\n| \n Obst<\/strong><\/p>\n<\/td>\n| \n Erntemonate<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| <\/td>\n | <\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n \u00c4pfel<\/p>\n<\/td>\n | \n August bis Oktober<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Aprikosen<\/p>\n<\/td>\n | \n Juli bis August<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Birnen<\/p>\n<\/td>\n | \n August bis Oktober<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Brombeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n Juli bis September<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Erdbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n Mai bis Juli<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Heidelbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n Juli bis September<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Himbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n Juni bis August<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Holunderbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n September bis Oktober<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Honigmelonen<\/p>\n<\/td>\n | \n Juni bis September<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Johannisbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n Juni bi August<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Kirschen<\/p>\n<\/td>\n | \n Juni bis August<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Mirabellen<\/p>\n<\/td>\n | \n Juli bis September<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Pfirsiche<\/p>\n<\/td>\n | \n Juli bis August<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Pflaumen<\/p>\n<\/td>\n | \n Juli bis September<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Preiselbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n August bis Oktober<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Quitten<\/p>\n<\/td>\n | \n September bis November<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Stachelbeeren<\/p>\n<\/td>\n | \n Juni bis August<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Wassermelonen<\/p>\n<\/td>\n | \n August bis September<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Weintrauben<\/p>\n<\/td>\n | \n September bis Oktober<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n <\/span>Einmachkalender: Gem\u00fcse und Obst haltbar machen<\/span><\/h2>\nKommen wir nun dazu, wie Sie Obst und Gem\u00fcse f\u00fcr Zeiten konservieren k\u00f6nnen, in denen sie keine Saison haben. Hier gibt es zahlreiche M\u00f6glichkeiten:<\/p>\n \n- \n
Lagern<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nBestimmte Obst- und Gem\u00fcsesorten lassen sich \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum von mehreren Wochen oder gar Monaten lagern. Dazu geh\u00f6ren Wurzel- und Knollengem\u00fcse wie M\u00f6hren, Steckr\u00fcben, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Rettich, Rote Bete, Kohlrabi, Wei\u00dfkohl, Wirsing und Rotkohl. Sie sind unter entsprechenden Bedingungen (k\u00fchl, trocken und dunkel) oft mehrere Monate lagerf\u00e4hig. Ebenso k\u00f6nnen Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch \u00fcber einen langen Zeitraum lagern.<\/p>\n Beim Obst sind es vor allem \u00c4pfel, Birnen und Quitten die im k\u00fchlen Keller mehrere Wochen bis Monate frisch bleiben. Werden \u00c4pfel lange gelagert, verlieren Sie allerdings ihre Vitamine.<\/p>\n \n- \n
Einkochen<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nDas Einkochen von Obst und Gem\u00fcse funktioniert sehr einfach und ist auch ohne einen speziellen Einkochtopf durchzuf\u00fchren. Die Lebensmittel werden gewaschen, gesch\u00e4lt und in St\u00fccke geschnitten. Nun werden sie in sterilisierte Einmachgl\u00e4ser gef\u00fcllt und mit dem Deckel verschlossen. Geben Sie die Gl\u00e4ser bei 180 Grad in den Backofen. Sobald die Fl\u00fcssigkeit in den Gl\u00e4sern zu perlen beginnt, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gl\u00e4ser noch rund eine halbe Stunde drin. Danach abk\u00fchlen lassen und dunkel lagern \u2013 so ist das Eingekochte mehrere Monate haltbar.<\/p>\n Prinzipiell kann jedes Gem\u00fcse eingekocht werden. Gurken, Spinat und Tomaten k\u00f6nnen durch die Hitze allerdings sehr weich und dadurch matschig werden. Auch beim Obst gibt es Sorten, die f\u00fcr das Einkochen nicht gut geeignet sind. Dazu geh\u00f6ren Erdbeeren und Himbeeren \u2013 auch sie werden weich und matschig. Gar nicht geeignet sind Wassermelonen.<\/p>\n \n- \n
Einlegen<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nGem\u00fcse kann auf drei Arten eingelegt werden:<\/p>\n \n- Sauer einlegen:<\/strong> Das Gem\u00fcse wird roh oder gegart in Einmachgl\u00e4ser gegeben und mit kaltem oder hei\u00dfem Essigsud \u00fcbergossen. Hei\u00dfer Sud macht das Gem\u00fcse weicher.<\/li>\n
- Salzig einlegen:<\/strong> Dazu wird eine Salzlake aus Wasser und Salz (gerne weitere Gew\u00fcrze) gekocht und anschlie\u00dfend \u00fcber das in ein Glas gef\u00fclltes Gem\u00fcse gegeben. Der Sud sollte vorher abk\u00fchlen.<\/li>\n
- In \u00d6l einlegen:<\/strong> Das Gem\u00fcse garen, in Gl\u00e4ser f\u00fcllen, nach Belieben w\u00fcrzen und mit \u00d6l aufgie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n
Obst wird in der Regel in Zuckerwasser eingelegt. Dazu das gewaschene und klein geschnittene Obst in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und mit aufgekochtem Zuckerwasser \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n Die Fl\u00fcssigkeiten sollten Obst und Gem\u00fcse vollst\u00e4ndig bedecken. Die Gl\u00e4ser luftdicht verschlie\u00dfen und k\u00fchl und dunkel lagern, so halten die Lebensmittel mehrere Monate. Wie schon beim Einkochen sind auch beim Einlegen Gem\u00fcse- und Obstsorten, die besonders weich sind oder werden nicht unbedingt geeignet.<\/p>\n \n- \n
Trocknen und D\u00f6rren<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nGem\u00fcse und Obst k\u00f6nnen Sie auch haltbar machen, indem Sie es trocknen oder d\u00f6rren. Getrocknet wird bei Temperaturen zwischen 30 und 50 Grad an der Luft, beim D\u00f6rren kommen zus\u00e4tzliche Heizquellen wie D\u00f6rrofen oder Backofen zum Einsatz. Der Trocken- oder D\u00f6rrvorgang kann mehrere Stunden dauern. Obst und Gem\u00fcse, das sehr viel Wasser enth\u00e4lt sollte f\u00fcr optimale Ergebnisse besser ged\u00f6rrt werden.<\/p>\n \n- \n
Einfrieren<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nObst und Gem\u00fcse l\u00e4sst sich auch prima bei tiefen Temperaturen haltbar machen. Packen Sie die Lebensmittel in Gefrierbeh\u00e4lter oder \u2013beutel und geben Sie diese in die Tiefk\u00fchltruhe. Nicht geeignet sind Obst- und Gem\u00fcsesorten mit einem hohen Wasseranteil wie Melonen, Himbeeren, Trauben, Tomaten, Gurken und Rettich.<\/p>\n \n- \n
Fermentieren<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nFermentieren ist eine gesunde M\u00f6glichkeit, Gem\u00fcse und Obst lange haltbar zu machen. Gesund deswegen, da durch den Prozess zus\u00e4tzliche Vitamine entstehen. Das Obst oder Gem\u00fcse wird kleingeschnitten oder gehobelt und anschlie\u00dfend in sterile Gl\u00e4ser gef\u00fcllt. Nun wird eine Salzlake aufgekocht (auf 1 Liter Wasser kommen etwa 30 Gramm Salz) und nach dem Abk\u00fchlen ins Glas gegeben. Die Gl\u00e4ser verschlie\u00dfen, allerdings nicht luftdicht, damit Gas austreten kann, denn nun beginnt die G\u00e4rung. Je l\u00e4nger die G\u00e4rung, desto saurer werden Gem\u00fcse und Obst. Die Haltbarkeit kann durch das Fermentieren sogar mehrere Jahre betragen.<\/p>\n Weiterhin lassen sich Obst und Gem\u00fcse direkt nach der Ernte zu Sirup, Marmelade, Gelee, Kompott, Mus, Pesto oder Chutney verarbeiten und so ebenfalls lange haltbar machen.<\/p>\n <\/span>Ihr pers\u00f6nlicher Einmachkalender<\/span><\/h2>\nLassen Sie uns zum Schluss mal beispielhaft einen Einmachkalender f\u00fcr das ganze Jahr erstellen. Was ist wann zu tun \u2013 so k\u00f6nnte er aussehen:<\/p>\n \n\n\n| \n Monat<\/strong><\/p>\n<\/td>\n| \n Obst & Gem\u00fcse verarbeiten<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n\n| <\/td>\n | <\/td>\n<\/tr>\n | \n| \n Januar<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Lauch einlegen<\/li>\n
- Wirsing einkochen<\/li>\n
- Rosenkohl fermentieren<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n Februar<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Gr\u00fcnkohl und Pastinaken einkochen<\/li>\n
- Schwarzwurzeln einlegen<\/li>\n
- Wirsing fermentieren<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n M\u00e4rz<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Pastinaken einfrieren<\/li>\n
- Spinat einkochen<\/li>\n
- Rosenkohl einlegen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n April<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Rhabarber einkochen oder Marmelade kochen<\/li>\n
- Spargel fermentieren<\/li>\n
- Spinat einfrieren<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n Mai<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Blumenkohl fermentieren<\/li>\n
- Mangold einkochen<\/li>\n
- Erdbeermarmelade kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n Juni<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Brokkoli einlegen<\/li>\n
- Himbeerchutney kochen<\/li>\n
- Johannisbeergelee kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n Juli<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Paprika einlegen<\/li>\n
- Tomatenpesto kochen<\/li>\n
- Pflaumenmus kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n August<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Zucchini einkochen<\/li>\n
- Apfelmus kochen<\/li>\n
- Kirschmarmelade kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n September<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Chili trocknen<\/li>\n
- K\u00fcrbis einlegen<\/li>\n
- Brombeergelee kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n Oktober<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Chinakohl einkochen<\/li>\n
- Kartoffeln lagern<\/li>\n
- Birnenkompott kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n November<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Wei\u00dfkohl fermentieren<\/li>\n
- Knollensellerie einlegen<\/li>\n
- Quittenmarmelade kochen<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n| \n Dezember<\/p>\n<\/td>\n | \n\n- Rotkohl, Wei\u00dfkohl lagern<\/li>\n
- Lauch fermentieren<\/li>\n
- Schwarzwurzeln einfrieren<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Obst und Gem\u00fcse abseits der Saison genie\u00dfen und das ganz ohne schlechtes Gewissen (Stichwort: Treibhausgasemissionen) \u2013 geht das? Ja! Und zwar mit einem Einmachkalender! Einlegen, einkochen, trocknen etc., haben besagte Lebensmittel Saison, werden sie lange haltbar gemacht und f\u00fcr Zeiten konserviert, in denen sie sonst nicht zu haben sind. Ob Sie einen eigenen Garten haben oder Obst und Gem\u00fcse im Handel erwerben, ist dabei vollkommen egal. Das einzige, was Sie beim Kauf beachten m\u00fcssen ist, dass die Lebensmittel gerade bei uns Saison haben. Saisonkalender \u2013 wann Obst und Gem\u00fcse geerntet werden Betrachten wir uns mal die wichtigsten Obst- und Gem\u00fcsesorten und sehen uns an, wann diese im Garten geerntet werden k\u00f6nnen bzw. hierzulande Saison haben und somit \u2013 aus deutschen Landen \u2013 im Handel erh\u00e4ltlich sind. Gem\u00fcse Erntemonate Artischocken August bis September Auberginen Juli bis Oktober Blumenkohl Mai bis Oktober Bohnen Juli bis Oktober Brokkoli Juni bis Oktober Chili Juli bis Oktober Chinakohl Juni bis November Erbsen Juni bis August Fenchel Juni bis November Fr\u00fchlingsknoblauch September bis Oktober Fr\u00fchlingszwiebeln Mai bis Oktober Gr\u00fcnkohl November bis Februar Gurken Juni bis Oktober Kartoffeln Juni bis Oktober Knollensellerie Juli bis November Kohlrabi Mai bis Oktober K\u00fcrbis August bis November Lauch Januar bis Dezember […]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":17122,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"hersteller":[],"class_list":["post-16921","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-selbstversorger-garten"],"acf":[],"yoast_head":"\n Saison- und Einmachkalender \u2013 Obst und Gem\u00fcse f\u00fcrs ganze Jahr - Samenhaus Gartenblog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wer gro\u00dfe Ertr\u00e4ge erzielt, wird sich irgendwann fragen, was man mit all dem Obst und Gem\u00fcse macht. 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Betrachten wir uns mal die wichtigsten Obst- und Gem\u00fcsesorten und sehen uns an, wann diese im Garten geerntet werden k\u00f6nnen bzw. hierzulande Saison haben und somit \u2013 aus deutschen Landen \u2013 im Handel erh\u00e4ltlich sind.<\/p>\n