{"id":5880,"date":"2022-11-05T09:00:33","date_gmt":"2022-11-05T09:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=5880"},"modified":"2023-08-14T08:47:48","modified_gmt":"2023-08-14T08:47:48","slug":"alles-ueber-baerlauch-anbauen-ernten-konservieren-und-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/alles-ueber-baerlauch-anbauen-ernten-konservieren-und-rezepte","title":{"rendered":"Alles \u00fcber B\u00e4rlauch \u2013 anbauen, ernten, konservieren und Rezepte"},"content":{"rendered":"

B\u00e4rlauch, der nahe Verwandte von Knoblauch und Zwiebeln, ist \u00e4u\u00dferst beliebt. Dies liegt nicht zuletzt daran, dass Sie B\u00e4rlauch bedenkenlos essen k\u00f6nnen, ohne dass Sie nach Knoblauch riechen. Doch auch die gesundheitlichen Vorteile sind nicht von der Hand zu weisen. Neben einer verdauungsf\u00f6rdernden und entschlackenden Wirkung hat B\u00e4rlauch auch einen antibiotischen Effekt. Wie er angebaut, geerntet und vermehrt wird, erfahren Sie in diesem Artikel. Selbstverst\u00e4ndlich erwarten Sie auch noch verschiedene B\u00e4rlauch-Rezepte.<\/p>\n

<\/span>Wissenswertes zu B\u00e4rlauch<\/span><\/h2>\n

\"B\u00e4rlauchB\u00e4rlauch (Allium ursinum<\/em>) war eigentlich keine Pflanze, die zu den typischen Gartengem\u00fcsen z\u00e4hlte. Mittlerweile erfreut sich diese Gew\u00fcrz- und Heilpflanze allerdings sehr gro\u00dfer Beliebtheit, da B\u00e4rlauch zum einen den Speisen eine besondere Note verleiht. Zum anderen hat das Kraut den Vorteil, dass es keine \u201eKnoblauchfahne\u201c gibt, obwohl sie nach Knoblauch schmeckt.<\/p>\n

B\u00e4rlauch ist auch unter den Namen B\u00e4renlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Ramsen oder Waldherre bekannt. Die Pflanze kann im Grund komplett verwendet und verzehrt werden, wobei in der Regel aber nur die Bl\u00e4tter in der K\u00fcche genutzt werden. Sie schmecken frisch besonders gut und haben in dieser Form auch die h\u00f6chste Heilkraft. Die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter schmecken stark nach Knoblauch, weshalb sich zahlreiche Speisen hervorragend damit w\u00fcrzen lassen. Vor allem in Salaten sind sie sehr beliebt. Doch auch als Gem\u00fcse finden sie in der K\u00fcche Verwendung.<\/p>\n

Der Fr\u00fchbl\u00fcher B\u00e4rlauch hat aber auch einige T\u00fccken. Die Bl\u00e4tter des Krauts sehen den Bl\u00e4ttern der Maigl\u00f6ckchen sehr \u00e4hnlich und wie wir alle wissen, sind Maigl\u00f6ckchen hochgiftig. Daher ist bei der Ernte der Wildpflanzen besondere Vorsicht walten zu lassen. Wer auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte, sollte ihn deshalb im Garten anbauen.<\/p>\n

<\/span>Standort von B\u00e4rlauch<\/span><\/h2>\n

B\u00e4rlauch bevorzugt eine halbschattigen Platz, der feucht ist. So w\u00e4chst er auch wild. Meist ist er in feuchten Auenw\u00e4ldern oder an Bachl\u00e4ufen zu finden. Dies sollte im Garten nat\u00fcrlich beachtet werden. Am besten gedeiht er unter freistehenden B\u00e4umen, die dem B\u00e4rlauch zur H\u00e4lfte des Tages Schatten spenden.<\/p>\n

Zudem ist ein humoser und n\u00e4hrstoffreicher Boden notwendig. Daher sollte Kompost bei der Beetaufbereitung untergemischt werden. Des Weiteren ist zu beachten, dass der Boden eine lockere Struktur haben sollte, da B\u00e4rlauch in der Natur auf sandig-lehmigen B\u00f6den gut w\u00e4chst. Damit auch Sie den Waldboden simulieren k\u00f6nnen, ist es m\u00f6glich Laubreste unterzumischen.<\/p>\n

Der pH-Wert im Boden sollte alkalisch bis neutral sein, wie er auch in Auenw\u00e4ldern ist. Bei Bedarf k\u00f6nnen Sie etwas nachkalken, um den pH-Wert anzuheben. Gleichzeitig m\u00fcssen Sie darauf achten, dass der Boden feucht ist. Allerdings sollte der Boden nicht durch das Gie\u00dfen ges\u00e4ttigt werden.<\/p>\n

Sie haben keinen Garten? Kein Problem. B\u00e4rlauch gedeiht auch hervorragend in T\u00f6pfen auf dem Balkon. Nat\u00fcrlich sollte auch hier auf einen halbschattigen Standort geachtet werden. Dies gelingt meist hervorragend, wenn Sie den B\u00e4rlauch-Topf neben eine gro\u00dfw\u00fcchsige Pflanze stellen, damit das Kraut nicht in der vollen Sonne steht.<\/p>\n

<\/span>Anpflanzen oder s\u00e4en? Was ist besser?<\/span><\/h2>\n

\"B\u00e4rlauchUm B\u00e4rlauch anzupflanzen, haben Sie zwei M\u00f6glichkeiten. Zum einen k\u00f6nnen Sie B\u00e4rlauch s\u00e4en und zum anderen haben Sie die M\u00f6glichkeit kleine vorgezogene B\u00e4rlauch Pflanzen im Gartencenter zu erwerben, um diese anzupflanzen. Die Pflanz- bzw. Saattechnik unterscheiden sich jedoch kaum voneinander.<\/p>\n

<\/span>Setzen von Jungpflanzen<\/span><\/h3>\n

Die jungen Pflanzen werden in der Regel im M\u00e4rz gesetzt. Dabei wird die gesamte Pflanze inklusive Zwiebelknolle aus dem kleinen T\u00f6pfchen entfernt und in einen Topf oder in den Garten in 7 bis 10 Zentimeter Tiefe gepflanzt. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte etwa 10 Zentimeter betragen.<\/p>\n

<\/span>S\u00e4en von B\u00e4rlauch Samen<\/span><\/h3>\n

B\u00e4rlauch Samen werden im Herbst ausgebracht, da B\u00e4rlauch ein Kaltkeimer ist. Deshalb sollten die Samen auch im Gefrierfach stratifiziert werden, wenn sie erst im Fr\u00fchjahr ausges\u00e4t werden. Das bedeutet, dass die Keimung durch den Frost aktiviert wird. Besser ist es jedoch, die Samen im Herbst zu s\u00e4en, um gen\u00fcgend Bodenfrost garantieren zu k\u00f6nnen. Die Ablagetiefe der Samen sollte etwa 3 bis 5 Zentimeter betragen. Auch hier ist ein Pflanzabstand bzw. Samenabstand von 10 Zentimetern zu beachten.<\/p>\n

<\/span>Kann B\u00e4rlauch vermehrt werden?<\/span><\/h2>\n

B\u00e4rlauch ist \u00e4u\u00dferst robust und vermehrt sich nach einigen Jahren \u00fcber die Streuung von selbst. Wer das Gew\u00fcrz- und Heilkraut aber selbst vermehren m\u00f6chte, hat es recht leicht und die Vermehrung ist sehr einfach. Auch hier gibt es gleich mehrere M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Sie.<\/p>\n

<\/span>B\u00e4rlauch \u00fcber Samen vermehren<\/span><\/h3>\n

Nach der Bl\u00fcte des B\u00e4rlauchs im April beginnt die Abreife, was hei\u00dft, dass die Bl\u00e4tter vertrocknen. Ende Mai bis Mitte Juni sind dann die Samen reif. Sie fallen dann auf den Boden, verharren in Keimruhe und keimen im n\u00e4chsten Fr\u00fchjahr. Die Samen k\u00f6nnen somit von Mai bis Juni aufgenommen und an anderen Stellen im Garten oder in T\u00f6pfen einges\u00e4t werden, um den B\u00e4rlauch zu vermehren.<\/p>\n

Vorsicht:<\/b> Ist der Winter nicht kalt genug, kann es passieren, dass die B\u00e4rlauch Samen erst im zweiten Jahr keimen.<\/p>\n

<\/span>B\u00e4rlauch \u00fcber die Zwiebel vermehren<\/span><\/h3>\n

Der Hundsknoblauch kann alternativ auch \u00fcber die Zwiebel der Pflanze vermehrt werden. Hierzu graben Sie die B\u00e4rlauch Zwiebel aus, teilen sie und graben sie an einer anderen Stelle in einer Tiefe von 7 bis 10 Zentimetern wieder ein.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> B\u00e4rlauch sollte immer gen\u00fcgend Platz haben, da sich die Pflanze im Laufe der Zeit von selbst vermehrt und verdichtet.<\/p>\n

<\/span>Die Ernte von B\u00e4rlauch<\/span><\/h2>\n

\"B\u00e4rlauchDas aromatische W\u00fcrzkraut B\u00e4rlauch bietet jede Menge Verwendungsm\u00f6glichkeiten. Besonders schmackhaft sind die Bl\u00e4tter, wenn sie jung sind, weshalb die Bl\u00e4tter Mitte M\u00e4rz geerntet werden sollten. Zu diesem Zeitpunkt sind die Bl\u00e4tter hellgr\u00fcn, saftig und voller wichtiger N\u00e4hrstoffe. Mit der Zeit werden die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter dunkelgr\u00fcn und faseriger und schon im April haben sie einen Gro\u00dfteil des Aromas verloren. Da sie zu diesem Zeitpunkt kurz vor der Bl\u00fcte stehen, schmecken sie h\u00e4ufig auch bitter und haben mit angenehmem Aroma nicht mehr viel zu tun.<\/p>\n

Wichtig:<\/b> Im ersten Jahr sollte die erste Bl\u00fcte abgewartet werden, bevor Sie ernten. Nur so sichern Sie das Fortbestehen der Selbstaussaat. In den folgenden Jahren k\u00f6nnen Sie dann die H\u00e4lfte des Krauts ernten. So sichern Sie sich eine gleichbleibende Vermehrung, sodass Sie jedes Jahr die leckeren B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter ernten k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/span>Haltbarmachen von B\u00e4rlauch<\/span><\/h2>\n

Leider kann B\u00e4rlauch nur in einem sehr kurzen Zeitfenster geerntet werden. Daher ist die Lagerung besonders wichtig. Nat\u00fcrlich ist der wilde Knoblauch frisch am leckersten und ist voller wichtiger N\u00e4hrstoffe. Um aber das ganze Jahr B\u00e4rlauch zur Verf\u00fcgung zu haben, k\u00f6nnen Sie die Bl\u00e4tter auch trocknen, einfrieren oder zu \u00d6l und Pesto verarbeiten.<\/p>\n

<\/span>So lagern Sie B\u00e4rlauch frisch<\/span><\/h3>\n

Bedauerlicherweise ist der frische B\u00e4rlauch nur wenige Tage haltbar. Wichtig ist jedoch, dass Sie ihn in einem feuchten Tuch eingewickelt im K\u00fchlschrank lagern. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist, wenn Sie die Bl\u00e4tter in einem leicht angefeuchteten Gefrierbeutel im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

<\/span>So trocknen Sie B\u00e4rlauch richtig<\/span><\/h3>\n

Der geerntete B\u00e4rlauch kann auch getrocknet werden. Allerdings gehen hier viele Aromen verloren und auch die wichtigen N\u00e4hrstoffe sind nicht mehr in einer so hohen Konzentration vorhanden. Daher wird von dieser Art der Konservierung abgeraten. Sollten Sie die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter dennoch trocknen wollen, ist es wichtig, sie schonend zu trocknen. Ein schattiger und warmer Platz ist hier optimal geeignet. In der Sonne sollte der Hundsknoblauch nicht getrocknet werden.<\/p>\n

<\/span>Das Einfrieren von B\u00e4rlauch<\/span><\/h3>\n

Weiterhin ist es m\u00f6glich, B\u00e4rlauch einzufrieren. Dabei schneiden oder hacken sie die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter und geben sie in ein geeignetes Gef\u00e4\u00df. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist es, die gehackten Bl\u00e4tter in einen Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter zu geben, sie mit Wasser zu \u00fcbergie\u00dfen und dann in den Gefrierschrank zu stellen. So haben Sie immer eine hervorragende M\u00f6glichkeit, die B\u00e4rlauch Eisw\u00fcrfel in So\u00dfen und Suppen zu verwenden.<\/p>\n

<\/span>B\u00e4rlauch verarbeiten<\/span><\/h3>\n

B\u00e4rlauch kann auch hervorragend verarbeitet werden, um das Kraut zu konservieren. B\u00e4rlauch \u00d6l oder B\u00e4rlauch Pesto sind schnell hergestellt und Sie haben immer eine exzellente W\u00fcrze f\u00fcr Ihre Speisen.<\/p>\n

<\/span>B\u00e4rlauch Rezepte<\/span><\/h2>\n

B\u00e4rlauch kann leider nur wenige Tage frisch verwendet werden. Daher ist er perfekt geeignet, um ihn zu verarbeiten, um so das ganze Jahr \u00fcber von dem Kraut profitieren zu k\u00f6nnen. Da B\u00e4rlauch nicht erhitzt werden darf, da sonst die N\u00e4hr- und Heilstoffe verloren gehen, sollte er immer kalt oder nur lauwarm verwendet werden. In Kr\u00e4uterbutter, Frischk\u00e4se oder auch als Pesto und \u00d6l ist B\u00e4rlauch bestens geeignet. In Suppen oder So\u00dfen kann das Heilkraut ebenfalls genutzt werden, wenn die Bl\u00e4tter nur sehr kurz erhitzt werden. Wenn Ihnen noch einige Ideen fehlen, sind diese B\u00e4rlauch Rezepte ideal geeignet, um Ihre Kreativit\u00e4t anzuregen:<\/p>\n

<\/span>\"B\u00e4rlauchB\u00e4rlauch Pesto<\/span><\/h3>\n
    \n
  • 150 g B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter<\/li>\n
  • \u00bd TL Salz<\/li>\n
  • 3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Die Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs gr\u00fcndlich waschen und gut trocknen.<\/li>\n
    2. Im Anschluss die Bl\u00e4tter grob schneiden und mit dem Oliven\u00f6l und Salz mit einem P\u00fcrierstab zu Pesto verarbeiten.<\/li>\n
    3. Das B\u00e4rlauch Pesto in ein sterilisiertes Schraubglas f\u00fcllen und immer darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.<\/li>\n
    4. Bevor Sie das Glas verschlie\u00dfen, muss das Pesto mit einer Schicht Oliven\u00f6l luftdicht verschlossen werden, damit die Haltbarkeit erh\u00f6ht werden kann.<\/li>\n<\/ol>\n

      Das B\u00e4rlauch Pesto ist im K\u00fchlschrank etwa 3 Wochen haltbar.<\/p>\n

      <\/span>B\u00e4rlauch \u00d6l<\/span><\/h3>\n
        \n
      • \"B\u00e4rlauch\u00f6l\"100 g B\u00e4rlauch<\/li>\n
      • 500 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • 1 Flasche mit 500 ml Fassungsverm\u00f6gen<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        1. B\u00e4rlauch waschen und gut trocknen.<\/li>\n
        2. Die Bl\u00e4tter grob hacken und in die sterilisierte Flasche f\u00fcllen.<\/li>\n
        3. Die Flasche nur mit \u00d6l auff\u00fcllen und darauf achten, dass der B\u00e4rlauch komplett mit dem \u00d6l bedeckt ist.<\/li>\n
        4. Zum Schluss die Flasche verschlie\u00dfen und das B\u00e4rlauch \u00d6l an einem dunklen und k\u00fchlen Ort f\u00fcr zwei bis drei Wochen aufbewahren.<\/li>\n
        5. Nach rund drei Wochen das \u00d6l filtrieren, indem Sie es durch ein Sieb gie\u00dfen und das \u00d6l wieder in eine sterilisierte Flasche gie\u00dfen. Dabei sollten die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter gut ausgedr\u00fcckt werden, damit wenig vom B\u00e4rlauch \u00d6l verloren geht.<\/li>\n<\/ol>\n

          An einem dunklen und k\u00fchlen Ort h\u00e4lt das B\u00e4rlauch \u00d6l etwa 1 Jahr.<\/p>\n

          <\/span>B\u00e4rlauch Butter<\/span><\/h3>\n
            \n
          • \"B\u00e4rlauchbutter\"250 g Butter<\/li>\n
          • 150 g B\u00e4rlauch<\/li>\n
          • 1 TL Currypulver<\/li>\n
          • 2 TL Senf<\/li>\n
          • 2 EL Zitronensaft<\/li>\n
          • Salz und Pfeffer<\/li>\n
          • Eventuell Abrieb einer Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            1. Die Butter sollte weich und geschmeidig sein. Hierf\u00fcr kann sie rund 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzt werden.<\/li>\n
            2. Den B\u00e4rlauch waschen, gut trocknen und dann zerkleinern.<\/li>\n
            3. Nun die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter zur Butter geben und gut miteinander vermischen.<\/li>\n
            4. Senf, Curry, Zitronen und gegebenenfalls den Abrieb der Zitrone untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
            5. Zum Schluss die B\u00e4rlauch Butter in Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter abf\u00fcllen und f\u00fcr mindestens 3 Stunden fest werden lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

              <\/span>B\u00e4rlauch Salz<\/span><\/h3>\n
                \n
              • \"B\u00e4rlauchsalz\"250 g Meersalz<\/li>\n
              • 100 g frischen B\u00e4rlauch<\/li>\n<\/ul>\n
                  \n
                1. B\u00e4rlauch gr\u00fcndlich waschen und sehr gut trocknen.<\/li>\n
                2. Nun die Stiele der Bl\u00e4tter entfernen und die Bl\u00e4tter grob zerkleinern.<\/li>\n
                3. Anschlie\u00dfend den B\u00e4rlauch im M\u00f6rser zu einer homogenen Masse verarbeiten.<\/li>\n
                4. Das Salz mit der B\u00e4rlauchpaste vermischen, auf einem Backblech verteilen und trocknen.<\/li>\n
                5. Das B\u00e4rlauchsalz in eine Gew\u00fcrzm\u00fchle oder in ein Schraubglas abf\u00fcllen und dunkel und trocken lagern.<\/li>\n<\/ol>\n

                  Tipp:<\/strong> In der Sonne dauert die Trocknung etwa 8 Stunden. Alternativ ist die Trocknung auch im Backofen bei etwa 50 \u00b0C m\u00f6glich. Dies dauert rund 4 Stunden. Gelegentlich sollte das Salz vermischt werden, dass das B\u00e4rlauchsalz gleichm\u00e4\u00dfig trocknet.<\/p>\n

                  B\u00e4rlauchsalz ist bei richtiger Lagerung etwa 1 Jahr haltbar.<\/p>\n

                  Nat\u00fcrlich gibt es noch viele weitere Rezepte, um B\u00e4rlauch so zu verarbeiten, dass es haltbar wird. Das Internet bietet hier jede Menge Ideen, die sich leicht durchf\u00fchren lassen. Zudem k\u00f6nnen Sie Kn\u00f6del, gef\u00fcllte Muffins oder auch eine Fetacreme mit frischem B\u00e4rlauch zubereiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  B\u00e4rlauch, der nahe Verwandte von Knoblauch und Zwiebeln, ist \u00e4u\u00dferst beliebt. Dies liegt nicht zuletzt daran, dass Sie B\u00e4rlauch bedenkenlos essen k\u00f6nnen, ohne dass Sie nach Knoblauch riechen. Doch auch die gesundheitlichen Vorteile sind nicht von der Hand zu weisen. Neben einer verdauungsf\u00f6rdernden und entschlackenden Wirkung hat B\u00e4rlauch auch einen antibiotischen Effekt. Wie er angebaut, geerntet und vermehrt wird, erfahren Sie in diesem Artikel. Selbstverst\u00e4ndlich erwarten Sie auch noch verschiedene B\u00e4rlauch-Rezepte. Wissenswertes zu B\u00e4rlauch B\u00e4rlauch (Allium ursinum) war eigentlich keine Pflanze, die zu den typischen Gartengem\u00fcsen z\u00e4hlte. Mittlerweile erfreut sich diese Gew\u00fcrz- und Heilpflanze allerdings sehr gro\u00dfer Beliebtheit, da B\u00e4rlauch zum einen den Speisen eine besondere Note verleiht. Zum anderen hat das Kraut den Vorteil, dass es keine \u201eKnoblauchfahne\u201c gibt, obwohl sie nach Knoblauch schmeckt. B\u00e4rlauch ist auch unter den Namen B\u00e4renlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Ramsen oder Waldherre bekannt. Die Pflanze kann im Grund komplett verwendet und verzehrt werden, wobei in der Regel aber nur die Bl\u00e4tter in der K\u00fcche genutzt werden. Sie schmecken frisch besonders gut und haben in dieser Form auch die h\u00f6chste Heilkraft. Die B\u00e4rlauch Bl\u00e4tter schmecken stark nach Knoblauch, weshalb sich zahlreiche Speisen hervorragend damit w\u00fcrzen lassen. 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