{"id":757,"date":"2021-06-22T12:18:46","date_gmt":"2021-06-22T12:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/samenhaus1.timmeserver.de\/?p=757"},"modified":"2023-06-26T09:33:44","modified_gmt":"2023-06-26T09:33:44","slug":"jetzt-kommt-die-fruechtesaison-so-kochen-sie-marmelade-richtig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/jetzt-kommt-die-fruechtesaison-so-kochen-sie-marmelade-richtig","title":{"rendered":"Jetzt kommt die Fr\u00fcchtesaison: So kochen Sie Marmelade richtig"},"content":{"rendered":"

Die Obstsaison bringt viel Arbeit, da das Obst nicht nur geerntet, sondern auch verarbeitet werden muss. Leckere, selbstgekochte Marmeladen sind mehr als eine M\u00f6glichkeit der Haltbarmachung, da sie viel besser schmecken als die Produkte aus dem Lebensmittelmarkt. Verschiedene Obstsorten lassen sich zu neuen Geschmacksvariationen kombinieren.<\/p>\n

<\/span>Gute Vorbereitung: Grundlage f\u00fcr gutes Gelingen<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenWer zum ersten Mal Marmelade kocht, muss an die richtige Kochzeit und Zutaten wie Gelierzucker denken. Die Fr\u00fcchte werden vorbereitet, indem Sie sie gr\u00fcndlich waschen und zurechtschneiden. Sauberkeit ist das A und O beim Kochen von Marmelade. Nicht nur das Obst, sondern auch Topf, Messer und Gl\u00e4ser m\u00fcssen einwandfrei sauber sein, damit das Eingemachte nicht verdirbt. Weiterhin kommt es auf die richtigen Zutaten an, zu denen neben Gelierzucker auch Zimt, Zitronensaft oder Kr\u00e4uter geh\u00f6ren k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/span>Gl\u00e4ser richtig vorbereiten: Alles muss sauber sein<\/span><\/h3>\n

Gl\u00e4ser f\u00fcr Marmelade sind in zahlreichen Gr\u00f6\u00dfen und Varianten im Handel erh\u00e4ltlich. Kaufen Sie solche Gl\u00e4ser mit den dazugeh\u00f6rigen Deckeln, sollten Sie alles in der Sp\u00fclmaschine bei 60 Grad waschen. Alternativ dazu k\u00f6nnen Sie die Gl\u00e4ser auch hei\u00df abwaschen und bei 100 Grad im Backofen trocknen. Verwenden Sie Gl\u00e4ser mit Gummiringen, kochen Sie die Ringe zwei Minuten lang in Essigwasser.<\/p>\n

Nichts spricht dagegen, Gl\u00e4ser zu verwenden, in denen Sie zuvor Marmelade oder Wurst gekauft haben. Der Glasrand und der Deckel d\u00fcrfen aber nicht besch\u00e4digt sein. Waschen Sie die Gl\u00e4ser gr\u00fcndlich aus und reinigen Sie sie anschlie\u00dfend bei 60 Grad in der Sp\u00fclmaschine. Gummiringe d\u00fcrfen nicht spr\u00f6de sein. Pr\u00fcfen Sie auch Schraubdeckel auf Roststellen und Besch\u00e4digungen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Zwischen Abwaschen und Bef\u00fcllen trocknen Sie die Gl\u00e4ser nicht ab, da ein Geschirrtuch nicht steril ist. Lassen Sie die Gl\u00e4ser kopf\u00fcber abtropfen und dann im Backofen trocknen.<\/p>\n

<\/span>Vorbereitung der Fr\u00fcchte: Schadstellen gr\u00fcndlich entfernen<\/span><\/h3>\n

Die Fr\u00fcchte sollten Sie nicht nur einmal, sondern zweimal waschen, damit sie f\u00fcr die Marmelade einwandfrei sauber sind. F\u00fcr Marmelade eignen sich auch kleine und optisch weniger ansprechende Fr\u00fcchte, doch d\u00fcrfen sie keine Schimmel- oder Faulstellen haben, da dies die Haltbarkeit negativ beeinflussen w\u00fcrde. Schneiden Sie von den Fr\u00fcchten Druckstellen und von Sch\u00e4dlingen befallene Stellen gro\u00dfz\u00fcgig weg.<\/p>\n

<\/span>Das richtige Geliermittel: wichtig f\u00fcr die Haltbarkeit<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenDamit Ihre Marmelade fest wird und haltbar bleibt, ist Geliermittel unverzichtbar. Sie m\u00fcssen aber nicht zwingend fertig Gelierzucker verwenden \u2013 es gibt einige Alternativen.<\/p>\n

<\/span>Gelierzucker: schon alles enthalten<\/span><\/h3>\n

Gelierzucker ist die einfachste M\u00f6glichkeit zum Kochen von Marmelade, da er bereits Zucker, S\u00e4ure sowie Pektin als Geliermittel enth\u00e4lt. Mit Gelierzucker ist das Kochen von Marmelade leicht, da Sie lediglich das auf der Packung angegebene Mischungsverh\u00e4ltnis von Gelierzucker und Fr\u00fcchten mit 1:1, 2:1 oder 3:1 beachten m\u00fcssen. Beim Mischungsverh\u00e4ltnis 3:1 brauchen Sie beispielsweise 500 g Gelierzucker und 1.500 g Erdbeeren.<\/p>\n

Ein Mischungsverh\u00e4ltnis 1:1 ist f\u00fcr saure Fr\u00fcchte wie Sauerkirschen oder Johannisbeeren geeignet, w\u00e4hrend bei s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten wie Erdbeeren, Pfirsichen oder Aprikosen ein Mischungsverh\u00e4ltnis 2:1 oder 3:1 ausreicht, da die Marmelade dann fruchtiger wird.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Die Haltbarkeit ist umso k\u00fcrzer, je geringer der Zuckeranteil ist. Bei einem Verh\u00e4ltnis von 2:1 liegt die Haltbarkeit bei ungef\u00e4hr sechs Monaten, w\u00e4hrend sich Marmelade mit einem Mischungsverh\u00e4ltnis 1:1 bis zu einem Jahr h\u00e4lt.<\/p>\n

<\/span>Pektin: Geliermittel aus der Natur<\/span><\/h3>\n

Pektin ist ein Geliermittel aus der Natur, das aus stark gelierf\u00e4higen Fr\u00fcchten wie Quitten, Zitronen oder \u00c4pfeln gewonnen wird. Verwenden Sie zum Gelieren Pektin, ben\u00f6tigen Sie zus\u00e4tzlich Zucker und S\u00e4ure. Diese k\u00f6nnen Sie dann nach Belieben dosieren.<\/p>\n

<\/span>Agar-Agar: Alternative zu Gelatine<\/span><\/h3>\n

Agar-Agar ist ebenfalls ein nat\u00fcrliches Geliermittel und wird aus Algen gewonnen. Als Alternative zu Gelatine ist es in Reformh\u00e4usern als Pulver erh\u00e4ltlich. Auf 500 Milliliter Fl\u00fcssigkeit verwenden Sie einen Teel\u00f6ffel Agar-Agar.<\/p>\n

<\/span>Marmelade s\u00fc\u00dfen: Nicht nur mit Zucker<\/span><\/h3>\n

Verwenden Sie keinen Gelierzucker f\u00fcr Ihre Marmelade, gibt es zum S\u00fc\u00dfen einige Alternativen:<\/p>\n

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  • \n

    Vollrohrzucker mit starkem Eigengeschmack und dunkler Farbe, geeignet f\u00fcr Pfirsich, Birne, Quitte oder Aprikose<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Agavendicksaft oder andere Fruchtdicks\u00e4fte, die Eigengeschmack haben und mit Fr\u00fcchten wie Stachelbeeren, Erdbeeren oder Johannisbeeren gut harmonieren<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Honig, der s\u00fc\u00dfer ist als Zucker und mit dem Sie daher sparsam umgehen sollten<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Tipp:<\/strong> Fruchtdicksaft aus Apfel oder Birne hat einen ausgepr\u00e4gten Fruchtgeschmack und kann daher perfekt zum S\u00fc\u00dfen von Marmeladen aus diesen Obstsorten verwendet werden.<\/p>\n

    <\/span>Jetzt geht’s ans Kochen: So gelingt’s<\/span><\/h2>\n

    \"Einkochen\"Marmelade k\u00f6nnen Sie nicht nur aus einer Obstsorte kochen. Sehr gut lassen sich verschiedene Obstsorten miteinander kombinieren. Mit weiteren Zutaten bekommt die Marmelade eine besondere Geschmacksnote. Au\u00dferdem kommt es auf den geeigneten Topf, die Kochdauer und den Umgang mit der fertigen Marmelade an.<\/p>\n

    <\/span>Die passenden Kombipartner: neuartige Geschmacksvarianten<\/span><\/h3>\n

    Nicht nur Obstsorten aus dem heimischen Garten eignen sich f\u00fcr Marmeladen. Reicht das eigene Obst nicht aus oder w\u00fcnschen Sie eine neue Geschmacksvariation, verwenden Sie Banane oder Kiwi. Diese Obstsorten passen gut zusammen:<\/p>\n

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    • \n

      S\u00fc\u00dfkirsche und Sauerkirsche<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Johannisbeere, Erdbeere und Rhabarber<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Erdbeere und Rhabarber<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Kirsche und Erdbeere (S\u00fc\u00df- oder Sauerkirschen)<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Pfirsich und Pflaume<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Stachelbeere mit Johannisbeere<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Stachelbeere mit Kiwi oder Banane<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Dar\u00fcber hinaus lassen sich verschiedene Kombinationen einfach ausprobieren. Raffinierte Geschmacksideen zaubern Sie mit Rosmarin bei Erdbeermarmelade, Chili bei Kirsch- oder Aprikosenmarmelade, Mandeln bei Pflaumenmarmelade oder einer Kombination aus Tomaten und Chili, die perfekt zu Gegrilltem passt.<\/p>\n

      <\/span>Der richtige Topf: Auf die Gr\u00f6\u00dfe kommt es an<\/span><\/h3>\n

      F\u00fcr Marmelade eignet sich am besten ein h\u00f6herer Topf, der gen\u00fcgend Platz f\u00fcr die Fr\u00fcchte und zum Umr\u00fchren bietet. Der Topf sollte mindestens zehn Zentimeter h\u00f6her als der F\u00fcllstand sein, damit keine aufwallende Fl\u00fcssigkeit herausspritzen kann.<\/p>\n

      Bereiten Sie die Marmelade entsprechend der angegebenen Mengen der Zutaten und der entsprechenden Kochzeit zu. Bildet sich beim Kochen Schaum, sch\u00f6pfen Sie ihn ab, um die Haltbarkeit der Marmelade zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n

      <\/span>Gelierprobe: Erkennen, ob die Marmelade fest ist<\/span><\/h3>\n

      Marmelade sollte ungef\u00e4hr vier Minuten kochen. Mit der Gelierprobe stellen Sie fest, ob Ihre Marmelade fest ist. F\u00fchren Sie diesen Test kurz vor dem Ende der Kochzeit durch. Mit einem L\u00f6ffel geben Sie etwas hei\u00dfe Fruchtmasse auf einen kalten Teller (vorher in den K\u00fchlschrank stellen). Ihre Marmelade hat die richtige Konsistenz, wenn die Fl\u00fcssigkeit innerhalb weniger Sekunden geliert.<\/p>\n

      Tipp:<\/strong> Ist Ihre Marmelade zu fl\u00fcssig, wird sie fest, wenn Sie noch etwas Pektin oder Zitronensaft dazugeben und eine erneute Gelierprobe durchf\u00fchren.<\/p>\n

      <\/span>Marmelade abf\u00fcllen: Gl\u00e4ser schnell verschlie\u00dfen<\/span><\/h3>\n

      Entscheidenden Einfluss auf die Haltbarkeit der Marmelade hat die Vorgehensweise beim Einf\u00fcllen in die Gl\u00e4ser. Die hei\u00dfe Fruchtmasse f\u00fcllen Sie bis zum Rand in die Gl\u00e4ser, die Sie sofort fest verschlie\u00dfen. Es ist nicht notwendig, die verschlossenen Gl\u00e4ser auf den Deckel zu stellen. Die eventuell noch vorhandenen Keime werden abget\u00f6tet, wenn die Fruchtmasse beim Einf\u00fcllen hei\u00df genug ist und Sie die Gl\u00e4ser sofort verschlie\u00dfen. So bildet sich ein Vakuum, das zur Konservierung beitr\u00e4gt.<\/p>\n

      Abh\u00e4ngig vom Mischungsverh\u00e4ltnis des Gelierzuckers oder vom Zuckeranteil bleibt die Marmelade mindestens sechs Monate haltbar. Kontrollieren Sie die Gl\u00e4ser nach dem Abk\u00fchlen, ob sie tats\u00e4chlich fest verschlossen sind. Gl\u00e4ser, die nicht fest verschlossen sind, bewahren Sie im K\u00fchlschrank auf. Die Marmelade h\u00e4lt sich dann noch einige Tage. Lagern Sie die korrekt verschlossene Marmelade k\u00fchl und dunkel, am besten im Keller, um die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

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      Die Obstsaison bringt viel Arbeit, da das Obst nicht nur geerntet, sondern auch verarbeitet werden muss. Leckere, selbstgekochte Marmeladen sind mehr als eine M\u00f6glichkeit der Haltbarmachung, da sie viel besser schmecken als die Produkte aus dem Lebensmittelmarkt. Verschiedene Obstsorten lassen sich zu neuen Geschmacksvariationen kombinieren. Gute Vorbereitung: Grundlage f\u00fcr gutes Gelingen Wer zum ersten Mal Marmelade kocht, muss an die richtige Kochzeit und Zutaten wie Gelierzucker denken. Die Fr\u00fcchte werden vorbereitet, indem Sie sie gr\u00fcndlich waschen und zurechtschneiden. Sauberkeit ist das A und O beim Kochen von Marmelade. Nicht nur das Obst, sondern auch Topf, Messer und Gl\u00e4ser m\u00fcssen einwandfrei sauber sein, damit das Eingemachte nicht verdirbt. Weiterhin kommt es auf die richtigen Zutaten an, zu denen neben Gelierzucker auch Zimt, Zitronensaft oder Kr\u00e4uter geh\u00f6ren k\u00f6nnen. Gl\u00e4ser richtig vorbereiten: Alles muss sauber sein Gl\u00e4ser f\u00fcr Marmelade sind in zahlreichen Gr\u00f6\u00dfen und Varianten im Handel erh\u00e4ltlich. Kaufen Sie solche Gl\u00e4ser mit den dazugeh\u00f6rigen Deckeln, sollten Sie alles in der Sp\u00fclmaschine bei 60 Grad waschen. Alternativ dazu k\u00f6nnen Sie die Gl\u00e4ser auch hei\u00df abwaschen und bei 100 Grad im Backofen trocknen. Verwenden Sie Gl\u00e4ser mit Gummiringen, kochen Sie die Ringe zwei Minuten lang in Essigwasser. 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