{"id":19617,"date":"2025-08-04T09:00:08","date_gmt":"2025-08-04T07:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=19617"},"modified":"2025-07-25T11:29:54","modified_gmt":"2025-07-25T09:29:54","slug":"auberginen-verarbeiten-rezepte-fuer-gleich-konservieren-fuer-spaeter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/auberginen-verarbeiten-rezepte-fuer-gleich-konservieren-fuer-spaeter","title":{"rendered":"Auberginen verarbeiten \u2013 Rezepte f\u00fcr gleich, konservieren f\u00fcr sp\u00e4ter"},"content":{"rendered":"<p>Zugegeben, Auberginen sind nicht jedermanns Sache, wer Sie aber liebt, der wird sie auch sch\u00e4tzen. Denn das Gem\u00fcse ist reich an wertvollen N\u00e4hrstoffen und hat auch einige gesundheitliche Aspekte. So soll es unter anderem die Blutwerte senken, Entz\u00fcndungen hemmen und die Verdauung anregen. Urspr\u00fcnglich stammt die Aubergine aus Asien. F\u00fcr den Anbau in unseren Breitengraden ist vor allem W\u00e4rme wichtig. So reift sie vor allem an warmen Sommertagen gut und wird ab Mitte bis Ende August geerntet.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_nicht_roh_essen\"><\/span>Auberginen nicht roh essen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/auberginensamen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Auberginen<\/a> k\u00f6nnen Sie braten, ein eigenes Gem\u00fcse daraus zaubern oder mit anderen Sorten zu einer leckeren Gem\u00fcsepfanne, etwa zu Ratatouille verarbeiten. Sie k\u00f6nnen die lilafarbenen Fr\u00fcchte aber auch auf unterschiedliche Arten konservieren und f\u00fcr sp\u00e4ter haltbar machen. Eines sollten Sie allerdings nicht tun: Auberginen roh essen. Der Grund: Das Nachtschattengew\u00e4chs enth\u00e4lt Solanin, das f\u00fcr uns Menschen giftig ist. Zwar befindet sich das Alkaloid etwa auch in Tomaten und Kartoffeln, allerdings in geringerer Menge. Gerade bei empfindlichen Menschen kann zu viel Solanin zu Symptomen wie \u00dcbelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen und Kopfschmerzen f\u00fchren. \u00dcbrigens: Je reifer Auberginen sind, umso weniger Solanin ist in der Frucht vorhanden.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_haltbar_machen_%E2%80%93_6_Moeglichkeiten\"><\/span>Auberginen haltbar machen \u2013 6 M\u00f6glichkeiten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_in_Oel_einlegen\"><\/span>Auberginen in \u00d6l einlegen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Auberginen<\/li>\n<li>500 ml Oliven\u00f6l (oder ein anderes hochwertiges Pflanzen\u00f6l)<\/li>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter nach Wahl (Oregano, Thymian, Rosmarin \u2026)<\/li>\n<li>150 ml Wei\u00dfwein- oder Apfelessig<\/li>\n<li>150 ml Wasser<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie diese in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben oder Streifen.<\/li>\n<li>Streuen Sie gro\u00dfz\u00fcgig Salz auf die Auberginen und lassen Sie diese f\u00fcr 2 Stunden ziehen, sodass dem Gem\u00fcse das Wasser entzogen wird.<\/li>\n<li>Danach gr\u00fcndlich absp\u00fclen und mit K\u00fcchenpapier oder Geschirrtuch trockentupfen.<\/li>\n<li>Bringen Sie Wasser und Essig zum Kochen und blanchieren Sie die Auberginen f\u00fcr ca. 2 Minuten. \u2013 danach herausnehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Sterilisieren Sie Einmachgl\u00e4ser, indem Sie diese f\u00fcr 15 Minuten in kochendes Wasser stellen (Deckel nicht vergessen).<\/li>\n<li>Nun wird eine Schicht Auberginen in die Gl\u00e4ser gegeben, danach kommen Knoblauchscheiben und <a href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/kraeutersamen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kr\u00e4uter<\/a> hinein und anschlie\u00dfend wieder eine Schicht \u2013 bis das Glas voll ist.<\/li>\n<li>F\u00fcllen Sie zum Schluss das \u00d6l hinein und achten Sie darauf, dass alles vollst\u00e4ndig bedeckt ist. Etwaige Luftblasen k\u00f6nnen Sie durch Klopfen auf das Glas entfernen.<\/li>\n<li>Gl\u00e4ser verschlie\u00dfen und an einem dunklen und k\u00fchlen Ort aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Auberginen sind so bis zu 1 Jahr haltbar.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_in_Essig_einlegen\"><\/span>Auberginen in Essig einlegen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Auberginen<\/li>\n<li>500 ml Wei\u00dfwein- oder Apfelessig<\/li>\n<li>500 ml Wasser<\/li>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter nach Wahl (Oregano, Thymian, Rosmarin \u2026)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Optional: Pfefferk\u00f6rner, Chili<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Folgen Sie den Schritten 1 bis 6 wie bei &#8222;Auberginen in \u00d6l einlegen&#8220; beschrieben.<\/li>\n<li>Bereiten Sie eine Mischung aus Essig und Wasser zu, die sie kurz erhitzen und danach noch hei\u00df in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Achten Sie darauf, dass alles vollst\u00e4ndig bedeckt ist. Um das Gem\u00fcse noch besser zu konservieren, k\u00f6nnen Sie noch eine d\u00fcnne Schicht Oliven\u00f6l als letztes zugeben.<\/li>\n<li>Gl\u00e4ser verschlie\u00dfen und alles abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Danach an einem k\u00fchlen und dunklen Ort lagern. Vor Verzehr mindestens 1 Woche ziehen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Auberginen in Essig eingelegt sind bis zu 1 Jahr haltbar.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_als_Pueree_einmachen\"><\/span>Auberginen als P\u00fcree einmachen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Auberginen<\/li>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Zitronensaft oder Essig<\/li>\n<li>Gew\u00fcrze nach Wahl (Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel, Paprika \u2026)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen und mehrere Male mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen.<\/li>\n<li>Das <a href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gemuesesamen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gem\u00fcse<\/a> im Backofen bei 200 Grad 40 bis 60 Minuten backen, bis es weich und schrumpelig ist.<\/li>\n<li>Die Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem L\u00f6ffel herausnehmen, die Schalen entsorgen.<\/li>\n<li>Das Fruchtfleisch wird nun zusammen mit dem \u00d6l, den Knoblauchzehen, dem Salz und den Gew\u00fcrzen mit einem Mixer p\u00fcriert.<\/li>\n<li>Um das P\u00fcree besser zu konservieren und ihm einen frischen Geschmack zu verleihen, geben Sie noch etwas Zitronensaft oder Essig zu.<\/li>\n<li>F\u00fcllen Sie das noch warme P\u00fcree in sterilisierte Einmachgl\u00e4ser (15 Minuten in hei\u00dfem Wasser auskochen) und entfernen Sie Luftblasen durch Klopfen auf das Glas.<\/li>\n<li>Die Gl\u00e4ser verschlie\u00dfen und alles abk\u00fchlen lassen. Alternativ k\u00f6nnen Sie die Einmachgl\u00e4ser auch noch einmal f\u00fcr 20 Minuten bei 85 Grad pasteurisieren, um das P\u00fcree noch l\u00e4nger haltbar zu machen.<\/li>\n<li>An einem dunklen und k\u00fchlen Ort aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Das Auberginenp\u00fcree, das vor allem als Grundlage f\u00fcr Baba Ganoush (orientalische Auberginen-Creme), aber auch als Dip oder Brotaufstrich dienen kann, h\u00e4lt sich zwischen 6 und 12 Monaten.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_fermentieren\"><\/span>Auberginen fermentieren<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Auberginen<\/li>\n<li>1 l Wasser<\/li>\n<li>30-40 g Salz<\/li>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Frische Kr\u00e4uter nach Wahl (Dill, Thymian, Rosmarin, Oregano \u2026)<\/li>\n<li>Gew\u00fcrze nach Wahl (Pfefferk\u00f6rner, Senfk\u00f6rner \u2026)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen und in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>L\u00f6sen Sie das Salz in warmem Wasser auf und stellen Sie so eine 3 bis 4-prozentige Salzlake her.<\/li>\n<li>Die Auberginenscheiben legen Sie in sterilisierte Einmachgl\u00e4ser oder Fermentationsgef\u00e4\u00dfe. Zwischendurch werden immer wieder Knoblauch, Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze hinzugef\u00fcgt.<\/li>\n<li>Nun die Salzlake \u00fcber die Auberginen gie\u00dfen, bis diese vollst\u00e4ndig bedeckt sind.<\/li>\n<li>Legen Sie ein Gewicht auf die Auberginen, da diese vollst\u00e4ndig unter der Lake bleiben m\u00fcssen.<\/li>\n<li>Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser locker, damit Gase entweichen k\u00f6nnen und stellen Sie sie f\u00fcr 1 bis 2 Wochen an einen dunklen Ort mit Temperaturen zwischen 18 und 22 Grad. Sollte sich ein wei\u00dfer Belag an der Oberfl\u00e4che bilden, handelt es sich um Kahmhefe, die ungef\u00e4hrlich ist und durch den G\u00e4rprozess entsteht \u2013 diese einfach absch\u00f6pfen. Von Zeit zu Zeit die Auberginen probieren, ob sie den gew\u00fcnschten Geschmack bereits angenommen haben.<\/li>\n<li>Nun die Gl\u00e4ser fest verschlie\u00dfen und im K\u00fchlschrank lagern.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Fermentierte Auberginen sind 6 Monate und l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_tiefkuehlen\"><\/span>Auberginen tiefk\u00fchlen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Auberginen bestehen zwar zu 93 % aus Wasser, sie lassen sich aber trotzdem gut einfrieren, da man sie sowieso nicht roh isst. Bei Verwendung m\u00fcssen Sie sie nicht extra auftauen, sondern k\u00f6nnen sie direkt zu Suppen, Aufl\u00e4ufen oder Pfannengerichten verarbeiten. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen und in Scheiben, W\u00fcrfel oder Streifen schneiden.<\/li>\n<li>Um die Textur, den Geschmack und die Farbe der Auberginen zu erhalten, m\u00fcssen sie vor dem Einfrieren blanchiert werden. Dazu wird Wasser zum Kochen gebracht und das Gem\u00fcse f\u00fcr 3 bis 4 Minuten in das Wasser gegeben. Nach dem Herausnehmen f\u00fcr wenige Momente in Eiswasser abk\u00fchlen, um den Garprozess zu unterbrechen.<\/li>\n<li>Auberginen abtropfen lassen und mit einem Geschirr- oder K\u00fcchentuch abtupfen, um \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit zu entfernen.<\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse wird nun f\u00fcr 1 bis 2 Stunden vorgefroren. Dazu werden die St\u00fccke\/Scheiben nebeneinander auf ein Backbleck gelegt und in den Gefrierschrank gegeben. Diese Methode verhindert, dass sie sp\u00e4ter zu einem Klumpen zusammenfrieren.<\/li>\n<li>Jetzt packen Sie die Auberginen in Beutel oder Beh\u00e4lter und entfernen aus den Beuteln so viel Luft wie m\u00f6glich, um Gefrierbrand zu verhindern. Danach wieder ab in den Gefrierschrank.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Tiefgek\u00fchlte Auberginen sind bis zu 1 Jahr haltbar.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_trocknen\"><\/span>Auberginen trocknen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Wie beispielsweise Tomaten, Rote Bete oder Kartoffeln, so lassen sich auch Auberginen trocknen und so als leckerer Snack konservieren. Geeignet ist das getrocknete Gem\u00fcse aber auch als Zutat f\u00fcr Suppen, Eint\u00f6pfe oder Aufl\u00e4ufe. Lust bekommen? So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen und in ca. 0,5 Zentimeter d\u00fcnne Scheiben schneiden. Je d\u00fcnner, umso schneller trocknen diese.<\/li>\n<li>Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz und lassen Sie alles f\u00fcr rund 1 Stunde ziehen. So werden den Auberginen das Wasser und auch die Bitterstoffe entzogen. Danach die Scheiben mit Wasser absp\u00fclen und trockentupfen.<\/li>\n<li>Legen Sie die Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Backblech, ohne, dass diese sich ber\u00fchren, und geben Sie sie f\u00fcr 6 bis 12 Stunden bei 50 bis 60 Grad in den Backofen. Lassen Sie die Ofent\u00fcr f\u00fcr eine gute Luftzirkulation einen Spalt offen. Die Auberginen sind fertig, wenn sie vollst\u00e4ndig trocken und knusprig sind. Alternativ funktioniert das Ganze nat\u00fcrlich auch im D\u00f6rrger\u00e4t, wie sie ebenfalls bei 50 bis 60 Grad 6 bis 12 Stunden f\u00fcr die Trocknung ben\u00f6tigen. Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Auberginen auch in der Sonne trocknen lassen. Dann sollten Sie sie aber vor Insekten sch\u00fctzen und wissen, dass der Trockenvorgang mehrere Tage dauert.<\/li>\n<li>Die getrockneten Auberginen lassen Sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen und geben diese dann in Gl\u00e4ser mit Deckel oder in andere geeignete Beh\u00e4lter. Lagern Sie diese k\u00fchl und trocken.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Getrocknete Auberginen sind rund 6 Monate haltbar.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen_%E2%80%93_Rezepte_zum_Nachkochen\"><\/span>Auberginen \u2013 Rezepte zum Nachkochen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nun wissen wir, wie man das Gem\u00fcse lange Zeit haltbar macht, um sie auch in der auberginen-losen Zeit zu genie\u00dfen. Wenn Sie sie aber gleich verarbeiten m\u00f6chten, haben wir ein paar leckere Rezeptideen f\u00fcr Sie!<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parmigiana_die_Melanzane_italienischer_Auberginenauflauf\"><\/span>Parmigiana die Melanzane (italienischer Auberginenauflauf)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2-3 mittelgro\u00dfe Auberginen<\/li>\n<li>800 g passierte Tomaten<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>2-3 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>300 g Mozzarella<\/li>\n<li>100 g geriebener Parmesan<\/li>\n<li>1 Bund frisches Basilikum<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Um \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen, k\u00f6nnen Sie die Scheiben mit Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Danach absp\u00fclen und trockentupfen.<\/li>\n<li>Erhitzen Sie das Oliven\u00f6l in einer Pfanne und braten Sie die Auberginenscheiben beidseitig goldbraun an. Danach auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Knoblauch und Zwiebel fein hacken und beides in Oliven\u00f6l anbraten.<\/li>\n<li>Nun die passierten Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Lassen Sie die So\u00dfe bei mittlerer Hitze f\u00fcr ca. 20-30 Minuten k\u00f6cheln. Danach noch das gehackte Basilikum hinzugeben.<\/li>\n<li>Fetten Sie nun eine Auflaufform ein und beginnen Sie mit einer d\u00fcnnen Schicht Tomatenso\u00dfe. Darauf kommt eine Schicht Auberginen, danach wieder Tomatenso\u00dfe und so weiter.<\/li>\n<li>Den Abschluss bildet eine Schicht Mozzarella-Scheiben, die mit Parmesan bestreut wird.<\/li>\n<li>Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze f\u00fcr 30 bis 40 Minuten in den Ofen geben, bis der K\u00e4se geschmolzen ist und sich leicht br\u00e4unt.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen-Kichererbsen-Pfanne\"><\/span>Auberginen-Kichererbsen-Pfanne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mittelgro\u00dfe Auberginen<\/li>\n<li>400 g Kichererbsen<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>3 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 rote Paprika<\/li>\n<li>400 g passierte Tomaten<\/li>\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>1 TL Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n<li>1 TL Paprikapulver<\/li>\n<li>1 TL getrockneter Oregano<\/li>\n<li>3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen, in 1-2 Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und f\u00fcr 5-7 Minuten in hei\u00dfem Oliven\u00f6l braten, bis sie weich und leicht gebr\u00e4unt sind. Danach beiseite stellen.<\/li>\n<li>Erneut Oliven\u00f6l in einer Pfanne hei\u00df werden lassen und die gehackten Zwiebeln glasig anbraten. Danach gehackten Knoblauch und Paprika in Streifen dazugeben und f\u00fcr 2-3 Minuten mitbraten.<\/li>\n<li>Die Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Geben Sie nun das Tomatenmark in die Pfanne und r\u00fchre es gut unter.<\/li>\n<li>Jetzt kommen die passierte Tomaten hinzu und schlie\u00dflich die Kichererbsen. Alle gut verr\u00fchren und f\u00fcr 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li>Zum Schluss kommen die gebratenen Auberginenw\u00fcrfel hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genie\u00dfen!<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nudeln_mit_Auberginen-Feta-Tomatensosse\"><\/span>Nudeln mit Auberginen-Feta-Tomatenso\u00dfe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g Nudeln<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Aubergine<\/li>\n<li>200 g Feta<\/li>\n<li>400 g passierte Tomaten<\/li>\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>3 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 rote Paprika<\/li>\n<li>1 TL getrockneter Oregano<\/li>\n<li>1 TL getrocknetes Basilikum<\/li>\n<li>4 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Nudeln kochen, bis sie al dente sind.<\/li>\n<li>Auberginen waschen, w\u00fcrfeln und in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l 5 bis7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebr\u00e4unt sind. Danach beiseite stellen.<\/li>\n<li>Zwiebel hacken und in Oliven\u00f6l glasig anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten.<\/li>\n<li>F\u00fcgen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es leicht karamellisieren.<\/li>\n<li>Nun kommen die passierten Tomaten hinein, ebenso der Oregano, das Basilikum und die Paprika. Die So\u00dfe f\u00fcr 15 Minuten k\u00f6cheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<li>Geben Sie jetzt die gebratenen Auberginen zur So\u00dfe und zerbr\u00f6seln Sie den Feta, den Sie ebenfalls dazugeben.<\/li>\n<li>Zum Schluss die Nudeln mit in die Pfanne geben, gut durchmischen und alles noch einmal 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auberginen-Schoko-Kuchen\"><\/span>Auberginen-Schoko-Kuchen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mittelgro\u00dfe Auberginen<\/li>\n<li>200 g Zartbitterschokolade<\/li>\n<li>100 g gemahlene Mandeln oder Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>50 g Mehl<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>150 g Zucker<\/li>\n<li>50 g Kakaopulver<\/li>\n<li>1 TL Backpulver<\/li>\n<li>1 TL Vanilleextrakt<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>100 ml Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n<ol>\n<li>Auberginen waschen, mehrfach mit der Gabel einstechen, damit sie nicht platzen, und f\u00fcr 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad Ober-\/Unterhitze im Ofen backen, bis sie weich und schrumpelig sind. Danach abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch herausholen und p\u00fcrieren \u2013 die Schale entsorgen.<\/li>\n<li>Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad.<\/li>\n<li>In einer Sch\u00fcssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.<\/li>\n<li>Das Pflanzen\u00f6l und den Vanilleextrakt hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Unter R\u00fchren das Kakaopulver, das Mehl, das Backpulver und das Salz zuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Jetzt kommen die geschmolzene Schokolade und das Auberginenp\u00fcree hinein, zum Schluss noch die Haseln\u00fcsse bzw. Mandeln. R\u00fchren Sie so lange, bis ein gleichm\u00e4\u00dfiger Teig entsteht.<\/li>\n<li>Diese geben Sie jetzt in eine gefettete Kuchenform und backen den Teig bei 180 Grad Ober-\/Unterhitze f\u00fcr 30 bis 40 Minuten.<\/li>\n<li>Auf Wunsch k\u00f6nnen Sie nach dem Abk\u00fchlen den Kuchen mit Puderzucker oder Schokoladenso\u00dfe garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zugegeben, Auberginen sind nicht jedermanns Sache, wer Sie aber liebt, der wird sie auch sch\u00e4tzen. Denn das Gem\u00fcse ist reich an wertvollen N\u00e4hrstoffen und hat auch einige gesundheitliche Aspekte. So soll es unter anderem die Blutwerte senken, Entz\u00fcndungen hemmen und die Verdauung anregen. Urspr\u00fcnglich stammt die Aubergine aus Asien. F\u00fcr den Anbau in unseren Breitengraden ist vor allem W\u00e4rme wichtig. So reift sie vor allem an warmen Sommertagen gut und wird ab Mitte bis Ende August geerntet. Auberginen nicht roh essen Auberginen k\u00f6nnen Sie braten, ein eigenes Gem\u00fcse daraus zaubern oder mit anderen Sorten zu einer leckeren Gem\u00fcsepfanne, etwa zu Ratatouille verarbeiten. Sie k\u00f6nnen die lilafarbenen Fr\u00fcchte aber auch auf unterschiedliche Arten konservieren und f\u00fcr sp\u00e4ter haltbar machen. Eines sollten Sie allerdings nicht tun: Auberginen roh essen. Der Grund: Das Nachtschattengew\u00e4chs enth\u00e4lt Solanin, das f\u00fcr uns Menschen giftig ist. Zwar befindet sich das Alkaloid etwa auch in Tomaten und Kartoffeln, allerdings in geringerer Menge. Gerade bei empfindlichen Menschen kann zu viel Solanin zu Symptomen wie \u00dcbelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen und Kopfschmerzen f\u00fchren. \u00dcbrigens: Je reifer Auberginen sind, umso weniger Solanin ist in der Frucht vorhanden. Auberginen haltbar machen \u2013 6 M\u00f6glichkeiten Auberginen in \u00d6l einlegen Zutaten: 1 kg Auberginen 500 ml [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":22002,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[216],"tags":[],"hersteller":[],"class_list":["post-19617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Auberginen verarbeiten \u2013 Rezepte f\u00fcr gleich, konservieren f\u00fcr sp\u00e4ter - Samenhaus Gartenblog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Auberginen lassen sich vielf\u00e4ltig zubereiten und auch konservieren. 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