{"id":1517,"date":"2022-03-06T09:00:08","date_gmt":"2022-03-06T09:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=1517"},"modified":"2023-07-06T04:56:29","modified_gmt":"2023-07-06T04:56:29","slug":"sind-holunderbeeren-giftig-oder-essbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/sind-holunderbeeren-giftig-oder-essbar","title":{"rendered":"Sind Holunderbeeren giftig oder essbar?"},"content":{"rendered":"

Holunderbeeren sind reichhaltig an Vitamin C, Vitamin B, Magnesium und Kalium. Sie st\u00e4rken das Immunsystem und die enthaltenen Flavonoide unterst\u00fctzen viele K\u00f6rperfunktionen. Da die Beeren ebenfalls einen Giftstoff enthalten, d\u00fcrfen sie roh nicht verzehrt werden.<\/p>\n

<\/span>Giftstoff in rohen Holunderbeeren<\/span><\/h2>\n

Rohe Holunderbeeren enthalten Sambunigrin. Dieser Giftstoff kann zu Sch\u00fcttelfrost, Erbrechen und Durchfall f\u00fchren. In reifen Fr\u00fcchten ist der Gehalt an Sambunigrin zwar geringer als in unreifen Beeren. Dennoch sollten Sie Holunderbeeren nicht roh verzehren. Die Vergiftungssymptome zeigen sich bei gr\u00f6\u00dferen Mengen. Wenn Sie als gesunder, erwachsener Mensch wenige Beeren essen, sind in der Regel keine Symptome sp\u00fcrbar. Kinder sollten auf den Verzehr der rohen Fr\u00fcchte komplett verzichten. Besser ist es auf alle F\u00e4lle, wenn Sie die Holunderbeeren verarbeiten. Beim Zubereiten von Gelee oder Saft machen Sie die Giftstoffe unsch\u00e4dlich, denn sie k\u00f6nnen Hitze \u00fcber 80 Grad nicht vertragen.<\/p>\n

<\/span>So k\u00f6nnen Sie Holunderbeeren verarbeiten<\/span><\/h2>\n

\"Holunderbeerensaft\"Je nach Standort und Region sind Holunderbeeren im August oder September erntereif. Sie erkennen die Erntereife an der dunklen, kr\u00e4ftigen Farbe der Beeren. Holunderbeeren wachsen in Dolden. Nehmen Sie ein Messer oder eine Schere zur Hand und schneiden Sie damit die Dolden ab. F\u00fcr die Weiterverarbeitung hat sich eine Gabel gut bew\u00e4hrt. Damit k\u00f6nnen Sie die Beeren einfach und schnell abstreifen. Sie d\u00fcrfen allerdings nicht zu lange mit der Verarbeitung warten, denn die Beeren halten sich nicht besonders lang.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Da die Holunderbeeren stark f\u00e4rben, sollten Sie Handschuhe anziehen und nicht die beste Kleidung tragen.<\/p>\n

<\/span>Holunderbeeren zu Saft verarbeiten<\/span><\/h3>\n

F\u00fcllen Sie die Holunderbeeren in einen Topf und f\u00fcgen Sie 250 Milliliter Wasser je Kilogramm Beeren hinzu. Bringen Sie die Beeren zum Kochen und lassen Sie das Ganze etwa 20 Minuten kochen. Im Anschluss pressen Sie die Masse aus. Geben Sie die Masse in ein feines Sieb und quetschen Sie den Saft mittels Stampfer oder Holzl\u00f6ffel aus. Fangen Sie den Saft in einem Topf oder in einer Sch\u00fcssel auf. Oder geben Sie die Masse auf ein sauberes Tuch und pressen damit den Saft aus.<\/p>\n

Jetzt m\u00fcssen Sie den Saft mit Zucker s\u00fc\u00dfen. Geben Sie 100 bis 200 Gramm Zucker pro Kilogramm Beeren hinzu. F\u00fcllen Sie den noch hei\u00dfen Saft in Flaschen um, die gut verschlie\u00dfbar sind. Sie k\u00f6nnen den Holundersaft ein paar Monate aufbewahren. Das Entsaften ist mit einem Dampfentsafter wesentlich einfacher. F\u00fcr die Verarbeitung im Entsafter m\u00fcssen Sie auch nicht unbedingt die Beeren von den Rispen abstreifen.<\/p>\n

Holundersaft schmeckt gut als Zutat f\u00fcr Gl\u00fchwein. Er eignet sich ebenfalls mit Wasser verd\u00fcnnt als erfrischendes Getr\u00e4nk und als Vorbeugung gegen Erk\u00e4ltungen.<\/p>\n

<\/span>Holundergelee selbst herstellen<\/span><\/h3>\n

Aus Saft l\u00e4sst sich ein leckerer, fruchtiger Brotaufstrich zubereiten. Messen Sie den Holundersaft ab und f\u00fcgen Sie dieselbe Menge an Gelierzucker hinzu. Geben Sie beides in einen gro\u00dfen Topf und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Lassen Sie die Mischung unter R\u00fchren etwa zwei Minuten kochen. Manchen Sie anschlie\u00dfend die Gelierprobe: Geben Sie ein bisschen Gelee auf einen Teller und lassen Sie ihn eine Minute liegen. Ist der Gelee nach einer Minute fest, k\u00f6nnen Sie die Gl\u00e4ser randvoll mit dem fertigen und noch hei\u00dfen Gelee f\u00fcllen. Die Gl\u00e4ser m\u00fcssen dicht verschlie\u00dfbar sein. Bewahren Sie den Gelee an einem k\u00fchlen, dunklen Platz auf. Er ist mehrere Monate haltbar.<\/p>\n

<\/span>Lik\u00f6r aus Holunderbeeren herstellen<\/span><\/h3>\n

\"Holunderbeere\"Sie k\u00f6nnen aus den Holunderbeeren einen leckeren Lik\u00f6r zubereiten. F\u00fcr die einfache Version ben\u00f6tigen Sie 750 Milliliter Holunderbeerensaft, einen Liter Rum, 250 Gramm Rohrzucker und eine Vanillestange.<\/p>\n

Bereiten Sie wie oben beschrieben den Holundersaft zu. Geben Sie den Saft mit dem Zucker und der l\u00e4ngs aufgeschnittenen Vanillestange in einen Topf. Lassen Sie die Mischung aufkochen und im Anschluss abk\u00fchlen. F\u00fcgen Sie nach dem Abk\u00fchlen den Rum hinzu und f\u00fcllen Sie die Mischung in ein verschlie\u00dfbares Gef\u00e4\u00df um. Nun muss die Mischung etwa vier Wochen lang ziehen. Anschlie\u00dfend nehmen Sie die Vanillestange heraus und f\u00fcllen den fertigen Lik\u00f6r in Flaschen ab.<\/p>\n

<\/span>Tee aus Holunderbeeren zubereiten<\/span><\/h3>\n

Aus den frischen oder aus getrockneten Beeren k\u00f6nnen Sie einen Tee zubereiten, der bei Erk\u00e4ltungen hilft. \u00dcbergie\u00dfen Sie die Beeren mit kochendem Wasser und lassen Sie den Tee rund zehn Minuten ziehen. Seihen Sie den Sud anschlie\u00dfend ab und trinken Sie mehrmals t\u00e4glich eine Tasse.<\/p>\n

<\/span>Holunderbeeren trocknen<\/span><\/h3>\n

\"Holunderbeere\"Wenn Sie Holunderbeeren trocknen m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Dolden mit W\u00e4scheklammern an einem Seil befestigen. H\u00e4ngen Sie die Dolden an einem trockenen, luftigen, warmen Platz auf. Schneller geht es im Backofen. Streifen Sie die Beeren mit einer Gabel von den Rispen ab und legen Sie die Beeren auf einem Rost aus, auf das Sie zuvor Backpapier gelegt haben. Die Fr\u00fcchte sollten sich nicht ber\u00fchren. Erhitzen Sie den Backofen auf 50 Grad Celsius und lehnen Sie die T\u00fcre Ihres Ofens nur an. Somit kann der Dampf entweichen.<\/p>\n

<\/span>Brotaufstrich aus Holunderbeeren<\/span><\/h3>\n

Aus Holunderbeeren l\u00e4sst sich eine s\u00fc\u00dfe Butter herstellen. Geben Sie 150 Gramm Beeren und zwei Essl\u00f6ffel Zucker in einen Topf. Erw\u00e4rmen Sie die Mischung und lassen Sie sie unter R\u00fchren etwa vier Minuten k\u00f6cheln. Anschlie\u00dfend sch\u00fctten Sie die Beeren-Zucker-Mischung in ein Sieb. Legen Sie 250 Gramm Butter in einen Topf und f\u00fcgen Sie die Beeren hinzu. Erw\u00e4rmen Sie das Ganze, bis die Butter geschmolzen ist. F\u00fcllen Sie den noch fl\u00fcssigen Brotaufstrich in verschlie\u00dfbare Gl\u00e4ser um und lassen Sie ihn erkalten.<\/p>\n

<\/span>Holunderbeerensuppe<\/span><\/h3>\n

\"Holunderbeeren\"Eine Suppe aus Holunderbeeren schmeckt fruchtig-s\u00fc\u00df. Sie k\u00f6nnen die Suppe kalt oder warm servieren. Apfelst\u00fccke, Brotw\u00fcrfel oder Grie\u00dfkl\u00f6\u00dfe eignen sich als Einlagen. F\u00fcr zwei Portionen ben\u00f6tigen Sie 500 Gramm Holunderbeeren, Saft einer halben Zitrone, einen Teel\u00f6ffel Speisest\u00e4rke, eine Gew\u00fcrznelke, eine Prise Zimt, Zucker und 50 Milliliter Apfelsaft.<\/p>\n

Geben Sie die Holunderbeeren in einen Topf und f\u00fcgen Sie etwas Wasser hinzu. Lassen Sie die Beeren 15 bis 20 Minuten k\u00f6cheln, sodass ein Brei entsteht. Gie\u00dfen Sie den Brei durch ein Sieb und dr\u00fccken Sie ihn aus. Fangen Sie den Saft auf und f\u00fcgen Sie dem Saft 50 Milliliter Apfelsaft und eine Prise Zimt zu. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen.<\/p>\n

Schmecken Sie mit Zitronensaft und Zucker ab und dicken Sie die Suppe mit Speisest\u00e4rke an. Lassen Sie die Holunderbeerensuppe noch einmal unter R\u00fchren aufkochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Holunderbeeren sind reichhaltig an Vitamin C, Vitamin B, Magnesium und Kalium. Sie st\u00e4rken das Immunsystem und die enthaltenen Flavonoide unterst\u00fctzen viele K\u00f6rperfunktionen. Da die Beeren ebenfalls einen Giftstoff enthalten, d\u00fcrfen sie roh nicht verzehrt werden. Giftstoff in rohen Holunderbeeren Rohe Holunderbeeren enthalten Sambunigrin. Dieser Giftstoff kann zu Sch\u00fcttelfrost, Erbrechen und Durchfall f\u00fchren. In reifen Fr\u00fcchten ist der Gehalt an Sambunigrin zwar geringer als in unreifen Beeren. Dennoch sollten Sie Holunderbeeren nicht roh verzehren. Die Vergiftungssymptome zeigen sich bei gr\u00f6\u00dferen Mengen. Wenn Sie als gesunder, erwachsener Mensch wenige Beeren essen, sind in der Regel keine Symptome sp\u00fcrbar. Kinder sollten auf den Verzehr der rohen Fr\u00fcchte komplett verzichten. Besser ist es auf alle F\u00e4lle, wenn Sie die Holunderbeeren verarbeiten. 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