{"id":19387,"date":"2025-09-09T09:00:38","date_gmt":"2025-09-09T07:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=19387"},"modified":"2025-09-05T09:02:44","modified_gmt":"2025-09-05T07:02:44","slug":"rotkohl-haltbar-machen-so-einfach-gehts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/rotkohl-haltbar-machen-so-einfach-gehts","title":{"rendered":"Rotkohl haltbar machen \u2013 so einfach geht\u2019s!"},"content":{"rendered":"

\u201eBlaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid\u201c Diesen Zungenbrecher kennt wohl jeder, der Blaukraut, Rotkohl, auch Blaukohl liebt. Dabei ist das Kraut der Gamechanger schlechthin, da es so vielseitig wie nie ist. Neben Wei\u00dfkohl haben Sie mit Rotkohl alle M\u00f6glichkeiten, ihn einzulegen, einzufrieren oder gar einzukochen. Wie Sie ihn haltbar machen und auch die sch\u00f6ne violette Farbe beibehalten, erfahren Sie in diesem Bericht. Zudem gibt es auch die 10 besten Rezepte f\u00fcr das Haltbarmachen von Rotkohl.<\/p>\n

<\/span>Was macht den Rotkohl so besonders?<\/span><\/h2>\n

Viele kennen Rotkohl<\/a> vom Weihnachtsbraten. Das Kraut ist das typische Wintergem\u00fcse und ist gleichzeitig auch sehr beliebt. Rund 120.000 Tonnen Rotkohl werden j\u00e4hrlich von September bis November geerntet. Ist er gut eingelagert, k\u00f6nnen Sie ihn bis in den Sommer erwerben. Blaukraut passt besonders gut zu Wild- und G\u00e4nsebraten, aber auch zu Bratwurst ist er unschlagbar.<\/p>\n

Eigentlich kommt Blaukohl aus dem Mittelmeerraum und wurde in Deutschland erst ab dem Mittelalter kultiviert. Doch er war nicht nur ein hervorragendes Wintergem\u00fcse mit wichtigen N\u00e4hrstoffen, sondern wurde auch als Heilpflanze verwendet.<\/p>\n

Sauerkraut, Kohlsaft und Kohlsuppe aus Wei\u00df- und Rotkohl wurden untere anderem bei Gicht und Gelenkschmerzen eingesetzt. Auch bei Haarausfall, Koliken sowie allen Beschwerden im Magen-Darm-Trakt wurde Rotkohl genutzt. Gequetschte Kohlbl\u00e4tter wurden dar\u00fcber hinaus aus bei Geschw\u00fcren, Ekzemen, Wunden, entz\u00fcndlichen Hautproblemen sowie schmerzenden und entz\u00fcndeten Gelenken eingesetzt.<\/p>\n

<\/span>Inhaltsstoffe von Rotkohl<\/span><\/h2>\n

Im Gegensatz zu Wei\u00dfkraut<\/a> enth\u00e4lt Rotkraut Farbstoffe (Anthocyane). Diese Anthocyane kommen im Grunde nur in Blaukraut, rotem Blumenkohl und rotem Romanesco vor. Sie haben eine antioxidative Wirkung und eliminieren freie Radikale. Des Weiteren sollten sie Vorteile auf die Augengesundheit haben. Sogar das Risiko, an Diabetes Typ 2, Arthritis oder Neurodermitis zu erkranken, sollten sie senken.<\/p>\n

Au\u00dferdem ist im Rotkohl auch Senf\u00f6lglycosid enthalten, was ebenfalls vor freien Radikalen sch\u00fctzt. Zeaxanthin und Lutein hingegen sind ein nat\u00fcrlicher Sonnenschutzfaktor f\u00fcr die Augen. Gleichzeitig enth\u00e4lt Rotkohl genauso viel Vitamin C wie Zitronen. Somit wird auch das Immunsystem gest\u00e4rkt. Vitamin K, Eisen und Kalzium sind gut f\u00fcr die Knochen. Weiterhin sind noch Vitamin B6, B9 und E, sowie Chlorid, Kalium, Magnesium und Schwefel im Rotkohl vorhanden.<\/p>\n

Wer ein paar Pfunde abnehmen m\u00f6chte, hat mit Rotkohl ebenfalls alle Chancen. Gerade einmal 56 Kalorien sind in 100 Gramm Rotkohl enthalten. Durch die so wichtigen Ballaststoffe wird auch die Verdauung angeregt und soll sogar das Risiko von Dickdarmkrebs deutlich reduzieren.<\/p>\n

Allerdings hat Kohl im Allgemeinen auch einen Nachteil. Es kann zu Bl\u00e4hungen kommen. Sie k\u00f6nnen diese aber umgehen, wenn Sie beim Kochen K\u00fcmmel, Ingwer oder Fenchel untermischen. So jetzt aber genug Wissenswertes zu Rotkaut<\/a>. Jetzt kommen die Rezepte f\u00fcr Sie.<\/p>\n

<\/span>Die 10 besten Rezepte, um Rotkohl haltbar zu machen<\/span><\/h2>\n

Hier sind die 10 besten Rezepte und Methoden, um Rotkohl haltbar zu machen. Diese Methoden umfassen das Lagern, Blanchieren, Einfrieren, Einkochen und mehr, um die Frische und den Geschmack von Rotkohl zu bewahren.<\/p>\n

<\/span>Klassische Lagerung von Rotkohl<\/span><\/h3>\n

Methode:<\/strong>
\nFrische Rotkohlk\u00f6pfe k\u00f6nnen f\u00fcr eine begrenzte Zeit im K\u00fchlschrank oder Keller gelagert werden.<\/p>\n

Anleitung:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • W\u00e4hlen Sie unbesch\u00e4digte und feste Rotkohlk\u00f6pfe ohne Risse oder Flecken.<\/li>\n
  • Wickeln Sie den Rotkohl in ein feuchtes K\u00fcchentuch, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.<\/li>\n
  • Lagern Sie den Rotkohl im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks oder in einem k\u00fchlen, dunklen Keller bei Temperaturen um 0\u20134 \u00b0C.<\/li>\n
  • Unter diesen Bedingungen kann Rotkohl bis zu 3\u20134 Wochen gelagert werden.<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Blanchieren und Einfrieren von Rotkohl<\/span><\/h3>\n

    Methode:<\/strong>
    \nBlanchieren und Einfrieren ist eine effektive Methode, um Rotkohl l\u00e4nger haltbar zu machen und seine Farbe und N\u00e4hrstoffe zu bewahren.<\/p>\n

    Anleitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Rotkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen.<\/li>\n
    2. Die Viertel in feine Streifen schneiden.<\/li>\n
    3. Einen gro\u00dfen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Rotkohl 2\u20133 Minuten blanchieren.<\/li>\n
    4. Rotkohl sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.<\/li>\n
    5. Gut abtropfen lassen und in Gefrierbeutel oder -beh\u00e4lter geben.<\/li>\n
    6. Luft so gut wie m\u00f6glich entfernen und die Beutel oder Beh\u00e4lter verschlie\u00dfen.<\/li>\n
    7. Bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>Rotkohl einkochen<\/span><\/h3>\n

      Methode:<\/strong>
      \nEinkochen ist eine traditionelle Methode, um Rotkohl f\u00fcr den Winter haltbar zu machen.<\/p>\n

      Anleitung:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Rotkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.<\/li>\n
      2. Den geschnittenen Rotkohl in einem gro\u00dfen Topf mit Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz und Gew\u00fcrzen wie Lorbeerbl\u00e4ttern, Nelken und Wacholderbeeren vermengen.<\/li>\n
      3. Den Rotkohl etwa 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis er weich ist.<\/li>\n
      4. Den hei\u00dfen Blaukraut in sterile Einmachgl\u00e4ser f\u00fcllen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.<\/li>\n
      5. Die Gl\u00e4ser fest verschlie\u00dfen und im Wasserbad ca. 90 Minuten einkochen.<\/li>\n
      6. Nach dem Einkochen die Gl\u00e4ser abk\u00fchlen lassen und an einem k\u00fchlen, dunklen Ort aufbewahren. So h\u00e4lt sich der Rotkohl bis zu einem Jahr.<\/li>\n<\/ol>\n

        <\/span>Fermentierter Rotkohl<\/span><\/h3>\n

        Methode:<\/strong>
        \nFermentieren ist eine Methode, die immer beliebter wird, um Rotkohl durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung haltbar zu machen, was auch probiotische Vorteile bietet.<\/p>\n

        Anleitung:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Rotkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden.<\/li>\n
        2. Rotkohl mit 2 % seines Gewichts an Salz bestreuen und gr\u00fcndlich kneten, bis Saft austritt.<\/li>\n
        3. Den Rotkohl fest in ein sauberes Einmachglas pressen, sodass der Saft den Kohl vollst\u00e4ndig bedeckt.<\/li>\n
        4. Ein Gewicht auf den Kohl legen, um ihn unter der Lake zu halten, und das Glas mit einem luftdichten Deckel verschlie\u00dfen.<\/li>\n
        5. 1\u20132 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann im K\u00fchlschrank lagern. Der fermentierte Rotkohl h\u00e4lt sich mehrere Monate.<\/li>\n<\/ol>\n

          <\/span>Rotkohl als Sauerkraut<\/span><\/h3>\n

          Methode:<\/strong>
          \nSauerkraut ist eine spezielle Form der Fermentation, die mit Wei\u00df- und Rotkohl funktioniert.<\/p>\n

          Anleitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Rotkohl fein hobeln und mit Salz (etwa 20 g pro Kilogramm Kohl) vermengen.<\/li>\n
          2. Den Kohl kr\u00e4ftig kneten oder stampfen, bis ausreichend Saft austritt.<\/li>\n
          3. Den Kohl fest in ein Fermentationsgef\u00e4\u00df schichten, dabei den Kohl immer wieder fest andr\u00fccken, um Luftblasen zu entfernen.<\/li>\n
          4. Beschweren Sie den Kohl, sodass er vollst\u00e4ndig mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist. Danach verschlie\u00dfen Sie das Gef\u00e4\u00df.<\/li>\n
          5. 4\u20136 Wochen bei k\u00fchler Zimmertemperatur fermentieren lassen. Nach der Fermentation h\u00e4lt sich das Sauerkraut im K\u00fchlschrank bis zu einem Jahr.<\/li>\n<\/ol>\n

            <\/span>Rotkohl-Chutney<\/span><\/h3>\n

            Methode:<\/strong>
            \nChutney ist eine w\u00fcrzige Marmelade aus Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten, die mit Essig und Zucker eingekocht wird.<\/p>\n

            Anleitung:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Rotkohl, \u00c4pfel, Zwiebeln und Rosinen klein schneiden.<\/li>\n
            2. In einem gro\u00dfen Topf mit Apfelessig, braunem Zucker, Gew\u00fcrzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss mischen.<\/li>\n
            3. Auf kleiner Flamme unter h\u00e4ufigem R\u00fchren etwa 1 Stunde k\u00f6cheln lassen, bis die Mischung dickfl\u00fcssig ist.<\/li>\n
            4. Hei\u00df in sterile Gl\u00e4ser f\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen. Das Chutney h\u00e4lt sich k\u00fchl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr.<\/li>\n<\/ol>\n

              <\/span>Rotkohl in Essig einlegen<\/span><\/h3>\n

              Methode:<\/strong>
              \nEinlegen in Essig ist eine einfache Methode, um Rotkohl als Beilage haltbar zu machen.<\/p>\n

              Anleitung:<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.<\/li>\n
              2. In einer Sch\u00fcssel mit Salz mischen und 1\u20132 Stunden ziehen lassen, dann gut absp\u00fclen.<\/li>\n
              3. Essig, Wasser, Zucker und Gew\u00fcrze (wie Senfk\u00f6rner, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter) in einem Topf aufkochen.<\/li>\n
              4. Rotkohl in saubere Einmachgl\u00e4ser f\u00fcllen und mit der hei\u00dfen Essigl\u00f6sung \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n
              5. Gl\u00e4ser gut verschlie\u00dfen und im K\u00fchlschrank oder Keller aufbewahren. Eingelegter Rotkohl h\u00e4lt sich mehrere Monate.<\/li>\n<\/ol>\n

                <\/span>Rotkohl einfrieren ohne Blanchieren<\/span><\/h3>\n

                Methode:<\/strong>
                \nRotkohl kann auch direkt ohne Blanchieren eingefroren werden, um Zeit zu sparen.<\/p>\n

                Anleitung:<\/strong><\/p>\n

                  \n
                1. Rotkohl waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.<\/li>\n
                2. Die Streifen auf einem Backblech ausbreiten und in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind.<\/li>\n
                3. Den gefrorenen Rotkohl in Gefrierbeutel oder -beh\u00e4lter umf\u00fcllen, gut verschlie\u00dfen und beschriften.<\/li>\n
                4. Im Gefrierschrank aufbewahren, wo er bis zu 6 Monate haltbar ist.<\/li>\n<\/ol>\n

                  <\/span>Rotkohl trocknen<\/span><\/h3>\n

                  Methode:<\/strong>
                  \nTrocknen ist eine weniger verbreitete, aber sehr effektive Methode zur Haltbarmachung von Rotkohl.<\/p>\n

                  Anleitung:<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  1. Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr d\u00fcnne Streifen schneiden.<\/li>\n
                  2. Die Streifen auf D\u00f6rrgitter legen und bei etwa 50 \u00b0C im D\u00f6rrautomaten oder Backofen trocknen lassen, bis sie knusprig sind.<\/li>\n
                  3. Getrockneten Rotkohl in luftdichte Beh\u00e4lter f\u00fcllen und an einem k\u00fchlen, dunklen Ort lagern. So h\u00e4lt er sich bis zu einem Jahr.<\/li>\n<\/ol>\n

                    <\/span>Rotkohl-Konfit\u00fcre<\/span><\/h3>\n

                    Methode:<\/strong>
                    \nKonfit\u00fcre aus Rotkohl ist eine s\u00fc\u00dfsaure Spezialit\u00e4t, die als Brotaufstrich oder Beilage zu K\u00e4se und Fleisch verwendet werden kann.<\/p>\n

                    Anleitung:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    1. Rotkohl fein hobeln und mit \u00c4pfeln, Zwiebeln, Zucker, Essig und Gew\u00fcrzen (wie Zimt und Nelken) in einem Topf mischen.<\/li>\n
                    2. Bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen, bis die Mischung eindickt und die Fl\u00fcssigkeit fast verdampft ist.<\/li>\n
                    3. Die hei\u00dfe Konfit\u00fcre in sterile Gl\u00e4ser f\u00fcllen und fest verschlie\u00dfen.<\/li>\n
                    4. Im K\u00fchlschrank oder Keller aufbewahren. Die Rotkohl-Konfit\u00fcre h\u00e4lt sich mehrere Monate.<\/li>\n<\/ol>\n

                      Mit diesen Methoden und Rezepten k\u00f6nnen Sie Rotkohl auf verschiedene Arten haltbar machen und das Gem\u00fcse auch au\u00dferhalb der Saison genie\u00dfen. Haben auch Sie noch Rezepte, um Rotkohl haltbar zu machen? Dann freuen wir uns, wenn Sie diese in den Kommentaren hinterlassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      \u201eBlaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid\u201c Diesen Zungenbrecher kennt wohl jeder, der Blaukraut, Rotkohl, auch Blaukohl liebt. Dabei ist das Kraut der Gamechanger schlechthin, da es so vielseitig wie nie ist. Neben Wei\u00dfkohl haben Sie mit Rotkohl alle M\u00f6glichkeiten, ihn einzulegen, einzufrieren oder gar einzukochen. Wie Sie ihn haltbar machen und auch die sch\u00f6ne violette Farbe beibehalten, erfahren Sie in diesem Bericht. Zudem gibt es auch die 10 besten Rezepte f\u00fcr das Haltbarmachen von Rotkohl. Was macht den Rotkohl so besonders? Viele kennen Rotkohl vom Weihnachtsbraten. Das Kraut ist das typische Wintergem\u00fcse und ist gleichzeitig auch sehr beliebt. Rund 120.000 Tonnen Rotkohl werden j\u00e4hrlich von September bis November geerntet. Ist er gut eingelagert, k\u00f6nnen Sie ihn bis in den Sommer erwerben. Blaukraut passt besonders gut zu Wild- und G\u00e4nsebraten, aber auch zu Bratwurst ist er unschlagbar. Eigentlich kommt Blaukohl aus dem Mittelmeerraum und wurde in Deutschland erst ab dem Mittelalter kultiviert. Doch er war nicht nur ein hervorragendes Wintergem\u00fcse mit wichtigen N\u00e4hrstoffen, sondern wurde auch als Heilpflanze verwendet. Sauerkraut, Kohlsaft und Kohlsuppe aus Wei\u00df- und Rotkohl wurden untere anderem bei Gicht und Gelenkschmerzen eingesetzt. Auch bei Haarausfall, Koliken sowie allen Beschwerden im Magen-Darm-Trakt wurde Rotkohl genutzt. 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