{"id":22465,"date":"2025-10-22T09:00:52","date_gmt":"2025-10-22T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=22465"},"modified":"2025-10-20T10:38:09","modified_gmt":"2025-10-20T08:38:09","slug":"kohlrabi-das-ganze-jahr-geniessen-so-machen-sie-ihn-haltbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/kohlrabi-das-ganze-jahr-geniessen-so-machen-sie-ihn-haltbar","title":{"rendered":"Kohlrabi das ganze Jahr genie\u00dfen \u2013 so machen Sie ihn haltbar"},"content":{"rendered":"

Kohlrabi kann \u2013 je nach Sorte und Aussaatzeitpunkt \u2013 zwischen Juni und Oktober geerntet werden, steht also eine lange Zeit zur Verf\u00fcgung. Da er nach der Ernte nicht allzu lange frisch bleibt, sollten Sie ihn schnell verarbeiten oder ihn haltbar machen. Das geht mit verschiedenen Methoden, die wir Ihnen gerne zeigen. So haben Sie auch au\u00dferhalb der Saison immer Kohlrabi im Haus.<\/p>\n

<\/span>Kohlrabi haltbar machen \u2013 von Einkochen bis P\u00fcree<\/strong><\/span><\/h2>\n

Kohlrabi<\/a> lagern sie nach der Ernte am besten im Gem\u00fcsefach Ihres K\u00fchlschrankes. Dort bleibt er rund 14 Tage frisch. Sp\u00e4testens dann sollten Sie ihn verbraucht oder verarbeitet haben, denn dann wird er holzig \u2013 ist zwar noch essbar, schmeckt aber nicht mehr. Bei einer reichen Ernte machen Sie ihn durch unsere Methoden doch einfach l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n

<\/span>Kohlrabi einfrieren<\/strong><\/span><\/h3>\n

Eingefrorener Kohlrabi ist ideal, um ihn nach dem Auftauen zum Gem\u00fcse zu verarbeiten, in Suppen oder Eint\u00f6pfe zu geben oder davon P\u00fcree zu kochen. F\u00fcr den Rohverzehr ist er nur bedingt geeignet, da er nicht mehr so knackig ist, wie frischer Kohlrabi.<\/p>\n

So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

    \n
  1. Entfernen Sie die Bl\u00e4tter und den Wurzelansatz und sch\u00e4len Sie den Kohlrabi.<\/li>\n
  2. Schneiden Sie ihn in Scheiben, W\u00fcrfel oder Stifte \u2013 ganz nach Belieben.<\/li>\n
  3. Um den Geschmack zu erhalten, aber auch die Farbe und die N\u00e4hrstoffe, sollten Sie den Kohlrabi vor dem Einfrieren blanchieren, denn das t\u00f6tet Enzyme ab. Dazu geben Sie das Gem\u00fcse in kochendes Wasser. W\u00fcrfel oder St\u00fccke blanchieren Sie 2 bis 3 Minuten, Stifte oder Scheiben f\u00fcr 1,5 bis 2 Minuten. Danach herausnehmen und direkt in eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschlie\u00dfend gut abtropfen lassen.<\/li>\n
  4. Optional k\u00f6nnen Sie den Kohlrabi schockfrosten. Das wird gemacht, damit es beim Einfrieren keine Klumpen gibt und Sie kleinere Mengen entnehmen k\u00f6nnen. Dazu legen Sie das Gem\u00fcse nebeneinander auf ein Backblech und geben dieses f\u00fcr rund 2 Stunden in die K\u00fchltruhe.<\/li>\n
  5. F\u00fcllen Sie den Kohlrabi nun in Dosen oder Gefrierbeutel und achten Sie darauf, dass m\u00f6glichst viel Luft entfernt wird, um Gefrierbrand zu vermeiden. Und nun ab in den Gefrierschrank!<\/li>\n<\/ol>\n

    Tiefgefrorener Kohlrabi h\u00e4lt sich 1 Jahr und l\u00e4nger, die beste Qualit\u00e4t beh\u00e4lt er in den ersten 6 Monaten.<\/p>\n

    <\/span>Kohlrabi einkochen<\/strong><\/span><\/h3>\n

    Eingekochter Kohlrabi k\u00f6nnen Sie vielseitig verwenden, zum Beispiel passt er gut in Salate, aber auch zu warmen Gerichten wie Gem\u00fcsepfannen oder als Suppeneinlage. In Wraps oder Sandwiches sorgt er f\u00fcr knackige Frische und als sauer eingelegter Snack ist er eine perfekte Beilage zur Brotzeit.<\/p>\n

    Das brauchen Sie dazu:<\/p>\n

      \n
    • 500 Milliliter Wasser<\/li>\n
    • 250 Milliliter Wei\u00dfweinessig oder Apfelessig<\/li>\n
    • 1 Essl\u00f6ffel Salz<\/li>\n
    • 1 Essl\u00f6ffel Zucker<\/li>\n
    • Nach Geschmack Gew\u00fcrze wie Senfk\u00f6rner, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, Knoblauch, Chili, frische Kr\u00e4uter etc.<\/li>\n<\/ul>\n

      So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

        \n
      1. Zuerst werden Bl\u00e4tter und Wurzelans\u00e4tze entfernt und der Kohlrabi gesch\u00e4lt.<\/li>\n
      2. Schneiden Sie ihn \u2013 ganz nach Wunsch \u2013 in Scheiben, W\u00fcrfel oder Stifte.<\/li>\n
      3. Nun sollten Sie das Gem\u00fcse f\u00fcr 2 bis 3 Minuten blanchieren. Dazu f\u00fcr die genannte Zeit in hei\u00dfes Wasser geben und anschlie\u00dfend in Eiswasser abschrecken, danach abtropfen lassen.<\/li>\n
      4. Geben Sie nun die oben genannten Zutaten in einen Topf und kochen alles zu einem Sud auf.<\/li>\n
      5. Die Einmachgl\u00e4ser m\u00fcssen vor dem Einkochen sterilisiert werden. Dazu werden Gl\u00e4ser und Deckel gr\u00fcndlich gereinigt und danach in hei\u00dfem Wasser f\u00fcr 15 Minuten sterilisiert. Anschlie\u00dfend herausnehmen und an der Luft trocknen lassen (nicht mit den Handtuch trocknen!).<\/li>\n
      6. F\u00fcllen Sie nun den Kohlrabi in die Gl\u00e4ser und gie\u00dfen Sie den Sud dar\u00fcber \u2013 der Kohlrabi sollte komplett von Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein. Verschlie\u00dfen Sie das Glas mit dem Deckel.<\/li>\n
      7. Wenn Sie Gl\u00e4ser mit Twist-Off-Deckel verwenden, entsteht das Vakuum von selbst. Bei Einmachgl\u00e4sern mit Gummi m\u00fcssen diese jetzt eingekocht werden. Geben Sie die Gl\u00e4ser in einen Topf und f\u00fcllen Sie zu dreiviertel mit Wasser auf. Nun zum Kochen bringen und 30 Minuten einkochen.<\/li>\n
      8. Nehmen Sie die Gl\u00e4ser anschlie\u00dfend heraus und lassen Sie alles abk\u00fchlen.<\/li>\n<\/ol>\n

        Lagern Sie das Gem\u00fcse k\u00fchl und dunkel, dann h\u00e4lt eingekochter Kohlrabi 1 Jahr und l\u00e4nger.<\/p>\n

        <\/span>Kohlrabi fermentieren<\/strong><\/span><\/h3>\n

        Das Fermentieren von Gem\u00fcse liegt immer mehr im Trend, es ist gesund und schmeckt lecker. Fermentierten Kohlrabi k\u00f6nnen Sie zum Beispiel als Beilage oder Snack, in Salaten, in asiatischen Gerichten oder in Suppen verwenden.<\/p>\n

        So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

          \n
        1. Entfernen Sie die Bl\u00e4tter und Wurzelans\u00e4tze und sch\u00e4len Sie den Kohlrabi.<\/li>\n
        2. Schneiden Sie ihn in W\u00fcrfel, Stifte oder d\u00fcnne Scheiben \u2013 ganz nach Vorliebe.<\/li>\n
        3. Wenn Sie Kohlrabi w\u00fcrzig fermentieren wollen, wird er nun mit den entsprechenden Gew\u00fcrzen oder Kr\u00e4utern versehen.<\/li>\n
        4. Jetzt kommt die Basis f\u00fcr das Fermentieren: das Salz! Dazu gibt es zwei M\u00f6glichkeiten:<\/li>\n<\/ol>\n
            \n
          • Salzlake herstellen: Geben Sie auf 1 Liter Wasser 20 bis 30 Gramm Salz und r\u00fchren Sie solange, bis sich das Salz aufgel\u00f6st hat.<\/li>\n
          • Trockensalzen: Geben Sie zum Kohlrabi 15 bis 20 Gramm Salz (pro Kilogramm) und vermengen Sie solange, bis Saft austritt.<\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            1. F\u00fcllen Sie den Kohlrabi in Gl\u00e4ser und f\u00fcllen Sie mit der Salzlake auf. Bei der Trockensalz-Methode verwenden Sie den ausgetretenen Saft \u2013 sofern zu wenig vorhanden ist, erg\u00e4nzen Sie mit Salzlake. Wichtig ist, dass der Kohlrabi vollst\u00e4ndig unter der Fl\u00fcssigkeit sein muss, damit er nicht schimmelt.<\/li>\n
            2. Legen Sie nun ein Fermentiergewicht auf das Gem\u00fcse und verschlie\u00dfen Sie das Glas locker mit einem Deckel oder nutzen Sie ein Glas mit G\u00e4rventil. Der Deckel darf nicht fest verschlossen sein, damit Gase entweichen k\u00f6nnen.<\/li>\n
            3. Das Glas wird bei Raumtemperatur (18 bis 22 Grad) dunkel gestellt. Kontrollieren Sie regelm\u00e4\u00dfig. Nach 1 bis 2 Tagen bilden sich erste Bl\u00e4schen. Sofern sich auf der Oberfl\u00e4che ein wei\u00dfer Belag bildet, ist dies unsch\u00e4dliche Kahmhefe, die einfach abgesch\u00f6pft werden kann. Testen Sie nach 5 bis 10 Tagen den Geschmack \u2013 je l\u00e4nger fermentiert wird, umso saurer und intensiver ist er.<\/li>\n
            4. Ist die gew\u00fcnschte Reife erreicht, wird der Kohlrabi im Glas in den K\u00fchlschrank gestellt, um den Fermentierungsprozess zu stoppen.<\/li>\n<\/ol>\n

              Fermentierter Kohlrabi ist bis zu 6 Monate und dar\u00fcber hinaus haltbar. Je sauberer gearbeitet wurde, umso l\u00e4nger bleibt er genie\u00dfbar.<\/p>\n

              <\/span>Kohlrabi trocknen<\/strong><\/span><\/h3>\n

              Getrockneter Kohlrabi kann wie Kartoffelchips gesnackt werden. Er passt aber auch zu Suppen und Eint\u00f6pfen, kann mit anderen getrockneten Gem\u00fcsesorten zu einer Gem\u00fcsebr\u00fche gemischt werden und ist selbst als Gem\u00fcsepulver (gemahlen im Mixer) ein tolles W\u00fcrzpulver.<\/p>\n

              So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                \n
              1. Entfernen Sie die Bl\u00e4tter und die Wurzelans\u00e4tze und sch\u00e4len Sie den Kohlrabi.<\/li>\n
              2. Schneiden Sie ihn nun in d\u00fcnne Scheiben oder Stifte mit einer maximalen Dicke von 3 bis 4 Millimetern. Je d\u00fcnner, umso schneller trocknet er.<\/li>\n
              3. Um die Haltbarkeit zu verbessern, die Farbe zu erhalten und den Schmack abzumildern, k\u00f6nnen Sie den Kohlrabi blanchieren. Dazu f\u00fcr 2 Minuten in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen.<\/li>\n
              4. F\u00fcr das eigentliche Trocknen sind drei Methoden m\u00f6glich:<\/li>\n<\/ol>\n
                  \n
                • Im D\u00f6rrger\u00e4t: Kohlrabi nebeneinander auf die Gitter legen und bei einer Temperatur zwischen 50 und 60 Grad 6 bis 10 Stunden trocknen lassen.<\/li>\n
                • Im Backofen: Kohlrabi nebeneinander auf ein Blech legen und bei einer Temperatur zwischen 50 und 70 Grad 6 bis 10 Stunden trocknen lassen. Gelegentlich wenden und die Backofent\u00fcre einen Spalt ge\u00f6ffnet lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.<\/li>\n
                • An der Luft: Kohlrabi nebeneinander auf ein Blech legen und sonnig stellen. Das Gem\u00fcse abdecken, damit keine Insekten angezogen werden. Diese Trocknungsmethode kann mehrere Tage dauern.<\/li>\n<\/ul>\n
                    \n
                  1. Der Kohlrabi ist fertig, wenn er nicht mehr weich ist und beim Biegen bricht. Nun das Gem\u00fcse vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen und luftdicht in Gl\u00e4ser oder Dosen f\u00fcllen.<\/li>\n<\/ol>\n

                    K\u00fchl, trocken und dunkel gelagert h\u00e4lt der Kohlrabi 12 Monate und l\u00e4nger. Vor Gebrauch bitte immer auf Schimmel oder unangenehmen Geruch \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n

                    <\/span>Kohlrabi einlegen<\/strong><\/span><\/h3>\n

                    Eingelegter Kohlrabi ist eine tolle Beilage, kann als Antipasti verwendet werden, in Wraps, Bowls oder Sandwiches, als Snack, in Salaten und auch in asiatischen Gerichten.<\/p>\n

                    Das brauchen Sie dazu (f\u00fcr 2 bis 3 Gl\u00e4ser):<\/p>\n

                      \n
                    • 2 bis 3 mittelgro\u00dfe Kohlrabi<\/li>\n
                    • 500 Milliliter Wasser<\/li>\n
                    • 250 Milliliter Wei\u00dfweinessig oder Apfelessig<\/li>\n
                    • 1 bis 2 Essl\u00f6ffel Zucker<\/li>\n
                    • 1 Essl\u00f6ffel Salz<\/li>\n
                    • Gew\u00fcrze nach Wahl (Senfk\u00f6rner, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, Knoblauch, Dill, Kurkuma, Chili etc.)<\/li>\n<\/ul>\n

                      So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                        \n
                      1. Die Bl\u00e4tter und den Wurzelansatz entfernen und den Kohlrabi sch\u00e4len.<\/li>\n
                      2. In d\u00fcnne Stifte, Scheiben oder W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
                      3. Optional: F\u00fcr 2 Minuten blanchieren, damit er weicher wird. Dazu in kochendes Wasser geben und anschlie\u00dfend in Eiswasser abschrecken. Wenn Sie einen knackigen Biss bevorzugen, dann roh verwenden.<\/li>\n
                      4. Kochen Sie nun aus Wasser, Essig, Zucker und Salz einen Sud. F\u00fcgen Sie die Gew\u00fcrze hinzu und lassen Sie alles 2 bis 3 Minuten k\u00f6cheln.<\/li>\n
                      5. Sterilisieren Sie die Einmachgl\u00e4ser und die Deckel in hei\u00dfem Wasser und lassen Sie danach alles an der Luft trocknen.<\/li>\n
                      6. F\u00fcllen Sie den Kohlrabi in die Gl\u00e4ser, geben Sie die gew\u00fcnschten Gew\u00fcrze hinzu, sofern Sie diese nicht im Sud mitgekocht haben, und f\u00fcllen Sie alles mit dem noch hei\u00dfen Sud auf. Der Kohlrabi muss komplett damit bedeckt sein.<\/li>\n
                      7. Die Gl\u00e4ser verschlie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen. Bei Twist-Off-Deckeln entsteht das Vakuum automatisch. Bei Einmachgl\u00e4sern mit Gummi werden die Gl\u00e4ser zus\u00e4tzlich f\u00fcr 30 Minuten eingekocht.<\/li>\n<\/ol>\n

                        Eingelegter Kohlrabi wird k\u00fchl und dunkel gelagert und h\u00e4lt dann 1 Jahr und l\u00e4nger.<\/p>\n

                        <\/span>Kohlrabi zu P\u00fcree verarbeiten<\/strong><\/span><\/h3>\n

                        Kohlrabip\u00fcree passt gut als Beilage zu Fleisch, Fisch und veganen Bratlingen, ist als Basis f\u00fcr Cremesuppen geeignet, kann f\u00fcr Gratins oder Aufl\u00e4ufe verwendet werden und schmeckt auch als F\u00fcllung in herzhaften Pfannkuchen oder Teigtaschen.<\/p>\n

                        Das brauchen Sie dazu:<\/p>\n

                          \n
                        • 2 bis 4 frische Kohlrabi<\/li>\n
                        • Etwas Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
                        • Salz<\/li>\n
                        • Optional: Butter, Sahne, Muskat, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                          So wird\u00b4s gemacht:<\/p>\n

                            \n
                          1. Die Bl\u00e4tter und den Wurzelansatz entfernen und den Kohlrabi sch\u00e4len.<\/li>\n
                          2. Anschlie\u00dfend in grobe W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n
                          3. In einem Topf mit Wasser oder Br\u00fche f\u00fcr 15 bis 20 Minuten weichkochen.<\/li>\n
                          4. Das Wasser abgie\u00dfen (etwas Fl\u00fcssigkeit zum P\u00fcrieren aufheben) und kurz ausdampfen lassen.<\/li>\n
                          5. Mit einem P\u00fcrierstab oder im Mixer fein p\u00fcrieren. Optional etwas Butter, Sahne, Muskat und Pfeffer dazugeben.<\/li>\n
                          6. Mit etwas Kochfl\u00fcssigkeit erreichen Sie die gew\u00fcnschte Konsistenz.<\/li>\n
                          7. Das P\u00fcree in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und \u2013 wie oben beschrieben \u2013 einkochen oder einfrieren.<\/li>\n<\/ol>\n

                            Gefroren oder eingekocht ist das Kohlrabip\u00fcree 1 Jahr oder l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n

                            Ein Tipp zum Schluss:<\/strong> Das Gr\u00fcn des Kohlrabis m\u00fcssen Sie nicht wegwerfen. Sie k\u00f6nnen es \u2013 wenn Sie Nagetiere wie Kaninchen oder Meerschweinchen haben \u2013 gerne verf\u00fcttern, die Tiere lieben die Bl\u00e4tter! Oder sie essen sie selbst \u2013 also die Bl\u00e4tter, nicht die Nagetiere \u2026 Die jungen, innen liegenden Bl\u00e4tter sind perfekt zum Rohverzehr im Salat geeignet, die \u00e4u\u00dferen, gr\u00f6\u00dferen, k\u00f6nnen Sie wie Spinat zu einem Gem\u00fcse kochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            Kohlrabi kann \u2013 je nach Sorte und Aussaatzeitpunkt \u2013 zwischen Juni und Oktober geerntet werden, steht also eine lange Zeit zur Verf\u00fcgung. Da er nach der Ernte nicht allzu lange frisch bleibt, sollten Sie ihn schnell verarbeiten oder ihn haltbar machen. Das geht mit verschiedenen Methoden, die wir Ihnen gerne zeigen. So haben Sie auch au\u00dferhalb der Saison immer Kohlrabi im Haus. Kohlrabi haltbar machen \u2013 von Einkochen bis P\u00fcree Kohlrabi lagern sie nach der Ernte am besten im Gem\u00fcsefach Ihres K\u00fchlschrankes. Dort bleibt er rund 14 Tage frisch. Sp\u00e4testens dann sollten Sie ihn verbraucht oder verarbeitet haben, denn dann wird er holzig \u2013 ist zwar noch essbar, schmeckt aber nicht mehr. Bei einer reichen Ernte machen Sie ihn durch unsere Methoden doch einfach l\u00e4nger haltbar. Kohlrabi einfrieren Eingefrorener Kohlrabi ist ideal, um ihn nach dem Auftauen zum Gem\u00fcse zu verarbeiten, in Suppen oder Eint\u00f6pfe zu geben oder davon P\u00fcree zu kochen. F\u00fcr den Rohverzehr ist er nur bedingt geeignet, da er nicht mehr so knackig ist, wie frischer Kohlrabi. So wird\u00b4s gemacht: Entfernen Sie die Bl\u00e4tter und den Wurzelansatz und sch\u00e4len Sie den Kohlrabi. Schneiden Sie ihn in Scheiben, W\u00fcrfel oder Stifte \u2013 ganz nach Belieben. 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