{"id":21709,"date":"2025-06-01T09:00:52","date_gmt":"2025-06-01T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=21709"},"modified":"2025-07-31T14:15:05","modified_gmt":"2025-07-31T12:15:05","slug":"handstraussregel-wie-viel-darf-man-in-der-natur-ernten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/handstraussregel-wie-viel-darf-man-in-der-natur-ernten","title":{"rendered":"Handstrau\u00dfregel – wie viel darf man in der Natur ernten"},"content":{"rendered":"

Jetzt beginnt wieder die Zeit, in der es uns nach drau\u00dfen zieht. Kein Wunder, die Sonne w\u00e4rmt nicht nur den Boden und die Natur, sondern auch unsere Seele. Insbesondere Kr\u00e4utersammler sind ab dem Fr\u00fchjahr h\u00e4ufig im Wald und auf Wiesen zu finden, um Ihren Bedarf an den vitaminreichen Pflanzen zu denken. Auch ein Strau\u00df Wildblumen wird dabei gerne mitgenommen. Nat\u00fcrlich fragen sich dabei viele, wie viel in der Natur geerntet werden darf und ob es eigentlich legal ist, Kr\u00e4uter und Wildblumen zu pfl\u00fccken. Alles, was Sie \u00fcber die Ernte in der Natur wissen m\u00fcssen, was erlaubt ist und was nicht und was die Handstrau\u00dfregel ist, erfahren Sie in diesem Bericht. Dar\u00fcber hinaus gibt es auch noch ein paar leckerer Rezepte f\u00fcr die Zubereitung von Fr\u00fchlingskr\u00e4utern.<\/p>\n

<\/span>Was genau ist die Handstrau\u00dfregel \u2013 der rechtliche Hintergrund<\/span><\/h2>\n

Die sogenannte Handstrau\u00dfregel ist im Bundesnaturschutzgesetz (BNatSchG) verankert. Sie erlaubt, dass Privatpersonen in der freien Natur geringe Mengen von wild wachsenden Pflanzen ernten d\u00fcrfen. Allerdings gibt es hierf\u00fcr die Voraussetzung, dass das Sammeln und Pfl\u00fccken nur f\u00fcr den privaten und pers\u00f6nlichen Bedarf erlaubt ist. Geregelt wird dies in \u00a7 39 Absatz 3 BNatSchG.<\/p>\n

Das bedeutet also, dass Sie nicht f\u00fcr gewerbliche Zwecke die Wildblumen und -kr\u00e4uter pfl\u00fccken und ernten d\u00fcrfen. Grund hierf\u00fcr ist, dass das Gleichgewicht zwischen der Natur und der traditionellen Nutzung erhalten bleibt, auch wenn Menschen etwas aus der Natur entnehmen. Einfach erkl\u00e4rt hei\u00dft dies, dass Sie beim Spaziergang problemlos einen kleinen Strau\u00df Wildblumen pfl\u00fccken d\u00fcrfen. Au\u00dferdem ist es erlaubt, eine Handvoll Beeren oder Kr\u00e4uter zu ernten und diese mitzunehmen. Wie es der Name ja eigentlich schon sagt, d\u00fcrfen Sie so viel pfl\u00fccken, wie Sie in einer Hand tragen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Ben\u00f6tigen Sie Kr\u00e4uter f\u00fcr Ihr Restaurant oder m\u00f6chten Sie die Kr\u00e4uter und Blumen gewerblich sammeln, m\u00fcssen Sie sich dar\u00fcber im Klaren sein, dass Sie erhebliche Mengen ben\u00f6tigen. Dies f\u00fchrt dann dazu, dass der Bestand signifikant verkleinert wird.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist das Sammeln auf landwirtschaftlichen Fl\u00e4chen nicht erlaubt. Aber wir wissen ja alle, dass landwirtschaftliche Fl\u00e4chen nicht selten mit Pestiziden oder Herbiziden behandelt werden. Da muss man die Kr\u00e4uter und Blumen dann doch nicht sammeln. Nutzen Sie lieber W\u00e4lder, Wegr\u00e4nder oder ungenutzte Fl\u00e4chen.<\/p>\n

Verboten ist \u00fcbrigens auch Pflanzen aus Naturschutzgebieten und Privatgrundst\u00fccken zu sammeln und zu pfl\u00fccken. Logischerweise sind auch seltene oder gesch\u00fctzte Pflanzenarten grunds\u00e4tzlich von der Handstrau\u00dfregel ausgenommen. Diese d\u00fcrfen Sie weder ausgraben noch pfl\u00fccken.<\/p>\n

Wenn Sie sich an diese Regeln und Vorgaben halten, haben alle etwas davon. Die Natur, weil der Bestand sich nicht signifikant verkleinert und andere Menschen, die ebenfalls Wildkr\u00e4uter und -blumen ernten und pfl\u00fccken m\u00f6chten.<\/p>\n

<\/span>Das d\u00fcrfen Sie sammeln und das nicht<\/span><\/h2>\n

Nicht alles, was im Wald und auf Wiesen w\u00e4chst, d\u00fcrfen Sie bedenkenlos sammeln und ernten. Auch wenn die Handstrau\u00dfregel das Pfl\u00fccken von kleinen Mengen nicht gesch\u00fctzter oder bedrohter Arten erlaubt, sollten Sie genau wissen, worauf Sie noch achten m\u00fcssen.<\/p>\n

Erlaubt sind unter anderem:<\/p>\n

    \n
  • Wilde Beeren wie Brombeeren, Himbeeren oder Holunder<\/li>\n
  • Wildkr\u00e4uter wie Giersch, Brennnessel oder L\u00f6wenzahn<\/li>\n
  • Pilze in kleinen Mengen f\u00fcr den Eigenbedarf<\/li>\n
  • Blumen und Gr\u00e4ser f\u00fcr kleine Str\u00e4u\u00dfe<\/li>\n<\/ul>\n

    Nicht erlaubt ist das Sammeln, Pfl\u00fccken und Ernten von:<\/p>\n

      \n
    • Gesch\u00fctzten Pflanzenarten wie Orchideen, Enzian, Maigl\u00f6ckchen oder Arnika<\/li>\n
    • Wurzeln, Zwiebeln oder Knollen, wenn daf\u00fcr Pflanzen ausgegraben werden<\/li>\n
    • Gro\u00dfen Mengen, die auf eine kommerzielle Nutzung schlie\u00dfen lassen<\/li>\n
    • Pflanzen aus Naturschutzgebieten oder Privatfl\u00e4chen<\/li>\n<\/ul>\n

      Ein sehr guter Anhaltspunkt ist bei der Ernte: Alles, was in einer Hand Platz hat, ist erlaubt, wenn es sich um Pflanzen handelt, die in ausreichender Menge vorhanden sind. Sind Sie sich unsicher, lassen Sie die Pflanzen besser stehen. Es gibt au\u00dferdem zahlreiche Apps, die Sie zur Pflanzenbestimmung nutzen k\u00f6nnen. Auch von regionalen Naturschutzbeh\u00f6rden k\u00f6nnen Apps im App-Store oder bei Google Play heruntergeladen werden. So sch\u00fctzen Sie n\u00e4mlich nicht nur die Natur, sondern auch sich. Zum einen sch\u00fctzen Sie sich vor rechtlichen Konsequenzen und zum anderen vor Vergiftungen, wenn Sie die Pflanze verwechseln. Das beste Beispiel sind hier B\u00e4rlauch und Maigl\u00f6ckchen, die sich sehr \u00e4hnlich sehen. Lassen Sie die Pflanzen also im Zweifel stehen.<\/p>\n

      <\/span>Nehmen Sie R\u00fccksicht auf Natur und Mitmenschen und kennen Sie die Grenzen des Sammelns<\/span><\/h2>\n

      Immer, wenn Sie etwas aus der Natur entnehmen, auch wenn es nur sehr kleine Mengen sind, wird das \u00d6kosystem ver\u00e4ndert. Denn die Mehrzahl der Pflanzen ist eine wichtige Lebensgrundlage f\u00fcr V\u00f6gel, Insekten sowie von anderen Tieren. Nehmen Sie zum Beispiel einen gro\u00dfen Teil der Bl\u00fcten weg, kann sich die Pflanze nicht mehr fortpflanzen. Das betrifft aber nicht nur Blumen, sondern auch Wildkr\u00e4uter oder Beerenstr\u00e4ucher. Zudem fehlt den Tieren die Nahrung, wenn Sie gro\u00dfe Teile ernten oder wenn Sie die Pflanze gar vollst\u00e4ndig abernten.<\/p>\n

      Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen Sie auch beim Suchen vorsichtig und r\u00fccksichtsvoll sein. Denn schnell haben Sie Pflanzen zertreten, die dann so stark gesch\u00e4digt sind, dass sie absterben. Achten Sie also immer darauf, wohin Sie treten, und wie viel Sie ernten.<\/p>\n

      Nehmen Sie nur so viel, wie Sie auch wirklich ben\u00f6tigen. Des Weiteren achten Sie bitte darauf, dass Sie nur von Pflanzenbest\u00e4nden ernten, die auch reichlich vorhanden sind. Ben\u00f6tigen Sie eine gro\u00dfe Handvoll Kr\u00e4uter, ernten Sie bitte nicht alles auf einem Platz, sondern suchen Sie weiter und ernten Sie an verschiedenen Stellen des Waldes oder der Wiese. So wird gew\u00e4hrleistet, dass sich die Pflanzen weiter vermehren k\u00f6nnen.<\/p>\n

      Ein respektvoller Umgang mit der Natur bedeutet nat\u00fcrlich auch, dass Sie die Pflanzen nicht mit den Wurzeln herausrei\u00dfen, nichts zerst\u00f6ren und wenn m\u00f6glich die Pflanzen nicht mit Messern oder Scheren bearbeiten. Vermeiden Sie dar\u00fcber hinaus auch L\u00e4rm, um die Tiere, die im Wald leben, nicht zu st\u00f6ren.<\/p>\n

      <\/span>Wo d\u00fcrfen Sie sammeln und wo nicht?<\/span><\/h2>\n

      Dann stellt sich nat\u00fcrlich die Frage, auf welchen Fl\u00e4chen geerntet werden darf. Bei der Handstrau\u00dfregel gilt, dass ausschlie\u00dflich auf Fl\u00e4chen geerntet und gesammelt werden darf, die \u00f6ffentlich zug\u00e4nglich und nicht wirtschaftlich genutzt werden. Das hei\u00dft, dass Sie in W\u00e4ldern, an Feldr\u00e4nder oder auch auf brachliegenden Wiesen Wildblumen und Kr\u00e4uter pfl\u00fccken und sammeln d\u00fcrfen. Selbstverst\u00e4ndlich auch nur dann, wenn die Pflanzen nicht unter besonderem Schutz stehen und wenn Sie nicht in einem Naturschutzgebiet wachsen.<\/p>\n

      Verboten ist das Sammeln:<\/p>\n

        \n
      • auf landwirtschaftlich genutzten Fl\u00e4chen (z.\u202fB. \u00c4cker, Obstplantagen)<\/li>\n
      • auf Privatgrundst\u00fccken ohne ausdr\u00fcckliche Erlaubnis<\/li>\n
      • in Naturschutzgebieten, Nationalparks und Biotopen<\/li>\n
      • an Orten mit Betretungsverboten<\/li>\n<\/ul>\n

        Au\u00dferdem ist das Sammeln am Stra\u00dfenrand eher problematisch anzusehen. Durch die Autoabgase oder auch Streusalz sind die Pflanzen kontaminiert und daher nicht ratsam zu verzehren.<\/p>\n

        Bevor Sie Wildkr\u00e4uter und -blumen sammeln und pfl\u00fccken, informieren Sie sich bitte unbedingt \u00fcber die Bestimmungen in Ihrer Gemeinde. Viele Kommunen und Bundesl\u00e4nder haben eigene Regeln. Diese finden sie beispielsweise in den Apps der Gemeinden, auf Aush\u00e4ngen oder auch auf den Websites der Naturschutzbeh\u00f6rden.<\/p>\n

        <\/span>Diese Tipps f\u00fcrs naturvertr\u00e4gliche Sammeln sollten Sie immer beachten<\/span><\/h2>\n

        Wenn auch Sie beim Spaziergang oder bei der Wanderung Blumen, Beeren oder Kr\u00e4uter mitnehmen m\u00f6chten, denken Sie bitte an die Handstrau\u00dfregelung, um der Natur nicht zu schaden. Mit diesen einfachen Grundregeln k\u00f6nnen Sie helfen, die Pflanzenbest\u00e4nde zu schonen und das \u00d6kosystem nicht zu zerst\u00f6ren:<\/p>\n

        Ernten Sie nur, was Sie auch sicher erkennen und verwenden k\u00f6nnen<\/p>\n

        Achten Sie auf Qualit\u00e4t und ernten Sie nur gesunde und saubere Pflanzen.<\/p>\n

        Nutzen Sie beim Ernten oder Pfl\u00fccken keine Scheren oder Messer, sondern knipsen Sie die Pflanzen einfach mit dem Finger ab.<\/p>\n

        Rei\u00dfen Sie die Pflanzen niemals mit den Wurzeln aus, da sie sich sonst nicht mehr vermehren k\u00f6nnen.<\/p>\n

        Nehmen Sie nicht alles an einem Ort. Erweitern Sie das Ernten und Pfl\u00fccken auf mehrere Orte in der Umgebung.<\/p>\n

        Nehmen Sie R\u00fccksicht auf die Brutzeiten und R\u00fcckzugsorte der Wildtiere, damit diese nicht gest\u00f6rt werden.<\/p>\n

        Vormittags ist der beste Zeitpunkt, um Kr\u00e4uter und Beeren zu sammeln. Zu diesem Zeitpunkt sind die Aroma- und Inhaltsstoffe am h\u00f6chsten und optimal f\u00fcr Ihren K\u00f6rper.<\/p>\n

        Nutzen Sie keine Plastikbeutel, um die Kr\u00e4uter und Beeren zu ernten. Stoffbeutel oder K\u00f6rbe sind ideal, da die Pflanzen so atmen k\u00f6nnen.<\/p>\n

        <\/span>5 Rezepte f\u00fcr die gesammelten Kr\u00e4uter<\/span><\/h2>\n

        <\/span>Giersch-Pesto<\/span><\/h3>\n

        Zutaten:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 2 Handvoll frische Gierschbl\u00e4tter<\/li>\n
        • 30 g geriebener Parmesan<\/li>\n
        • 30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne<\/li>\n
        • 1 Knoblauchzehe<\/li>\n
        • 100 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n
        • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Giersch gr\u00fcndlich waschen und trocken sch\u00fctteln.<\/li>\n
          2. Alle Zutaten in ein hohes Gef\u00e4\u00df geben.<\/li>\n
          3. Mit dem P\u00fcrierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.<\/li>\n
          4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
          5. In ein Schraubglas f\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/li>\n<\/ol>\n

            <\/span>Brennnessel-Spinat<\/span><\/h3>\n

            Zutaten:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 2 Handvoll junge Brennnesselbl\u00e4tter<\/li>\n
            • 1 Schalotte<\/li>\n
            • 1 EL Butter<\/li>\n
            • 1 Schuss Sahne oder Pflanzencreme<\/li>\n
            • Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<\/ul>\n

              Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Brennnesseln mit Handschuhen ernten und in kochendem Wasser kurz blanchieren.<\/li>\n
              2. Schalotte fein hacken und in Butter glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n
              3. Brennnesseln grob hacken und dazugeben.<\/li>\n
              4. Sahne einr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/li>\n
              5. Kurz k\u00f6cheln lassen und als Beilage servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

                <\/span>Spitzwegerich-Kr\u00e4uterbutter<\/span><\/h3>\n

                Zutaten:<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • 1 Handvoll frische Spitzwegerichbl\u00e4tter<\/li>\n
                • 100 g weiche Butter<\/li>\n
                • 1 kleine Knoblauchzehe<\/li>\n
                • Salz, Zitronensaft<\/li>\n<\/ul>\n

                  Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  1. Spitzwegerich gr\u00fcndlich waschen und fein hacken.<\/li>\n
                  2. Knoblauch pressen und mit der Butter vermengen.<\/li>\n
                  3. Spitzwegerich untermengen und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.<\/li>\n
                  4. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.<\/li>\n
                  5. Ideal zu gegrilltem Gem\u00fcse oder frischem Brot.<\/li>\n<\/ol>\n

                    <\/span>Vogelmiere-Quark<\/span><\/h3>\n

                    Zutaten:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • 1 Handvoll frische Vogelmiere<\/li>\n
                    • 250 g Quark (auch vegan m\u00f6glich)<\/li>\n
                    • 1\u20132 EL Milch oder Mineralwasser<\/li>\n
                    • Salz, Pfeffer<\/li>\n
                    • Optional: Schnittlauch oder Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n

                      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      1. Vogelmiere fein hacken.<\/li>\n
                      2. Quark mit etwas Fl\u00fcssigkeit cremig r\u00fchren.<\/li>\n
                      3. Kr\u00e4uter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
                      4. Nach Wunsch weitere Kr\u00e4uter erg\u00e4nzen.<\/li>\n
                      5. Als Brotaufstrich oder Dip genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n

                        <\/span>L\u00f6wenzahn-Honig<\/span><\/h3>\n

                        Zutaten:<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • 200 g frische L\u00f6wenzahnbl\u00fcten (nur die gelben Bl\u00fctenbl\u00e4tter)<\/li>\n
                        • 1 Liter Wasser<\/li>\n
                        • 1 Bio-Zitrone<\/li>\n
                        • 1 kg Zucker<\/li>\n<\/ul>\n

                          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          1. L\u00f6wenzahnbl\u00fcten sammeln und von gr\u00fcnen Kelchbl\u00e4ttern befreien.<\/li>\n
                          2. Bl\u00fcten mit Wasser und in Scheiben geschnittener Zitrone 30 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
                          3. \u00dcber Nacht ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen.<\/li>\n
                          4. Den Sud mit Zucker erneut aufkochen und etwa 1 Stunde einkochen, bis er sirupartig wird.<\/li>\n
                          5. In saubere Gl\u00e4ser f\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n

                            <\/span>Fazit<\/span><\/h2>\n

                            Die Handstrau\u00dfregel ist ein perfektes Beispiel, wie Tradition und Umweltschutz kombiniert werden k\u00f6nnen. Diese Regelung zeigt, dass Sie durchaus der Natur etwas entnehmen k\u00f6nnen, wenn Sie auch bestimmte Voraussetzungen achten und R\u00fccksicht auf Natur und Umwelt nehmen. So k\u00f6nnen Sie Genuss mit Verantwortung in Einklang bringen und mit Achtsamkeit nutzen, was die Natur uns bietet.<\/p>\n

                            Sollten Sie dennoch etwas mehr ben\u00f6tigen, achten Sie immer darauf, dass Sie an verschiedenen Stellen ernten, damit ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Eingriff vermieden wird und sich die Pflanzen schnell erholen k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            Jetzt beginnt wieder die Zeit, in der es uns nach drau\u00dfen zieht. Kein Wunder, die Sonne w\u00e4rmt nicht nur den Boden und die Natur, sondern auch unsere Seele. Insbesondere Kr\u00e4utersammler sind ab dem Fr\u00fchjahr h\u00e4ufig im Wald und auf Wiesen zu finden, um Ihren Bedarf an den vitaminreichen Pflanzen zu denken. Auch ein Strau\u00df Wildblumen wird dabei gerne mitgenommen. Nat\u00fcrlich fragen sich dabei viele, wie viel in der Natur geerntet werden darf und ob es eigentlich legal ist, Kr\u00e4uter und Wildblumen zu pfl\u00fccken. Alles, was Sie \u00fcber die Ernte in der Natur wissen m\u00fcssen, was erlaubt ist und was nicht und was die Handstrau\u00dfregel ist, erfahren Sie in diesem Bericht. Dar\u00fcber hinaus gibt es auch noch ein paar leckerer Rezepte f\u00fcr die Zubereitung von Fr\u00fchlingskr\u00e4utern. Was genau ist die Handstrau\u00dfregel \u2013 der rechtliche Hintergrund Die sogenannte Handstrau\u00dfregel ist im Bundesnaturschutzgesetz (BNatSchG) verankert. Sie erlaubt, dass Privatpersonen in der freien Natur geringe Mengen von wild wachsenden Pflanzen ernten d\u00fcrfen. Allerdings gibt es hierf\u00fcr die Voraussetzung, dass das Sammeln und Pfl\u00fccken nur f\u00fcr den privaten und pers\u00f6nlichen Bedarf erlaubt ist. Geregelt wird dies in \u00a7 39 Absatz 3 BNatSchG. 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