{"id":19621,"date":"2025-09-29T09:00:03","date_gmt":"2025-09-29T07:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=19621"},"modified":"2025-07-25T11:21:20","modified_gmt":"2025-07-25T09:21:20","slug":"topinambur-rezepte-zum-nachkochen-vorschlaege-zum-konservieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/topinambur-rezepte-zum-nachkochen-vorschlaege-zum-konservieren","title":{"rendered":"Topinambur \u2013 Rezepte zum Nachkochen, Vorschl\u00e4ge zum Konservieren"},"content":{"rendered":"

Oben eine h\u00fcbsche Pflanze, die gelb bl\u00fcht und bis zu 3 Meter hoch werden kann, unten eine schmackhafte Knolle, die noch viel zu unbekannt ist. Topinambur stammt aus Mittel- und Nordamerika und kam im 17. Jahrhundert bereits zu uns nach Europa. Zuerst als Futtermittel genutzt, stellte man schnell fest, dass sie auch f\u00fcr uns Menschen ein leckeres Gem\u00fcse ist. Im 18. Jahrhundert wurde die Knolle dann aber immer mehr von der Kartoffel verdr\u00e4ngt, sodass sie heute f\u00fcr viele recht unbekannt ist. Dabei l\u00e4sst sich die anspruchslose Pflanze problemlos im Garten kultivieren und auf viele verschiedene Arten zubereiten. Und nat\u00fcrlich auch f\u00fcr sp\u00e4ter konservieren!<\/p>\n

<\/span>Topinambur \u2013 das erwartet Sie<\/span><\/h2>\n

Optisch sieht sie den Kartoffeln oder auch den Ingwerknollen nicht un\u00e4hnlich. W\u00e4hrend sie im Sommer mit h\u00fcbschen Bl\u00fcten \u00fcberzeugt, kann Topinambur in der kalten Jahreszeit geerntet werden und zwar von Oktober bis M\u00e4rz. Die Knollen sollten dabei fest und glatt sein, die Schale erscheint in verschiedenen Farben \u2013 von r\u00f6tlich \u00fcber gelb bis violett und braun sind zahlreiche Farbt\u00f6ne dabei. Pro Pflanze lassen sich zwischen 8 und 10 Knollen ernten. Im K\u00fchlschrank k\u00f6nnen sie rund 2 Wochen gelagert werden, in einer Sandkiste in k\u00fchler und dunkler Umgebung bleiben sie bis zu 3 Monate essbar. \u00dcbrigens: Topinambur k\u00f6nnen Sie roh essen, dann schmeckt das Gem\u00fcse leicht bitter, oder Sie kochen die Knollen und erhalten einen s\u00fc\u00dflichen Geschmack.<\/p>\n

<\/span>Topinambur haltbar machen \u2013 5 Tipps<\/span><\/h2>\n

Haben Sie zu viel geerntet oder m\u00f6chten Sie Topinambur auch im Sommer genie\u00dfen, dann machen Sie das Gem\u00fcse doch einfach haltbar. Die g\u00e4ngigste Methode, Gem\u00fcse zu konservieren, ist das Einlegen. Manche sagen dazu auch Einkochen, doch das ist nicht dasselbe. W\u00e4hrend beim Einlegen das Gem\u00fcse in hei\u00dfem Essigsud oder in kaltem \u00d6l eingelegt wird, kann es danach zur noch l\u00e4ngeren Haltbarkeit zus\u00e4tzlich eingekocht werden. Dazu werden die bereits gef\u00fcllten und verschlossenen Gl\u00e4ser f\u00fcr 15 bis 20 Minuten in ein kochendes Wasserbad gestellt. Diese Methode erzeugt ein Vakuum im Glas und ist bei Weckgl\u00e4sern (die mit dem Gummi) die einzige Methode, um die Haltbarkeit zu erzeugen.<\/p>\n

<\/span>Topinambur in Essig einlegen<\/span><\/h3>\n

Zutaten:<\/p>\n

    \n
  • 500 g Topinambur<\/li>\n
  • 250 ml Wei\u00dfwein- oder Apfelessig<\/li>\n
  • 250 ml Wasser<\/li>\n
  • 1 EL Zucker<\/li>\n
  • 1 EL Salz<\/li>\n
  • 1 TL Senfk\u00f6rner<\/li>\n
  • 2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 1 TL Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n
  • Optional: Knoblauch, Zwiebeln, frische Kr\u00e4uter wie Rosmarin, Thymian, Oregano \u2026<\/li>\n<\/ul>\n

    Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

      \n
    1. Topinambur waschen, auf Wunsch sparsam sch\u00e4len, damit nicht zu viel von der Knolle verloren geht (die Schale kann aber problemlos mitgegessen werden) und in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
    2. Die Knolle f\u00fcr 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach mit Eiswasser abschrecken \u2013 so bleiben Farbe und Konsistenz erhalten.<\/li>\n
    3. Essig, Wasser und alle anderen Zutaten in einem Topf aufkochen.<\/li>\n
    4. Topinambur in sterilisierte Gl\u00e4ser (f\u00fcr 15 Minuten in hei\u00dfem Wasser auskochen) geben und den hei\u00dfen Essigsud einf\u00fcllen.<\/li>\n
    5. Gl\u00e4ser fest verschlie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen. Danach k\u00fchl und dunkel lagern.<\/li>\n<\/ol>\n

      Topinambur in Essig eingelegt h\u00e4lt 1 Jahr und l\u00e4nger.<\/p>\n

      <\/span>Topinambur in \u00d6l einlegen<\/span><\/h3>\n

      Zutaten:<\/p>\n

        \n
      • 500 g Topinambur<\/li>\n
      • 250 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • 1 TL Salz<\/li>\n
      • 1 TL Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n
      • 3 Knoblauchzehen<\/li>\n
      • 2 Zweige Rosmarin und \/oder Thymian<\/li>\n
      • Optional: Lorbeerbl\u00e4tter, Chiliflocken<\/li>\n<\/ul>\n

        Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

        Folgen Sie den Schritten 1 und 2 wie beim Einlegen in Essig beschrieben. Geben Sie dann Topinambur und die Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter abwechselnd in sterilisierte Gl\u00e4ser und f\u00fcllen Sie mit Oliven\u00f6l auf. Das \u00d6l k\u00f6nnen Sie kalt einf\u00fcllen aber auch etwas erw\u00e4rmen. Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser und lagern Sie diese k\u00fchl und dunkel. Wichtig ist, dass alles vollst\u00e4ndig vom \u00d6l bedeckt sein muss, um Schimmelbildung zu vermeiden. So eingelegt h\u00e4lt Topinambur 3 Monate und l\u00e4nger.<\/p>\n

        <\/span>Topinambur trocknen<\/span><\/h3>\n

        Topinambur ist getrocknet ein knuspriger Snack, kann aber auch als Zutat etwa f\u00fcr Suppen oder Eint\u00f6pfe verwendet werden. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

          \n
        1. Topinambur waschen, auf Wunsch sch\u00e4len (ist nicht n\u00f6tig) und in d\u00fcnne Scheiben (2-3 Millimeter) schneiden. Je d\u00fcnner, umso schneller trocknen sie.<\/li>\n
        2. Auf Wunsch und um die Qualit\u00e4t zu verbessern k\u00f6nnen Sie die Scheiben blanchieren. Dazu 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser geben und anschlie\u00dfend mit Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.<\/li>\n
        3. Topinambur k\u00f6nnen Sie im D\u00f6rrautomaten oder im Backofen trocknen. Im D\u00f6rrger\u00e4t die Scheiben gleichm\u00e4\u00dfig nebeneinander auf die Gitter verteilen und bei 50 bis 60 Grad f\u00fcr 6 bis 10 Stunden trocknen lassen. Im Backofen die Scheiben ebenfalls nebeneinander auf ein Backblech legen. Auch hier bei 50 bis 60 Grad f\u00fcr 6 bis 10 Stunden trocknen, dabei die Backofent\u00fcr einen Spalt ge\u00f6ffnet lassen. Die Scheiben sind fertig, wenn sie komplett getrocknet und knusprig sind.<\/li>\n
        4. Nachdem der Topinambur vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlt ist, f\u00fcllen sie ihn in einen luftdichten Beh\u00e4lter und lagern ihn dunkel und k\u00fchl.<\/li>\n<\/ol>\n

          Getrockneter Topinambur ist 6 Monate und l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n

          <\/span>Topinambur fermentieren<\/span><\/h3>\n

          Zutaten:<\/p>\n

            \n
          • 500 g Topinambur<\/li>\n
          • 1 EL Salz<\/li>\n
          • 500 ml Wasser<\/li>\n
          • Optional: Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter<\/li>\n<\/ul>\n

            Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

              \n
            1. Topinambur waschen, auf Wunsch sch\u00e4len und in Scheiben, W\u00fcrfel oder Stifte schneiden.<\/li>\n
            2. Das Salz im Wasser aufl\u00f6sen.<\/li>\n
            3. Den Topinambur schichten Sie nun dicht an dicht in ein sterilisiertes Glas und geben nach Belieben Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter dazu.<\/li>\n
            4. Gie\u00dfen Sie jetzt die Salzlake in das Glas und achten Sie darauf, dass alles von der Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist. Ein Gewicht (Teller, Fermentationsgewicht) hilft Ihnen dabei.<\/li>\n
            5. Verschlie\u00dfen Sie das Glas locker und lagern Sie es f\u00fcr 5 bis 10 Tage bei Temperaturen zwischen 18 und 22 Grad, damit der G\u00e4rprozess (Bl\u00e4schenbildung) starten kann. Bildet sich ein wei\u00dfer Schaum auf der Oberfl\u00e4che, dann handelt es sich um Kahmhefe, die ungef\u00e4hrlich ist und abgesch\u00f6pft werden kann.<\/li>\n
            6. Sobald der gew\u00fcnschte Geschmack erreicht ist (je l\u00e4nger Sie fermentieren, umso intensiver wird der Geschmack), verschlie\u00dfen Sie das Glas und lagern es im K\u00fchlschrank.<\/li>\n<\/ol>\n

              Fermentierter Topinambur ist bis zu 6 Monate haltbar.<\/p>\n

              <\/span>Topinambur einfrieren<\/span><\/h3>\n

              Da nach dem Auftauen die Konsistenz der Knolle weicher sein kann, eignet sich gefrorener Topinambur vor allem f\u00fcr die gekochte Zubereitung. Bei der Verwendung muss das Gem\u00fcse nicht extra aufgetaut werden, Sie k\u00f6nnen es direkt in gekochte Gerichte geben. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                \n
              1. Topinambur waschen, die Schale entfernen (das ist sonst nicht n\u00f6tig, nach dem Einfrieren wird diese allerdings z\u00e4h und unappetitlich) und in Scheiben, W\u00fcrfel oder Stifte schneiden.<\/li>\n
              2. Um die Konsistenz und die Farbe zu erhalten, sollte Topinambur blanchiert werden. Dazu die Knollen f\u00fcr 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser geben und anschlie\u00dfend mit Eiswasser abschrecken.<\/li>\n
              3. Lassen Sie den Topinambur abk\u00fchlen und trocknen Sie ihn gut ab, damit sich keine Eiskristalle bilden.<\/li>\n
              4. Legen Sie die geschnittenen Knollen nebeneinander auf ein Backblech und geben sie die St\u00fccke f\u00fcr 2 Stunden ins Gefrierfach. Durch dieses Vorfieren vermeiden Sie Klumpenbildung.<\/li>\n
              5. Zum Schluss kommt das Gem\u00fcse in geeignete Gefrierbeutel oder Beh\u00e4lter und wird luftdicht in den Gefrierschrank gegeben.<\/li>\n<\/ol>\n

                Eingefrorener Topinambur ist bis zu 12 Monate und l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n

                <\/span>4 leckere Rezepte mit Topinambur<\/span><\/h2>\n

                Topinambur ist ein Gem\u00fcse, das sich vielseitig verwenden l\u00e4sst. Sie k\u00f6nnen das Gem\u00fcse roh im Salat essen, Sie k\u00f6nnen es braten, backen, r\u00f6sten, p\u00fcrieren, als Beilage oder als Hauptgericht genie\u00dfen und sogar zu einer S\u00fc\u00dfspeise verarbeiten. Wir haben 4 leckere Rezepte f\u00fcr Sie ausgegraben.<\/p>\n

                <\/span>Topinambur-Cremesuppe mit Tr\u00fcffel\u00f6l und ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen<\/span><\/h3>\n

                Zutaten:<\/p>\n

                  \n
                • 500 g Topinambur<\/li>\n
                • 1 Zwiebel<\/li>\n
                • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
                • 1 Kartoffel<\/li>\n
                • 750 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
                • 250 ml Sahne<\/li>\n
                • 2 EL Butter<\/li>\n
                • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
                • 50 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n
                • 1 EL Zitronensaft<\/li>\n
                • 50 g ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse<\/li>\n
                • 2 EL Tr\u00fcffel\u00f6l<\/li>\n
                • 1 Prise Muskatnuss<\/li>\n
                • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                  Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                    \n
                  1. Topinambur und Kartoffel waschen, sch\u00e4len und in grobe St\u00fccke schneiden.<\/li>\n
                  2. Butter und Oliven\u00f6l zusammen in einem Topf erhitzen und darin die gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Knoblauch anbraten.<\/li>\n
                  3. Topinambur und Kartoffel hinzuf\u00fcgen und kurz mit anbraten, bis alles etwas Farbe bekommt. Danach mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und kurz einkochen.<\/li>\n
                  4. Die Gem\u00fcsebr\u00fche zugeben und f\u00fcr 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse weich ist.<\/li>\n
                  5. Mit dem Stabmixer alles glatt p\u00fcrieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.<\/li>\n
                  6. Die Sahne einr\u00fchren und die Suppe noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen.<\/li>\n
                  7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.<\/li>\n
                  8. Haseln\u00fcsse in einer Pfanne anr\u00f6sten<\/li>\n
                  9. Beim Servieren das Tr\u00fcffel\u00f6l und die Haseln\u00fcsse mit in die Teller geben.<\/li>\n<\/ol>\n

                    <\/span>Topinambur-Gratin<\/span><\/h3>\n

                    Zutaten:<\/p>\n

                      \n
                    • 600 g Topinambur<\/li>\n
                    • 200 g Kartoffeln<\/li>\n
                    • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
                    • 200 ml Sahne<\/li>\n
                    • 100 ml Milch<\/li>\n
                    • 150 g Gruy\u00e8re-K\u00e4se<\/li>\n
                    • 50 g Parmesan<\/li>\n
                    • 2 EL Butter<\/li>\n
                    • 1 TL frischer Thymian<\/li>\n
                    • 1 Prise Muskatnuss<\/li>\n
                    • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                      Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                        \n
                      1. Topinambur und Kartoffeln waschen, sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben erhalten Sie am besten mit einem Gem\u00fcsehobel.<\/li>\n
                      2. Milch und Sahne zusammen erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Thymianbl\u00e4tter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zuf\u00fcgen und leicht k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
                      3. Die H\u00e4lfte des Gruy\u00e9re-K\u00e4ses einr\u00fchren, bis er geschmolzen ist.<\/li>\n
                      4. Eine Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht Topinambur- und Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen, danach etwas von der Sahne-K\u00e4se-Mischung dar\u00fcber gie\u00dfen und diesen Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.<\/li>\n
                      5. Den restlichen Gruy\u00e9re-K\u00e4se und den Parmesan gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber das Gratin streuen und etwas Butter in Flocken auf der Oberfl\u00e4che verteilen.<\/li>\n
                      6. Im Backofen bei 180 Grad Ober-\/Unterhitze oder 160 Grad Umluft f\u00fcr 45 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n<\/ol>\n

                        <\/span>Topinambur-R\u00f6sti<\/span><\/h3>\n

                        Zutaten:<\/p>\n

                          \n
                        • 500 g Topinambur<\/li>\n
                        • 1 Zwiebel<\/li>\n
                        • 1 Ei<\/li>\n
                        • 2 EL Mehl<\/li>\n
                        • 1 Prise Muskatnuss<\/li>\n
                        • 2 EL frische Kr\u00e4uter (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian etc.)<\/li>\n
                        • Sonnenblumen\u00f6l zum Braten<\/li>\n
                        • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                          Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                            \n
                          1. Topinambur waschen, sch\u00e4len und grob reiben.<\/li>\n
                          2. Dr\u00fccken Sie in einem sauberen Tuch \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit aus der Knolle heraus.<\/li>\n
                          3. Zwiebel hacken und mit dem Ei, dem Mehl und den geriebenen Topinambur vermengen. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen.<\/li>\n
                          4. Die fein gehackten Kr\u00e4uter zuf\u00fcgen und alles gut vermischen.<\/li>\n
                          5. Aus der Masse kleine Portionen nehmen und mit den H\u00e4nden flache K\u00fcchlein formen.<\/li>\n
                          6. In einer Pfanne \u00d6l erhitzen und die R\u00f6sti von beiden Seiten f\u00fcr ca. 5 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n<\/ol>\n

                            <\/span>Topinambur-Gugelhupf<\/span><\/h3>\n

                            Zutaten:<\/p>\n

                              \n
                            • 300 g Topinambur<\/li>\n
                            • 250 g Mehl<\/li>\n
                            • 1 P\u00e4ckchen Backpulver<\/li>\n
                            • 200 g Zucker<\/li>\n
                            • 4 Eier<\/li>\n
                            • 150 ml Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n
                            • 100 ml Milch<\/li>\n
                            • 1 TL Vanilleextrakt<\/li>\n
                            • 1 Prise Salz<\/li>\n
                            • 1 TL Zimt<\/li>\n
                            • 100 g gemahlene Mandeln<\/li>\n
                            • 100 g Rosinen<\/li>\n
                            • Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
                            • 50 g Puderzucker<\/li>\n<\/ul>\n

                              Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                                \n
                              1. Topinambur waschen, sch\u00e4len und fein reiben.<\/li>\n
                              2. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.<\/li>\n
                              3. Das \u00d6l und den Vanilleextrakt hinzuf\u00fcgen und gut unterr\u00fchren.<\/li>\n
                              4. Nun geben Sie den geriebenen Topinambur und die Milch dazu und r\u00fchren, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse entsteht.<\/li>\n
                              5. In einer separaten Sch\u00fcssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und die Mandeln vermischen.<\/li>\n
                              6. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verr\u00fchren.<\/li>\n
                              7. Die Rosinen zum Schluss unter den Teig heben.<\/li>\n
                              8. Fetten Sie eine Gugelhupfform ein und streuen Sie etwas Semmelbr\u00f6sel hinein \u2013 so geht der Kuchen sp\u00e4ter leichter aus der Form.<\/li>\n
                              9. Den Teig einf\u00fcllen und bei 180 Grad Ober-\/Unterhitze f\u00fcr 50 bis 60 Minuten backen.<\/li>\n
                              10. Nach dem Herausnehmen den Kuchen f\u00fcr 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, st\u00fcrzen und nach vollst\u00e4ndigem Abk\u00fchlen mit Puderzucker bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                Oben eine h\u00fcbsche Pflanze, die gelb bl\u00fcht und bis zu 3 Meter hoch werden kann, unten eine schmackhafte Knolle, die noch viel zu unbekannt ist. Topinambur stammt aus Mittel- und Nordamerika und kam im 17. Jahrhundert bereits zu uns nach Europa. Zuerst als Futtermittel genutzt, stellte man schnell fest, dass sie auch f\u00fcr uns Menschen ein leckeres Gem\u00fcse ist. Im 18. Jahrhundert wurde die Knolle dann aber immer mehr von der Kartoffel verdr\u00e4ngt, sodass sie heute f\u00fcr viele recht unbekannt ist. Dabei l\u00e4sst sich die anspruchslose Pflanze problemlos im Garten kultivieren und auf viele verschiedene Arten zubereiten. Und nat\u00fcrlich auch f\u00fcr sp\u00e4ter konservieren! Topinambur \u2013 das erwartet Sie Optisch sieht sie den Kartoffeln oder auch den Ingwerknollen nicht un\u00e4hnlich. W\u00e4hrend sie im Sommer mit h\u00fcbschen Bl\u00fcten \u00fcberzeugt, kann Topinambur in der kalten Jahreszeit geerntet werden und zwar von Oktober bis M\u00e4rz. Die Knollen sollten dabei fest und glatt sein, die Schale erscheint in verschiedenen Farben \u2013 von r\u00f6tlich \u00fcber gelb bis violett und braun sind zahlreiche Farbt\u00f6ne dabei. Pro Pflanze lassen sich zwischen 8 und 10 Knollen ernten. Im K\u00fchlschrank k\u00f6nnen sie rund 2 Wochen gelagert werden, in einer Sandkiste in k\u00fchler und dunkler Umgebung bleiben sie bis zu 3 […]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":21996,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[216],"tags":[],"hersteller":[],"class_list":["post-19621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"acf":[],"yoast_head":"\nTopinambur \u2013 Rezepte zum Nachkochen, Vorschl\u00e4ge zum Konservieren - Samenhaus Gartenblog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Topinambur ist nicht nur ein guter Ersatz f\u00fcr Kartoffeln. 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