{"id":22145,"date":"2025-09-05T09:00:53","date_gmt":"2025-09-05T07:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=22145"},"modified":"2025-09-02T14:40:50","modified_gmt":"2025-09-02T12:40:50","slug":"basilikum-fuer-spaeter-so-machen-sie-das-kraut-haltbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/basilikum-fuer-spaeter-so-machen-sie-das-kraut-haltbar","title":{"rendered":"Basilikum f\u00fcr sp\u00e4ter \u2013 so machen Sie das Kraut haltbar"},"content":{"rendered":"

Denken wir an die italienische K\u00fcche, dann darf Basilikum nicht fehlen. Pesto, Caprese, Spaghetti mit frischen Tomaten und Basilikum \u2013 da hat man das mediterrane Flair direkt auf dem Teller. Zwar kann man Basilikum<\/a> das ganze Jahr \u00fcber drinnen anbauen, das Kraut braucht aber viel W\u00e4rme und viel Sonne \u2013 gerade letztere ist im Winter oft Mangelware. Die Folge ist, dass das Basilikum nicht optimal w\u00e4chst und auch an Geschmack einb\u00fc\u00dft. Doch das k\u00f6nnen Sie \u00e4ndern, indem Sie Basilikum haltbar machen.<\/p>\n

<\/span>Basilikum \u2013 ein Steckbrief<\/strong><\/span><\/h2>\n
    \n
  • Lateinischer Name:<\/strong> Ocimum basilicum<\/em><\/li>\n
  • Alternative Namen:<\/strong> K\u00f6nigskraut, Basilienkraut, Basilie<\/li>\n
  • Herkunft:<\/strong> tropische und subtropische Regionen Afrikas und Asiens, insbesondere Indien, Iran, S\u00fcdostasien<\/li>\n
  • Wuchsgr\u00f6\u00dfe:<\/strong> Je nach Sorte und Bedingungen 20 bis 60 Zentimeter hoch. Einige Wildarten k\u00f6nnen bis zu 1 Meter erreichen.<\/li>\n
  • Erntezeit:<\/strong> im Freiland in gem\u00e4\u00dfigten Klimazonen von Mai bis September, im gesch\u00fctzten Anbau oder als Zimmerpflanze ganzj\u00e4hrig<\/li>\n
  • Blattfarben:<\/strong> verschiedene Gr\u00fcnschattierungen, es gibt aber auch Sorten mit violetten oder r\u00f6tlichen Bl\u00e4ttern.<\/li>\n
  • Standort:<\/strong> Vollsonnig, windgesch\u00fctzt<\/li>\n
  • Temperaturen:<\/strong> optimal zwischen 20 und 25 Grad, Temperaturen unter 10 Grad k\u00f6nnen Sch\u00e4den verursachen<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Basilikum einfrieren<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Basilikum l\u00e4sst sich problemlos einfrieren. Wenn Sie einige wichtigen Punkte beachten, behalten die Bl\u00e4tter ihre Form, werden nicht matschig und schmecken auch nach dem Auftauen noch lecker. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

      \n
    1. Ernten Sie nur gesunde Basilikumbl\u00e4tter, die keine Sch\u00e4den oder Flecken aufweisen.<\/li>\n
    2. Haben Sie das Basilikum im Freien geerntet, dann die Bl\u00e4tter vorsichtig mit kaltem Wasser waschen, um Schmutz und m\u00f6gliche Insekten zu entfernen.<\/li>\n
    3. Damit die Bl\u00e4tter die Konsistenz, die Farbe und den Geschmack behalten, sollten Sie sie vor dem Einfrieren blanchieren. Dazu werden sie f\u00fcr ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser gegeben. Anschlie\u00dfend in eine Schale mit Eiswasser, damit wird der Garprozess unterbrochen. Nun die Bl\u00e4tter gut abtupfen, um m\u00f6glichst viel Wasser zu entfernen.<\/li>\n<\/ol>\n

      Nun gibt es mehrere M\u00f6glichkeiten, die Bl\u00e4tter einzufrieren:<\/p>\n

      <\/span>M\u00f6glichkeit 1: Ganze Bl\u00e4tter einfrieren<\/strong><\/span><\/h3>\n
        \n
      • Legen Sie dazu die Bl\u00e4tter nebeneinander auf ein Backblech und geben dieses f\u00fcr 2 bis 3 Stunden ins Gefrierfach. Wenn die Bl\u00e4tter gefroren sind, werden sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter oder in einen Gefrierbeutel gegeben und eingefroren. Achten Sie darauf, dass sich m\u00f6glichst wenig Luft im Beutel befindet.<\/li>\n<\/ul>\n

        <\/span>M\u00f6glichkeit 2: Bl\u00e4tter portionieren<\/strong><\/span><\/h3>\n
          \n
        • Sie k\u00f6nnen die Bl\u00e4tter zerkleinern und mit etwas \u00d6l oder Wasser zu einer Paste verarbeiten. Diese wird dann Portionsweise eingefroren.<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/span>M\u00f6glichkeit 3: Mit Wasser einfrieren<\/strong><\/span><\/h3>\n
            \n
          • Machen Sie doch Basilikum-Eisw\u00fcrfel daraus. Die Bl\u00e4tter mit Wasser in einen Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter geben und so einfrieren. Vorteil: Sie k\u00f6nnen die Eisw\u00fcrfel perfekt als Cocktailkr\u00e4uter verwenden.<\/li>\n<\/ul>\n

            Eingefrorenes Basilikum ist 12 Monate und l\u00e4nger haltbar. Danach k\u00f6nnen Geschmack und Aroma leiden.<\/p>\n

            <\/span>Basilikum in \u00d6l einlegen<\/strong><\/span><\/h2>\n

            Das Einlegen von Basilikum in \u00d6l ist eine gute M\u00f6glichkeit, das Kraut f\u00fcr mehrere Wochen haltbar zu machen. Sie brauchen dazu Einmachgl\u00e4ser oder Schraubgl\u00e4ser, nat\u00fcrlich \u00d6l \u2013 hier bietet sich natives Oliven\u00f6l am besten an, Sie k\u00f6nnen aber auch ein neutrales \u00d6l wie Raps- oder Sonnenblumen\u00f6l verwenden \u2013 und nicht zuletzt, ganz nach dem eigenen Geschmack, Gew\u00fcrze, Knoblauch und andere getrocknete Kr\u00e4uter. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

              \n
            1. Ernten Sie nur gesunde und unbesch\u00e4digte Basilikumbl\u00e4tter ohne Flecken.<\/li>\n
            2. Waschen Sie die Bl\u00e4tter vorsichtig mit kaltem Wasser und tupfen Sie diese trocken oder lassen Sie sie an der Luft trocknen. Die Bl\u00e4tter m\u00fcssen vollst\u00e4ndig trocken sein, um Schimmelbildung zu vermeiden.<\/li>\n
            3. Sterilisieren Sie die Einmach- bzw. Schraubgl\u00e4ser, indem Sie sie 10 Minuten ins kochende Wasser geben. Vergessen Sie nicht, auch die Deckel zu sterilisieren. Anschlie\u00dfend Gl\u00e4ser und Deckel trocknen lassen \u2013 nicht abtrocknen!<\/li>\n
            4. Legen Sie die Basilikumbl\u00e4tter schichtweise ins Glas und f\u00fcgen Sie nach Wunsch Knoblauch, Gew\u00fcrze und andere Kr\u00e4uter hinzu.<\/li>\n
            5. Gie\u00dfen Sie das \u00d6l langsam in das Glas, bis alle Bl\u00e4tter vollst\u00e4ndig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind.<\/li>\n
            6. Verschlie\u00dfen Sie das Glas und lagern es an einem k\u00fchlen und dunklen Ort.<\/li>\n<\/ol>\n

              So eingelegt sind Basilikumbl\u00e4tter 4 bis 6 Wochen haltbar. Sie k\u00f6nnen sie nat\u00fcrlich auch einfrieren, dann halten sie bis zu 12 Monate.<\/p>\n

              <\/span>Basilikum in Essig einlegen<\/strong><\/span><\/h2>\n

              Wenn Sie Basilikum in Essig einlegen, gibt das Kraut das Aroma an den Essig ab, so k\u00f6nnen Sie es sp\u00e4ter f\u00fcr Salatdressings, Marinaden oder zum Verfeinern von Saucen und Dips verwenden, ohne die Bl\u00e4tter entfernen zu m\u00fcssen. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                \n
              1. Ernten Sie nur gesunde und unbesch\u00e4digte Bl\u00e4tter ohne Flecken.<\/li>\n
              2. Waschen Sie die Bl\u00e4tter in kaltem Wasser und tupfen Sie sie ab bzw. lassen Sie sie an der Luft trocknen. Wichtig ist, dass die Bl\u00e4tter absolut trocken sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.<\/li>\n
              3. Bereiten Sie Einmach- oder Schraubgl\u00e4ser vor, indem Sie diese f\u00fcr 10 Minuten auskochen und somit sterilisieren. Vergessen Sie auch nicht die Deckel und lassen Sie alles anschlie\u00dfend lufttrocknen. Nicht trocken reiben, da so wieder Verunreinigungen und Bakterien in die Gl\u00e4ser gelangen k\u00f6nnen.<\/li>\n
              4. Geben Sie nun die Basilikumbl\u00e4tter ins Glas. Gerne k\u00f6nnen Sie Gew\u00fcrze oder andere Kr\u00e4uter, darunter Knoblauch, Chili, Pfeffer etc. nach Wunsch zugeben.<\/li>\n
              5. F\u00fcllen Sie den Essig (Wei\u00dfweinessig, Rotweinessig, Apfelessig etc.) in das Glas und achten Sie darauf, dass alles vollst\u00e4ndig mit Essig bedeckt ist.<\/li>\n
              6. Verschlie\u00dfen Sie das Glas und lagern Sie es an einem k\u00fchlen und dunklen Ort. Vor dem Verzehr sollten Sie es mindestens 1 Woche ziehen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

                Basilikum in Essig h\u00e4lt zwischen 6 und 12 Monaten.<\/p>\n

                <\/span>Basilikum in Salz einlegen<\/strong><\/span><\/h2>\n

                Das Einlegen von Basilikum in Salz bietet zwei Vorteile: Zum einen haben Sie konserviertes Basilikum, das lange haltbar ist, zum anderen wird das Salz aromatisiert und kann ebenfalls verwendet werden. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                  \n
                1. Ernten Sie nur gesunde und unbesch\u00e4digte Bl\u00e4tter ohne Flecken.<\/li>\n
                2. Waschen Sie die Basilikumbl\u00e4tter in kaltem Wasser und lassen Sie alles gut trocknen bzw. tupfen Sie die Bl\u00e4tter trocken. Es darf keine Fl\u00fcssigkeit mehr vorhanden sein, um Schimmel zu vermeiden.<\/li>\n
                3. Sterilisieren Sie Einmach- oder Schraubgl\u00e4ser, indem Sie diese 10 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschlie\u00dfend an der Luft trocknen lassen. Nicht mit einem Tuch abtrocknen!<\/li>\n
                4. Geben Sie zuerst eine Schicht Salz (herk\u00f6mmliches Speisesalz oder auch grobk\u00f6rniges Salz) in das Glas (ca. 1 Zentimeter dick). Schichten Sie nun Basilikumbl\u00e4tter darauf und wechseln Sie immer mit einer weiteren Schicht Salz ab. Die letzte Schicht sollte aus Salz bestehen.<\/li>\n
                5. Verschlie\u00dfen Sie das Glas und lagern Sie es k\u00fchl, dunkel und trocken.<\/li>\n<\/ol>\n

                  So konserviert h\u00e4lt das Basilikum bis zu 12 Monate lang.<\/p>\n

                  <\/span>Basilikum zu Pesto verarbeiten<\/strong><\/span><\/h2>\n

                  Basilikumpesto mit Nudeln – schmeckt immer und ist perfekt f\u00fcr die Tage geeignet, an denen Sie nicht extra kochen wollen. Los geht\u00b4s!<\/p>\n

                  Zutaten f\u00fcr das Grundrezept f\u00fcr ein 250 g Glas:<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • 50 g frisches Basilikum<\/li>\n
                  • 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino<\/li>\n
                  • 30 g Pinienkerne (alternativ Cashews, Waln\u00fcsse, Mandeln)<\/li>\n
                  • 1-2 Knoblauchzehen<\/li>\n
                  • 100 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n
                  • \u00bd TL Salz<\/li>\n
                  • Optimal: ein Spritzer Zitronensaft zur noch besseren Haltbarkeit<\/li>\n<\/ul>\n

                    Und so wird\u00b4s gemacht:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    1. Basilikum ernten (nur gesunde und unbesch\u00e4digte Bl\u00e4tter ohne Flecken) und mit kaltem Wasser vorsichtig waschen. Danach trockentupfen.<\/li>\n
                    2. In einer Pfanne Pinienkerne anr\u00f6sten, bis sie goldbraun sind. Danach abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
                    3. Knoblauchzehe sch\u00e4len und in grobe St\u00fccke schneiden.<\/li>\n
                    4. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Salz mit einem Mixer oder in einem M\u00f6rser p\u00fcrieren, bis eine grobe Paste entsteht.<\/li>\n
                    5. Nun das Oliven\u00f6l dazugeben und weitermixen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz erlangt.<\/li>\n
                    6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.<\/li>\n
                    7. Nun werden Gl\u00e4ser und Deckel f\u00fcr 10 Minuten in kochendes Wasser gegeben und sterilisiert. Anschlie\u00dfend nicht abtrocknen, sondern an der Luft trocknen lassen.<\/li>\n
                    8. Das Pest nun kurz aufkochen und sofort in die sterilisierten Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Verschlie\u00dfen, sodass ein Vakuum erzeugt wird.<\/li>\n
                    9. Nach dem Abk\u00fchlen die Gl\u00e4ser k\u00fchl, dunkel und trocken lagern.<\/li>\n<\/ol>\n

                      So eingemacht ist Basilikumpesto f\u00fcr 6 bis 12 Monate haltbar.<\/p>\n

                      <\/span>Basilikum trocknen<\/strong><\/span><\/h2>\n

                      Ja, Basilikum kann man auch trocknen, obwohl dies nicht ideal ist. Der Grund: Durch das Trocknen verlieren die Bl\u00e4tter an Geschmack. Eine Faustregel besagt: Je schneller getrocknet wird, umso weniger Geschmack bleibt erhalten. Dennoch k\u00f6nnen Sie getrocknetes Basilikum nat\u00fcrlich in der K\u00fcche verwenden. Trocknen l\u00e4sst sich das Kraut auf drei unterschiedliche Arten:<\/p>\n

                        \n
                      • Lufttrocknung<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                        Das Trocknen an der Luft ist die schonendste Methode, bei der die Trocknung zwar l\u00e4nger dauert, der Geschmack aber besser erhalten bleibt. Und so wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                          \n
                        1. Schneiden Sie ganze Basilikumst\u00e4ngel ab.<\/li>\n
                        2. Binden Sie die St\u00e4ngel zu kleinen B\u00fcndeln zusammen. Achten Sie darauf, dass die Bl\u00e4tter nicht zu dicht aneinander liegen, damit die Luft gut zirkulieren kann.<\/li>\n
                        3. H\u00e4ngen Sie die B\u00fcndel kopf\u00fcber an einen dunklen, gut bel\u00fcfteten und trockenen Ort.<\/li>\n
                        4. Alternativ k\u00f6nnen Sie die St\u00e4ngel auch nebeneinander auf ein Gitter oder ein sauberes K\u00fcchentuch legen, ohne dass sie sich \u00fcberlappen.<\/li>\n
                        5. Das Basilikum ist nach rund 2 bis 3 Wochen gut getrocknet. Die Bl\u00e4tter von den Stielen entfernen und im Ganzen oder zerbr\u00f6selt trocken und dunkel in einer Dose lagern.<\/li>\n<\/ol>\n
                            \n
                          • Trocknen im Backofen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
                              \n
                            1. Den Backofen auf rund 40 Grad Ober-\/Unterhitze stellen.<\/li>\n
                            2. Die Bl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln entfernen und in einer Schicht auf ein Backblech mit Backpapier legen.<\/li>\n
                            3. Die Ofent\u00fcr w\u00e4hrend des Trocknungsvorgangs einen Spalt offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.<\/li>\n
                            4. Die Bl\u00e4tter alle 10 bis 15 Minuten kontrollieren, um \u00dcberhitzen und Verbrennungen zu vermeiden.<\/li>\n
                            5. Die Trocknung dauert zwischen 1,5 und 3 Stunden. Die Bl\u00e4tter sind fertig, wenn sie leicht brechen, aber nicht verbrannt riechen.<\/li>\n<\/ol>\n
                                \n
                              • Trocknen im D\u00f6rrautomaten<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
                                  \n
                                1. Legen Sie die Basilikumbl\u00e4tter in einer d\u00fcnnen Schicht auf den Gittern aus.<\/li>\n
                                2. Stellen Sie die Temperatur auf 40 Grad ein.<\/li>\n
                                3. \u00dcberpr\u00fcfen Sie regelm\u00e4\u00dfig, damit es nicht zur \u00dcberhitzung oder einem Verbrennen der Bl\u00e4tter kommt.<\/li>\n
                                4. Die Trocknung dauert zwischen 4 und 6 Stunden. Die Bl\u00e4tter sind fertig, wenn sie leicht brechen, aber nicht verbrannt riechen.<\/li>\n<\/ol>\n

                                  Getrocknetes Basilikum bleibt 6 bis 12 Monate haltbar, wenn Sie es trocken, k\u00fchl und dunkel lagern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                  Denken wir an die italienische K\u00fcche, dann darf Basilikum nicht fehlen. Pesto, Caprese, Spaghetti mit frischen Tomaten und Basilikum \u2013 da hat man das mediterrane Flair direkt auf dem Teller. Zwar kann man Basilikum das ganze Jahr \u00fcber drinnen anbauen, das Kraut braucht aber viel W\u00e4rme und viel Sonne \u2013 gerade letztere ist im Winter oft Mangelware. Die Folge ist, dass das Basilikum nicht optimal w\u00e4chst und auch an Geschmack einb\u00fc\u00dft. Doch das k\u00f6nnen Sie \u00e4ndern, indem Sie Basilikum haltbar machen. Basilikum \u2013 ein Steckbrief Lateinischer Name: Ocimum basilicum Alternative Namen: K\u00f6nigskraut, Basilienkraut, Basilie Herkunft: tropische und subtropische Regionen Afrikas und Asiens, insbesondere Indien, Iran, S\u00fcdostasien Wuchsgr\u00f6\u00dfe: Je nach Sorte und Bedingungen 20 bis 60 Zentimeter hoch. Einige Wildarten k\u00f6nnen bis zu 1 Meter erreichen. Erntezeit: im Freiland in gem\u00e4\u00dfigten Klimazonen von Mai bis September, im gesch\u00fctzten Anbau oder als Zimmerpflanze ganzj\u00e4hrig Blattfarben: verschiedene Gr\u00fcnschattierungen, es gibt aber auch Sorten mit violetten oder r\u00f6tlichen Bl\u00e4ttern. Standort: Vollsonnig, windgesch\u00fctzt Temperaturen: optimal zwischen 20 und 25 Grad, Temperaturen unter 10 Grad k\u00f6nnen Sch\u00e4den verursachen Basilikum einfrieren Basilikum l\u00e4sst sich problemlos einfrieren. 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