{"id":2032,"date":"2022-04-17T09:00:28","date_gmt":"2022-04-17T09:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=2032"},"modified":"2023-07-07T14:22:26","modified_gmt":"2023-07-07T14:22:26","slug":"gemuese-fermentieren-so-wird-es-gesund-und-laenger-haltbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/gemuese-fermentieren-so-wird-es-gesund-und-laenger-haltbar","title":{"rendered":"Gem\u00fcse fermentieren: So wird es gesund und l\u00e4nger haltbar"},"content":{"rendered":"

Das Fermentieren ist eine alte Methode zum Haltbarmachen von Gem\u00fcse. Die bekannteste fermentierte Gem\u00fcseart ist Sauerkohl, doch ist das auch mit vielen anderen Gem\u00fcsesorten m\u00f6glich. Das Gem\u00fcse bekommt einen neuen, leckeren Geschmack, ist gesund und frei von Konservierungsstoffen.<\/p>\n

<\/span>Fermentation: Aufwerten und Haltbarmachen von Gem\u00fcse<\/span><\/h2>\n

\"AufwertungDie Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem organische Stoffe durch Mikroben oder Enzyme in S\u00e4ure, Gase oder Alkohol umgewandelt werden. Diese Technik ist die \u00e4lteste Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Der positive Nebeneffekt besteht darin, dass die fermentierten Lebensmittel gesund und leicht verdaulich sind. Gesund ist das fermentierte Gem\u00fcse auch, da es frei von Konservierungsstoffen ist. Dem Gem\u00fcse werden keine Bakterien, Hefen oder andere Mikroorganismen zugesetzt, sondern sie bilden sich selbst. Beim Fermentieren von Gem\u00fcse handelt es sich um Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, die durch Zugabe von Salz in Gang gesetzt wird. Das vielleicht bekannteste fermentierte Gem\u00fcse ist Sauerkraut, doch kann auch anderes Gem\u00fcse auf diese Weise konserviert werden. Viele andere Lebensmittel wie<\/p>\n

    \n
  • Bier,<\/li>\n
  • Hefegeb\u00e4ck,<\/li>\n
  • K\u00e4se,<\/li>\n
  • Joghurt oder<\/li>\n
  • Wein<\/li>\n<\/ul>\n

    sind die Ergebnisse eines Fermentationsprozesses.<\/p>\n

    Das Gem\u00fcse wird durch die Fermentierung aufgewertet, da es neue Aromen bekommt, die dem Ausgangsstoff fehlen. Auch f\u00fcr die Gesundheit, beispielsweise f\u00fcr die Verdauung, wird das Gem\u00fcse wertvoller.<\/p>\n

    <\/span>Ausprobieren mit der Fermentation: geeignet bei \u00dcbersch\u00fcssen aus dem Garten<\/span><\/h3>\n

    Das Fermentieren von Gem\u00fcse gewinnt seit einigen Jahren wieder an Beliebtheit. Es wird in der Spitzengastronomie und immer h\u00e4ufiger auch von Hobbyk\u00f6chen und Hobbyg\u00e4rtnern angewendet. Gesundheitsbewusste Menschen, die auf Konservierungsstoffe und andere ungesunde Inhaltsstoffe verzichten und m\u00f6glichst viele Lebensmittel selbst herstellen m\u00f6chten, versuchen sich an dieser Methode. Sie bietet viele M\u00f6glichkeiten zum Experimentieren mit Salzgehalt, verschiedenen Gew\u00fcrzen und Gem\u00fcsesorten.<\/p>\n

    Da sich das Gem\u00fcse \u00fcber l\u00e4ngere Zeit h\u00e4lt, ist das Verfahren geeignet, wenn Sie viel geerntet haben und nicht wissen, was Sie damit machen sollen. Zu Beginn, wenn Sie verschiedene Gem\u00fcsesorten ausprobieren, wird Ihnen vielleicht nicht alles schmecken. Probieren Sie es daher zu Beginn nur mit einer kleineren Menge Gem\u00fcse aus.<\/p>\n

    <\/span>F\u00fcr die Fermentation geeignetes Gem\u00fcse<\/span><\/h2>\n

    \"FermentierungBeim Fermentieren von Gem\u00fcse kommt es auf die Wahl der richtigen Sorte an. Im Prinzip eignen sich alle Gem\u00fcsesorten, um auf diese Art konserviert zu werden, doch nicht alles schmeckt gleicherma\u00dfen gut. Empfehlenswert sind<\/p>\n

      \n
    • Kohlsorten wie Wei\u00dfkohl, Wirsing, Spitzkohl oder Rotkohl<\/li>\n
    • Gurken<\/li>\n
    • Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n
    • Rote Bete<\/li>\n
    • Zucchini<\/li>\n
    • Blumenkohl<\/li>\n
    • K\u00fcrbis<\/li>\n
    • M\u00f6hren<\/li>\n<\/ul>\n

      Verwenden Sie m\u00f6glichst feste Gem\u00fcsesorten, da weichere Sorten wie Tomaten matschig werden k\u00f6nnten. Der Geschmack muss dadurch nicht beeintr\u00e4chtigt werden.<\/p>\n

      <\/span>Anleitung f\u00fcr den Fermentierungsprozess: gute Vorbereitung ist wichtig<\/span><\/h2>\n

      \"VorgehenZum Fermentieren von Gem\u00fcse brauchen Sie abh\u00e4ngig von der Menge ein gro\u00dfes Glas oder einen G\u00e4rtopf. Da sich Gas entwickelt, sollte das Gef\u00e4\u00df noch etwas Platz bieten, nachdem das Gem\u00fcse eingef\u00fcllt wurde. Das Gef\u00e4\u00df muss einwandfrei sauber sein, damit der Fermentierungsprozess problemlos abl\u00e4uft. Beim Fermentieren gehen Sie folgenderma\u00dfen vor:<\/p>\n

        \n
      1. Waschen Sie das Gem\u00fcse gr\u00fcndlich und hobeln Sie es in feine Streifen oder schneiden Sie es in kleine St\u00fccke.<\/li>\n
      2. Geben Sie das Gem\u00fcse in eine Sch\u00fcssel und dr\u00fccken Sie den Saft kr\u00e4ftig mit den H\u00e4nden oder mit einem Stampfer aus. Gr\u00f6\u00dfere Mengen Wei\u00dfkohl k\u00f6nnen Sie f\u00fcr die Bereitung von Sauerkohl auch mit den F\u00fc\u00dfen stampfen. Das so vorbereitete Gem\u00fcse wird als Ferment bezeichnet.<\/li>\n
      3. F\u00fcllen Sie das Gem\u00fcse in einen G\u00e4rtopf oder in die Gl\u00e4ser und stampfen Sie es fest ein. Zwischen den Gem\u00fcsest\u00fccken darf sich kein Sauerstoff befinden. F\u00fcllen Sie den ausgetretenen Saft auf und achten Sie darauf, dass der Beh\u00e4lter nicht bis obenhin gef\u00fcllt wird, da sich Gas bildet.<\/li>\n
      4. Reicht der ausgetretene Saft des Gem\u00fcses nicht aus, um es zu bedecken, m\u00fcssen Sie noch Wasser auff\u00fcllen. Das Gem\u00fcse muss gerade bedeckt sein und darf nicht in der Fl\u00fcssigkeit schwimmen.<\/li>\n
      5. Gew\u00fcrze und Salz k\u00f6nnen noch dazugegeben werden, m\u00fcssen aber nicht. F\u00fcr einen besseren Geschmack geben Sie jedoch besser etwas Salz hinzu. Rechnen Sie pro Kilogramm Gem\u00fcse einen Essl\u00f6ffel Salz. Die Fermentierung erfolgt allerdings umso schneller, je weniger Salz Sie verwenden.<\/li>\n
      6. Verwenden Sie Fermentiergewichte oder einen Teller und einen Stein, damit das Gem\u00fcse w\u00e4hrend des Fermentierungsprozesses unter Wasser bleibt.<\/li>\n
      7. Bringen Sie den Beh\u00e4lter mit dem Gem\u00fcse an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 15 bis 18 Grad Celsius.<\/li>\n
      8. Bis das Gem\u00fcse verwendbar ist, m\u00fcssen Sie mindestens eine Woche warten. Der Geschmack wird umso intensiver, je l\u00e4nger Sie warten.<\/li>\n<\/ol>\n

        Tipp:<\/strong> Der Fermentierungsprozess beginnt sofort und ist eigentlich niemals abgeschlossen. Probieren Sie von Zeit zu Zeit, ob der von Ihnen gew\u00fcnschte Geschmack erreicht ist. Bewahren Sie das Gem\u00fcse, wenn es den richtigen Geschmack hat, im K\u00fchlschrank auf, da sich dort der Fermentierungsprozess verlangsamt.<\/p>\n

        <\/span>Beim Fermentieren beachten: Konservierung durch Milchs\u00e4urebakterien<\/span><\/h2>\n

        \"KnoblauchDamit das Fermentieren gelingt und das Gem\u00fcse nicht fault oder schimmelt, darf es nicht mit Sauerstoff in Ber\u00fchrung kommen. Stampfen Sie es daher so fest wie m\u00f6glich ein und dr\u00fccken Sie jede Schicht fest nach unten. Das Gem\u00fcse muss immer unter der Lake bleiben und muss m\u00f6glichst viel Wasser ziehen, damit Sie ein gutes Ergebnis erzielen. Der Vorgang ist biologisch und umweltfreundlich, da Sie keine Konservierungsstoffe und keine zus\u00e4tzliche Energie ben\u00f6tigen. Mit verschiedenen Gew\u00fcrzen l\u00e4sst sich der Geschmack verbessern.<\/p>\n

        Tipp:<\/strong> Bewahren Sie das fermentierte Gem\u00fcse im K\u00fchlschrank auf, bleibt es f\u00fcnf bis sechs Monate lang haltbar.<\/p>\n

        <\/span>Geschmack des Gem\u00fcses verbessern: Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter zum Verfeinern<\/span><\/h3>\n

        Im Internet finden Sie viele Rezepte zum Fermentieren, bei denen Sie auch verschiedene Gem\u00fcsesorten mischen und Gew\u00fcrze verwenden k\u00f6nnen. Eine gute Kombination bilden beispielsweise Wei\u00dfkohl und gehobelte M\u00f6hren oder Paprika. Nach Geschmack l\u00e4sst sich Sauerkohl durch Zugabe von Pfefferk\u00f6rnern, Wacholderbeeren oder K\u00fcmmel geschmacklich verfeinern. Zur Geschmacksverbesserung eignen sich auch<\/p>\n

          \n
        • Chilischoten<\/li>\n
        • Zwiebeln<\/li>\n
        • Knoblauch<\/li>\n
        • die verschiedensten Kr\u00e4uter wie Estragon, Dill, Petersilie, Borretsch oder Basilikum<\/li>\n
        • Ingwer<\/li>\n
        • Meerrettich<\/li>\n
        • Currypulver<\/li>\n
        • Senfk\u00f6rner<\/li>\n
        • Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<\/ul>\n

          Verwenden Sie besser nicht alle Gew\u00fcrze f\u00fcr eine Gem\u00fcsesorte, da sonst der Geschmack zu stark verf\u00e4lscht w\u00fcrde. Die Zutaten zum Verfeinern sollten gut zu den Gem\u00fcsesorten passen, beispielsweise Borretsch f\u00fcr Gurken oder Knoblauch f\u00fcr Paprika. Experimentieren Sie, bis Sie die perfekte Geschmackskombination gefunden haben.<\/p>\n

          Tipp:<\/strong> Notieren Sie jedes Mal, welche Menge an Gem\u00fcse und Salz Sie verwendet und welche Gew\u00fcrze Sie zur Verfeinerung benutzt haben. So erarbeiten Sie mit der Zeit die perfekte Mischung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Das Fermentieren ist eine alte Methode zum Haltbarmachen von Gem\u00fcse. Die bekannteste fermentierte Gem\u00fcseart ist Sauerkohl, doch ist das auch mit vielen anderen Gem\u00fcsesorten m\u00f6glich. Das Gem\u00fcse bekommt einen neuen, leckeren Geschmack, ist gesund und frei von Konservierungsstoffen. Fermentation: Aufwerten und Haltbarmachen von Gem\u00fcse Die Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem organische Stoffe durch Mikroben oder Enzyme in S\u00e4ure, Gase oder Alkohol umgewandelt werden. Diese Technik ist die \u00e4lteste Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Der positive Nebeneffekt besteht darin, dass die fermentierten Lebensmittel gesund und leicht verdaulich sind. Gesund ist das fermentierte Gem\u00fcse auch, da es frei von Konservierungsstoffen ist. Dem Gem\u00fcse werden keine Bakterien, Hefen oder andere Mikroorganismen zugesetzt, sondern sie bilden sich selbst. Beim Fermentieren von Gem\u00fcse handelt es sich um Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, die durch Zugabe von Salz in Gang gesetzt wird. Das vielleicht bekannteste fermentierte Gem\u00fcse ist Sauerkraut, doch kann auch anderes Gem\u00fcse auf diese Weise konserviert werden. Viele andere Lebensmittel wie Bier, Hefegeb\u00e4ck, K\u00e4se, Joghurt oder Wein sind die Ergebnisse eines Fermentationsprozesses. Das Gem\u00fcse wird durch die Fermentierung aufgewertet, da es neue Aromen bekommt, die dem Ausgangsstoff fehlen. Auch f\u00fcr die Gesundheit, beispielsweise f\u00fcr die Verdauung, wird das Gem\u00fcse wertvoller. 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