{"id":14398,"date":"2023-09-08T11:53:00","date_gmt":"2023-09-08T11:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=14398"},"modified":"2023-10-18T08:18:01","modified_gmt":"2023-10-18T06:18:01","slug":"pesto-die-gruene-wuerzsauce-fuer-pasta-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/pesto-die-gruene-wuerzsauce-fuer-pasta-und-mehr","title":{"rendered":"Pesto \u2013 die gr\u00fcne W\u00fcrzsauce f\u00fcr Pasta und mehr"},"content":{"rendered":"

Das italienische Gericht ist schon l\u00e4ngst in deutschen K\u00fcchen angekommen. Verdanken d\u00fcrfen wir das der Schiffsbesatzung, welche vom Hafen Genua die leckere Paste in die Welt transportiert haben. Dabei muss die Sauce \u00fcbrigens nicht zwingend zu Nudelgerichten gegessen werden. Auch zu Fleisch- und Fischgerichten schmeckt das Pesto super lecker. Doch aus was besteht die Paste aus der italienischen K\u00fcche und wof\u00fcr k\u00f6nnen Sie diese verwenden?<\/p>\n

<\/span>Was ist Pesto eigentlich?<\/span><\/h2>\n

\"PestoPesto kommt vom italienischen Wort \u201epestare\u201c und das hei\u00dft so viel wie \u201ezerstampfen\u201c. Die Bezeichnung hat seinen Grund, denn die Zutaten werden eigentlich mit einem M\u00f6rser gestampft. Die klassische Form ist die Pesto alla Genovese. Diese hat ihren Namen von Genua, die Hauptstadt der nordwestlichen Region Ligurien. Im italienischen Genova genannt.<\/p>\n

<\/span>Die gr\u00fcne Sauce aus Italien<\/span><\/h2>\n

Auch wenn wir oft Pizza und Spaghetti mit Italien verbinden, wei\u00df man, dass beides nicht ihren Ursprung in Italien hat. Also ist das mit der Pesto dann auch so? Nein, das Pesto stammt tats\u00e4chlich aus Italien – genauer aus dem italienischen Ligurien. Die ersten Aufzeichnungen \u00fcber den Basilikummuss wurden in einem Kochbuch aus dem Jahre 1863 gefunden. In diesem Rezept wurden noch holl\u00e4ndischer K\u00e4se und Butter verwendet. Das heutige Grundrezept ist in Genua heilig. Na klar, dass dann in jeder guten K\u00fcche in der Stadt die Pesto alla Genovese zu finden ist.<\/p>\n

<\/span>Was k\u00f6nnen Sie im Pesto verwenden?<\/span><\/h2>\n

\"PestoDas klassische Rezept besteht aus Basilikum<\/a>, Oliven\u00f6l, Parmesan, Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch und Salz. In Genua wird das auch sehr ernst genommen. Abweichungen sieht man hier nicht gerne. Wenn Sie sich aber gerne ausprobieren m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie sich beim Pesto so richtig austoben. Inzwischen wird Pesto aus vielen Kr\u00e4utern hergestellt. In Deutschland besonders beliebt ist das B\u00e4rlauch-Pesto.<\/p>\n

<\/span>Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse bringen Aroma ins Pesto<\/span><\/h3>\n

Das Tolle an Pesto-Saucen ist, dass Sie selbst Gem\u00fcsegr\u00fcn verwendet k\u00f6nnen. Also das n\u00e4chste Mal nicht das Karotten- oder Radieschengr\u00fcn wegwerfen, sondern einfach zu Pesto verarbeiten. Wie w\u00e4re es mit einem L\u00f6wenzahn- oder Brennnessel-Pesto? Wer es w\u00fcrzig, aromatisch mag, sollte unbedingt ein B\u00e4rlauch-Pesto probieren. Nat\u00fcrlich gehen auch statt Basilikum Rucola oder Petersilie. Mit Koriander<\/a> bekommen Sie einen asiatischen Hauch in Ihr Pesto. Sehr aromatisch sind auch Pestos aus Auberginen, Artischocken oder Erbsen. Denken Sie nur daran, Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter zu verwenden, welche frei von Pestiziden sind. Nat\u00fcrlich schmeckt es aus dem eigenen Garten am besten.<\/p>\n

<\/span>K\u00e4sevielfalt ist erlaubt<\/span><\/h3>\n

Auch beim K\u00e4se sind kein Grenzen gesetzt. Er l\u00e4sst die W\u00fcrzsauce cremig werden. Im klassischen Pesto wird Parmesan und Pecorino verwendet. Was bei uns als Parmesank\u00e4se bezeichnet wird, wird im Italienischen Parmigiano genannt. Der K\u00e4se aus Kuhmilch ist ein Extrahartk\u00e4se. Pecorino ist ein italienischer Schafsmilchk\u00e4se. Genauso k\u00f6nnen Sie aber auch den spanischen Schafsmilck\u00e4se Manchego verwenden. Oder wie w\u00e4re es mit einem Alten Gouda oder Gruy\u00e8re?<\/p>\n

<\/span>Nussvarianten f\u00fcr Jedermann<\/span><\/h3>\n

Pinienkerne geh\u00f6ren einfach zum Grundrezept \u2013 aber sie sind kein Muss. Verwenden Sie doch mal in Ihrem Pesto Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse oder Cashewn\u00fcsse. Sollten Sie eine Nussallergie haben, dann lassen sich hervorragend Sonnenblumenkerne und K\u00fcrbiskerne in das Pesto einbringen.<\/p>\n

<\/span>Leckere Pesto-Varianten<\/span><\/h2>\n

Immer gr\u00fcn ist Ihnen zu langweilig? Dann sollten Sie getrocknete Tomaten im Pesto verwenden. Nicht nur super lecker, sondern die rote Farbe hebt sich definitiv vom klassischen Pesto ab. Scharf wird es mit dem Pesto Calabrese. Dabei werden Paprika<\/a>, Peperoni<\/a> und Ricotta-K\u00e4se gemixt. Ein hei\u00dfer Dip f\u00fcr warme Grillabende. Und auch f\u00fcr Veganer gibt es eine Pesto-Varianten. Daf\u00fcr einfach den K\u00e4se mit Semmelmehl oder Hefeflocken austauschen. \u00dcbrigens: Wollen Sie das Pesto als richtige Sauce verwenden, dann geben Sie Sahne hinzu. Zitronen bringen frische rein.<\/p>\n

<\/span>Und was macht man nun damit?<\/span><\/h2>\n

Klassisch wird Pesto auf Spaghetti oder andere Pastagerichte gegessen. Pesto schmeckt aber auch als Brotaufstrich, garniert mit frischen Kr\u00e4utern. Oder m\u00f6chten Sie zum Grillen einen frischen Dip? Dann bereiten Sie Pesto mit verschiedenen Kr\u00e4uter und Knoblauch zu. Nutzen Sie gerne die kalte Sauce auch einmal zu Fisch oder Fleisch. Damit k\u00f6nnen Sie simplen Gerichten ein neues Aroma einhauchen. Als Dressing runden Sie Ihren Salat perfekt ab. Probieren Sie doch auch mal, das Pesto auf Lachs zu streichen und dann ab in den Ofen. Das ergibt eine schmackhafte Pestokruste. Sie denke, das war es? Nein, die Verwendungsm\u00f6glichkeiten sind schier unendlich. Mit Pesto k\u00f6nnen Sie zum Beispiel gleich zwei einfache Partygerichte zubereiten. Als Fingerfood, einfach Teig mit Pesto bestreichen, mundgerechte schneiden und backen. Und dazu k\u00f6nnen Sie ein Pestodip reichen. Die W\u00fcrzsauce mit Joghurt oder Quark vermischen \u2013 et vol\u00e0, ein leckerer und erfrischender Partydip. Oder wie w\u00e4re es mit folgenden Ideen? Verfeinern Sie Suppen mit Pesto. Geben Sie Sandwichs und B\u00fcrgern eine neue Note und arbeiten Sie Pesto ins selbstgebackene Brot mit ein. Sie lieben Fr\u00fchst\u00fccksei? Dann die gr\u00fcne Sauce einfach direkt mit ins Ei geben.<\/p>\n

<\/span>Haltbar machen von Pesto<\/span><\/h2>\n

Frische selbstgemachtes Pesto h\u00e4lt sich nur ein paar Tage im K\u00fchlschrank. Damit Sie aber l\u00e4nger etwas vom leckeren Mus haben, k\u00f6nnen Sie etwas Oliven\u00f6l auf das Pesto geben. Diese wirkt isolieren und l\u00e4sst keine Bakterien an das Pesto. Achten Sie immer darauf, dass eine Schicht \u00d6l \u00fcber der Masse ist, dann kann sich das Pesto drei bis vier Wochen lang halten.<\/p>\n

<\/span>Pesto einkochen<\/span><\/h3>\n

Pesto l\u00e4sst sich auch einkochen. Dazu einfach das Pesto in ein sauberes Glas geben und fest verschlie\u00dfen. Die Einkochzeit betr\u00e4gt 30 Minuten bei 100\u00b0 C. Allerdings sollten Sie beim Einkochen K\u00e4se und N\u00fcsse weglassen, da diese ranzig werden. F\u00fcgen Sie die Zutaten erst vor der Verwendung frisch hinzu. Eingekochtes Pesto ist eine tolle Variante zum Verschenken.<\/p>\n

<\/span>Pesto einfrieren<\/span><\/h3>\n

Eine weiter Variante ist das Einfrieren. Das Pesto kann dann mehrere Monate verwendet werden. Eisw\u00fcrfelformen eignen sich am besten daf\u00fcr, weil Sie das Pesto portionsweise verwenden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Denken Sie bei allen Varianten daran, dass die gr\u00fcne Sauce immer m\u00f6glichst dunkel und k\u00fchl gelagert werden sollte. Ohne K\u00e4se ist das Pesto \u00fcbrigens l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n

<\/span>Leckere Pesto Rezept<\/span><\/h2>\n

Wenn Sie Pesto selber herstellen wollen, braucht es nicht viel. Damit Ihr Pesto aber so richtig lecker und vor allem gesund wird, sollten Sie auf hochwertige Zutaten zur\u00fcckgreifen. Das Grundrezept k\u00f6nnen Sie beliebig variieren.<\/p>\n

<\/span>Pesto alla Genovese<\/span><\/h3>\n

\"PestoZutaten:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • \u00a0Bund Basilikum<\/li>\n
  • je 15g Parmesan und Pecorino<\/li>\n
  • 50g Pinienkerne<\/li>\n
  • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
  • Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n<\/ul>\n

    Und so geht\u2019s:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne \u00d6l leicht anr\u00f6sten<\/li>\n
    2. Basilikum waschen und fein hacken<\/li>\n
    3. Gesch\u00e4lte Knoblauchzehen in kleine W\u00fcrfel schneiden<\/li>\n
    4. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Oliven\u00f6l in eine Sch\u00fcssel geben und alles p\u00fcrieren<\/li>\n
    5. Salz, Pecorino und geriebenen Parmesan dazugeben und unter die Masse heben<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>Tomaten-M\u00f6hrenkraut-Pesto<\/span><\/h3>\n

      \"Tomaten-M\u00f6hrenkraut-Pesto\"Zutaten:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 80g getrocknete Tomaten<\/li>\n
      • 1 Handvoll M\u00f6hrengr\u00fcn<\/li>\n
      • 15g Parmesan<\/li>\n
      • 10g Pinienkerne und 40g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n
      • Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • Salz<\/li>\n<\/ul>\n

        Und so geht\u2019s:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Pinienkerne in einer Pfanne ohne \u00d6l leicht anr\u00f6sten<\/li>\n
        • Getrockneten Tomaten mit dem \u00d6l in ein Mixger\u00e4t geben<\/li>\n
        • Alternativ: Tomaten mit hei\u00dfen Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 2 Stunden quellen lassen<\/li>\n
        • M\u00f6hrengr\u00fcn waschen und etwas klein schneiden<\/li>\n
        • Pinienkerne, getrocknete Tomaten, M\u00f6hrengr\u00fcn und Oliven\u00f6l in eine Sch\u00fcssel geben und p\u00fcrieren<\/li>\n
        • Salz und geriebenen Parmesan unter den Mus heben<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/span>Scharfes Radieschen-K\u00fcrbiskern-Pesto<\/span><\/h3>\n

          \"ScharfesZutaten:\u00a0<\/strong><\/p>\n

            \n
          • \u00a01 Bund Radieschen mit\u00a0 Radieschengr\u00fcn<\/li>\n
          • \u00a050g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n
          • Oliven\u00f6l<\/li>\n
          • Chilipulver<\/li>\n
          • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

            Und so geht\u2019s:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. K\u00fcrbiskerne in einer Pfanne ohne \u00d6l anr\u00f6sten bis die Kerne knallen<\/li>\n
            2. Radieschen mit Gr\u00fcn waschen und gut abtropfen lassen, danach klein schneiden<\/li>\n
            3. Radieschen mit Oliven\u00f6l p\u00fcrieren<\/li>\n
            4. Salz, Pfeffer und Chilipulver unter den Mus heben<\/li>\n<\/ol>\n

              Schmecken lassen! Wie bereits erw\u00e4hnt, k\u00f6nnen Sie die Zutaten beliebig austauschen. Viele Kr\u00e4uter und Gem\u00fcsegr\u00fcn bieten sich daf\u00fcr an.<\/p>\n

              Richtig cremig und voller Aromen wird es \u00fcbrigens, wenn Sie sich die M\u00fche machen und das Pesto mit einem M\u00f6rser zubereiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Das italienische Gericht ist schon l\u00e4ngst in deutschen K\u00fcchen angekommen. Verdanken d\u00fcrfen wir das der Schiffsbesatzung, welche vom Hafen Genua die leckere Paste in die Welt transportiert haben. Dabei muss die Sauce \u00fcbrigens nicht zwingend zu Nudelgerichten gegessen werden. Auch zu Fleisch- und Fischgerichten schmeckt das Pesto super lecker. Doch aus was besteht die Paste aus der italienischen K\u00fcche und wof\u00fcr k\u00f6nnen Sie diese verwenden? Was ist Pesto eigentlich? Pesto kommt vom italienischen Wort \u201epestare\u201c und das hei\u00dft so viel wie \u201ezerstampfen\u201c. Die Bezeichnung hat seinen Grund, denn die Zutaten werden eigentlich mit einem M\u00f6rser gestampft. Die klassische Form ist die Pesto alla Genovese. Diese hat ihren Namen von Genua, die Hauptstadt der nordwestlichen Region Ligurien. Im italienischen Genova genannt. Die gr\u00fcne Sauce aus Italien Auch wenn wir oft Pizza und Spaghetti mit Italien verbinden, wei\u00df man, dass beides nicht ihren Ursprung in Italien hat. Also ist das mit der Pesto dann auch so? Nein, das Pesto stammt tats\u00e4chlich aus Italien – genauer aus dem italienischen Ligurien. Die ersten Aufzeichnungen \u00fcber den Basilikummuss wurden in einem Kochbuch aus dem Jahre 1863 gefunden. In diesem Rezept wurden noch holl\u00e4ndischer K\u00e4se und Butter verwendet. Das heutige Grundrezept ist in Genua heilig. 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