{"id":8173,"date":"2023-01-09T09:00:27","date_gmt":"2023-01-09T09:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=8173"},"modified":"2023-08-16T05:37:07","modified_gmt":"2023-08-16T05:37:07","slug":"gurken-zucchini-co-vorsicht-wenn-sie-bitter-schmecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/gurken-zucchini-co-vorsicht-wenn-sie-bitter-schmecken","title":{"rendered":"Gurken, Zucchini & Co. \u2013 Vorsicht, wenn sie bitter schmecken"},"content":{"rendered":"

Gem\u00fcse aus dem eigenen Garten ist gesund und schmeckt lecker. Was kann da schon passieren? Nun, handelt es sich um K\u00fcrbisgew\u00e4chse, zu denen Gurken, Zucchini, Melonen und nat\u00fcrlich auch K\u00fcrbisse geh\u00f6ren, k\u00f6nnte es durchaus gef\u00e4hrlich werden. N\u00e4mlich dann, wenn das Gem\u00fcse bitter schmeckt. Warum das so ist, um welche Bitterstoffe es sich handelt und was Sie tun k\u00f6nnen, verraten wir Ihnen hier!<\/p>\n

<\/span>Verantwortlich: Cucubitacine<\/span><\/h2>\n

\"giftigeCucurbitacine sind nat\u00fcrliche Bitterstoffe, die die betreffenden Pflanzen vor Fressfeinen sch\u00fctzen sollen. Da diese Bitterstoffe aber f\u00fcr uns Menschen gef\u00e4hrlich werden k\u00f6nnen, sind sie aus Gurke, Zucchini & Co. mittlerweile durch Z\u00fcchtungen nicht mehr vorhanden. In der Regel ist es also so, dass man sich beim Kauf von diesen Gem\u00fcsesorten keine Sorgen machen muss. Anders bei selbstgezogenem Gem\u00fcse, dazu aber gleich noch mehr.<\/p>\n

Cucurbitacine sind hitzebest\u00e4ndig und l\u00f6sen sich im Wasser nicht auf. Daher bleiben Sie auch erhalten, wenn das Gem\u00fcse gekocht oder ged\u00fcnstet wird. Da der bittere Geschmack auch in sehr niedrigen Dosen deutlich zu schmecken ist, sollten Sie vor dem Verzehr das Gem\u00fcse stets testen. Schmeckt es bitter, dann sollte es auf keinen Fall mehr gegessen werden.<\/p>\n

<\/span>Cucurbitacine k\u00f6nnen t\u00f6dlich sein<\/span><\/h2>\n

Wir m\u00f6chten jetzt hier nicht den Teufel an die Wand malen, sondern nur zur Vorsicht aufrufen. Denn in der Vergangenheit hat es bereits mehrere Todesf\u00e4lle durch den Verzehr von bitteren Zucchinis gegeben. Sicherlich kommt es bei einer Cucurbitacin-Vergiftung darauf an, wie viel man verzehrt, wie hoch die Konzentration der Bitterstoffe ist und in welchem gesundheitlichen Zustand man sich befinden. Kinder und \u00e4ltere Menschen sind besonders anf\u00e4llig. Cucurbitacine k\u00f6nnen zu \u00dcbelkeit, Erbrechen, Durchfall und Magenkr\u00e4mpfen f\u00fchren, rund 300 Milligramm der Bitterstoffe k\u00f6nnen t\u00f6dlich sein.<\/p>\n

<\/span>Bitterstoffe vor allem bei selbtgezogenem Gem\u00fcse<\/span><\/h2>\n

\"K\u00fcrbisNichts einfacher als das: Wer Gem\u00fcse anbaut, kann dieses nicht nur ernten, sondern erh\u00e4lt auch die Samen, die f\u00fcr die n\u00e4chsten Generationen sorgen. Das ist gerade bei Selbstversorgern gang und g\u00e4be. Doch Vorsicht! Denn gerade bei selbstgezogenen K\u00fcrbisgew\u00e4chsen besteht eine gro\u00dfe Gefahr, dass sich vermehrt Cucurbitacine bilden. Und zwar dann, wenn dem Gem\u00fcse Stress widerf\u00e4hrt. Der sogenannte Umweltstress kann mehrere Gr\u00fcnde haben:<\/p>\n

    \n
  • Andauernde Hitze<\/li>\n
  • Hohe Temperaturschwankungen<\/li>\n
  • Unbest\u00e4ndiges Wetter, mal trocken, mal feucht<\/li>\n
  • Pilzinfektionen<\/li>\n
  • \u00dcberreife<\/li>\n<\/ul>\n

    Aber auch nach der Ernte k\u00f6nnen sich Cucurbitacine bilden, n\u00e4mlich dann, wenn das Gem\u00fcse falsch gelagert wird. Auch wenn sich in gez\u00fcchteten Gem\u00fcsesorten kaum bis keine Bitterstoffe mehr befinden, kann es vorkommen, dass sich durch die genannten Stresssituationen Cucurbitacine bilden. Machen Sie daher vor dem Verzehr immer den Test, ob das Gem\u00fcse bitter schmeckt.<\/p>\n

    <\/span>Umweltstress vermeiden<\/span><\/h2>\n

    Gegen manche Umwelteinfl\u00fcsse kann man sich kaum zur Wehr setzen, andere kann man zumindest eind\u00e4mmen. Mit diesen Ma\u00dfnahmen k\u00f6nnen Sie Stress bei Ihrem Gem\u00fcse vermeiden:<\/p>\n

      \n
    • Beschatten Sie das Gem\u00fcsebeet, wenn die Hitze zu gro\u00df wird, so kann die Temperatur durchaus um ein paar Grad gesenkt werden. Dazu k\u00f6nnen Sie einen gro\u00dfen Sonnenschirm ebenso verwenden, wie ein Sonnensegel.<\/li>\n
    • Gegen unbest\u00e4ndiges Wetter hilft es, wenn Sie die betroffenen Gem\u00fcsesorten in einem Gew\u00e4chshaus anbauen. So l\u00e4sst sich auch die Luftfeuchtigkeit konstant halten.<\/li>\n
    • Kontrollieren Sie Gurken, Zucchini und K\u00fcrbisse stets auf Krankheiten, insbesondere auf Pilzerkrankungen. Mehltau, der Fr\u00fcchte eher seltener bef\u00e4llt, ist in der Regel ungef\u00e4hrlich. Selbst befallene Fr\u00fcchte k\u00f6nnen noch verzehrt werden, wenn Sie den Pilz gr\u00fcndlich abwaschen.<\/li>\n
    • Ernten Sie das Gem\u00fcse immer dann, wenn es reif ist. Bleibt es zu lange an der Pflanze, k\u00f6nnen sich Bitterstoffe bilden.<\/li>\n
    • Lagern Sie Ihr Gem\u00fcse immer richtig. Gurken sind bei Temperaturen zwischen 10 und 13 Grad bis zu 3 Wochen haltbar. Bei gleichen Temperaturen halten Zucchini etwa 2 Wochen. Auch K\u00fcrbisse sind bei genannten Temperaturen zu lagern, halten aber um ein Vielfaches l\u00e4nger \u2013 wenn die Schale intakt ist. Die Haltbarkeit liegt \u2013 je nach Sorte \u2013 zwischen 3 und 8 Monaten.<\/li>\n<\/ul>\n

      <\/span>Gehen Sie auf Nummer sicher<\/span><\/h2>\n

      \"Samen\"Wir haben erfahren, dass Cucurbitacine vor allem bei Gem\u00fcsesorten entstehen, die aus Samen selbst gezogen werden. Sie ernten also das Gem\u00fcse, separieren die Samen und pflanzen diese im kommenden Jahr neu ein. Dies sollten Sie, wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, nicht tun. Stattdessen sollten Sie Samen von K\u00fcrbisgew\u00e4chsen immer im Fachhandel neu nachkaufen. Ein weiterer Vorteil: Sie k\u00f6nnen kombinieren und immer wieder neue Sorten ausprobieren. Finden Sie bei uns Gurkensamen, darunter Salatgurken, Mini-Snackgurken, Einlegegurken, Schwammgurken und noch viele mehr. Auch bei den Zucchinisamen finden Sie eine gro\u00dfe Auswahl mit klangvollen Namen wie Soleil, Diamant, Black Beauty und auch Gold Rush. Und nicht zuletzt bieten wir Ihnen eine Vielzahl an K\u00fcrbisssamen an. Verw\u00f6hnen Sie sich und Ihre Lieben etwa mit Hokkaido, Butternut, Muskat- und auch \u00d6lk\u00fcrbissen.<\/p>\n

      \u00dcbrigens:<\/strong> Zierk\u00fcrbisse sind nicht essbar und enthalten hohe Konzentrationen von Cucurbitacinen, da die Bitterstoffe hier nicht herausgez\u00fcchtet werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Gem\u00fcse aus dem eigenen Garten ist gesund und schmeckt lecker. Was kann da schon passieren? Nun, handelt es sich um K\u00fcrbisgew\u00e4chse, zu denen Gurken, Zucchini, Melonen und nat\u00fcrlich auch K\u00fcrbisse geh\u00f6ren, k\u00f6nnte es durchaus gef\u00e4hrlich werden. N\u00e4mlich dann, wenn das Gem\u00fcse bitter schmeckt. Warum das so ist, um welche Bitterstoffe es sich handelt und was Sie tun k\u00f6nnen, verraten wir Ihnen hier! Verantwortlich: Cucubitacine Cucurbitacine sind nat\u00fcrliche Bitterstoffe, die die betreffenden Pflanzen vor Fressfeinen sch\u00fctzen sollen. Da diese Bitterstoffe aber f\u00fcr uns Menschen gef\u00e4hrlich werden k\u00f6nnen, sind sie aus Gurke, Zucchini & Co. mittlerweile durch Z\u00fcchtungen nicht mehr vorhanden. In der Regel ist es also so, dass man sich beim Kauf von diesen Gem\u00fcsesorten keine Sorgen machen muss. Anders bei selbstgezogenem Gem\u00fcse, dazu aber gleich noch mehr. Cucurbitacine sind hitzebest\u00e4ndig und l\u00f6sen sich im Wasser nicht auf. Daher bleiben Sie auch erhalten, wenn das Gem\u00fcse gekocht oder ged\u00fcnstet wird. Da der bittere Geschmack auch in sehr niedrigen Dosen deutlich zu schmecken ist, sollten Sie vor dem Verzehr das Gem\u00fcse stets testen. Schmeckt es bitter, dann sollte es auf keinen Fall mehr gegessen werden. 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