{"id":1461,"date":"2021-12-07T15:01:23","date_gmt":"2021-12-07T15:01:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1461"},"modified":"2023-06-26T12:36:21","modified_gmt":"2023-06-26T12:36:21","slug":"peperoni-trocknen-so-machen-sie-es-richtig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/peperoni-trocknen-so-machen-sie-es-richtig","title":{"rendered":"Peperoni trocknen: So machen Sie es richtig"},"content":{"rendered":"

Peperoni und Chili verleihen zahlreichen Gerichten eine pikant-w\u00fcrzige Note. Ist die Ernte \u00fcppig ausgefallen, machen Sie die scharfen Schoten durch Trocknen haltbar. Damit sie sich \u00fcber mehrere Jahre halten, ist die richtige Lagerung erforderlich.<\/p>\n

<\/span>Zum Trocknen geeignete Sorten: richtige Reifung erforderlich<\/span><\/h2>\n

\"Peperoniarten\"Peperoni und Chili gibt es in zahlreichen Sorten. Die Pflanzen k\u00f6nnen am richtigen Standort und bei der entsprechenden Pflege eine \u00fcppige Ernte bescheren, sodass Sie nicht gleich alle Schoten verarbeiten k\u00f6nnen. Um sie \u00fcber mehrere Jahre haltbar zu machen, sollten Sie sie trocknen. Peperoni und Chili geh\u00f6ren zu den Paprikagew\u00e4chsen, die wiederum Teil der Familie der Nachtschattengew\u00e4chse sind. Peperoni und Chili gibt es in zahlreichen Gr\u00f6\u00dfen, Formen und Sch\u00e4rfegraden. Als Faustregel gilt, dass sie umso sch\u00e4rfer schmecken, je kleiner sie sind. Peperoni werden in der Industrie zu Paprikapulver, Chili zu Chilipulver und Cayennepfeffer verarbeitet. Damit das m\u00f6glich ist, m\u00fcssen sie getrocknet werden.<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich eignet sich jede Peperoni- und Chiliart zum Trocknen. D\u00fcnnfleischige Sorten wie<\/p>\n

    \n
  • Thai Chili,<\/li>\n
  • Ring of Fire,<\/li>\n
  • De Arbol oder<\/li>\n
  • Fireflame<\/li>\n<\/ul>\n

    lassen sich hervorragend trocknen, doch sind auch dickfleischigere Sorten geeignet. Die verschiedenen Z\u00fcchtungen sind gr\u00fcn, gelb oder rot. Damit die Schoten beim Trocknen oder bei der Aufbewahrung nicht verderben, m\u00fcssen sie makellos und vollst\u00e4ndig ausgereift sein. Reife Schoten, auch wenn sie sonst gr\u00fcn oder gelb geerntet werden, erkennen Sie an der roten Farbe.<\/p>\n

    <\/span>Trocknen von Peperoni und Chili: verschiedene M\u00f6glichkeiten<\/span><\/h2>\n

    \"Chilischoten\"Um Peperoni und Chili haltbar zu machen, eignet sich nicht nur die Trocknung an der Luft. Als Ketten aufgef\u00e4delt, wirken die Schoten auch dekorativ. Allerdings kann der falsche Platz das Ergebnis verderben, wenn die Schoten h\u00e4ufig nass werden. Sie m\u00fcssen sich beim Trocknen an der Luft einige Zeit gedulden. Schneller funktioniert das im Backofen. Eine weitere Methode zur Haltbarmachung ist das D\u00f6rren im D\u00f6rrautomaten.<\/p>\n

    <\/span>Trocknen an der Luft: warmer, luftiger Ort erforderlich<\/span><\/h3>\n

    M\u00f6chten Sie Chili und Peperoni an der Luft trocknen, ben\u00f6tigen Sie einen gesch\u00fctzten, warmen und luftigen Ort. Um die Schoten vor Regen und in der Folge vor Schimmelbildung zu sch\u00fctzen, eignet sich der Dachboden bei ge\u00f6ffnetem Fenster. Die Trocknung ist auch im warmen Schatten m\u00f6glich, wenn die Temperatur ungef\u00e4hr bei 15 Grad Celsius liegt. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, damit die Schoten nicht verbrennen. Ernten Sie die Fr\u00fcchte unbedingt mit Stiel, damit Sie sie besser aufh\u00e4ngen k\u00f6nnen und keine Bakterien und andere Keime ins Innere eindringen. Sie ben\u00f6tigen eine Nadel und einen stabilen Bindfaden. Durchbohren Sie die Stiele der Fr\u00fcchte mit der Nadel und f\u00e4deln Sie jede Frucht einzeln auf. Achten Sie darauf, die Schoten nicht zu dicht aufzuf\u00e4deln, damit sie nicht faulen und die Luft gut zirkulieren kann. Die Fr\u00fcchte sollten sich nicht ber\u00fchren.<\/p>\n

    Alternativ dazu k\u00f6nnen Sie auch jeden einzelnen Stiel mit einem Faden umwickeln und die Fr\u00fcchte im entsprechenden Abstand zueinander arrangieren. Da die Stiele bei der Trocknung ebenfalls schrumpfen, k\u00f6nnen einige Fr\u00fcchte herunterfallen.<\/p>\n

    Bis die Fr\u00fcchte komplett trocken sind, m\u00fcssen Sie sich drei bis vier Wochen gedulden. D\u00fcnnfleischige Sorten sollten nach drei Wochen komplett trocken sein, w\u00e4hrend es bei dickfleischigen Sorten mehr als vier Wochen dauern kann. Damit die Fr\u00fcchte im trockenen Zustand nicht verderben, m\u00fcssen sie vollst\u00e4ndig durchtrocknen.<\/p>\n

    Tipp:<\/strong> Die scharfen Schoten d\u00fcrfen keine Restfeuchte mehr enthalten und keine Schadstellen aufweisen. Kontrollieren Sie daher die Schoten mindestens jeden dritten Tag auf Schimmel- oder Faulstellen und entfernen Sie verdorbene Fr\u00fcchte.<\/p>\n

    <\/span>Trocknung im Backofen: Backpapier verwenden<\/span><\/h3>\n

    Die Trocknung im Ofen ist deutlich schneller als an der Luft, doch verbraucht sie viel Energie. Der Backofen ist mehrere Stunden am Tag in Betrieb. Auch zum Trocknen im Ofen verwenden Sie nur makellose und vollst\u00e4ndig reife Fr\u00fcchte. Sie ben\u00f6tigen ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Kleine Schoten lassen sich im Ganzen trocknen, w\u00e4hrend Sie gr\u00f6\u00dfere Schoten der L\u00e4nge nach aufschneiden. Die Kerne der Schoten und das helle Gewebe enthalten die meisten Capsaicinoide, die f\u00fcr die Sch\u00e4rfe verantwortlich sind. Entfernen Sie diese Teile, wenn Ihnen die Schoten zu scharf sind.<\/p>\n

    Legen Sie die Schoten einzeln nebeneinander auf das Backpapier und achten Sie unbedingt darauf, dass sie sich nicht ber\u00fchren. Schieben Sie das Blech mit den Schoten in den Backofen und stellen Sie eine Temperatur von 40 bis 60 Grad Celsius Umluft ein, damit sie nicht verbrennen. Klemmen Sie einen Kochl\u00f6ffel in die T\u00fcr des Backofens, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Erh\u00f6hen Sie die Temperatur nach sechs Stunden auf 70 bis 80 Grad Celsius und lassen Sie die Fr\u00fcchte noch zwei weitere Stunden trocknen. Alles richtig gemacht haben Sie, wenn sich die Schoten m\u00fchelos zerbr\u00f6seln lassen. Die Fr\u00fcchte sind dann vollst\u00e4ndig trocken. Lassen Sie sie noch ausk\u00fchlen, bevor Sie sie in die Gl\u00e4ser geben.<\/p>\n

    <\/span>D\u00f6rren von Peperoni und Chili: die bequemste Methode<\/span><\/h3>\n

    Ernten Sie regelm\u00e4\u00dfig Peperoni in gro\u00dfen Mengen, sollten Sie sich einen D\u00f6rrautomaten zulegen, um sie schnell haltbar zu machen. Das D\u00f6rren eignet sich vor allem f\u00fcr dickfleischige Fr\u00fcchte. Beim D\u00f6rren gehen Sie folgenderma\u00dfen vor:<\/p>\n

      \n
    • Stiele von den Fr\u00fcchten entfernen<\/li>\n
    • Fr\u00fcchte l\u00e4ngs halbieren und eventuell Kerne sowie wei\u00dfe W\u00e4nde entfernen<\/li>\n
    • Fr\u00fcchte nebeneinander in ausreichendem Abstand auf die Siebb\u00f6den des D\u00f6rrautomaten legen<\/li>\n
    • D\u00f6rrvorgang bei ungef\u00e4hr 50 Grad Celsius starten<\/li>\n<\/ul>\n

      Abh\u00e4ngig von der Sorte dauert ein D\u00f6rrvorgang acht bis zehn Stunden.<\/p>\n

      <\/span>Getrocknete Schoten aufbewahren: im luftdichten Beh\u00e4lter<\/span><\/h2>\n

      \"PeperonisUm die getrockneten Peperoni oder Chili \u00fcber mehrere Jahre aufzubewahren, f\u00fcllen Sie sie in ein luftdicht schlie\u00dfendes Gef\u00e4\u00df. Ein Schraubglas oder eine gut schlie\u00dfende Vorratsdose ist geeignet. So k\u00f6nnen keine Keime und keine Feuchtigkeit eindringen, die zum Verderben der Fr\u00fcchte f\u00fchren. Fr\u00fcchte mit dunklen Flecken oder Punkten m\u00fcssen entsorgt werden, da sie Feuchtigkeit aufgenommen haben. Damit die fruchtige Sch\u00e4rfe nicht verlorengeht, bewahren Sie die Schoten an einem dunklen, k\u00fchlen und trockenen Ort auf. M\u00f6chten Sie die Schoten verwenden, legen Sie sie etwa 30 Minuten lang in Wasser ein.<\/p>\n

      Tipp:<\/strong> Bevor Sie die trockenen Schoten in die Gl\u00e4ser geben, k\u00f6nnen Sie sie fein zerbr\u00f6seln oder pulverisieren. Achten Sie darauf, dass alles sauber ist. Das Pulver l\u00e4sst sich dann sofort zum W\u00fcrzen verwenden.<\/p>\n

      <\/span>Alternative zum Trocknen: Schoten einlegen<\/span><\/h2>\n

      M\u00f6chten Sie die Peperoni oder Chili nicht trocknen, k\u00f6nnen Sie sie in \u00d6l einlegen. Sie bleiben dann mehrere Monate haltbar. Das \u00d6l nimmt eine scharfe Note an und kann ebenfalls verwendet werden. Auch Essig ist zum Einlegen und Haltbarmachen geeignet, doch nehmen die Schoten dann einen sauren Geschmack an. Die Fr\u00fcchte k\u00f6nnen Sie auch zu Pesto verarbeiten. Zerkleinern Sie sie, f\u00fcllen Sie sie in ein Glas und geben Sie \u00d6l sowie eventuell etwas Salz darauf. Verschlie\u00dfen Sie das Glas und bewahren Sie es am besten im K\u00fchlschrank auf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Peperoni und Chili verleihen zahlreichen Gerichten eine pikant-w\u00fcrzige Note. Ist die Ernte \u00fcppig ausgefallen, machen Sie die scharfen Schoten durch Trocknen haltbar. Damit sie sich \u00fcber mehrere Jahre halten, ist die richtige Lagerung erforderlich. Zum Trocknen geeignete Sorten: richtige Reifung erforderlich Peperoni und Chili gibt es in zahlreichen Sorten. Die Pflanzen k\u00f6nnen am richtigen Standort und bei der entsprechenden Pflege eine \u00fcppige Ernte bescheren, sodass Sie nicht gleich alle Schoten verarbeiten k\u00f6nnen. Um sie \u00fcber mehrere Jahre haltbar zu machen, sollten Sie sie trocknen. Peperoni und Chili geh\u00f6ren zu den Paprikagew\u00e4chsen, die wiederum Teil der Familie der Nachtschattengew\u00e4chse sind. Peperoni und Chili gibt es in zahlreichen Gr\u00f6\u00dfen, Formen und Sch\u00e4rfegraden. Als Faustregel gilt, dass sie umso sch\u00e4rfer schmecken, je kleiner sie sind. Peperoni werden in der Industrie zu Paprikapulver, Chili zu Chilipulver und Cayennepfeffer verarbeitet. Damit das m\u00f6glich ist, m\u00fcssen sie getrocknet werden. Grunds\u00e4tzlich eignet sich jede Peperoni- und Chiliart zum Trocknen. D\u00fcnnfleischige Sorten wie Thai Chili, Ring of Fire, De Arbol oder Fireflame lassen sich hervorragend trocknen, doch sind auch dickfleischigere Sorten geeignet. Die verschiedenen Z\u00fcchtungen sind gr\u00fcn, gelb oder rot. Damit die Schoten beim Trocknen oder bei der Aufbewahrung nicht verderben, m\u00fcssen sie makellos und vollst\u00e4ndig ausgereift sein. 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