{"id":1443,"date":"2021-12-07T15:36:39","date_gmt":"2021-12-07T15:36:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1443"},"modified":"2023-06-20T16:42:23","modified_gmt":"2023-06-20T16:42:23","slug":"mangold-ernten-haltbarmachen-und-verarbeiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/mangold-ernten-haltbarmachen-und-verarbeiten","title":{"rendered":"Mangold: Ernten, haltbarmachen und verarbeiten"},"content":{"rendered":"

Mangold ist eine alte Gem\u00fcsesorte, die gegen Ende des 18. Jahrhunderts zunehmend vom Spinat aus G\u00e4rten und K\u00fcchen verdr\u00e4ngt wurde. Das Blattgem\u00fcse hat einen feinw\u00fcrzigen Geschmack, ist gesund und bietet vielf\u00e4ltige Verwendungsm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche. Da das Gem\u00fcse nach der Ernte nur kurze Zeit haltbar ist, kommt es auf die richtige Haltbarmachung an.<\/p>\n

<\/span>Mangold ernten: So verl\u00e4ngern Sie die Erntezeit<\/span><\/h2>\n

\"MangoldBeim Mangold werden Schnitt- und Stielmangold unterschieden. Schnittmangold ist bereits zwei Monate nach der Aussaat erntereif, w\u00e4hrend es bei Stielmangold drei Monate dauert, bis Sie ernten k\u00f6nnen. Die Ernte ist von Ende April bis Ende Oktober m\u00f6glich. Da Mangold nach der Ernte nicht lange haltbar ist, ernten Sie nur so viel, wie Sie gerade f\u00fcr eine Mahlzeit ben\u00f6tigen. Die Erntezeit verl\u00e4ngern Sie, indem Sie immer nur die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter ernten. Schneiden Sie die Bl\u00e4tter oder Stiele ca. f\u00fcnf Zentimeter \u00fcber dem Boden ab. So kann der Mangold w\u00e4hrend einer Saison mehrmals geerntet werden.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Decken Sie Mangold zu Beginn der Frostperiode mit Laub oder Vlies ab, kann die Pflanze den Winter \u00fcberstehen. Vom n\u00e4chsten Fr\u00fchjahr bis zum Fr\u00fchsommer ist dann die Ernte m\u00f6glich. Das Gem\u00fcse bl\u00fcht im Fr\u00fchsommer und stirbt nach der Samenreife ab.<\/p>\n

<\/span>Mangold haltbar machen: Einfrieren als geeignete Methode<\/span><\/h2>\n

\"MangoldMangold ist kaum lagerf\u00e4hig und h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank nur maximal zwei Tage. Vor allem in seinen Bl\u00e4ttern enth\u00e4lt Mangold viel Oxals\u00e4ure, \u00e4hnlich wie Spinat. Essen Sie ihn daher m\u00f6glichst nicht roh. Ist Mangold bereits gekocht, sollten Sie ihn nicht noch einmal erw\u00e4rmen, da dabei giftiges Nitrit entsteht. Nitrit kann auch entstehen, wenn Sie das Gem\u00fcse zu lange lagern.<\/p>\n

<\/span>Aufbewahrung im K\u00fchlschrank: Einschlagen in ein Tuch<\/span><\/h3>\n

Um Mangold im K\u00fchlschrank aufzubewahren, waschen Sie ihn gr\u00fcndlich. Das vorzeitige Verderben verhindern Sie, indem Sie schadhafte Stellen entfernen. Schlagen Sie den Mangold in ein feuchtes Geschirrtuch ein und bewahren Sie ihn im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks auf. Damit die Reife nicht beschleunigt wird, d\u00fcrfen kein Obst und keine Tomaten zusammen mit Mangold gelagert werden.<\/p>\n

<\/span>Mangold einfrieren: zuvor blanchieren<\/span><\/h3>\n

Die Methode der Wahl beim Haltbarmachen von Mangold ist das Einfrieren, da Mangold im Gefrierschrank bis zu ein Jahr lang haltbar bleibt. Um unerw\u00fcnschte Keime zu zerst\u00f6ren und den Abbau des gr\u00fcnen Farbstoffs Chlorophyll zu verhindern, blanchieren Sie ihn. Das Gem\u00fcse beh\u00e4lt dann auch noch nach dem Einfrieren seine Farbe und sein Aroma. Gehen Sie beim Einfrieren von Mangold folgenderma\u00dfen vor:<\/p>\n

    \n
  • Waschen Sie die Bl\u00e4tter und Stiele gr\u00fcndlich und entfernen Sie alle schadhaften und welken Stellen.<\/li>\n
  • Blanchieren Sie Mangold mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn zwei Minuten lang ziehen.<\/li>\n
  • Geben Sie Mangold aus dem kochenden Wasser direkt ins Eiswasser, damit die Farbe erhalten bleibt.<\/li>\n
  • Lassen Sie die Bl\u00e4tter und Stiele gut abtropfen.<\/li>\n
  • Tupfen Sie das Gem\u00fcse gut mit K\u00fcchenkrepp ab.<\/li>\n
  • Geben Sie Mangold portionsweise in Gefrierbeutel, beschriften Sie sie und geben Sie sie sofort in den Gefrierschrank.<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Mangold verarbeiten: gute Vorbereitung ist wichtig<\/span><\/h2>\n

    \"MangoldMangold l\u00e4sst sich prinzipiell wie Spinat zubereiten. Von Schnittmangold verwenden Sie die Bl\u00e4tter, w\u00e4hrend Sie von Stielmangold Bl\u00e4tter und Stiele nutzen k\u00f6nnen. Die Stiele m\u00fcssen Sie nicht sch\u00e4len, sondern nur putzen. Schneiden Sie welke und schadhafte Stellen ab. Am saubersten wird Mangold, wenn Sie diese Stellen vor dem Waschen abschneiden. Waschen Sie Mangold gr\u00fcndlich, um Sand und andere Verschmutzungen komplett zu entfernen. Bei Stielmangold m\u00fcssen die Stiele l\u00e4nger garen als die Bl\u00e4tter. Schneiden Sie die Stiele keilf\u00f6rmig aus den Bl\u00e4ttern und bereiten Sie Stiele und Bl\u00e4tter separat zu.<\/p>\n

    Da Mangold viel Oxals\u00e4ure enth\u00e4lt, sollten Sie ihn nicht zu lange kochen lassen, damit sich kein Nitrit bildet. Haben Sie Mangold bereits gekocht und nicht vollst\u00e4ndig verbraucht, w\u00e4rmen Sie ihn nicht mehr als einmal auf. Lassen Sie ihn beim Aufw\u00e4rmen richtig aufkochen, um m\u00f6gliche Keime abzut\u00f6ten und der Nitritbildung entgegenzuwirken. Am besten bereiten Sie nur so viel Mangold zu, wie Sie wirklich essen k\u00f6nnen. Das, was nicht ben\u00f6tigt wird, frieren Sie ein.<\/p>\n

    <\/span>Zubereitungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Mangold: f\u00fcr viele Gerichte geeignet<\/span><\/h2>\n

    \"MangoldMangold schmeckt im frischen Zustand, unmittelbar nach der Ernte, am besten und enth\u00e4lt dann die meisten Vitalstoffe. F\u00fcr Schnittmangold eignen sich alle Rezepte, die auch f\u00fcr die Zubereitung von Spinat verf\u00fcgbar sind. Die Bl\u00e4tter von Stielmangold lassen sich so wie Spinat zubereiten. Die Zubereitung der zarten, knackigen Stiele kann wie bei Spargel erfolgen. Eine sch\u00f6ne Optik auf dem Tisch bietet Stielmangold mit farbigen Stielen in Wei\u00df, Gelb und verschiedenen Rott\u00f6nen. Kurz in Salzwasser ged\u00fcnstet, bleiben die Stiele knackig und behalten ihr Aroma. Dazu schmeckt braune Butter mit Semmelbr\u00f6seln. F\u00fcr Mangold gibt es jedoch noch viele weitere Verwendungsm\u00f6glichkeiten.<\/p>\n

    <\/span>Mangold als Gem\u00fcsebeilage: Bl\u00e4tter und Stiele geeignet<\/span><\/h3>\n

    Mangold eignet sich hervorragend als Gem\u00fcsebeilage und schmeckt am besten zu Kartoffeln. Er harmoniert gut mit Fleisch und Fisch, aber auch mit Spiegel- oder R\u00fchrei, \u00e4hnlich wie Spinat. Die Bl\u00e4tter k\u00f6nnen Sie mit kochendem Salzwasser blanchieren und dann mit zerlassener Butter servieren. Auch gebraten in \u00d6l, zusammen mit Speckw\u00fcrfeln oder Zwiebeln, harmonieren die Mangoldbl\u00e4tter. Stielmangold schmeckt mit und ohne Bl\u00e4tter gekocht als Beilage.<\/p>\n

    Tipp:<\/strong> Spinat ist in der italienischen K\u00fcche eine beliebte Zutat in Pasta-Gerichten. Sie gelingen auch mit Mangold. Er ist lecker zusammen mit Nudeln und einer italienischen Sauce.<\/p>\n

    <\/span>Mangold f\u00fcr weitere Rezeptideen<\/span><\/h3>\n

    Die Bl\u00e4tter lassen sich \u00e4hnlich wie Kohlrouladen mit Hackfleisch oder mit Hirse f\u00fcllen. Kurz blanchierter Mangold kann zusammen mit Fisch und K\u00e4se als Auflauf \u00fcberbacken werden. Er eignet sich auch f\u00fcr Kartoffelaufl\u00e4ufe. F\u00fcr die Stiele k\u00f6nnen Sie Rezepte f\u00fcr Spargel- oder Schwarzwurzelaufl\u00e4ufe heranziehen. Beachten Sie dabei aber die k\u00fcrzere Garzeit. Schnittmangold und die Bl\u00e4tter von Stielmangold sind eine Bereicherung f\u00fcr Suppen und Quiches.<\/p>\n

    Zusammen mit anderem Gem\u00fcse wie M\u00f6hren, Gr\u00fcnkohl oder Salat, aber auch mit Obst ist Mangold perfekt f\u00fcr Smoothies geeignet. Hier verwenden Sie die Bl\u00e4tter anstelle von Spinat. F\u00fcr Salate blanchieren Sie kurz die Bl\u00e4tter, um zu verhindern, dass sich Nitrit bildet. F\u00fcr originelle Rezeptideen als Dekoration oder Beilage k\u00f6nnen Sie die Bl\u00e4tter auch frittieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Mangold ist eine alte Gem\u00fcsesorte, die gegen Ende des 18. Jahrhunderts zunehmend vom Spinat aus G\u00e4rten und K\u00fcchen verdr\u00e4ngt wurde. Das Blattgem\u00fcse hat einen feinw\u00fcrzigen Geschmack, ist gesund und bietet vielf\u00e4ltige Verwendungsm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche. Da das Gem\u00fcse nach der Ernte nur kurze Zeit haltbar ist, kommt es auf die richtige Haltbarmachung an. Mangold ernten: So verl\u00e4ngern Sie die Erntezeit Beim Mangold werden Schnitt- und Stielmangold unterschieden. Schnittmangold ist bereits zwei Monate nach der Aussaat erntereif, w\u00e4hrend es bei Stielmangold drei Monate dauert, bis Sie ernten k\u00f6nnen. Die Ernte ist von Ende April bis Ende Oktober m\u00f6glich. Da Mangold nach der Ernte nicht lange haltbar ist, ernten Sie nur so viel, wie Sie gerade f\u00fcr eine Mahlzeit ben\u00f6tigen. Die Erntezeit verl\u00e4ngern Sie, indem Sie immer nur die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter ernten. 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