{"id":13598,"date":"2022-07-03T07:43:40","date_gmt":"2022-07-03T05:43:40","guid":{"rendered":"https:\/\/zwiebelhaus.de\/zwiebelblog\/?p=3930"},"modified":"2023-11-14T14:21:42","modified_gmt":"2023-11-14T13:21:42","slug":"alles-rund-um-die-zwiebel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/alles-rund-um-die-zwiebel","title":{"rendered":"Alles rund um die Zwiebel"},"content":{"rendered":"

In der K\u00fcche ist sie beinahe \u00fcberall zu finden, kaum ein herzhaftes Rezept, das ohne Zwiebel auskommt und auch in unseren G\u00e4rten und sogar in Pflanzk\u00fcbeln auf Balkonen sind Zwiebeln allgegenw\u00e4rtig. Von mild bis scharf gibt es zahlreiche Abstufungen und auch in Gr\u00f6\u00dfe und Form unterscheiden sich Zwiebeln oft deutlich voneinander. Denn Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel. Wir sehen uns die K\u00fcchenzwiebel und die essbaren Verwandten daher mal etwas genauer an.<\/p>\n

<\/span>Zwiebeln \u2013 ein Steckbrief<\/span><\/h2>\n

\"Zwiebelsorten\"Name<\/strong>: Zwiebel
\nAlternative Namen<\/strong>: Gartenzwiebel, Hauszwiebel, Speisezwiebel, K\u00fcchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zwiebellauch, Bolle, Zipolle
\nBotanischer Name<\/strong>: Allium cepa<\/em>
\nFamilie<\/strong>: Amaryllisgew\u00e4chse
\nHerkunft<\/strong>: unbekannt, vermutlich Mittelasien
\nSorten<\/strong>: \u00fcber 650
\nWuchsh\u00f6he<\/strong>: bis zu 120 Zentimeter
\nBl\u00fctezeit<\/strong>: Juni, Juli
\nAussaat<\/strong>: Zweij\u00e4hrig (1. Jahr Steckzwiebeln)
\nDie Zwiebel wird als Gem\u00fcsepflanze, W\u00fcrzpflanze und Heilpflanze genutzt.<\/p>\n

<\/span>Die Geschichte der Zwiebeln<\/span><\/h2>\n

Die Urspr\u00fcnge der Zwiebel liegen im Dunkeln. Man geht davon aus, dass sie fr\u00fcher in Mittelasien heimisch war. Das Gem\u00fcse z\u00e4hlt zu einer der \u00e4ltesten Kulturpflanzen der Welt. Schon vor 5.000 Jahren kannten und sch\u00e4tzten die alten \u00c4gypter das Gem\u00fcse. Aber nicht nur beim Kochen, Zwiebeln waren damals sogar ein Mittel, um Leistungen zu bezahlen. Selbst den Toten wurden Zwiebeln mit auf den Weg ins Jenseits gegeben. Zu Zeiten der R\u00f6mer kam die Zwiebel dann auch nach Mitteleuropa, wo sie sp\u00e4testens seit dem Mittelalter verbreitet war. Damals entdeckte man auch die heilende Wirkung und nutzte sie somit in der Medizin.<\/p>\n

Ab dem 15. Jahrhundert begann man damit, die Zwiebel zu z\u00fcchten und verschiedene Sorten zu entwickeln. Wild ist die Zwiebel heute nirgends mehr zu finden, sie wird ausschlie\u00dflich kultiviert. Pro Kopf essen wir Deutsche im Schnitt 7 Kilogramm Zwiebeln im Jahr. Die gr\u00f6\u00dften Zwiebelproduzenten sind Indien mit 26,7 Mio. Tonnen pro Jahr, gefolgt von China mit 23,7 und die USA mit 3,8 Mio. Tonnen.<\/p>\n

<\/span>Die wichtigsten Zwiebelarten<\/span><\/h2>\n

Zwiebeln gibt es wie Sand am Meer. Ok, nicht ganz so viele, aber dennoch so viele, dass wir vermutlich noch nicht mal alle kennen. Hier die wichtigsten Zwiebelarten im \u00dcberblick:<\/p>\n

    \n
  • K\u00fcchenzwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    \"ZwiebelnSie ist wohl die bekannteste und am h\u00e4ufigsten genutzte Zwiebel in der K\u00fcche. Die braune Speisezwiebel wird auch als Haushaltszwiebel bezeichnet und ist in jedem Supermarkt, auf jedem Wochenmarkt und nat\u00fcrlich auch bei Bauern zu finden. K\u00fcchenzwiebeln k\u00f6nnen sehr einfach im Garten und sogar im Blumenk\u00fcbel angebaut werden. Nach der Tomate und der Karotte sind K\u00fcchenzwiebeln das am dritth\u00e4ufigsten konsumierte Gem\u00fcse in Deutschland.<\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Gem\u00fcsezwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      \"ZwiebelnWenn Sie beim Einkaufen auf besonders gro\u00dfe Zwiebeln sto\u00dfen, dann handelt es sich um Gem\u00fcsezwiebeln, auch Metzgerzwiebeln genannt. Sie sehen zwar genauso aus wie K\u00fcchenzwiebeln, sind allerdings erheblich gr\u00f6\u00dfer. Eine Gem\u00fcsezwiebel wiegt im Schnitt rund 200 Gramm und hat einen Durchmesser von 15 Zentimetern. Im Vergleich zur K\u00fcchenzwiebeln sind Gem\u00fcsezwiebeln milder im Geschmack.<\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      • Rote Zwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        \"ZwiebelnWem die herk\u00f6mmliche K\u00fcchenzwiebel zu scharf ist, der greift nicht selten auf die Roten Zwiebeln zur\u00fcck. Die aus Italien stammende Art ist meist etwas kleiner und bietet einen milderen, oftmals sogar s\u00fc\u00dflichen Geschmack. Daher eigenen Sie sich ganz besonders, um sie roh zu essen, beispielsweise in Salaten. Die Roten Zwiebeln sind zudem eine h\u00fcbsche Dekoration.<\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

          \n
        • Wei\u00dfe Zwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          \"ZwiebelnBei uns nicht allzu oft zu bekommen sind die Wei\u00dfen Zwiebeln, die zwar w\u00fcrzig aber dennoch mild im Geschmack sind. Sie werden vor allem in w\u00e4rmeren Gefilden angebaut und k\u00f6nnen wie die herk\u00f6mmliche K\u00fcchenzwiebel verwendet werden.<\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          • Schalotten<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            \"ZwiebelnSchalotten unterscheiden sich zu den K\u00fcchenzwiebeln schon durch ihr Aussehen, denn sie sind meist weniger rund, daf\u00fcr eher l\u00e4nglich. Auch farblich k\u00f6nnen sie variieren, sodass sie in Braunt\u00f6nen ebenso zu finden sind, wie in Rosa. Schalotten werden auch als Edelzwiebeln bezeichnet und sind die mildesten Vertreter der Speisezwiebeln.<\/p>\n

             <\/p>\n

             <\/p>\n

              \n
            • Luftzwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              \"ZwiebelnRelativ unbekannt bei uns sind die Luftzwiebeln, die auch Etagenzwiebeln genannt werden. Sie bilden als einzige Zwiebelart keine Bl\u00fcten, stattdessen entwickeln sich am Ende des Triebes kleine Zwiebeln. Diese sinken im Laufe der Zeit zu Boden und wurzeln dort ein.<\/p>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n

                \n
              • Lauchzwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                \"ZwiebelnSie sehen \u2013 wie der Name schon sagt \u2013 aus, wie Lauch, allerdings in der Kleinversion und mit einer kleinen verdickten Zwiebel am Ende. Aus der Zwiebel bildet sich ein Schaft, der wie beim Lauch mitgegessen werden kann. Lauchzwiebeln hei\u00dfen auch Bundzwiebeln und haben einen mild-w\u00fcrzigen Geschmack. Oftmals werden auch Fr\u00fchlingszwiebeln als Lauchzwiebeln bezeichnet.<\/p>\n

                 <\/p>\n

                 <\/p>\n

                  \n
                • Fr\u00fchlingszwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                  \"ZwiebelnFr\u00fchlingszwiebeln werden immer wieder als Lauchzwiebeln bezeichnet und bringen somit einiges an Verwirrung mit sich. Zwar sehen Sie dem gro\u00dfen Lauch \u00e4hnlicher als die gerade genannten Lauchzwiebeln, bilden aber keine eigenst\u00e4ndigen Zwiebeln. Das hei\u00dft, dass das wei\u00dfe Endst\u00fcck denselben Durchmesser hat oder nur unbedeutend dicker ist, als der gr\u00fcne Schaft. Fr\u00fchlingszwiebeln werden vor allem roh in Salaten gegessen.<\/p>\n

                   <\/p>\n

                   <\/p>\n

                    \n
                  • Silberzwiebeln<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                    \"ZwiebelnSilberzwiebeln oder auch Perlzwiebeln genannt, werden roh kaum mehr angebaut oder verkauft. Stattdessen sind die sehr kleinen Zwiebeln eingelegt in Essig und Salz im Supermarkt zu bekommen. Auch bei den bekannten Mixed Pickels sind in der Regel \u2013 neben Karotten, Paprika und Gurken Silberzwiebeln mit dabei.<\/p>\n

                     <\/p>\n

                     <\/p>\n

                     <\/p>\n

                    <\/span>Warum brennen Zwiebeln in den Augen?<\/span><\/h2>\n

                    \"ZwiebelnUnd vor allem, wie kann man es vermeiden? Jeder, der von uns regelm\u00e4\u00dfig Zwiebeln schneidet, wird wissen, dass es Exemplare gibt, die einem sprichw\u00f6rtlich die Tr\u00e4nen in die Augen treiben. Andere Sorten dagegen sind mild und reizen die Augen kaum. Warum aber m\u00fcssen wir beim Zwiebelschneiden weinen?<\/p>\n

                    In der Zwiebel befinden zum einen das Enzym Alliinase, zum anderen die Aminos\u00e4ure Iso-Alliin, die schwefelhaltig ist. Beide getrennt voneinander tun einem nichts, wenn man allerdings die Zwiebel schneidet, dann kommt das Enzym, das sich im Innern von Zellen befindet, mit der Aminos\u00e4ure, die in der Zellwand vorhanden ist, zusammen. Das Resultat: Die Aminos\u00e4ure wird gespalten, wobei Propanthial-S-oxid entsteht, das die Augen durch die Verdunstung reizt.<\/p>\n

                    Im Laufe der Zeit hat man zahlreiche Tricks entwickelt, damit die Augen beim Zwiebelschneiden nicht tr\u00e4nen:<\/p>\n

                      \n
                    • Da die D\u00e4mpfe nach oben steigen, hilft es schon, sich nicht direkt \u00fcber die Zwiebel zu beugen.<\/li>\n
                    • Wer f\u00fcr Frischluft beim Schneiden sorgt, wird ebenfalls weniger weinen m\u00fcssen.<\/li>\n
                    • Wasser hilft, den reizenden Stoff zur\u00fcckzuhalten. Feuchten Sie die Zwiebel, das Messer und das Schneidebrett daher an.<\/li>\n
                    • Kalte Zwiebeln sto\u00dfen weniger Reizstoffe aus, als zimmerwarme. Zwiebeln vor dem Schneiden am besten f\u00fcr eine Stunde in den K\u00fchlschrank legen.<\/li>\n
                    • Manche schw\u00f6ren auch darauf, dass man nicht weinen muss, wenn man durch den Mund atmet \u2013 einen Versuch ist es allemal wert.<\/li>\n
                    • Und bei wem gar nichts hilft, der setzt beim Zwiebelschneiden einfach eine Taucherbrille auf.<\/li>\n<\/ul>\n

                      <\/span>Was in der Zwiebel alles drinsteckt<\/span><\/h2>\n

                      \"bunteZwiebeln schmecken nicht nur gut und passen zu vielen Gerichten, Zwiebeln sind auch sehr gesund, denn in ihnen stecken viele wertvolle Inhaltsstoffe. Pro 100 Gramm bieten Zwiebeln unter anderem:<\/p>\n

                        \n
                      • 35 \u00b5g Vitamin B1<\/li>\n
                      • 200 \u00b5g Vitamin B3<\/li>\n
                      • 170 \u00b5g Vitamin B5<\/li>\n
                      • 150 \u00b5g Vitamin B6<\/li>\n
                      • 7 mg Vitamin C<\/li>\n
                      • 128 mg Calcium<\/li>\n
                      • 10 mg Magnesium<\/li>\n
                      • 35 mg Phosphor<\/li>\n
                      • 135 mg Kalium<\/li>\n<\/ul>\n

                        Zwiebeln finden auch seit jeher in der Medizin Anwendung. Die Heilpflanze wird dabei unter anderem bei folgenden Beschwerden eingesetzt:<\/p>\n

                          \n
                        • Atemwegserkrankungen<\/li>\n
                        • Erk\u00e4ltungen<\/li>\n
                        • Verdauungsprobleme<\/li>\n
                        • Juckreiz bei Insektenstichen<\/li>\n
                        • Ohrenschmerzen<\/li>\n<\/ul>\n

                          Die wertvollen Inhaltsstoffe beh\u00e4lt die Zwiebel nur im rohen Zustand. Wird sie gekocht, gebraten oder anderweitig verarbeitet, verliert sie ihre wertvollen Inhaltsstoffe.<\/p>\n

                          <\/span>Weitere interessante Fakten<\/span><\/h2>\n
                            \n
                          • Alle Zwiebeln, die zu den Speisezwiebeln z\u00e4hlen, k\u00f6nnen bedenkenlos gegessen werden. Blumenzwiebeln, wie sie bei Tulpen, Narzissen, Hyazinthen etc. zu finden sind, sind dagegen giftig.<\/li>\n
                          • Doch auch Speisezwiebeln k\u00f6nnen giftig sein und zwar f\u00fcr Hunde. Bei den Tieren k\u00f6nnen durch den Genuss von Zwiebeln die roten Blutk\u00f6rperchen zerst\u00f6rt werden und es kann zu Blutarmut f\u00fchren.<\/li>\n
                          • Zwiebeln sollten Sie nie zu fein zerkleinern, da sie sonst bitter werden.<\/li>\n
                          • Um den vollen Geschmack zu erhalten, sollten Sie Zwiebeln immer erst kurz vor der Weiterverarbeitung sch\u00e4len und schneiden.<\/li>\n
                          • Besonders lange halten Zwiebeln, wenn sie k\u00fchl und dunkel gelagert werden.<\/li>\n<\/ul>\n

                            <\/span>Lecker Kochen mit Zwiebeln<\/span><\/h2>\n

                            Dass Zwiebeln f\u00fcr Fleischgerichte, f\u00fcr Gem\u00fcse, f\u00fcr Suppen und Eint\u00f6pfe, f\u00fcr Salate und vieles mehr verwendet werden, m\u00fcssen wir nicht extra betonen. Dabei gibt es auch Zwiebelgerichte, die Sie unbedingt einmal ausprobieren sollten, auch wenn Sie wom\u00f6glich das Sch\u00e4len vieler Zwiebeln davon bisher abgehalten hat. Es lohnt sich!<\/p>\n

                            <\/span>Zwiebelkuchen<\/span><\/h3>\n

                            \"Zwiebelkuchen\"Gesund, lecker und eine vollwertige Mahlzeit \u2013 ein Zwiebelkuchen passt zwar nicht unbedingt zum Kaffeeklatsch, daf\u00fcr aber auch den Mittags- und Abendtisch. Das brauchen Sie f\u00fcr ein Backblech:<\/p>\n

                            F\u00fcr den Teig<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            • 450 g Mehl<\/li>\n
                            • 220 ml Wasser<\/li>\n
                            • 50 g weiche Butter<\/li>\n
                            • 1 P\u00e4ckchen Trockenhefe<\/li>\n
                            • Salz, Zucker<\/li>\n<\/ul>\n

                              F\u00fcr den Belag<\/strong><\/p>\n

                                \n
                              • 800 g K\u00fcchenzwiebeln<\/li>\n
                              • 200 g Speck oder Kassler<\/li>\n
                              • 200 ml Sahne<\/li>\n
                              • 250 g geriebener K\u00e4se<\/li>\n
                              • 3 Eier<\/li>\n
                              • 1 EL Butter<\/li>\n
                              • Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<\/ul>\n

                                So geht\u00b4s:<\/strong><\/p>\n

                                  \n
                                1. Mehl, Hefe, Salz und Zucker zusammenr\u00fchren, Wasser und Butter dazugeben und zu einem Teig kneten.<\/li>\n
                                2. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.<\/li>\n
                                3. Nun den Teig ausrollen und auf ein Backblech legen, die R\u00e4nder etwas nach oben dr\u00fccken.<\/li>\n
                                4. Zwiebeln sch\u00e4len und in Streifen schneiden.<\/li>\n
                                5. Speck oder Kassler w\u00fcrfeln.<\/li>\n
                                6. In einer Pfanne etwas Butter fl\u00fcssig werden lassen und die Zwiebeln und den Speck oder das Kassler anbraten.<\/li>\n
                                7. Eier und Sahne verr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen.<\/li>\n
                                8. Das Eier-Sahne-Gemisch mit den Zwiebeln und dem Speck bzw. dem Kassler vermengen.<\/li>\n
                                9. Nun wird alles auf dem vorbereiteten Teig gleichm\u00e4\u00dfig verstrichen.<\/li>\n
                                10. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.<\/li>\n<\/ol>\n

                                  <\/span>Zwiebelsuppe<\/span><\/h3>\n

                                  \"Zwiebelsuppe\"Der Klassiker aus der franz\u00f6sischen K\u00fcche ist nicht nur eine leckere Vorspeise, sondern sogar ein \u00fcppiges Hauptgericht. Das brauchen Sie f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n

                                    \n
                                  • 500 g K\u00fcchenzwiebeln<\/li>\n
                                  • 4 Scheiben Toastbrot<\/li>\n
                                  • 1 Liter Fleischbr\u00fche<\/li>\n
                                  • 250 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n
                                  • 100 g geriebener Hartk\u00e4se<\/li>\n
                                  • 40 g Butter<\/li>\n
                                  • 20 g Mehl<\/li>\n
                                  • 2 Zehen Knoblauch<\/li>\n
                                  • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                                    Und so geht\u00b4s:<\/strong><\/p>\n

                                      \n
                                    1. Die Zwiebeln sch\u00e4len und in d\u00fcnne Ringe schneiden.<\/li>\n
                                    2. Den Knoblauch sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln.<\/li>\n
                                    3. Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anr\u00f6sten.<\/li>\n
                                    4. Mit Mehl best\u00e4uben und 5 Minuten unter R\u00fchren weiter r\u00f6sten.<\/li>\n
                                    5. Mit Fleischbr\u00fche und Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und 20 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
                                    6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
                                    7. Toastbrotscheiben toasten und in eine Backform legen.<\/li>\n
                                    8. Die Suppe dar\u00fcber gie\u00dfen und mit geriebenem K\u00e4se bestreuen.<\/li>\n
                                    9. Bei 230 Grad \u00fcberbacken, bis der K\u00e4se goldbraun ist.<\/li>\n<\/ol>\n

                                      <\/span>Zwiebeln in der Folie<\/span><\/h3>\n

                                      \"ZwiebelnAls Beilage zu Fleischgerichten oder beim Grillen sicherlich eine schmackhafte Alternative zu den herk\u00f6mmlichen Gem\u00fcsevariationen. Das brauchen Sie f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n

                                        \n
                                      • 4 Gem\u00fcsezwiebeln<\/li>\n
                                      • Oliven\u00f6l<\/li>\n
                                      • Rosmarinzweige<\/li>\n
                                      • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                                        So geht\u00b4s:<\/strong><\/p>\n

                                          \n
                                        1. Die Zwiebel wird gesch\u00e4lt, die Unterseite flach abgeschnitten, die Oberseite rund 2 Zentimeter tief kreuzweise eingeschnitten.<\/li>\n
                                        2. Legen Sie je eine Zwiebel auf Alufolie, tr\u00e4ufeln Sie etwas Oliven\u00f6l dar\u00fcber, geben Sie die Rosmarinzweige dazu und w\u00fcrzen Sie mit Salz und Pfeffer.<\/li>\n
                                        3. Wickeln Sie die Zwiebel in Alufolie und backen Sie sie bei 200 Grad rund 50 Minuten.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                          In der K\u00fcche ist sie beinahe \u00fcberall zu finden, kaum ein herzhaftes Rezept, das ohne Zwiebel auskommt und auch in unseren G\u00e4rten und sogar in Pflanzk\u00fcbeln auf Balkonen sind Zwiebeln allgegenw\u00e4rtig. Von mild bis scharf gibt es zahlreiche Abstufungen und auch in Gr\u00f6\u00dfe und Form unterscheiden sich Zwiebeln oft deutlich voneinander. Denn Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel. Wir sehen uns die K\u00fcchenzwiebel und die essbaren Verwandten daher mal etwas genauer an. Zwiebeln \u2013 ein Steckbrief Name: Zwiebel Alternative Namen: Gartenzwiebel, Hauszwiebel, Speisezwiebel, K\u00fcchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zwiebellauch, Bolle, Zipolle Botanischer Name: Allium cepa Familie: Amaryllisgew\u00e4chse Herkunft: unbekannt, vermutlich Mittelasien Sorten: \u00fcber 650 Wuchsh\u00f6he: bis zu 120 Zentimeter Bl\u00fctezeit: Juni, Juli Aussaat: Zweij\u00e4hrig (1. Jahr Steckzwiebeln) Die Zwiebel wird als Gem\u00fcsepflanze, W\u00fcrzpflanze und Heilpflanze genutzt. Die Geschichte der Zwiebeln Die Urspr\u00fcnge der Zwiebel liegen im Dunkeln. Man geht davon aus, dass sie fr\u00fcher in Mittelasien heimisch war. Das Gem\u00fcse z\u00e4hlt zu einer der \u00e4ltesten Kulturpflanzen der Welt. Schon vor 5.000 Jahren kannten und sch\u00e4tzten die alten \u00c4gypter das Gem\u00fcse. Aber nicht nur beim Kochen, Zwiebeln waren damals sogar ein Mittel, um Leistungen zu bezahlen. Selbst den Toten wurden Zwiebeln mit auf den Weg ins Jenseits gegeben. 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