{"id":18017,"date":"2024-05-14T07:04:05","date_gmt":"2024-05-14T05:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=18017"},"modified":"2024-05-15T08:21:21","modified_gmt":"2024-05-15T06:21:21","slug":"alfalfa-sprossen-was-steckt-drin-in-den-keimlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/alfalfa-sprossen-was-steckt-drin-in-den-keimlingen","title":{"rendered":"Alfalfa-Sprossen \u2013 Was steckt drin in den Keimlingen?"},"content":{"rendered":"

Keimsprossen werden als Superfood bezeichnet. Und die kleinen Keimlinge haben tats\u00e4chlich eine Menge in sich. Doch wer sich mit Keimsprossen genauer auseinandersetzt, wird unweigerlich auch mit den Nebenwirkungen in Konfrontation kommen. Dabei ist oft die Rede davon, dass besonders die Alfalfa-Sprossen giftig sind, da sie einen Stoff beinhalten, welcher L-Canavanin hei\u00dft. Warum das Superfood aber doch ganz super ist, erkl\u00e4ren wir Ihnen in diesem Beitrag.<\/p>\n

<\/span>Wissenswertes \u00fcber Alfalfa<\/span><\/h2>\n

\"Luzerne\"<\/a>Alfalfa ist auch bekannt unter dem Namen Luzerne<\/a> (Medicago sativa<\/em>). Andere Namen sind auch ewiger Klee, Saatluzerne oder Schneckenklee. Die Pflanze geh\u00f6rt zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten. Man erkennt das Kraut an den lilafarbenen Bl\u00fcten und seinen Bl\u00e4ttern, welche an Wiesenklee erinnern. Luzerne ist eine alte Nutzpflanze und hat ihren Ursprung in S\u00fcdwestasien. Auch die Griechen erkannten den Nutzen der Pflanze und verwendeten sie zun\u00e4chst als Futter f\u00fcr ihre Tiere. Doch mit der Zeit entpuppte sich das Kraut als ein guter N\u00e4hrstofflieferant. Die gro\u00dfen Ertr\u00e4ge f\u00fchrten dann dazu, dass die Luzerne zum Grundnahrungsmittel wurde. Von den Arabern erhielt sie ihren Namen Alfalfa. Das Wort stammt vom arabischen „al-fisfisa“ ab und bedeutet frisches Futter. Da die Pflanze viele wichtige N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt, wurde sie von den Arabern auch \u201eVater aller Nahrungen\u201c genannt. Heute wird sie zu gro\u00dfen Teilen als Viehfutter angebaut. Die Sprossen, aber auch die Bl\u00e4tter der Luzerne kann man essen.<\/p>\n

<\/span>Die Superkraft der Pflanzen<\/span><\/h3>\n

Alfalfa hat quasi eine Superkraft. Sie zieht sich den Stickstoff nicht nur aus dem Boden, sondern kann es auch aus der Luft ziehen. Dadurch ist der N\u00e4hrstoffgehalt des Bodens f\u00fcr die Luzerne nicht so wichtig. Doch um gut gedeihen zu k\u00f6nnen, ben\u00f6tigt die Pflanze einen wichtigen Faktor, und zwar Hummeln. Denn diese sind die Hauptbest\u00e4uber der Pflanze. In Zeiten des voranschreitenden Klimawandels wird die Superkraft des Krautes die Luzerne vermutlich in Zukunft zu einer wichtigen Nutzpflanze aufsteigen lassen.<\/p>\n

<\/span>Was macht die Sprossen gef\u00e4hrlich?<\/span><\/h2>\n

Damit Pflanzen \u00fcberhaupt wachsen k\u00f6nnen, haben sie \u00fcber die Jahre gelernt, wie sie ihre Fressfeinde abwehren. Dabei sind die Pflanzen sehr kreativ geworden. W\u00e4hrend einige auf Dornen und Brennhaare als Fra\u00dfschutz setzen, verwenden andere Bitterstoffe oder Giftstoffe, um \u00fcberleben zu k\u00f6nnen. Alfalfa bildet einen Stoff namens L-Canavanin. Mit der Zeit wird dieser aber abgebaut. In welchem Zeitraum das passiert, ist abh\u00e4ngig von der jeweiligen Pflanze.<\/p>\n

<\/span>Der Giftstoff L-Canavanin<\/span><\/h3>\n

Das T\u00fcckische an Canavanin ist, dass es der wichtigen Aminos\u00e4ure Arginin \u00e4hnelt und von unserem K\u00f6rper beziehungsweise von den Enzymen nicht unterschieden werden kann. Aber warum sind die Aminos\u00e4uren so wichtig? Sie sind die Grundbausteine der Eiwei\u00dfe. Diese wiederum bilden die Zellen aller Lebewesen. Ohne diese w\u00e4re also ein Leben gar nicht m\u00f6glich. Die Aminos\u00e4uren f\u00fcgen sich zu Ketten zusammen und bilden das fertige Protein. Die Proteine sind an vielen lebenswichtigen Prozessen beteiligt. Neben der Muskelbildung sorgen Proteine unter anderem f\u00fcr Antik\u00f6rper und den Sauerstofftransport im Blut. Wird nun die falsche Aminos\u00e4ure an die Aminos\u00e4ureketten gebaut, k\u00f6nnen diese sich nicht richtig entfalten. Das f\u00fchrt zu einem Ausfall der Proteinfunktionen, welcher ernsthafte gesundheitliche Probleme mit sich f\u00fchrt. Aber L-Canavanin baut sich w\u00e4hrend des Keimungsprozesses ab.<\/p>\n

<\/span>Warum ist Alfalfa trotzdem gesund?<\/span><\/h2>\n

\"Alfalfa\"<\/a>Damit die Keimlinge wachsen k\u00f6nnen, stecken sie voller Vitamine, Ballaststoffe und N\u00e4hrstoffe. Auf engstem Raum kommen quasi eine Menge gesunder Inhaltsstoffe. Dazu kommt, dass die Alfalfa-Sprossen wenig Kalorien haben.<\/p>\n

<\/span>Was steckt in den kleinen Sprossen?<\/span><\/h3>\n

Die Alfalfa-Sprossen k\u00f6nnen mit einigen N\u00e4hrstoffen punkten. Vitamin A wirkt sich positiv auf das Sehverm\u00f6gen und die Haut auf. F\u00fcr das Nervensystem sind B1 und B6 wichtig. Au\u00dferdem sorgen die Vitamine f\u00fcr einen gut funktionierenden Stoffwechsel. F\u00fcr das Immunsystem und den Fettstoffwechsel halten die Sprossen Vitamin C bereit. Vitamin E sch\u00fctzt den K\u00f6rper vor freien Radikalen. Zudem enth\u00e4lt Alfalfa Vitamin K, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor und Zink. Ebenfalls beinhaltet Luzerne die essenziellen Aminos\u00e4uren Tyrosin und Tryptophan. Noch nicht genug? Dann kann die Pflanze auch mit pflanzlichen Proteinen, sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen, Chlorophyll, Antioxidantien und Saponine dienen. Letzteres ist enorm wichtig f\u00fcr die Darmflora.<\/p>\n

<\/span>Heilwirkung<\/span><\/h3>\n

Alfalfa ist nicht nur eine Nutzpflanze, sondern z\u00e4hlt auch zu den Heilpflanzen. Eingesetzt wird sie bei:<\/p>\n