{"id":2261,"date":"2022-03-31T09:00:26","date_gmt":"2022-03-31T09:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=2261"},"modified":"2023-07-07T03:48:09","modified_gmt":"2023-07-07T03:48:09","slug":"pilze-sammeln-nichts-mitnehmen-was-sie-nicht-kennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/pilze-sammeln-nichts-mitnehmen-was-sie-nicht-kennen","title":{"rendered":"Pilze sammeln: nichts mitnehmen, was Sie nicht kennen"},"content":{"rendered":"

Im Herbst lockt der Wald mit zahlreichen schmackhaften Speisepilzen, die frisch zubereitet eine echte Delikatesse sind. Da sich so mancher vermeintlich gute, essbare Pilz letztendlich als gef\u00e4hrliches Gift erweist, nehmen Sie nur die Pilze mit, die Sie wirklich kennen. Lassen Sie die Pilze im Zweifelsfall stehen oder konsultieren Sie einen Pilzberater.<\/p>\n

<\/span>\u200bIn die Pilze gehen: vorherige Information ist alles<\/span><\/h2>\n

\"SammelnPilze sammeln setzt ein hohes Ma\u00df an Sachkenntnis voraus, denn viele hochwertige und schmackhafte Speisepilze haben gef\u00e4hrliche Doppelg\u00e4nger. Ein Beispiel daf\u00fcr ist der Gr\u00fcne Knollenbl\u00e4tterpilz, der von Anf\u00e4ngern mit dem Waldchampignon verwechselt werden kann. Der Gr\u00fcne Knollenbl\u00e4tterpilz schmeckt anfangs sogar angenehm mild, doch schnell kann es zu Magenkr\u00e4mpfen, zur Zersetzung von Organen und sogar zum Tod kommen. Damit das nicht passiert, sollten Sie sich, bevor Sie Pilze sammeln gehen, \u00fcber die wichtigsten Speisepilze und deren Merkmale informieren.<\/p>\n

Eine App auf dem Smartphone, mit der Sie Pilze bestimmen k\u00f6nnen, enth\u00e4lt zu wenige Merkmale, um die Pilze eindeutig zu bestimmen. Wer eine App nutzen m\u00f6chte, sollte sich bereits mit Pilzen auskennen. Die App kann dann noch den letzten Ansto\u00df f\u00fcr eine Entscheidung geben. Um als Anf\u00e4nger keine Fehler zu machen, beschr\u00e4nken Sie sich nur auf wenige Arten von Speisepilzen. Recherchieren Sie im Internet die wichtigsten Merkmale und auch Unterscheidungskriterien zu den giftigen Doppelg\u00e4ngern. Schreiben Sie eine Liste \u00fcber diese Merkmale, die Sie zum Pilzesammeln mitnehmen. Hilfreich ist auch ein Pilzbuch, das Sie zum Bestimmen der Pilze mitnehmen.<\/p>\n

<\/span>\u200bPilze bestimmen: Merkmale, die Sie beachten m\u00fcssen<\/span><\/h3>\n

Lassen Sie Pilze, die Sie noch nie gesehen haben und nicht sicher bestimmen k\u00f6nnen, besser stehen. Bestimmen Sie nur Pilze, von denen Sie glauben, dass sie essbar sind. Drehen Sie einen Pilz vorsichtig aus dem Boden oder schneiden Sie ihn mit dem Messer dicht \u00fcber dem Boden ab. Das entstandene Loch bedecken Sie mit etwas Erde. Verlassen Sie sich beim Bestimmen der Pilze nicht nur auf Abbildungen der App oder im Pilzbuch. Die einzelnen Pilze einer Sorte k\u00f6nnen abh\u00e4ngig von ihrer Umgebung unterschiedlich aussehen. Das sind die wichtigsten Merkmale:<\/p>\n

    \n
  • Standort<\/li>\n
  • Jahreszeit<\/li>\n
  • Form und Farbe von Hut und Stiel<\/li>\n
  • Lamellen oder R\u00f6hren auf der Unterseite des Hutes<\/li>\n
  • F\u00e4rbung von Lamellen oder R\u00f6hren<\/li>\n
  • Farbe und Geruch des Fleisches<\/li>\n
  • F\u00e4rbungen bei Druck oder beim Anschneiden<\/li>\n<\/ul>\n

    Sprechen Sie andere Pilzsucher im Wald an und fragen Sie sie nach ihren Erfahrungen. Erfahrene Pilzsucher schauen sich gern Ihre Pilze an und versorgen Sie mit Tipps.<\/p>\n

    Tipp:<\/strong> Bevor Sie zum erste Mal allein Pilze sammeln, nehmen Sie an einem Volkshochschulkurs \u00fcber Pilze oder an einer gef\u00fchrten Pilzwanderung teil. Dort erfahren Sie alles \u00fcber die wichtigsten Speisepilze und erhalten Antworten auf Ihre Fragen.<\/p>\n

    <\/span>\u200bPilzexperten konsultieren: schon vor dem Sammeln informieren<\/span><\/h3>\n

    Kennen Sie sich noch nicht mit Pilzen aus, aber m\u00f6chten auf das Sammeln nicht verzichten, informieren Sie sich bereits vor der Pilzwanderung im Internet \u00fcber Pilzberatungsstellen in Ihrer N\u00e4he. Die meisten Pilzsachverst\u00e4ndigen geh\u00f6ren einer Organisation an. Sie finden im Internet Adressen solcher Organisationen und k\u00f6nnen dort direkt Kontaktdaten von Pilzberatern bekommen. Nehmen Sie mit dem Pilzberater Kontakt auf und vereinbaren Sie einen Termin, um Ihre Pilze m\u00f6glichst kurz nach dem Sammeln bestimmen zu lassen. So k\u00f6nnen Sie sicher sein, dass Ihre Pilze bis zur Verarbeitung nicht verderben. Eine Pilzberatung wird auch von einigen botanischen G\u00e4rten angeboten. Erkundigen Sie sich dar\u00fcber und halten Sie dort einen Termin fest.<\/p>\n

    Wichtig:<\/strong> Heben Sie immer eine kleine Menge der Pilze auf, die Sie zubereitet haben. F\u00fchlen Sie sich nach dem Verzehr der Pilze unwohl, da Sie \u00dcbelkeit, Schwei\u00dfausbr\u00fcche, Durchfall oder Benommenheit bemerken, konsultieren Sie sofort einen Arzt oder den Rettungsdienst. Es k\u00f6nnte sich um eine Pilzvergiftung handeln.<\/p>\n

    <\/span>\u200bDie beliebtesten Speisepilze: leicht zu erkennen<\/span><\/h2>\n

    Einige Speisepilze haben ein charakteristisches Aussehen und sind ziemlich h\u00e4ufig. Diese kennen auch die meisten unerfahrenen Pilzsucher. Allerdings sollten Sie nicht vergessen, dass auch solche Pilze einen giftigen Zwilling haben k\u00f6nnen. Schauen Sie im Zweifelsfall mehrmals hin und konsultieren Sie einen Experten oder lassen Sie die Pilze stehen. Sie finden die wichtigsten Speisepilze in Laub- und Mischw\u00e4ldern, aber auch an Waldr\u00e4ndern und auf Wiesen.<\/p>\n

    <\/span>\u200bSteinpilz: von Juli bis November in Misch- und Nadelw\u00e4ldern<\/span><\/h3>\n

    \"Steinpilz\"Der Steinpilz bevorzugt sandige B\u00f6den und ist von Juli bis November in Misch- und Nadelw\u00e4ldern anzutreffen. Der kr\u00e4ftige Pilz mit der festen Konsistenz hat einen dicken, bauchigen, hellbraunen Stiel und einen rundlichen, dunkelbraunen Hut. Der Hut kann bei jungen Exemplaren kugelig aussehen und ist eher hellbraun. Er erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern. Die R\u00f6hren unter dem Hut sind bei jungen Pilzen wei\u00dflich und werden im Alter gelb oder gr\u00fcnlich. Der schmackhafte, beliebte Pilz hat einen angenehm aromatischen Duft.<\/p>\n

    Der Gallenr\u00f6hrling sieht vor allem jungen Steinpilzen \u00e4hnlich. Er ist extrem bitter und daher ungenie\u00dfbar, aber nicht giftig.<\/p>\n

    <\/span>\u200bMarone oder Braunkappe: w\u00e4chst meistens in Gruppen<\/span><\/h3>\n

    \"Marone\"Treffen Sie beim Pilzesammeln auf Maronen, werden Sie Ihren Korb schnell f\u00fcllen, denn die Pilze treten meistens in Gruppen auf. Von Juni bis November sind sie in Nadelw\u00e4ldern anzutreffen und wachsen meistens unter Kiefern oder Fichten. Die Marone \u00e4hnelt einem Steinpilz, doch hat sie einen schlankeren und dunkleren Stiel. Der Hut ist auch bei einer Marone \u00e4hnlich wie bei einem Steinpilz gew\u00f6lbt und hat eine dunkelbraune Farbe. Bei \u00e4lteren Pilzen ist er eher flach geformt. Junge Maronen haben wei\u00dfliche R\u00f6hren unter dem Hut, w\u00e4hrend bei \u00e4lteren Exemplaren die R\u00f6hren gelb oder gr\u00fcnlich sind. Bei Druck werden die R\u00f6hren bl\u00e4ulich. Schneiden Sie die Marone an, nimmt auch das Fleisch eine bl\u00e4uliche Farbe an. Schauen Sie sich \u00e4ltere Maronen genauer an, da sie h\u00e4ufig wurmstichig sind.<\/p>\n

    <\/span>Rotkappe: orangebrauner Hut mit wei\u00dfem Stiel<\/span><\/h3>\n

    \"Rotkappe\"Ein beliebter Speisepilz ist die Rotkappe, die vom Fr\u00fchjahr bis in den November w\u00e4chst. Der feste Speisepilz hat einen milden Geschmack, doch muss er mindestens 15 Minuten garen, da er sonst ungenie\u00dfbar ist. Der Pilz hat einen wei\u00dflichen, kr\u00e4ftigen Stiel, der bei \u00e4lteren Exemplaren hellorangefarbene Schuppen hat. Der gew\u00f6lbte Hut ist orangebraun. Schneiden Sie den Pilz an, kann er sich blaugrau oder schwarz verf\u00e4rben.<\/p>\n

    <\/span>\u200b<\/span><\/h3>\n

    <\/span>Birkenpilz: w\u00e4chst unter Birken<\/span><\/h3>\n

    \"Birkenpilz\"Der Birkenpilz \u00e4hnelt dem Steinpilz, nur ist die Farbe des Hutes heller und der Stiel schlanker. Seinen Namen erhielt der von Juni bis November anzutreffende Pilz, da er unter Birken w\u00e4chst. Der wei\u00dfe Stiel des Pilzes hat schwarze Schuppen und erinnert daher an eine Birke. Der Pilz kann bis zu 15 Zentimeter hoch werden und schmeckt aromatisch. Er wird bei der Zubereitung etwas schleimig und nimmt eine graue bis schwarze Farbe an.<\/p>\n

    Tipp:<\/strong> Der Stiel des Birkenpilzes kann holzig sein. Verwenden Sie ihn daher besser nicht und nehmen Sie nur den Hut.<\/p>\n

    <\/span>Pfifferling: leuchtend gelb mit Lamellen<\/span><\/h3>\n

    \"Pfifferling\"Der Pfifferling hat eine feste Konsistenz und geh\u00f6rt aufgrund seines w\u00fcrzigen Geschmacks zu den beliebtesten Speisepilzen. Der Pilz hat eine kr\u00e4ftig, leuchtende Farbe von Gelb bis Orange. Er w\u00e4chst in Laub- und Nadelw\u00e4ldern und ist von Juni bis November anzutreffen. Bevorzugt w\u00e4chst er unter Buchen, Eichen, Kiefern, Fichten und im Moos. An seiner Trichterform und den gegabelten Lamellen, die vom Hut in den Stiel \u00fcbergehen, ist der Pfifferling leicht erkennbar. Das Fleisch des Pfifferlings erinnert mit seinem fruchtigen Duft an Aprikosen.<\/p>\n

     <\/p>\n

    <\/span>Parasol: sanfter Riese mit feinem Aroma<\/span><\/h3>\n

    \"Parasol\"Der Parasol w\u00e4chst h\u00e4ufig an Stra\u00dfenr\u00e4ndern, doch auf keinen Fall sollten Sie ihn von dort nehmen, da er mit Schadstoffen angereichert ist. Von Wiesen und Wegr\u00e4ndern, wo keine Fahrzeuge unterwegs sind, k\u00f6nnen Sie diesen Pilz, dessen Hut einen Durchmesser bis zu 40 Zentimentern annehmen kann, nehmen. Junge Pilze haben noch einen geschlossenen, kugeligen Hut. Bei \u00e4lteren Exemplaren ist der Hut aufgespannt wie ein Schirm und hat br\u00e4unliche Schuppen. Auch der Stiel kann br\u00e4unlich geschuppt sein. Unter dem Hut befindet sich eine lose, cremefarbene Manschette. Der Spitzschuppige Schirmling ist der giftige Doppelg\u00e4nger des Parasols, doch ist er an seinem unangenehmen Geruch zu erkennen.<\/p>\n

    Tipp:<\/strong> Panieren Sie den Hut von \u00e4lteren Parasolpilzen und braten Sie ihn wie ein Schnitzel.<\/p>\n

    <\/span>Krause Glucke: heller Schwamm mit nussigem Geschmack<\/span><\/h3>\n

    \"KrauseDie Krause Glucke ist an ihrer Form, die an einen Badeschwamm erinnert, und der gelblichen bis hellbraunen Farbe leicht erkennbar. Der Pilz w\u00e4chst h\u00e4ufig im unteren Stammbereich von Fichten und Kiefern. Der schmackhafte Speisepilz kann eine H\u00f6he bis zu 20 Zentimetern und eine Breite bis zu 30 Zentimetern annehmen. Verwenden Sie keine \u00e4lteren Exemplare, da sie bitter schmecken k\u00f6nnten.<\/p>\n

    <\/h2>\n

    <\/span>\u200bPilze transportieren: K\u00f6rbe am besten geeignet<\/span><\/h2>\n

    Zum Pilzesammeln nehmen Sie ein Pilzbuch, eine Liste mit wichtigen Merkmalen und vielleicht auch eine App auf dem Smartphone mit. Sie ben\u00f6tigen ein K\u00fcchenmesser und einen Korb. Transportieren Sie die Pilze m\u00f6glichst flach im Korb, damit sie nicht gequetscht werden. Nehmen Sie nur so viele Pilze mit, wie Sie auch verbrauchen k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Im Herbst lockt der Wald mit zahlreichen schmackhaften Speisepilzen, die frisch zubereitet eine echte Delikatesse sind. Da sich so mancher vermeintlich gute, essbare Pilz letztendlich als gef\u00e4hrliches Gift erweist, nehmen Sie nur die Pilze mit, die Sie wirklich kennen. Lassen Sie die Pilze im Zweifelsfall stehen oder konsultieren Sie einen Pilzberater. \u200bIn die Pilze gehen: vorherige Information ist alles Pilze sammeln setzt ein hohes Ma\u00df an Sachkenntnis voraus, denn viele hochwertige und schmackhafte Speisepilze haben gef\u00e4hrliche Doppelg\u00e4nger. Ein Beispiel daf\u00fcr ist der Gr\u00fcne Knollenbl\u00e4tterpilz, der von Anf\u00e4ngern mit dem Waldchampignon verwechselt werden kann. Der Gr\u00fcne Knollenbl\u00e4tterpilz schmeckt anfangs sogar angenehm mild, doch schnell kann es zu Magenkr\u00e4mpfen, zur Zersetzung von Organen und sogar zum Tod kommen. Damit das nicht passiert, sollten Sie sich, bevor Sie Pilze sammeln gehen, \u00fcber die wichtigsten Speisepilze und deren Merkmale informieren. Eine App auf dem Smartphone, mit der Sie Pilze bestimmen k\u00f6nnen, enth\u00e4lt zu wenige Merkmale, um die Pilze eindeutig zu bestimmen. Wer eine App nutzen m\u00f6chte, sollte sich bereits mit Pilzen auskennen. Die App kann dann noch den letzten Ansto\u00df f\u00fcr eine Entscheidung geben. Um als Anf\u00e4nger keine Fehler zu machen, beschr\u00e4nken Sie sich nur auf wenige Arten von Speisepilzen. 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