{"id":1505,"date":"2021-12-01T17:41:44","date_gmt":"2021-12-01T17:41:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1505"},"modified":"2023-06-20T16:14:31","modified_gmt":"2023-06-20T16:14:31","slug":"birnen-ernten-lagern-und-verarbeiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/birnen-ernten-lagern-und-verarbeiten","title":{"rendered":"Birnen ernten, lagern und verarbeiten"},"content":{"rendered":"

Als Anf\u00e4nger stehen Sie eventuell vor Ihrem Birnbaum und fragen sich, wann die Fr\u00fcchte erntereif sind. Wir erkl\u00e4ren Ihnen, woran Sie die Erntereife erkennen und wie Sie Ihre Birnen richtig lagern oder haltbar machen.<\/p>\n

<\/span>Birnen zur richtigen Zeit ernten<\/span><\/h2>\n

\"BirnenManche Birnensorten sind bereits Mitte Juli reif. Wenn Sie die Birnen einlagern m\u00f6chten, sollten Sie die Fr\u00fcchte bis zur Genussreife – oder auch Vollreife genannt \u2013 am Baum h\u00e4ngen lassen. Zum Lagern sind fr\u00fch reifende Birnen nicht gut geeignet. Lagerbirnen m\u00fcssen Sie bei Pfl\u00fcckreife ernten. Sie erkennen die Pfl\u00fcckreife an der heller werdenden Farbe der Fr\u00fcchte. Au\u00dferdem lassen sich die Birnen leicht vom Baum drehen. Zum Test k\u00f6nnen Sie eine pfl\u00fcckreife Birne aufschneiden. Die Frucht muss noch fest sein und die Kerne sollten eine braune Farbe aufweisen.<\/p>\n

Der Reifeprozess von Birnen vollzieht sich von innen nach au\u00dfen. Das hei\u00dft, dass die Frucht reif sein kann, obwohl sich die Birne noch fest anf\u00fchlt. Manchmal ist die F\u00e4rbung der Fr\u00fcchte je nach Sorte kein sicheres Indiz f\u00fcr die Reife. Sie k\u00f6nnen am Stiel \u00fcberpr\u00fcfen, ob die Frucht reif ist: Dr\u00fccken Sie leicht auf den Ansatz. Gibt der Stiel nach, ist die Birne erntereif. Birnen d\u00fcrfen bei der Ernte nicht weich sein. In dem Fall w\u00e4ren sie bereits \u00fcberreif und bekommen einen mehligen Geschmack.<\/p>\n

Die Fr\u00fcchte an einem Birnbaum werden nie zur gleichen Zeit pfl\u00fcckreif. Sie k\u00f6nnen f\u00fcr die Erntezeit ein paar Tage einplanen und die Birnen nach und nach abpfl\u00fccken. Sollte es bereits Frost gegeben haben, m\u00fcssen die Birnen zun\u00e4chst auftauen, bevor Sie die Fr\u00fcchte ernten. Ansonsten entstehen schnell Druckstellen. Dar\u00fcber hinaus sollten Sie an trockenen Tagen ernten, weil sich an nassen oder feuchten Birnen rasch Schimmel bildet.<\/p>\n

Sie erreichen die Fr\u00fcchte an den unteren \u00c4sten noch ohne Leiter. F\u00fcr die oberen \u00c4ste k\u00f6nnen Sie einen Pfl\u00fccker nutzen. Damit erreichen Sie die Fr\u00fcchte selbst an verzweigten \u00c4sten und ben\u00f6tigen keine Leiter. Legen Sie die Fr\u00fcchte in einen Korb, anstatt Sie in den Korb zu werfen.<\/p>\n

<\/span>Birnen richtig lagern<\/span><\/h2>\n

\"BirnenSp\u00e4te Sorten sind generell besser zum Lagern geeignet. Wichtig ist, dass die Fr\u00fcchte keine Druckstellen haben und unbesch\u00e4digt sind. Besch\u00e4digte Birnen, \u00fcberreife Fr\u00fcchte und Fallobst faulen schnell oder es entwickelt sich Schimmel.<\/p>\n

Legen Sie die Birnen in einer flachen Holzkiste aus. Die Fr\u00fcchte d\u00fcrfen nicht aufeinander liegen. Legen Sie die Birnen nebeneinander aus. F\u00fcr die kurzfristige Lagerung k\u00f6nnen Sie die Fr\u00fcchte im K\u00fchlschrank unterbringen. Sollen die Birnen \u00fcber l\u00e4ngere Zeit gelagert werden, muss der Lagerraum eine Temperatur von etwas \u00fcber 0 Grad Celsius und eine hohe Luftfeuchtigkeit vorweisen. Au\u00dferdem muss der Raum dunkel sein. Optimal f\u00fcr die Lagerung von Birnen ist ein Keller.<\/p>\n

Haben Sie keinen Kellerraum zur Verf\u00fcgung, k\u00f6nnen Sie die Birnen in Holzkisten verpackt auf dem Balkon oder in einem Gartenh\u00e4uschen lagern. Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig das Obst auf Faulstellen oder Schimmel und entfernen Sie diese Fr\u00fcchte sofort.<\/p>\n

Sp\u00e4te Birnensorten sind bis zu zwei Monaten haltbar. Birnen reifen nach und bei sp\u00e4ten Sorten dauert dieser Prozess l\u00e4nger. Bei fr\u00fchen Sorten wie Williams Christ geschieht die Nachreifung relativ schnell, sodass sie sich nicht gut lagern lassen.<\/p>\n

<\/span>Birnen durch Einkochen haltbar machen<\/span><\/h2>\n

\"BirnenWenn Sie keine geeignete Lagerm\u00f6glichkeit haben, ist das Einkochen eine Methode, um die Birnen haltbar zu machen. Eingekochte Birnen schmecken gut zu Eis oder Pudding oder Sie verwenden die Fr\u00fcchte zum Belegen eines Kuchens. F\u00fcr ein Kilogramm Birnen ben\u00f6tigen Sie 500 Gramm Zucker, Wasser, etwas Zitronensaft und wenn Sie m\u00f6gen Nelken oder Zimt. Au\u00dferdem brauchen Sie Einmachgl\u00e4ser oder Gl\u00e4ser mit Schraubdeckel. Birnen lassen sich im Backofen oder im Topf einkochen.<\/p>\n

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  1. Sp\u00fclen Sie zun\u00e4chst die Gl\u00e4ser mit hei\u00dfem Wasser aus.<\/li>\n
  2. Jetzt sch\u00e4len Sie die Birnen und schneiden den Kern heraus.<\/li>\n
  3. Schneiden Sie die Fr\u00fcchte in St\u00fccke oder vierteln Sie die Birnen.<\/li>\n
  4. Legen Sie die geschnittenen Birnen in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und geben Sie dem Wasser etwas Zitronensaft hinzu. Dadurch verhindern Sie, dass sich die Fr\u00fcchte br\u00e4unlich f\u00e4rben.<\/li>\n
  5. F\u00fcllen Sie die Fruchtst\u00fccke in die Gl\u00e4ser um. Lassen Sie zwischen Birnen und Glasrand etwa zwei Zentimeter Platz.<\/li>\n
  6. Bringen Sie ein Liter Wasser mit dem Zucker zum Kochen und l\u00f6sen Sie den Zucker unter R\u00fchren auf. Wenn Sie m\u00f6chten, w\u00fcrzen Sie das Zuckerwasser mit Zimt oder Nelken.<\/li>\n
  7. Gie\u00dfen Sie die noch hei\u00dfe Zucker-Wasser-Mischung \u00fcber die Birnen in die Gl\u00e4ser. Die Gl\u00e4ser sollten nicht bis zum Rand mit Wasser gef\u00fcllt sein. Es sollte zwischen Glasrand und Wasser rund ein Zentimeter Platz sein.<\/li>\n
  8. Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser und stellen Sie sie in den Backofen oder in einen gro\u00dfen Topf.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Birnen im Backofen einkochen<\/span><\/h3>\n

    Stellen Sie die Gl\u00e4ser auf eine Fettpfanne oder in eine tiefe Auflaufform. Bef\u00fcllen Sie die Form oder die Pfanne etwa zwei Zentimeter hoch mit Wasser. Stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius ein und lassen Sie die Gl\u00e4ser eine Stunde im Backofen. Anschlie\u00dfend holen Sie die Gl\u00e4ser heraus und lassen sie abk\u00fchlen.<\/p>\n

    <\/span>Birnen im Topf einkochen<\/span><\/h3>\n

    Stellen Sie die Gl\u00e4ser in den Topf und f\u00fcgen Sie Wasser hinzu. Die Gl\u00e4ser sollten etwa zu drei Viertel mit Wasser bedeckt sein. Schlie\u00dfen Sie den Topf mit dem Deckel und lassen Sie die Fr\u00fcchte rund 30 Minuten bei 90 bis 100 Grad Celsius k\u00f6cheln. Heben Sie anschlie\u00dfend vorsichtig die hei\u00dfen Gl\u00e4ser aus dem Topf und lassen Sie diese abk\u00fchlen.<\/p>\n

    <\/span>Kann man Birnen einfrieren?<\/span><\/h2>\n

    \"BirnenSie k\u00f6nnen Birnen einfrieren, m\u00fcssen allerdings auf einige Dinge achten. Minustemperaturen ver\u00e4ndern die Konsistenz des Fruchtfleisches. Das hei\u00dft: Nach dem Auftauen sind die Fr\u00fcchte weich oder sogar matschig. Sie eignen sich jetzt nicht mehr als Zutat f\u00fcr einen Obstsalat, sondern Sie k\u00f6nnen daraus lediglich ein Birnenmus kochen. M\u00f6chten Sie Birnen f\u00fcr die Zubereitung eines Kompotts haltbar machen, lohnt sich das Einfrieren.<\/p>\n