{"id":3950,"date":"2022-05-02T09:00:18","date_gmt":"2022-05-02T09:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=3950"},"modified":"2023-07-11T13:19:56","modified_gmt":"2023-07-11T13:19:56","slug":"porree-die-stangenzwiebel-aus-dem-garten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/porree-die-stangenzwiebel-aus-dem-garten","title":{"rendered":"Porree \u2013 die \u201eStangenzwiebel\u201c aus dem Garten"},"content":{"rendered":"

Auch wenn der Porree laut Statistik nicht zu den beliebtesten Gem\u00fcsesorten der Deutschen geh\u00f6rt \u2013 hier sind Tomaten und Karotten ganz vorne zu finden \u2013 ist er dennoch ein vielgenutztes Nahrungsmittel, dessen Verwandte, die Zwiebel, immerhin auf Platz 3 zu finden ist. Der Porree ist eine Kulturform des Ackerlauchs. Bekannt ist er seit \u00fcber 4.000 Jahren, sein urspr\u00fcngliches Herkunftsgebiet ist der Mittelmeerraum. Nach Deutschland kam er wohl im Mittelalter. Und hier ist er heute in vielen G\u00e4rten zu finden, denn Lauch ist nicht nur vielseitig, er ist auch gesund. So bietet er einen hohen Anteil an Beta-Carotin, das f\u00fcr die Immunfunktion, das Zellwachstum, die Reproduktion und unsere Augen wichtig ist. Au\u00dferdem enth\u00e4lt er die Vitamine B6, B12, C und D, Kalzium, Eisen und Magnesium. Wenig Kalorien, kaum Fett \u2013 also ein perfektes Gem\u00fcse!<\/p>\n

<\/span>Lauch \u2013 ein Steckbrief<\/span><\/h2>\n

\"PorreeName<\/strong>: Lauch, veraltet Porree
\nAlternative Namen<\/strong>: Breitlauch, Fleischlauch, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Winterlauch
\nBotanischer Name<\/strong>: Allium porrum<\/em>
\nFamilie<\/strong>: Amaryllisgew\u00e4chse
\nVerwandtschaft<\/strong>: Zwiebel, Fr\u00fchlingszwiebel, Zierlauch, Schalotten, Schnittlauch, Knoblauch
\nWuchsh\u00f6hen<\/strong>: 60 bis 80 Zentimeter
\nLauch ist zweij\u00e4hrig<\/p>\n

<\/span>Porree \u2013 die Unterschiede bei Pflanzung und Ernte<\/span><\/h2>\n

Porree kann das ganze Jahr \u00fcber geerntet werden. Dazu gibt es die unterschiedlichsten Sorten:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Sorte<\/strong><\/td>\nPflanzung<\/strong><\/td>\nErnte<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Sommerporree<\/td>\nAnfang bis Mitte April<\/td>\nJuli und August<\/td>\n<\/tr>\n
Herbstporree<\/td>\nEnde Mai bis Mitte Juni<\/td>\nSeptember bis Dezember<\/td>\n<\/tr>\n
Winterporree<\/td>\nAnfang Juli bis Mitte August<\/td>\nDezember bis Mai<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Lauch sollte immer oberhalb der Wurzel abgeschnitten werden. Dadurch kann sich bei entsprechenden Temperaturen noch einmal eine Porreestange bilden, die allerdings etwas d\u00fcnner ausf\u00e4llt.<\/p>\n

<\/span>Porree \u2013 Standort und Pflege<\/span><\/h2>\n

\"Porreeernte\"Wenn es sonnig oder halbschattig ist, ist der Porree schon zufrieden. Windgesch\u00fctzt w\u00e4re auch noch eine gute Idee. Der Boden sollte tiefgr\u00fcndig locker sein und mit organischem D\u00fcnger, reifem Kompost, Brennnesseljauche oder einer Jauche aus Grasschnitt angereichert werden, da Lauch ein Starkzehrer ist und nach der Pflanzung auf ausreichend N\u00e4hrstoffe zur\u00fcckgreifen muss. Dies sollten Sie rechtzeitig vor der ersten Pflanzung durchf\u00fchren. Eine gute M\u00f6glichkeit, um ein leeres Gem\u00fcsebeet f\u00fcr die Pflanzung von Lauch im Fr\u00fchling vorzubereiten, ist eine Gr\u00fcnd\u00fcngung ab Herbst.<\/p>\n

Das Auflockern der Erde und das Entfernen von Unkr\u00e4utern im Gem\u00fcsebeet sind auch beim Lauch regelm\u00e4\u00dfig durchzuf\u00fchren. Gegossen wird viel, denn Lauch mag es feucht. Die Erde darf niemals austrocknen, es darf sich aber auch keine Staun\u00e4sse bilden. Denken Sie auch im Winter an frostfreien Tagen ans Gie\u00dfen! Nach der Pflanzung zehrt der Porree noch etwa einen Monat von den N\u00e4hrstoffen im Boden, dann sollten Sie alle zwei Wochen einen organischen D\u00fcnger geben, hier bietet sich Brennnesseljauche besonders an.<\/p>\n

<\/span>Lauch s\u00e4en und anpflanzen<\/span><\/h2>\n

M\u00f6chten Sie Ihren Lauch selbst s\u00e4en, dann bieten wir Ihnen in unserem Onlineshop zahlreiche Samen f\u00fcr Sommer-, Herbst- und Winterlauch an. Sommerlauch muss immer vorgezogen werden, das k\u00f6nnen Sie bereits ab Februar tun. Herbst- und Winterlauchsamen d\u00fcrfen direkt ins Gem\u00fcsebeet ges\u00e4t werden. Und so klappt die Vorkultur:<\/p>\n

    \n
  1. W\u00e4hlen Sie Anzuchtt\u00f6pfe, die einen Mindestdurchmesser von 5 Zentimetern haben und ausreichend Platz nach unten, da Lauch lange Wurzeln bildet.<\/li>\n
  2. Geben Sie Anzuchterde in die T\u00f6pfe und stecken Sie die Samen etwa 1 Zentimeter tief in die Erde. Geben Sie pro Topf am besten zwei oder drei Samen hinein, so k\u00f6nnen Sie nach der Keimung die schw\u00e4chsten Pflanzen aussortieren. Au\u00dferdem ist nicht immer gesagt, dass auch jeder Samen keimt.<\/li>\n
  3. Stellen Sie die Anzuchtt\u00f6pfe hell und bei einer Temperatur von mindestens 15 Grad auf.<\/li>\n
  4. Gie\u00dfen Sie regelm\u00e4\u00dfig, ohne dass Staun\u00e4sse entsteht. Das Substrat darf nicht austrocknen.<\/li>\n
  5. Nach 14 Tagen keimen die Samen, wenn die Jungpflanzen rund 5 Zentimeter hoch und etwa so dick wie ein Bleistift sind, k\u00f6nnen Sie sie ins Gem\u00fcsebeet pflanzen, fr\u00fchestens aber im April.<\/li>\n<\/ol>\n

    Porree sollte im Gem\u00fcsebeet immer in einem Abstand von mindestens 15 Zentimetern zueinander gepflanzt bzw. ges\u00e4t werden. Die Lochtiefe beim Pflanzen betr\u00e4gt rund 10 Zentimeter. Achten Sie darauf, dass die Pflanzen vollkommen senkrecht ins Pflanzloch gesetzt werden. Nach dem S\u00e4en bzw. Pflanzen gut angie\u00dfen und einschl\u00e4mmen, dadurch wird die Standfestigkeit erh\u00f6ht.<\/p>\n

    <\/span>Porree ernten<\/span><\/h2>\n

    \"Lauch\"Die Erntezeiten haben wir Ihnen oben in der Tabelle ja schon aufgef\u00fchrt. Der passende Zeitpunkt ist gekommen, wenn der Lauch einen Durchmesser von etwa 3 Zentimetern hat. W\u00e4hrend Sommer- und Herbstlauch nach und nach bis zum Frost geerntet werden kann, bietet der Winterlauch die gesamte kalte Jahreszeit \u00fcber die M\u00f6glichkeit der Ernte.<\/p>\n

    Schneiden Sie den Porree oberhalb der Wurzeln ab, kann er in der warmen Jahreszeit noch einmal austreiben. Alternativ bilden sich im Folgejahr Bl\u00fctenst\u00e4nde, aus denen Sie Samen gewinnen k\u00f6nnen. Sofern Sie die Bl\u00fctenst\u00e4nde entfernen, bildet das Gem\u00fcse Brutzwiebeln aus, die sie vereinzeln und dadurch neue Porreepflanzen gewinnen k\u00f6nnen.<\/p>\n

    M\u00f6chten Sie den kompletten Lauch ernten, also mit der Wurzel, dann nehmen Sie eine Harke oder eine Grabegabel und heben damit den Lauch vorsichtig aus der Erde.<\/p>\n

    <\/span>Krankheiten und Sch\u00e4dlinge am Porree<\/span><\/h2>\n

    Selbst bei bester Pflege k\u00f6nnen Krankheiten und Sch\u00e4dlinge auftreten \u2013 auch wenn Porree eine sehr robuste Pflanze ist. Hier eine \u00dcbersicht:<\/p>\n

    <\/span>Krankheiten<\/span><\/h3>\n
      \n
    • Falscher Mehltau<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Der Pilz tritt besonders bei regnerischem Wetter auf und bildet einen grauen Sporenrasen, den man vor allem am Morgen, wenn sich noch Tau auf den Bl\u00e4ttern befindet, erkennen kann. In der Folge breitet sich der Pilz weiter aus, die befallenen Stellen werden komplett grau, danach braun und sterben ab. Entfernen Sie betroffene Pflanzen sofort und geben Sie den \u00fcbrig gebliebenen zur Vorbeugung einer weiteren Ausbreitung Ackerschachtelhalmbr\u00fche.<\/p>\n

        \n
      • Gelbstreifenvirus<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Haben sich gelbe Streifen gebildet, ist dieses Virus schuld. Befallene Pflanzen m\u00fcssen komplett entsorgt werden. Vorsorgema\u00dfnahmen gibt es nicht, achten Sie auf resistente Sorten.<\/p>\n

          \n
        • Porreerost<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          Diese Krankheit tritt im Verh\u00e4ltnis zu den anderen am h\u00e4ufigsten auf und bildet orangefarbene Pusteln. Betroffene Pflanzen m\u00fcssen komplett entsorgt werden und zwar \u00fcber den Hausm\u00fcll und keinesfalls \u00fcber den Kompost.<\/p>\n

          <\/span>Sch\u00e4dlinge<\/span><\/h3>\n
            \n
          • Lauchmotte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            Die Tierchen legen ihre Eier direkt in den Lauchstangen ab. Daraus schl\u00fcpfen die Larven, die sich durch den Porree fressen. Deutlich wird dies durch G\u00e4nge und schwarze Punkte im Gem\u00fcse. Um der Lauchmotte vorzubeugen, sollten Sie ein engmaschiges Netz spannen, um einem Befall vorzubeugen. Betroffene Pflanzen komplett \u00fcber den Hausm\u00fcll entsorgen.<\/p>\n

              \n
            • Lauchminierfliege<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              Die Lauchminierfliege zeigt dasselbe Schadbild wie die Lauchmotte. Auch hier kann ein Kulturnetz helfen.<\/p>\n

                \n
              • Thripse<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                Treten wei\u00dfgraue Flecken auf, ist der Porree von Thripsen befallen. In der Regel sieht man die Flecken erst, wenn der Befall schon fortgeschritten ist. Auch hier muss der Lauch \u00fcber den Hausm\u00fcll entsorgt werden.<\/p>\n

                <\/span>Lauch verarbeiten<\/span><\/h2>\n

                \"LauchHat der Porree den Weg in Ihre K\u00fcche gefunden, dann ist bei der Verarbeitung ein bisschen was zu beachten. So gehen Sie vor:<\/p>\n

                  \n
                1. Entfernen Sie die Wurzeln.<\/li>\n
                2. Die dunkelgr\u00fcnen Bl\u00e4tter, die meist eingetrocknet sind, werden ebenfalls abgeschnitten.<\/li>\n
                3. Nun schneiden Sie den Lauch der L\u00e4nge nach etwas ein, allerdings nicht durch.<\/li>\n
                4. Jetzt geht es unter den Wasserhahn, denn bei Porree setzen sich viele Erdreste zwischen den Bl\u00e4ttern ab. Werden diese nicht gr\u00fcndlich entfernt, knirscht es beim Essen. Durch den L\u00e4ngsschnitt l\u00e4sst sich die Stange auseinanderf\u00e4chern. So k\u00f6nnen Sie den Schmutz unter flie\u00dfendem Wasser gut entfernen.<\/li>\n
                5. Danach wird der Lauch nach Wunsch bearbeitet.<\/li>\n<\/ol>\n

                  \u00dcbrigens:<\/strong> Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt er bis zu 2 Wochen frisch, alternativ k\u00f6nnen Sie ihn in einem k\u00fchlen Keller in Sand einschlagen und so viele Wochen haltbar machen. Auch das Einfrieren ist problemlos m\u00f6glich.<\/p>\n

                  <\/span>Rezepte mit Lauch<\/span><\/h2>\n

                  Mit Porree l\u00e4sst sich viel anfangen, Sie k\u00f6nnen ihn zu Gem\u00fcse verarbeiten, als F\u00fcllung nehmen, zu Suppen und Eint\u00f6pfen geben oder auch roh verzehren. Hier haben wir Ihnen drei leckere Rezepte ausgesucht.<\/p>\n

                  <\/span>Porreetorte<\/span><\/h3>\n

                  \"Lauchtorte\"Zwiebelkuchen kennen wir alle. Dieses Mal variieren wir und backen eine leckere Lauchtorte. Und das brauchen Sie daf\u00fcr:<\/p>\n

                  F\u00fcr den Teig:<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • 250 g Mehl<\/li>\n
                  • 125 g Butter<\/li>\n
                  • 2 EL Wasser<\/li>\n
                  • 1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n

                    F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • 1,5 kg Porree<\/li>\n
                    • 300 g ger\u00e4ucherten Speck<\/li>\n
                    • 100 g Butter<\/li>\n
                    • 2 EL Mehl<\/li>\n<\/ul>\n

                      F\u00fcr das Topping:<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • 250 ml Schlagsahne<\/li>\n
                      • 4 Eier<\/li>\n
                      • Muskatnuss, Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                        So geht\u00b4s:<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        1. Die Zutaten f\u00fcr den Teig werden in einer Sch\u00fcssel zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet und danach 30 Minuten kalt gestellt.<\/li>\n
                        2. Lauch waschen und in feine Scheiben schneiden.<\/li>\n
                        3. Speck in W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.<\/li>\n
                        4. Lauchscheiben dazugeben, rund 8 Minuten braten und das Mehl unterr\u00fchren.<\/li>\n
                        5. Teig ausrollen und in eine mit Butter gefettete Springform geben, andr\u00fccken und einen kleinen Rand hochziehen.<\/li>\n
                        6. Die Lauchf\u00fcllung auf den Teig geben, glattstreichen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-\/Unterhitze backen.<\/li>\n
                        7. Eier mit Sahne und den restlichen Gew\u00fcrzen f\u00fcr das Topping vermischen.<\/li>\n
                        8. Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Topping dar\u00fcber verteilen und weitere 40 Minuten backen.<\/li>\n<\/ol>\n

                          <\/span>Porreegem\u00fcse<\/span><\/h3>\n

                          \"Porreegem\u00fcse\"Passend zu vielen Fleischgerichten aber auch zu Fisch und Kartoffeln ist Lauchgem\u00fcse eine Beilage f\u00fcr das ganze Jahr. Das brauchen Sie daf\u00fcr:<\/p>\n

                            \n
                          • 2 Stangen Porree<\/li>\n
                          • 25 g Butter<\/li>\n
                          • 25 g Mehl<\/li>\n
                          • 100 ml Milch (kalt)<\/li>\n
                          • 200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
                          • 50 ml Sahne<\/li>\n
                          • Muskatnuss, Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                            So geht\u00b4s:<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            1. Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und rund 5 Minuten in kochendes Wasser geben.<\/li>\n
                            2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl einr\u00fchren und mit Milch abl\u00f6schen. Danach die Gem\u00fcsebr\u00fche dazugeben.<\/li>\n
                            3. Unter R\u00fchren eindicken lassen.<\/li>\n
                            4. Nun geben Sie den Lauch dazu, r\u00fchren die Sahne unter und schmecken mit den Gew\u00fcrzen ab.<\/li>\n<\/ol>\n

                              <\/span>Lauchsuppe<\/span><\/h3>\n

                              \"Lauchsuppe\"Eine schmackhafte und gesunde Vorspeise und das nicht nur in der kalten Jahreszeit: eine Lauchsuppe geht immer! Das brauchen Sie daf\u00fcr:<\/p>\n

                                \n
                              • 500 g Lauch<\/li>\n
                              • 50 g Butter<\/li>\n
                              • 3 EL Mehl<\/li>\n
                              • 1 l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
                              • 100 ml Sahne<\/li>\n
                              • Muskatnuss, Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                                So geht\u00b4s:<\/strong><\/p>\n

                                  \n
                                1. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.<\/li>\n
                                2. Butter in einem Topf zerlassen, Lauch and\u00fcnsten und mit Mehl best\u00e4uben.<\/li>\n
                                3. Gem\u00fcsebr\u00fche eingie\u00dfen, aufkochen und bei kleiner Flamme 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
                                4. Mit den Gew\u00fcrzen abschmecken.<\/li>\n
                                5. Zum Schluss die Sahne unterr\u00fchren.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                  Auch wenn der Porree laut Statistik nicht zu den beliebtesten Gem\u00fcsesorten der Deutschen geh\u00f6rt \u2013 hier sind Tomaten und Karotten ganz vorne zu finden \u2013 ist er dennoch ein vielgenutztes Nahrungsmittel, dessen Verwandte, die Zwiebel, immerhin auf Platz 3 zu finden ist. Der Porree ist eine Kulturform des Ackerlauchs. Bekannt ist er seit \u00fcber 4.000 Jahren, sein urspr\u00fcngliches Herkunftsgebiet ist der Mittelmeerraum. Nach Deutschland kam er wohl im Mittelalter. Und hier ist er heute in vielen G\u00e4rten zu finden, denn Lauch ist nicht nur vielseitig, er ist auch gesund. So bietet er einen hohen Anteil an Beta-Carotin, das f\u00fcr die Immunfunktion, das Zellwachstum, die Reproduktion und unsere Augen wichtig ist. Au\u00dferdem enth\u00e4lt er die Vitamine B6, B12, C und D, Kalzium, Eisen und Magnesium. Wenig Kalorien, kaum Fett \u2013 also ein perfektes Gem\u00fcse! Lauch \u2013 ein Steckbrief Name: Lauch, veraltet Porree Alternative Namen: Breitlauch, Fleischlauch, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Winterlauch Botanischer Name: Allium porrum Familie: Amaryllisgew\u00e4chse Verwandtschaft: Zwiebel, Fr\u00fchlingszwiebel, Zierlauch, Schalotten, Schnittlauch, Knoblauch Wuchsh\u00f6hen: 60 bis 80 Zentimeter Lauch ist zweij\u00e4hrig Porree \u2013 die Unterschiede bei Pflanzung und Ernte Porree kann das ganze Jahr \u00fcber geerntet werden. 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