{"id":2801,"date":"2022-11-02T09:00:03","date_gmt":"2022-11-02T09:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=2801"},"modified":"2023-08-14T07:34:44","modified_gmt":"2023-08-14T07:34:44","slug":"selbstversorgung-mit-gemuese-im-winter-ueberwintern-und-einkochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/selbstversorgung-mit-gemuese-im-winter-ueberwintern-und-einkochen","title":{"rendered":"Selbstversorgung mit Gem\u00fcse im Winter: \u00fcberwintern und einkochen"},"content":{"rendered":"

M\u00f6chten Sie sich auch in der kalten Jahreszeit mit Gem\u00fcse aus dem eigenen Garten versorgen, k\u00f6nnen Sie viele Gem\u00fcsesorten \u00fcberwintern. Andere Sorten lassen sich einkochen oder einfrieren. Gartenkr\u00e4uter ziehen Sie im Winter auf der Fensterbank.<\/p>\n

<\/span>Gem\u00fcse \u00fcberwintern: diese Sorten eignen sich<\/span><\/h2>\n

\"Wintergem\u00fcseDie einfachste Art zur Selbstversorgung mit Gem\u00fcse im Winter ist die \u00dcberwinterung von Gem\u00fcse. Dazu eignen sich verschiedene Sorten, die winterhart sind und den Winter \u00fcber geerntet werden k\u00f6nnen:<\/p>\n

    \n
  • Gr\u00fcnkohl als klassisches Wintergem\u00fcse<\/li>\n
  • Rosenkohl, der zwar Minusgrade vertr\u00e4gt, aber bei Temperaturschwankungen geerntet werden sollte<\/li>\n
  • Winterporree, den Sie mit einer dicken Schicht aus Laub vor starken Fr\u00f6sten sch\u00fctzen<\/li>\n
  • Schwarzwurzeln, die bis zum Fr\u00fchjahr im Beet bleiben k\u00f6nnen und bei denen Sie mit einer Mulchschicht daf\u00fcr sorgen, dass Sie auch noch bei Frost ernten k\u00f6nnen<\/li>\n
  • Wintersalate, die unempfindlich gegen Minusgrade sind<\/li>\n<\/ul>\n

    Um diese Gem\u00fcsesorten im Winter zu ernten, kommt es auf den richtigen Zeitpunkt an, zu dem sie gepflanzt werden m\u00fcssen. Die meisten Sorten k\u00f6nnen Sie noch bis in den August hinein stecken. Bei Wintersalaten reicht es aus, sie im Oktober zu pflanzen. Mit Folie oder einer Mulchschicht sch\u00fctzen Sie die Pflanzen bei starken Fr\u00f6sten. Das gelingt auch mit M\u00f6hren, Pastinaken und Roter Bete. Die Ernte ist dann nicht nur an frostfreien Tagen m\u00f6glich.<\/p>\n

    <\/span>Gem\u00fcseanbau im Hochbeet oder Gew\u00e4chshaus<\/span><\/h2>\n

    Um auch empfindlichere Sorten noch im Winter zu ernten oder die Ernteperiode zu verl\u00e4ngern, eignen sich ein Gew\u00e4chshaus oder ein Hochbeet mit Fr\u00fchbeetabdeckung. Darin k\u00f6nnen Sie das gesamte Jahr \u00fcber Radieschen, Rettich, K\u00fcchenkr\u00e4uter, Salat oder Spinat anbauen. Tomaten und Paprika ernten Sie noch bis in den Winter hinein, wenn Sie Ihr Gew\u00e4chshaus beheizen. Ein Hochbeet hat den Vorteil, dass das Gem\u00fcse auch von unten viel W\u00e4rme bekommt. Im Fr\u00fchjahr haben Sie nicht viel Arbeit, um das Hochbeet f\u00fcr die n\u00e4chste Kultur vorzubereiten, da das Gem\u00fcse bereits eine gute Vorfrucht darstellt.<\/p>\n

    <\/span>Anbau auf der Fensterbank: Kr\u00e4uter und Kresse<\/span><\/h2>\n

    \"Kr\u00e4uterM\u00f6chten Sie auch auf empfindliche K\u00fcchenkr\u00e4uter im Winter nicht verzichten, bauen Sie sie auf der Fensterbank an. Daf\u00fcr eignen sich Blument\u00f6pfe oder Balkonk\u00e4sten. Die Kr\u00e4uter brauchen einen hellen Standort, doch meistens m\u00f6gen sie keine direkte Sonneneinstrahlung. Befindet sich eine Heizung unter Ihrem Fenster, ist das optimal. Kr\u00e4uter wie<\/p>\n

      \n
    • Schnittlauch,<\/li>\n
    • Petersilie,<\/li>\n
    • Thymian,<\/li>\n
    • Oregano,<\/li>\n
    • Basilikum und<\/li>\n
    • Salbei<\/li>\n<\/ul>\n

      gedeihen hervorragend am Fenster. Sprossen und Kresse sind vitaminreich und k\u00f6nnen innerhalb weniger Tage nach der Aussaat geerntet werden.<\/p>\n

      Tipp:<\/strong> Ernten Sie die Kr\u00e4uter regelm\u00e4\u00dfig, um das Wachstum zu f\u00f6rdern. Kleine Mengen geerntete Kr\u00e4uter bewahren Sie einige Tage im K\u00fchlschrank auf oder frieren Sie ein.<\/p>\n

      <\/span>Einlagern von Gem\u00fcse: Keller und Gem\u00fcsemiete<\/span><\/h2>\n

      Haben Sie einen Keller oder eine k\u00fchle Vorratskammer, sind Sie bei der Selbstversorgung im Vorteil, da Sie Wintergem\u00fcse einlagern k\u00f6nnen. Der Raum f\u00fcr die Lagerung sollte k\u00fchl, frostfrei und dunkel sein. Verschiedene Gem\u00fcsesorten wie Kartoffeln, M\u00f6hren, Kohl oder Pastinaken lassen sich mehrere Wochen aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch sind lange lagerf\u00e4hig, doch sollten Sie sie verbrauchen, wenn Sie bemerken, dass sie treiben. Andere Sorten, beispielsweise Rote Bete, sollten Sie nach einigen Tagen verzehren, damit sie nicht welk werden.<\/p>\n

      Eine Alternative zu Keller oder Vorratskammer ist eine Erdmiete, f\u00fcr die Sie eine Grube ausheben. Sch\u00fctzen Sie sie mit einer dicken Schicht aus Stroh vor Minusgraden. In einer solchen Miete lagern Sie M\u00f6hren, Pastinaken, Rote Bete, Sellerieknollen oder Schwarzwurzeln ein.<\/p>\n

      Tipp:<\/strong> Alternativ zu einer Miete f\u00fcllen Sie eine Maurerkiste mit Sand und lagern das Gem\u00fcse darin ein. Im Keller h\u00e4lt es sich darin einige Monate.<\/p>\n

      <\/span>Einfrieren von Gem\u00fcse f\u00fcr den Winter: mehrere Monate haltbar<\/span><\/h2>\n

      \"Gem\u00fcseEinfrieren hat den Vorteil, dass das Gem\u00fcse kaum an Vitaminen verliert und so gut wie frisch ist. Frieren Sie Bohnen ein, sollten Sie sie vorher kurz blanchieren. Andere Gem\u00fcsesorten m\u00fcssen Sie waschen, putzen und sch\u00e4len. Einige Sorten wie Porree oder Kohl schneiden Sie bereits in k\u00fcchenfertige Ringe oder Streifen, damit sie weniger Platz beanspruchen. Rosenkohl l\u00e4sst sich einfrieren, indem Sie die einzelnen R\u00f6schen putzen. M\u00f6hren, Pastinaken, Steckr\u00fcben, Sellerie, Kohlrabi oder Rote Bete schneiden Sie vor dem Einfrieren in W\u00fcrfel.<\/p>\n

      Tipp:<\/strong> Frieren Sie blanchierte Bohnen zusammen mit einem St\u00e4ngel Bohnenkraut ein. Das Bohnenkraut sorgt f\u00fcr einen w\u00fcrzigen Geschmack und wird mitgekocht.<\/p>\n

      <\/span>Gem\u00fcse einkochen: nahezu alles geeignet<\/span><\/h2>\n

      Mit dem Einkochen legen Sie bereits im Sommer oder im Herbst einen Vorrat f\u00fcr die Selbstversorgung im Winter an. Das gelingt mit nahezu allen Gem\u00fcsesorten wie:<\/p>\n

        \n
      • Kohl<\/li>\n
      • M\u00f6hren<\/li>\n
      • Kohlrabi<\/li>\n
      • Pastinaken<\/li>\n
      • Steckr\u00fcben<\/li>\n
      • Porree<\/li>\n
      • Bohnen<\/li>\n<\/ul>\n

        Das Gem\u00fcse bereiten Sie vor, indem Sie es waschen, putzen, gegebenenfalls sch\u00e4len und in kleine St\u00fccke schneiden. Beachten Sie beim Einkochen die unterschiedlichen Kochzeiten, damit die Gl\u00e4ser auch geschlossen bleiben und das Gem\u00fcse nicht verdirbt. Eingekocht h\u00e4lt sich das Gem\u00fcse sogar \u00fcber Jahre. Der Nachteil besteht jedoch darin, dass die Vitamine durch das Kochen teilweise verlorengehen.<\/p>\n

        <\/span>Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter d\u00f6rren: m\u00f6glichst schnell verbrauchen<\/span><\/h2>\n

        \"Gem\u00fcseMit dem D\u00f6rren im Backofen oder im D\u00f6rrautomaten verl\u00e4ngern Sie die Haltbarkeit. Ged\u00f6rrte Kr\u00e4uter sind einige Wochen oder Monate haltbar, w\u00e4hrend Sie anderes Gem\u00fcse m\u00f6glichst innerhalb weniger Tage verbrauchen sollten, da es sonst schnell schimmelt. Schneiden Sie Rote Bete, M\u00f6hren, Rettich oder Sellerie zum D\u00f6rren in m\u00f6glichst d\u00fcnne Scheiben. Achten Sie darauf, dass das Gem\u00fcse richtig trocken ist. Um das Gem\u00fcse wieder zu verwenden, legen Sie es in Wasser ein.<\/p>\n

        Tipp:<\/strong> F\u00fcr die Selbstversorgung im Winter sollten Sie auch an die Herstellung von Gem\u00fcsechips denken. Sie sind ein idealer Knabberspa\u00df und gut als gesunder Snack f\u00fcr zwischendurch geeignet. Wurzelgem\u00fcse wie M\u00f6hren, Pastinaken oder Rote Bete schneiden Sie daf\u00fcr in d\u00fcnne Scheiben. Auch Bl\u00e4tter von Gr\u00fcnkohl sind zum Trocknen geeignet. Legen Sie die Scheiben oder Bl\u00e4tter auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie. In einer luftdichten Verpackung halten sie sich einige Tage und bleiben knusprig.<\/p>\n

        <\/span>Fermentieren und einlegen<\/span><\/h2>\n

        Verschiedenes Gem\u00fcse wie Wei\u00dfkohl oder Rotkohl l\u00e4sst sich fermentieren und bleibt lange haltbar. Mit der Fermentierung entsteht ein anderer Geschmack, doch ist das Gem\u00fcse durch die Fermentierung auch reich an Vitaminen und anderen wichtigen Inhaltsstoffen. Die Fermentierung erfolgt durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung. Auch das Einlegen ist eine M\u00f6glichkeit zum Haltbarmachen, beispielsweise f\u00fcr Gurken, Bohnen, Paprika oder Tomaten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        M\u00f6chten Sie sich auch in der kalten Jahreszeit mit Gem\u00fcse aus dem eigenen Garten versorgen, k\u00f6nnen Sie viele Gem\u00fcsesorten \u00fcberwintern. Andere Sorten lassen sich einkochen oder einfrieren. Gartenkr\u00e4uter ziehen Sie im Winter auf der Fensterbank. Gem\u00fcse \u00fcberwintern: diese Sorten eignen sich Die einfachste Art zur Selbstversorgung mit Gem\u00fcse im Winter ist die \u00dcberwinterung von Gem\u00fcse. Dazu eignen sich verschiedene Sorten, die winterhart sind und den Winter \u00fcber geerntet werden k\u00f6nnen: Gr\u00fcnkohl als klassisches Wintergem\u00fcse Rosenkohl, der zwar Minusgrade vertr\u00e4gt, aber bei Temperaturschwankungen geerntet werden sollte Winterporree, den Sie mit einer dicken Schicht aus Laub vor starken Fr\u00f6sten sch\u00fctzen Schwarzwurzeln, die bis zum Fr\u00fchjahr im Beet bleiben k\u00f6nnen und bei denen Sie mit einer Mulchschicht daf\u00fcr sorgen, dass Sie auch noch bei Frost ernten k\u00f6nnen Wintersalate, die unempfindlich gegen Minusgrade sind Um diese Gem\u00fcsesorten im Winter zu ernten, kommt es auf den richtigen Zeitpunkt an, zu dem sie gepflanzt werden m\u00fcssen. Die meisten Sorten k\u00f6nnen Sie noch bis in den August hinein stecken. Bei Wintersalaten reicht es aus, sie im Oktober zu pflanzen. Mit Folie oder einer Mulchschicht sch\u00fctzen Sie die Pflanzen bei starken Fr\u00f6sten. 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