{"id":12386,"date":"2024-01-04T09:00:42","date_gmt":"2024-01-04T08:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=12386"},"modified":"2024-01-03T13:18:45","modified_gmt":"2024-01-03T12:18:45","slug":"dinkel-die-gesunde-alternative-zum-weizen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/dinkel-die-gesunde-alternative-zum-weizen","title":{"rendered":"Dinkel: die gesunde Alternative zum Weizen"},"content":{"rendered":"

Dinkel wird, durch seinen nussigen Geschmack immer beliebter. Insbesondere auch deshalb, weil immer mehr Menschen Weizen nicht mehr vertragen oder es einfach ersetzen m\u00f6chten, da wir ja alle wissen, dass Wei\u00dfmehl nicht gerade gesund ist. Doch wie gesund ist Dinkel eigentlich wirklich und welche Unterschiede gibt es zwischen Dinkel und Weizen? Wir gehen diesen Fragen auf den Grund.<\/p>\n

<\/span>Deshalb verdr\u00e4ngt Dinkel Weizen immer mehr<\/span><\/h2>\n

\"Dinkelk\u00f6rner\"Dinkel soll schon vor Jahrtausenden in \u00c4gypten und Asien angebaut worden sein. Doch erst im Mittelalter kam es auch nach Europa und ist hierzulande mittlerweile die ertragreichste Einnahmequelle. Dabei z\u00e4hlt Dinkel (Triticum spelta<\/em>) zu den Spezialgetreiden, was bedeutet, dass im Gegensatz zum Weizen der Spelz, also die Schutzh\u00fclle des Korns, entfernt werden muss, um es zu genie\u00dfen. Dies hei\u00dft aber auch, dass sich das auf den Preis niederschl\u00e4gt und Dinkel somit teurer als Weizen ist.<\/p>\n

Schon vor Jahrzehnten war Dinkel<\/a> \u00e4u\u00dferst beliebt in der Landwirtschaft, da es sehr anspruchslos und gleichzeitig auch robust war. Ein weiterer Vorteil von Dinkel ist, dass das Getreide<\/a> deutlich weniger Schwermetalle aufnimmt als Weizen. Dies liegt an der Spelzh\u00fclle, die Dinkel vor den sch\u00e4dlichen Umwelteinfl\u00fcssen sch\u00fctzt. Das hei\u00dft auch, dass die Gesundheit des Verbrauchers weniger belastet wird. Dennoch ist der Weizenanbau nach wie vor sehr beliebt, da der g\u00fcnstiger und entsprechend deutlich lukrativer ist.<\/p>\n

Doch immer mehr Menschen setzen auf Bio-Produkte und achten auf ihre Gesundheit. Dies f\u00fchrte dazu, dass Dinkel wieder interessanter wurde und den Weizen mehr und mehr verdr\u00e4ngt hat. Dinkel ben\u00f6tigt n\u00e4mlich keinen Kunstd\u00fcnger und auch Sch\u00e4dlinge werden von dem Getreide einfach selbst ferngehalten.<\/p>\n

<\/span>Die Inhaltsstoffe von Dinkel und Weizen<\/span><\/h2>\n

Auch, wenn die Unterschiede recht \u00e4hnlich sind, liegt Dinkel ganz klar vorn, was den N\u00e4hrstoffgehalt angeht.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
N\u00e4hrstoffe pro 100 g<\/strong><\/td>\nDinkel<\/strong><\/td>\nWeizen<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Eisen<\/td>\n4,2 mg<\/td>\n3,3 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Magnesium<\/td>\n103 mg<\/td>\n97 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Kalium<\/td>\n415 mg<\/td>\n380 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Phosphor<\/td>\n422 mg<\/td>\n342 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Natrium<\/td>\n1 mg<\/td>\n8 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Chlorid<\/td>\n18 mg<\/td>\n55 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Zink<\/td>\n3,7 mg<\/td>\n2,6 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Mangan<\/td>\n4,4 mg<\/td>\n3,1 mg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Bei Natrium und Chlorid ist zwar Weizen<\/a> besser aufgestellt, daf\u00fcr hat Dinkel aber bei allen anderen N\u00e4hrstoffen die Nase vorn. Zudem kommt hinzu, dass im Dinkel auch gr\u00f6\u00dfere Mengen Kieselerde enthalten sind. Kieselerde st\u00e4rkt Haut, Haare und N\u00e4gel und sorgt au\u00dferdem daf\u00fcr, dass das k\u00f6rpereigene Gewebe mehr Elastizit\u00e4t erh\u00e4lt. Gleichzeitig sind in Dinkel auch B-Vitamine, Aminos\u00e4uren und Fetts\u00e4uren enthalten, die dem Weizen fehlen.<\/p>\n

Bei Ballaststoffen hingegen ist es ziemlich ausgeglichen und Dinkel und Weizen tun sich da beide nichts. Einige Ballaststoffe sind im Weizenmehl h\u00e4ufiger, andere im Dinkelmehl. F\u00fcr Sportler hingegen ist Dinkel deutlich interessanter, da es einen h\u00f6heren Eiwei\u00dfgehalt aufweist und auch der Anteil an Aminos\u00e4uren f\u00fcr Sportler von gro\u00dfer Bedeutung sind.<\/p>\n

<\/span>Wie sieht es mit Gluten bei Dinkel und Weizen aus?<\/span><\/h2>\n

\"Gluten\"Weshalb die meisten Menschen der Meinung sind, dass Dinkel glutenfrei ist, ist unbekannt. Fakt ist, dass Dinkel sogar mehr Gluten als Weizen enth\u00e4lt und somit bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit definitiv nicht geeignet ist. Es kann aber dennoch sein, dass Dinkel besser vertragen wird als Weizen, was vor allem am Eiwei\u00df im Dinkel liegt, da diese anders sind. Die Weizenunvertr\u00e4glichkeit wird durch das Omega-5-Gliadin ausgel\u00f6st. Dieses Eiwei\u00df fehlt im Dinkel und macht es so besser vertr\u00e4glich.<\/p>\n

<\/span>Die einzelnen Begriffe zu Dinkel<\/span><\/h2>\n

Wenn Sie auf die Verpackungen von Dinkelmehl oder Dinkelbrot schauen, finden Sie oft Begriffe wie Dinkelweizen. Doch was genau ist das? Nat\u00fcrlich geht jeder Verbraucher davon aus, dass dies eine Mischung aus Dinkel und Weizen ist und l\u00e4sst das Produkt liegen, wenn er auf Weizen verzichten m\u00f6chten. Dies ist aber falsch. Dinkelweizen ist ein Begriff, der vor allem f\u00fcr Allergiker wichtig sein soll. Diese sollen anhand dieses Ausdrucks erkennen, dass Dinkelmehl wie Weizenmehle auch, Gluten enth\u00e4lt. Wobei wir der Meinung sind, dass es sicher verst\u00e4ndlicher w\u00e4re, wenn auf der Verpackung explizit stehen w\u00fcrde, dass Dinkelmehl Gluten enth\u00e4lt.<\/p>\n

Auch der Begriff Gr\u00fcnkern wird mit Dinkel in Verbindung gebracht. Weshalb? Ganz einfach. Gr\u00fcnkern ist im Grunde nichts anderes als unreifer geernteter Dinkel. Nach der Ernte muss Dinkel noch nachbearbeitet werden und die K\u00f6rner reifen nach. Durch diese Form der Ernte und der Bearbeitung ist Dinkel f\u00fcr die Verdauung deutlich bek\u00f6mmlicher und die wichtigen N\u00e4hrstoffe im Dinkel sind besonders leicht f\u00fcr den K\u00f6rper verf\u00fcgbar.<\/p>\n

<\/span>Dinkelmehl oder Weizenmehl zum Backen?<\/span><\/h2>\n

\"Dinkelmehl\"Im Grunde ist dies Ihnen \u00fcberlassen. Sie k\u00f6nnen Weizenmehl 1:1 mit Dinkelmehl ersetzen. Die restlichen Mengenangaben bleiben davon vollkommen unver\u00e4ndert. Allerdings sollten Sie bedenken, dass Dinkelmehl eine nussige Note aufweist und so das s\u00fc\u00dfe Geb\u00e4ck schnell eine leicht herzhafte Note erh\u00e4lt.<\/p>\n

Doch Vorsicht! Wenn Sie sich gesund ern\u00e4hren m\u00f6chten und deshalb auf gekaufte Dinkelprodukte wie Br\u00f6tchen, Brot oder auch Geb\u00e4ck achten, sollten Sie wissen, dass Hersteller bei Dinkelprodukten h\u00e4ufig mehr Fett und Zucker beimischen, um die nussige Note etwas zu \u00fcberdecken oder hervorzuheben.<\/p>\n

<\/span>Und was hat das alles mit Vollkorn zu tun?<\/span><\/h2>\n

Wie der Name Vollkorn schon sagt, besteht das Mehl aus dem vollen Korn, also auch aus der sch\u00fctzenden H\u00fclle. Diese enth\u00e4lt n\u00e4mlich die meisten Mineralstoffe. F\u00e4lschlicherweise wird auch h\u00e4ufig angenommen, dass Dinkelmehl ein Vollkornmehl ist. Das ist nicht richtig. Denn es gibt auch Vollkornmehl aus Weizen. Vollkorn bedeutet eigentlich nur, dass das Mehl aus dem vollen Korn hergestellt wurde und somit viele wichtige Mineralstoffe darin enthalten sind, egal, ob es sich dabei um Dinkel-Vollkornmehl oder Weizen-Vollkornmehl handelt.<\/p>\n

Zudem treffen Sie beim Einkaufen nat\u00fcrlich auch auf die verschiedenen Mehl-Typen. W\u00e4hrend Type 405 das herk\u00f6mmliche Weizenmehl ist, ist Type 630 Dinkelmehl. Damit Sie sich bei den Mehlsorten in Zukunft besser zurechtfinden, m\u00fcssen Sie nur wissen, dass je h\u00f6her die Zahl ist, desto h\u00f6her ist auch der Mineralstoffanteil im Mehl. Das bedeutet, dass ein Weizenmehl mit hoher Typenzahl tats\u00e4chlich ges\u00fcnder sein kann, als ein Dinkelmehl mit einer niedrigen Typenzahl. Daher sollten Sie genau darauf achten, welches Mehl genauer gesagt welche Typenzahl Sie kaufen.<\/p>\n

<\/span>Dinkel vs. Weizen \u2013 welches Mehl ist ges\u00fcnder?<\/span><\/h2>\n

\"DinkelmehlAufgrund der Typenzahl haben Sie jetzt gelernt, dass auch ein Weizenmehl gesund sein kann, wenn die Typenzahl sehr hoch ist. Im Grunde ist das Dinkelkorn durch seine H\u00fclle, die deutlich fester ist, besser vor Umwelteinfl\u00fcssen gesch\u00fctzt. Bei den N\u00e4hrstoffen hat Dinkel die Nase ebenfalls vorn, wobei in der Vollkorn-Variante beide Mehle sehr empfehlenswert und gesund sind.<\/p>\n

<\/span>Leckere Dinkelrezepte<\/span><\/h2>\n

\"Dinkelk\u00f6rnerEs muss nicht immer Dinkelmehl sein. Auch Das Korn selbst ist hervorragend geeignet, um leckere Gerichte zu zaubern. Hier einige Beispiele, damit Sie sehen, wie vielf\u00e4ltig Dinkel ist.<\/p>\n

<\/span>Dinkel-Gem\u00fcsepfanne<\/span><\/h3>\n

Zutaten: <\/b><\/p>\n