{"id":22463,"date":"2025-10-27T09:00:28","date_gmt":"2025-10-27T08:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=22463"},"modified":"2025-10-20T13:18:22","modified_gmt":"2025-10-20T11:18:22","slug":"knolle-oder-stange-sellerie-ist-nicht-gleich-sellerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/knolle-oder-stange-sellerie-ist-nicht-gleich-sellerie","title":{"rendered":"Knolle oder Stange \u2013 Sellerie ist nicht gleich Sellerie"},"content":{"rendered":"

Vielseitig einsetzbar, gesund, schmackhaft, w\u00fcrzig, als Fleischersatz geeignet, roh oder gekocht essbar \u2013 man k\u00f6nnte noch viel mehr Vorteile von Sellerie aufz\u00e4hlen, denn das Gem\u00fcse ist in der deutschen K\u00fcche \u00fcberaus beliebt. Dabei k\u00f6nnen Sie Knollensellerie ebenso verwenden, wie Stangensellerie. Doch Moment! Wie ist das eigentlich? Stammen Knollensellerie und Stangensellerie von derselben Pflanze? W\u00e4chst der Stangensellerie am Ende oben aus der Knolle raus? Nein! Knollen- und Stangensellerie sind zwar miteinander verwandt, aber sind zwei unterschiedliche Pflanzen. Das wollen wir uns mal n\u00e4her ansehen!<\/p>\n

<\/span>Knollensellerie vs. Stangensellerie \u2013 eine Begriffserkl\u00e4rung<\/strong><\/span><\/h2>\n

Knollensellerie ist ein Wurzelgem\u00fcse, das zur Familie der Doldenbl\u00fctler geh\u00f6rt. Die gro\u00dfe, rundliche, helle Knolle besitzt eine helle bis br\u00e4unliche Schale und schmeckt erdig, w\u00fcrzig und sehr aromatisch. Die verdickte Sprossknolle w\u00e4chst unter der Erde, wobei sie etwa zu einem Drittel herausschaut. Oben ist das Blattgr\u00fcn zu sehen, das dem Stangensellerie \u00e4hnelt. Erntereif ist Knollensellerie, wenn die Knolle einen Durchmesser von mindestens 10 Zentimeter hat und das Blattgr\u00fcn beginnt, gelb zu werden. Die Erntezeit beginnt im September und reicht bis in den November, bevor die ersten Fr\u00f6ste einsetzen.<\/p>\n

Stangensellerie, auch Staudensellerie genannt, geh\u00f6rt auch zu den Doldenbl\u00fctlern, besitzt aber keine gro\u00dfe Knolle. Die Stiele kommen stattdessen aus einer relativ kleinen, unscheinbaren Knolle heraus. Die Variante bildet oberirdisch wachsende, lange und fleischige Blattstiele aus. Sie haben einen frischen, milden und weniger erdigen Geschmack als Knollensellerie, sind oftmals leicht herb und angenehm w\u00fcrzig. Geerntet werden kann der Sellerie, wenn die Stangen noch fest sind und eine ausreichend St\u00e4rke und Dicke aufweisen. Die Erntezeit beginnt \u2013 je nach gew\u00fcnschter St\u00e4ngelgr\u00f6\u00dfe, im September und sollte vor dem ersten Frost abgeschlossen sein.<\/p>\n

<\/span>Der Ursprung von Knollen- und Stangensellerie<\/strong><\/span><\/h2>\n

Wer nun glaubt, Knollensellerie und Stangensellerie w\u00e4ren schon immer zwei unterschiedliche Pflanzen, der irrt. Denn beide Formen entstanden aus dem Wildsellerie, auch Echter Sellerie genannt. Dieser besa\u00df nur eine kleine Knolle, verwendet wurden deshalb nur die Bl\u00e4tter, aber auch die Samen. Beide galten als heilend und wurden gegen Verdauungsprobleme, bei Rheuma oder als harntreibende Mittel (Diuretika) eingesetzt.<\/p>\n

Wildsellerie wurde bereits in der Antike von den alten \u00c4gyptern, den Griechen und den R\u00f6mern genutzt. Die Pflanze wuchs vor allem in Sumpf- und K\u00fcstenregionen. Eine erste Erw\u00e4hnung fand vermutlich im 8. Jahrhundert vor Christus statt, als Homer in seinem Gedicht „Odyssee“ von Selinon sprach.<\/p>\n

Im Mittelalter wurde Wildsellerie dann in Klosterg\u00e4rten kultiviert, insbesondere in Italien und Frankreich. Und schon zur damaligen Zeit versuchte man, durch Auslese besser Wuchsformen zu erlangen. So entstanden zuerst Formen mit kr\u00e4ftigeren Stielen und Bl\u00e4ttern. Hinzu kam, dass man erkannte, dass Sellerie nicht nur medizinisch genutzt werden konnte, sondern auch als Gem\u00fcse.<\/p>\n

In der Renaissance begann dann die gezielte Z\u00fcchtung. Stangensellerie wurde in Italien und Frankreich durch die Auswahl von Pflanzen mit fleischigen St\u00e4ngeln weiterentwickelt. Knollensellerie entstand durch die Auswahl von Pflanzen mit kr\u00e4ftiger Wurzelverdichtung \u2013 vermutlich zuerst in Deutschland. Im 17. Jahrhundert wurde Knollensellerie als eigenst\u00e4ndige Gem\u00fcseform das erste Mal erw\u00e4hnt. Ab dem 19. Jahrhundert waren beide Sellerieformen fester Bestandteil in der europ\u00e4ischen K\u00fcche.<\/p>\n

<\/span>Gemeinsamkeiten von Knollen- und Stangensellerie<\/strong><\/span><\/h2>\n
    \n
  • Sowohl Knollen-, als auch Stangensellerie geh\u00f6ren zur Art Apium graveolens.<\/li>\n
  • Beide Selleriearten sind Doldenbl\u00fctler.<\/li>\n
  • Der Ursprung liegt im Wildsellerie, der aus dem Mittelmeerraumstammt.<\/li>\n
  • Beide besitzen \u00e4therische \u00d6le mit dem typischen Selleriearoma.<\/li>\n
  • Sowohl Knollen-, als auch Stangensellerie werden als klassische Suppen- und Gem\u00fcsepflanzen verwendet.<\/li>\n
  • Beide Selleriearten sind kalorienarm, reich an Kalium, an Ballaststoffen und Antioxidantien.<\/li>\n
  • Beide sind verwandt mit Blattsellerie (zu dem wir weiter unten noch kommen).<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Unterschiede zwischen Knollen- und Stangensellerie<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Merkmal<\/strong><\/td>\nKnollensellerie<\/strong><\/td>\nStangensellerie<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    <\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
    Zuchtrichtung<\/strong><\/td>\nAuf Wurzelbildung gez\u00fcchtet<\/td>\nAuf kr\u00e4ftige, lange St\u00e4ngel gez\u00fcchtet<\/td>\n<\/tr>\n
    Essbarer Teil<\/strong><\/td>\nVor allem die Knolle<\/td>\nVor allem die Stiele<\/td>\n<\/tr>\n
    Aussehen<\/strong><\/td>\nRundlich-knorrige, helle bis braune Knolle<\/td>\nLange, glatte, gr\u00fcne bis hellgr\u00fcne Stiele<\/td>\n<\/tr>\n
    Geschmack<\/strong><\/td>\nErdig, kr\u00e4ftig, intensiv<\/td>\nMild, frisch, leicht herb<\/td>\n<\/tr>\n
    Verwendung<\/strong><\/td>\nSuppen, Eint\u00f6pfe, P\u00fcrees, Bratgem\u00fcse<\/td>\nRohkost, Salate, Pfannengerichte, Snacks<\/td>\n<\/tr>\n
    Lagerung<\/strong><\/td>\nGut lagerf\u00e4hig, besonders im Winter, ungek\u00fchlt 4-6 Wochen, im K\u00fchlschrank 2-4 Wochen, im Erdkeller oder Sand bis zu 5 Monate<\/td>\nEmpfindlicher, k\u00fcrzere Haltbarkeit, im K\u00fchlschrank 1 Woche, in Wasser stehend 2-3 Tage<\/td>\n<\/tr>\n
    Beliebtheit nach Region<\/strong><\/td>\nVor allem in Europa beliebt<\/td>\nH\u00e4ufiger in den USA, Frankreich und S\u00fcdeuropa anzutreffen.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/h2>\n

    <\/span>Die Unterschiede im Anbau<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Sie m\u00f6chten Knollen- und Stangensellerie im Garten anbauen? Dann haben wir hier die Unterschiede und die Gemeinsamkeiten f\u00fcr Sie aufgelistet:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Merkmal<\/strong><\/td>\nKnollensellerie<\/strong><\/td>\nStangensellerie<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    <\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
    Standort<\/strong><\/td>\nSonnig, bis halbschattig<\/td>\nSonnig<\/td>\n<\/tr>\n
    Boden<\/strong><\/td>\nTiefgr\u00fcndig, n\u00e4hrstoffreich, locker, humos, nicht frisch ged\u00fcngt<\/td>\nFeucht, n\u00e4hrstoffreich, gut ged\u00fcngt, locker<\/td>\n<\/tr>\n
    Aussaatzeit (Vorkultur)<\/strong><\/td>\nFebruar bis M\u00e4rz<\/td>\nFebruar bis M\u00e4rz<\/td>\n<\/tr>\n
    Pflanzung ins Beet<\/strong><\/td>\nAb Mitte Mai<\/td>\nAb Mitte Mai<\/td>\n<\/tr>\n
    Pflanzabstand<\/strong><\/td>\n40×40 Zentimeter<\/td>\n30×30 Zentimeter<\/td>\n<\/tr>\n
    Pflegeaufwand<\/strong><\/td>\nHoch: gleichm\u00e4\u00dfig feucht halten, nicht anh\u00e4ufeln<\/td>\nHoch: regelm\u00e4\u00dfig gie\u00dfen, h\u00e4ufig anh\u00e4ufeln f\u00fcr helle Stiele<\/td>\n<\/tr>\n
    D\u00fcngung<\/strong><\/td>\n2-3 Mal organisch nachd\u00fcngen (zum Beispiel mit Brennnesseljauche)<\/td>\nRegelm\u00e4\u00dfige organische D\u00fcngung wichtig<\/td>\n<\/tr>\n
    Wasserbedarf<\/strong><\/td>\nHoch: braucht konstant gleichm\u00e4\u00dfige Feuchtigkeit<\/td>\nSehr hoch: regelm\u00e4\u00dfiges Gie\u00dfen ist Pflicht<\/td>\n<\/tr>\n
    Erntezeit<\/strong><\/td>\nSeptember bis November<\/td>\nSeptember bis Oktober<\/td>\n<\/tr>\n
    Krankheiten\/Sch\u00e4dlinge<\/strong><\/td>\nSellerierost, Blattflecken, Herzf\u00e4ule<\/td>\nBlattl\u00e4use, Pilzkrankheiten, Schnecken<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/h2>\n

    <\/span>So machen Sie Knollensellerie und Stangensellerie l\u00e4nger haltbar<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Damit sie auch lange etwas von ihrer Sellerieernte haben, sollten Sie beim Knollensellerie das Laub entfernen, denn das entzieht die Feuchtigkeit. Legen Sie die Knolle in feuchten Sand, sch\u00fctzt dies vor Austrocknung. Auch Einfrieren ist eine gute M\u00f6glichkeit, um Knollensellerie lange haltbar zu machen, ebenso wie das trocknen im Ofen oder im D\u00f6rrautomaten.<\/p>\n

    Wenn Sie Stangensellerie in ein feuchtes Tuch einschlagen, hilft dies gegen vorzeitige Austrocknung. L\u00e4nger frisch bleibt das Gem\u00fcse auch in einer luftdichten Box. Das Einfrieren ist ebenfalls m\u00f6glich und auch das Einlegen, etwa in Essig oder \u00d6l, sorgt f\u00fcr eine lange Haltbarkeit.<\/p>\n

    <\/span>Besonderheit und nicht so bekannt: Blattsellerie<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Jetzt haben wir Ausf\u00fchrlich \u00fcber Knollen- und Stangensellerie gesprochen, dabei gibt es noch eine dritte Art: den Blattsellerie. Dieser ist hierzulande nicht so weit verbreitet (eher in asiatischen L\u00e4ndern), ist aber trotzdem ein tolles W\u00fcrzkraut. Er wurde ebenfalls gez\u00fcchtet, heraus kam eine krautige Pflanze oder kr\u00e4ftige St\u00e4ngel und ohne Knolle. Verwenden k\u00f6nnen Sie dabei die fein gefiederten Bl\u00e4tter und die zarten Stiele \u2013 vergleichbar mit Petersilie, allerdings mit dem typischen Sellerieduft und \u2013geschmack. Er ist sehr einfach zu ziehen und wird \u2013 wie viele andere Kr\u00e4uter auch \u2013 im Topf auf dem Fensterbrett oder im Kr\u00e4uterbeet ausges\u00e4t. Besonders geeignet f\u00fcr diejenigen, die nach aromatischen Sellerienoten suchen, aber wenig Platz zur Verf\u00fcgung haben und einen geringen Pflegeaufwand w\u00fcnschen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Vielseitig einsetzbar, gesund, schmackhaft, w\u00fcrzig, als Fleischersatz geeignet, roh oder gekocht essbar \u2013 man k\u00f6nnte noch viel mehr Vorteile von Sellerie aufz\u00e4hlen, denn das Gem\u00fcse ist in der deutschen K\u00fcche \u00fcberaus beliebt. Dabei k\u00f6nnen Sie Knollensellerie ebenso verwenden, wie Stangensellerie. Doch Moment! Wie ist das eigentlich? Stammen Knollensellerie und Stangensellerie von derselben Pflanze? W\u00e4chst der Stangensellerie am Ende oben aus der Knolle raus? Nein! Knollen- und Stangensellerie sind zwar miteinander verwandt, aber sind zwei unterschiedliche Pflanzen. Das wollen wir uns mal n\u00e4her ansehen! Knollensellerie vs. Stangensellerie \u2013 eine Begriffserkl\u00e4rung Knollensellerie ist ein Wurzelgem\u00fcse, das zur Familie der Doldenbl\u00fctler geh\u00f6rt. Die gro\u00dfe, rundliche, helle Knolle besitzt eine helle bis br\u00e4unliche Schale und schmeckt erdig, w\u00fcrzig und sehr aromatisch. Die verdickte Sprossknolle w\u00e4chst unter der Erde, wobei sie etwa zu einem Drittel herausschaut. Oben ist das Blattgr\u00fcn zu sehen, das dem Stangensellerie \u00e4hnelt. Erntereif ist Knollensellerie, wenn die Knolle einen Durchmesser von mindestens 10 Zentimeter hat und das Blattgr\u00fcn beginnt, gelb zu werden. Die Erntezeit beginnt im September und reicht bis in den November, bevor die ersten Fr\u00f6ste einsetzen. Stangensellerie, auch Staudensellerie genannt, geh\u00f6rt auch zu den Doldenbl\u00fctlern, besitzt aber keine gro\u00dfe Knolle. 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