00dfen Sie sie an drei Seiten zusammen. Geben Sie das Obst oder Gem\u00fcse in den Beutel oder die vorbereitete Folie. Schlagen Sie zur Sicherheit den Rand vor dem Bef\u00fcllen einmal um, damit er sauber bleibt.<\/p>\n<\/li>\n

        3. \n

          Entfernen Sie eventuelle Verschmutzungen mit K\u00fcchenkrepp vom Beutel.<\/p>\n<\/li>\n

        4. \n

          F\u00fchren Sie das offene Ende des Beutels bis zur Anschlagleiste in das Vakuumierger\u00e4t ein.<\/p>\n<\/li>\n

        5. \n

          Starten Sie das Vakuumieren, das abh\u00e4ngig vom Ger\u00e4t mehrere Sekunden dauert. Pr\u00fcfen Sie, ob der Beutel vollst\u00e4ndig verschlossen ist, und verschwei\u00dfen Sie ihn bei Bedarf noch einmal.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Die fertig vakuumierten Lebensmittel k\u00f6nnen Sie im K\u00fchlschrank aufbewahren oder einfrieren.<\/p>\n

          <\/span>Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel: mehr als doppelt so lange<\/span><\/h2>\n

          Als Faustregel gilt, dass sich vakuumierte Lebensmittel im K\u00fchlschrank oder im Gefrierschrank mehr als doppelt so lange wie unvakuumierte Lebensmittel halten. Das gilt f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse, aber auch andere Lebensmittel. Die Tabelle zeigt, wie lange die verschiedenen Lebensmittel haltbar sind.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
          \n

          Lebensmittel<\/b><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          unvakuumiert im K\u00fchlschrank<\/b><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          vakuumiert im K\u00fchlschrank<\/b><\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          vakuumiert im Gefrierschrank<\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          rohes Gem\u00fcse<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          4 bis 8 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          15 bis 20 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          24 bis 36 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          frisches Obst<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          4 bis 8 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          15 bis 20 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          24 bis 36 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Kr\u00e4uter<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          3 bis 6 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          10 bis 15 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          10 bis 15 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Rindfleisch<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          3 bis 4 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          30 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          24 bis 36 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Wild<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          2 bis 3 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          30 bis 40 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          24 bis 36 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Gefl\u00fcgel<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          2 bis 3 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          6 bis 9 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          24 bis 36 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

          \n

          Fisch<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          2 bis 3 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          4 bis 5 Tage<\/p>\n<\/td>\n

          		\n

          24 bis 36 Monate<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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          In der Industrie werden verschiedene Lebensmittel schon lange in einem Vakuum verpackt, damit sie l\u00e4nger haltbar bleiben. Mit der richtigen Ausr\u00fcstung sorgen auch Sie daf\u00fcr, dass sich Obst, Gem\u00fcse oder Kr\u00e4uter l\u00e4nger halten. Die vakuumierten Lebensmittel bewahren Sie im K\u00fchl- oder Gefrierschrank auf. Vakuumieren: Haltbarmachen durch Luftentzug Vakuumieren ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Luftentzug. In der Industrie wird diese Technik schon lange f\u00fcr Obst, Gem\u00fcse, aber auch Fleisch und Fisch angewendet. Mit den Vakuumierger\u00e4ten f\u00fcr den Haushalt und geeigneten Beuteln oder Folien profitieren auch Sie von einer l\u00e4ngeren Haltbarkeit Ihrer Ernte. Eine starke Pumpe saugt die Luft aus der Verpackung, die luftdicht verschlossen wird. Das Vakuumierger\u00e4t verschwei\u00dft den Beutel direkt, sobald die Luft komplett abgesaugt ist. 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