{"id":5886,"date":"2022-08-27T09:00:05","date_gmt":"2022-08-27T09:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=5886"},"modified":"2026-02-12T11:48:31","modified_gmt":"2026-02-12T10:48:31","slug":"estragon-das-feine-kraut-fuer-die-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/estragon-das-feine-kraut-fuer-die-kueche","title":{"rendered":"Estragon \u2013 das feine Kraut f\u00fcr die K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Estragon ist ein besonders feines Kraut f\u00fcr die K\u00fcche und darf nat\u00fcrlich in einer guten Sauce b\u00e9arnaise nicht fehlen. Doch auch in anderen Saucen oder K\u00e4segerichten ist Estragon ein wichtiges Kraut, um den Geschmack auf besondere Weise zu verfeinern. Gleichzeitig hat Estragon auch eine Heilwirkung und wird bei Zahnschmerzen, Menstruationsbeschwerden wie auch zur Verdauung eingesetzt. Woher das Kraut stammt, wie es angebaut und verwendet wird, erfahren Sie in diesem Bericht.<\/p>\n

<\/span>Herkunft von Estragon<\/span><\/h2>\n

Das Heilkraut Estragon (Artemisia dracunculus<\/em>) ist haupts\u00e4chlich in Sibirien sowie den k\u00e4lteren Regionen Mittelasiens heimisch. In der heutigen Zeit ist die Heilpflanze aber nahezu \u00fcberall auf der Welt anzutreffen. In Spanien und S\u00fcdfrankreich finden Sie oft wilden Estragon, der bei einem Spaziergang hervorragend ernten l\u00e4sst.<\/p>\n

Die Gew\u00fcrzpflanze geh\u00f6rt zu den Korbbl\u00fctengew\u00e4chsen und ist sehr entfernt mit Kamille, L\u00f6wenzahn und Ringelblume verwandt. Eine engere Beziehung besteht zu Beifu\u00df, Wermut und zur Eberraute.<\/p>\n

Dabei unterscheidet man zwischen<\/p>\n

    \n
  • Deutschen Estragon<\/li>\n
  • Franz\u00f6sischem Estragon<\/li>\n
  • Russischem Estragon<\/li>\n<\/ul>\n

    Alle drei Unterarten z\u00e4hlen zur Art Artemisia dracunculus, wobei der Russische Estragon die Stamm- bzw. Urform darstellt.<\/p>\n

    Das Heilkraut kann eine H\u00f6he von bis zu 150 Zentimeter erreichen. Kultiviert erreicht der Flachwurzler meist nur eine H\u00f6he von rund 15 cm und bildet dabei cremewei\u00dfe bis hellbraune Wurzelhaare aus. Die Bl\u00e4tter sind schmal, spitz und weisen eine L\u00e4nge von bis zu 3,5 Zentimeter auf. Sobald die Bl\u00e4tter zwischen den Fingern verrieben werden, verstr\u00f6men sie einen angenehmen, s\u00fc\u00dflichen Duft. Die rispen\u00e4hnlichen Bl\u00fctenst\u00e4nde erscheinen beim Estragon zwischen Mai und Juni und haben einen Durchmesser von etwa 5 Millimeter.<\/p>\n

    <\/span>Boden und Standort von Estragon<\/span><\/h2>\n

    Estragon ist recht anspruchslos, was Boden und Standort angeht. Auch wenn das K\u00fcchenkraut einen sonnigen und gesch\u00fctzten Platz bevorzugt, gedeiht die Pflanze auch im Halbschatten mit m\u00e4\u00dfig trockenen Bedingungen. Damit die Heilpflanze bestens gedeiht, ist sie an einem sonnigen Platz mit durchl\u00e4ssigem und neutralem Boden aber bestens aufgehoben.<\/p>\n

    <\/span>Aussaat und Anpflanzung<\/span><\/h2>\n

    \"Sch\u00fcsselDie Aussaat erfolgt von Mitte M\u00e4rz bis Ende April im Gew\u00e4chshaus. Da Estragon ein Lichtkeimer ist, sollte das n\u00e4hrstoffarme Substrat nur leicht angedr\u00fcckt werden. Wer die Aussaat im Freiland vornehmen m\u00f6chte, sollte die Samen erst Ende April oder Anfang Mai ausbringen. Doch Vorsicht, Estragon ben\u00f6tigt Platz. Der Pflanzabstand sollte mindestens 50 Zentimeter betragen. Daher sollten die Pfl\u00e4nzchen auch auf dem Balkon in breite K\u00fcbel eingepflanzt werden. Insbesondere zu Beginn sollte penibel auf Unkr\u00e4uter neben dem Estragon geachtet werden, da er als junge Pflanze sehr stark auf Konkurrenten achtet und diese \u00fcberhaupt nicht mag.<\/p>\n

    <\/span>Vermehrung von Estragon<\/span><\/h2>\n

    Da Deutscher und Franz\u00f6sischer Estragon keine Samen ausbildet, erhalten Sie diese nur vom Russischen Estragon. Um den Deutschen oder Franz\u00f6sischen Estragon zu vermehren, teilen Sie \u00e4ltere Pflanzen und setzen Sie an einen neuen Standort.<\/p>\n

    Das K\u00fcchenkraut sollte jedoch nie l\u00e4nger als vier Jahre am selben Standort stehen. Daher ist es wichtig, die winterharte Pflanze alle vier Jahre umzupflanzen.<\/p>\n

    <\/span>D\u00fcngen und Gie\u00dfen der Gew\u00fcrzpflanze<\/span><\/h2>\n

    Da das Gew\u00fcrzkraut ein Schwach- bis Mittelzehrer ist, kommt Estragon mit B\u00f6den aller Art relativ gut klar. Ein wenig organischer D\u00fcnger wie Rindermist oder D\u00fcngepellets sind im Fr\u00fchling im Garten empfehlenswert, damit Estragon gut gedeiht und w\u00e4chst. Kultivieren Sie Estragon im Topf, sollten Sie diesen alle sechs bis acht Wochen d\u00fcngen, um gute Ertr\u00e4ge zu erhalten.<\/p>\n

    Beim Gie\u00dfen sollte Staun\u00e4sse vermieden werden. Die Heilpflanze mag lieber trockene F\u00fc\u00dfe und mit zu viel Feuchtigkeit kommt die Pflanze nicht klar. Daher ist m\u00e4\u00dfiges Gie\u00dfen optimal.<\/p>\n

    <\/span>Ernte von Estragon<\/span><\/h2>\n

    Estragon sollten Sie immer vor der Bl\u00fcte ernten, da sonst das Aroma nicht so kr\u00e4ftig ist. Insbesondere kurz vor der Bl\u00fcte sind die Bl\u00e4tter am aromatischsten. Allerdings kommt es in unseren Breiten eher selten zur Bl\u00fcte, weshalb das Kraut ganzj\u00e4hrig geerntet werden kann. Die Bl\u00e4tter sollten Sie frisch verwenden, da sie so das beste Aroma haben. Beim Trocknen der Bl\u00e4tter m\u00fcssen Sie mit erheblichen Geschmacksverlusten rechnen. Als weitere Konservierung dient das Einfrieren der Bl\u00e4tter, um sie so immer zum W\u00fcrzen vorr\u00e4tig zu haben.<\/p>\n

    <\/span>Sch\u00e4dlinge und Krankheiten<\/span><\/h2>\n

    Estragon ist \u00e4u\u00dferst robust und mitunter kann es zum Befall von Blattl\u00e4usen kommen. Ansonsten m\u00fcssen Sie eher weniger mit Sch\u00e4dlingen rechnen. Gelegentlich kann es auch zu Mehltau kommen, wenn die Pflanze Stress ausgesetzt war. Trockenheit oder Fressfeinde k\u00f6nnen Estragon schnell in Stress versetzen und so Mehltau beg\u00fcnstigen.<\/p>\n

    <\/span>So verwenden Sie Estragon<\/span><\/h2>\n

    Estragon ist nicht nur ein hervorragendes W\u00fcrzmittel, sondern auch eine Heilpflanze der besonderen Art. Daher kann sie vielseitig verwendet werden.<\/p>\n

    <\/span>Verwendung in der K\u00fcche<\/span><\/h3>\n

    In der K\u00fcche finden alle Hauptarten des Estragons Verwendung. W\u00e4hrend der Russische Estragon eher schw\u00e4cher im Geschmack ist, haben der Deutsche und Franz\u00f6sische Estragon deutlich mehr \u00e4therische \u00d6le und schmecken dementsprechend auch intensiver.<\/p>\n

    Estragon Bl\u00e4tter passen ausgezeichnet zu Lamm und Gefl\u00fcgel. Auch Ei- und K\u00e4segerichte sowie Gerichte mit Rahmsaucen k\u00f6nnen mit dem K\u00fcchenkraut verfeinert werden. Fisch und Kartoffeln k\u00f6nnen Sie mit Estragon eine sehr feine Note verleihen.<\/p>\n

    Der Hauptbestandteil der Sauce b\u00e9arnaise ist Estragon. Diese Sauce besteht aus Eigelb, Butter, Kr\u00e4utern wie Estragon und Kerbel und sind eine beliebte Sauce zu Fisch oder Fleisch.<\/p>\n

    Doch auch der Estragonsenf ist \u00e4u\u00dferst beliebt und besteht aus Dijonsenf, etwas Essig und Honig und passt besonders gut zu Fleisch- und Fischgerichten wie auch zu Gem\u00fcse.<\/p>\n

    Kombiniert mit Kerbel oder Liebst\u00f6ckel ergibt eine sehr interessante Kr\u00e4utermischung, die f\u00fcr oben genannte Gerichte hervorragend verwendet werden kann. Dabei k\u00f6nnen Estragon wie auch die Kr\u00e4utermischung mitgekocht werden, ohne dass das Aroma beeintr\u00e4chtigt werden. Das Gegenteil ist sogar der Fall, da der Geschmack durch das Erhitzen noch intensiver wird. Angesichts dessen ist sparsam mit Estragon umzugehen.<\/p>\n

    <\/span>Das Heilkraut Estragon<\/span><\/h3>\n

    \"EstragonEstragon wird schon seit vielen Jahrhunderten als Heilpflanze genutzt. So soll das Kraut unter anderem die Verdauung unterst\u00fctzen und den Appetit anregen. Auch bei leichten Zahnschmerzen soll Estragon ein wahres Wundermittel sein.<\/p>\n

    Im Kr\u00e4uterbuch von P. A. Matthioli wurde die Pflanze vor allem bei Verstopfungen oder als harntreibendes Mittel verwendet. In einigen arabischen L\u00e4ndern wird Estragon noch heute als Heilpflanze bei Epilepsie eingesetzt. In der Chinesischen Medizin hingegen ist Estragon eine Heilpflanze zur Entspannung f\u00fcr das Qi. Dort wird es haupts\u00e4chlich f\u00fcr Magen, Milz und Leber genutzt.<\/p>\n

    In der Volksmedizin ist das Heilkraut bei Beschwerden des Magen-Darm-Traktes oder zur Entgiftung im Einsatz. Doch auch f\u00fcr die Verdauung oder als Appetitanreger wird es in der Volksmedizin verwendet. Durch die zahlreichen Inhaltsstoffe soll Estragon folgende Wirkungen aufweisen:<\/p>\n

      \n
    • Antiepileptisch<\/li>\n
    • Antibakteriell<\/li>\n
    • Beruhigend<\/li>\n
    • Entkrampfend<\/li>\n
    • Entz\u00fcndungshemmend<\/li>\n
    • Verdauungsf\u00f6rdernd<\/li>\n<\/ul>\n

      Dies ist auf die \u00e4therischen \u00d6le wie auch auf die enthaltenen Cumarine zur\u00fcckzuf\u00fchren. Allerdings gilt auch bei Estragon, dass die Menge das Gift macht. In den letzten Jahren gingen Wissenschaftler davon aus, dass der enthaltene Stoff Estragol im Verdacht steht, erbgutsch\u00e4digend zu sein. Estragol kommt jedoch auch in Anis, Basilikum, Piment, Muskatn\u00fcssen, Lemongras und Fenchel vor, weshalb alle Pflanzen nur mit Vorsicht zu genie\u00dfen sind. In geringen Mengen sind Estragon wie auch die anderen Pflanzen jedoch ohne Einschr\u00e4nkung zu genie\u00dfen.<\/p>\n

      Im Grunde ist dies aber nichts anderes, wie bei allen Kr\u00e4utern. Die Vielfalt machts und wer keine Unmengen dieser Gew\u00fcrze verzehrt, ist immer auf der sicheren Seite. Selbst das t\u00e4gliche W\u00fcrzen mit Estragon ist kein Problem, da in der Regel immer nur sehr geringe Mengen zum W\u00fcrzen genommen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Estragon ist ein besonders feines Kraut f\u00fcr die K\u00fcche und darf nat\u00fcrlich in einer guten Sauce b\u00e9arnaise nicht fehlen. Doch auch in anderen Saucen oder K\u00e4segerichten ist Estragon ein wichtiges Kraut, um den Geschmack auf besondere Weise zu verfeinern. Gleichzeitig hat Estragon auch eine Heilwirkung und wird bei Zahnschmerzen, Menstruationsbeschwerden wie auch zur Verdauung eingesetzt. Woher das Kraut stammt, wie es angebaut und verwendet wird, erfahren Sie in diesem Bericht. Herkunft von Estragon Das Heilkraut Estragon (Artemisia dracunculus) ist haupts\u00e4chlich in Sibirien sowie den k\u00e4lteren Regionen Mittelasiens heimisch. In der heutigen Zeit ist die Heilpflanze aber nahezu \u00fcberall auf der Welt anzutreffen. In Spanien und S\u00fcdfrankreich finden Sie oft wilden Estragon, der bei einem Spaziergang hervorragend ernten l\u00e4sst. Die Gew\u00fcrzpflanze geh\u00f6rt zu den Korbbl\u00fctengew\u00e4chsen und ist sehr entfernt mit Kamille, L\u00f6wenzahn und Ringelblume verwandt. Eine engere Beziehung besteht zu Beifu\u00df, Wermut und zur Eberraute. Dabei unterscheidet man zwischen Deutschen Estragon Franz\u00f6sischem Estragon Russischem Estragon Alle drei Unterarten z\u00e4hlen zur Art Artemisia dracunculus, wobei der Russische Estragon die Stamm- bzw. Urform darstellt. Das Heilkraut kann eine H\u00f6he von bis zu 150 Zentimeter erreichen. 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