{"id":19656,"date":"2024-10-17T09:00:48","date_gmt":"2024-10-17T07:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=19656"},"modified":"2024-10-16T10:05:26","modified_gmt":"2024-10-16T08:05:26","slug":"chilis-fermentieren-eine-koestlichkeit-nicht-nur-fuer-chililiebhaber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/chilis-fermentieren-eine-koestlichkeit-nicht-nur-fuer-chililiebhaber","title":{"rendered":"Chilis fermentieren \u2013 eine K\u00f6stlichkeit nicht nur f\u00fcr Chililiebhaber"},"content":{"rendered":"

Fermentierte Chilis sind die Grundlage vieler Hot Saucen. Mit wenig Arbeit lassen sich die Chilifr\u00fcchte als Ferment ansetzen. Dann braucht es etwas Geduld. Je l\u00e4nger Sie die Chilis fermentieren, desto besser schmeckt das Ferment sp\u00e4ter. Im Fermentationsprozess entfalten sich die Geschmacksvarianten der Chilis und die Sch\u00e4rfe nimmt etwas ab. Das macht fermentierte Chilis auch f\u00fcr all diejenigen interessant, die es nicht ganz so scharf m\u00f6gen, aber auf den Chiligeschmack nicht verzichten wollen.<\/p>\n

<\/span>Was ist fermentieren?<\/span><\/h2>\n

\"Chilis<\/a>Fermentieren ist eine uralte Art der Konservierung. Fermentieren bedeutet nichts anderes, als dass Pilz- und Bakterienkulturen einen Stoffwechselprozess \u2013 die G\u00e4rung \u2013 ausl\u00f6sen. Dadurch werden die Lebensmittel haltbarer gemacht. Sie sind aber auch besser verdaulich und vitaminreicher.<\/p>\n

Fermentation kennen Sie sicher vom Sauerkraut. Es gibt aber auch fermentierte Milchprodukte wie K\u00e4se, Kefir und Joghurt. Und schlie\u00dflich entstammt auch das Sauerteigbrot und Bier einer Fermentation.<\/p>\n

<\/span>Wilde Fermente aus Chilis<\/span><\/h2>\n

Zum Chilis<\/a> fermentieren ist nicht viel notwendig. Neben den Chilis brauchen Sie ein Fermentierglas oder einen G\u00e4rtopf, Salz und Wasser. Die Chilis k\u00f6nnen Sie ganz nach Ihren W\u00fcnschen ausw\u00e4hlen. Am besten ist immer ein Mix aus milden und scharfen Chilisorten. Sie k\u00f6nnen aber auch nur scharfe oder nur milde Chilis fermentieren. Und so funktioniert das Ferment aus Chilis:<\/p>\n

<\/span>Chilis vorbereiten<\/span><\/h3>\n

Waschen Sie die Chilis. Sie sollten aber nicht zu intensiv waschen, da auf der Schale der Chilis schon die notwendigen Bakterien zum Fermentieren sitzen. Kommen die Chilis aus Ihrem Garten oder vom Balkon und sind sauber, brauchen Sie diese nur etwas absp\u00fclen. Sie k\u00f6nnen die Chilis samt Stiel und Kerngeh\u00e4use fermentieren. M\u00f6gen Sie die Kerne nicht, dann entfernen Sie die Stiele und Kerne. Sie k\u00f6nnen die Chilischoten im Ganzen lassen oder klein schneiden.<\/p>\n

<\/span>Salzlake ansetzen und G\u00e4rtopf f\u00fcllen<\/span><\/h3>\n

Zum Fermentieren l\u00f6sen Sie 30 Gramm Salz in einem Liter kalten Wasser auf. So entsteht eine 3 %ige Salzlake. Schichten Sie die Chilis dicht in das G\u00e4rgef\u00e4\u00df und gie\u00dfen Sie die Salzlake \u00fcber die Chilis. Anschlie\u00dfend wird ein Beschwerungsgewicht aufgelegt. Die Chilis und das Gewicht sollten komplett mit der Salzlake bedeckt sein. Im Fermentierglas oder G\u00e4rtopf sollten Sie circa zwei bis drei Zentimeter Platz zum Rand lassen. Das war eigentlich schon alles.<\/p>\n

<\/span>Chiliferment richtig aufstellen<\/span><\/h3>\n

\"gelbe<\/a>Jetzt ist es wichtig, dass Sie das Ferment an den richtigen Platz stellen. Damit die Fermentierung starten kann, sind Temperaturen zwischen 20 und 25\u00b0 C erforderlich. Die n\u00e4chsten sieben Tage bleibt das Ferment an diesem warmen Platz stehen. Schon nach kurzer Zeit wird der Ansatz anfangen zu blubbern.<\/p>\n

Nach etwa sieben Tagen k\u00f6nnen Sie das Gef\u00e4\u00df etwas k\u00fchler stellen. Das muss nicht unbedingt der K\u00fchlschrank sein. Auch ein kalter Keller ist perfekt daf\u00fcr geeignet. Nach etwa 21 Tagen ist das Chili-Ferment fertig und Sie k\u00f6nnen es verwenden. Je l\u00e4nger Sie die Chilis fermentieren lassen, desto besser schmecken Sie. Chililiebhaber lassen die Chilis f\u00fcr Hot Saucen bis zu acht Monate fermentieren. Das Ferment schmeckt dann einfach reifer und runder.<\/p>\n

<\/span>Ein kleiner Tipp zum Chili fermentieren<\/span><\/h3>\n

Sie k\u00f6nnen nat\u00fcrlich schon im Ferment Kr\u00e4uter und andere Gem\u00fcsesorten mit ansetzen. Knoblauch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und vieles mehr k\u00f6nnen Sie gleich mit fermentieren. \u00dcbrigens, wenn Sie die anderen Gem\u00fcsesorten farblich passend zu den Chilis w\u00e4hlen, haben Sie am Ende Chilisaucen in Gelb, Rot oder Orange. Das ist schon etwas f\u00fcrs Auge.<\/p>\n

<\/span>Was k\u00f6nnen Sie aus fermentierten Chilis machen?<\/span><\/h2>\n

\"Chilis<\/a>Wie schon erw\u00e4hnt sind fermentierte Chilis die Grundlage vieler Hot Saucen. Daf\u00fcr gibt es unendlich viele Rezepte. Sie d\u00fcrfen auch ruhig experimentieren und Ihr eigenes Rezept kreieren. Fermentierte Chilis harmonieren sehr gut mit Gem\u00fcse wie Tomaten oder mit exotischen Obstsorten. Einige Rezepte stellen wir Ihnen vor.<\/p>\n

<\/span>Exotische Chilisauce<\/span><\/h3>\n

Scharf und doch spritzig-fruchtig ist die Exotische Chilisauce. Sie ben\u00f6tigen daf\u00fcr folgende Zutaten:<\/p>\n