{"id":83,"date":"2020-12-04T12:22:22","date_gmt":"2020-12-04T12:22:22","guid":{"rendered":"http:\/\/gartenblog.wpgo.de\/?p=83"},"modified":"2023-05-24T14:48:01","modified_gmt":"2023-05-24T14:48:01","slug":"obst-gemuese-und-kraeuter-so-lagern-sie-die-reiche-ernte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/obst-gemuese-und-kraeuter-so-lagern-sie-die-reiche-ernte","title":{"rendered":"Obst, Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter – So lagern Sie die reiche Ernte"},"content":{"rendered":"

Selbstversorgung steht heute wieder gro\u00df im Mittelpunkt. Wer einen Garten hat, m\u00f6chte nicht nur im Sommer die Fr\u00fcchte genie\u00dfen, sondern auch im Winter leckeres Obst, Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter zur Verf\u00fcgung haben. Doch wie lagern Sie Ihre Sch\u00e4tze, sodass Sie auch zur kalten Jahreszeit in den Genuss der eigenen Ernte kommen? Nicht alle Fr\u00fcchte lassen sich so lagern, dass Sie diese frisch essen k\u00f6nnen. Bei \u00c4pfeln, M\u00f6hren, Zwiebeln und einigen anderen Fr\u00fcchten funktioniert das. Doch andere Gem\u00fcse- und Obstsorten m\u00fcssen eingekocht oder eingefroren werden, damit Sie diese auch sp\u00e4ter noch essen k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/span>Vorratshaltung f\u00fcr \u201eschlechte\u201c Zeiten<\/span><\/h2>\n

\"LagernWirklich schlechte Zeiten kennt heute in unseren Regionen wohl kaum noch jemand. Mit den \u201eschlechten Zeiten\u201c sind die Zeiten gemeint, in denen der Garten nicht so viel hergibt. Etwas zu ernten gibt es bei cleveren Anbau zwar immer, aber wer will sich schon ausschlie\u00dflich von Gr\u00fcnkohl, Wirsing und Chicor\u00e9e ern\u00e4hren. Da ist eine Vorratshaltung eine gute Idee.<\/p>\n

<\/span>Welche M\u00f6glichkeiten der Lagerung und Haltbarmachung gibt es?<\/span><\/h2>\n

Einst hatten die Menschen nicht viele M\u00f6glichkeiten, ihre Ernte zu lagern. Dank Strom sieht es heute anders aus. Sie k\u00f6nnen Ihre Ernte:<\/p>\n

    \n
  • Einkochen<\/li>\n
  • Einfrieren<\/li>\n
  • Trocknen<\/li>\n
  • Lagern<\/li>\n
  • Einlegen<\/li>\n<\/ul>\n

    Die Art der Haltbarmachung richtet sich nach der Frucht. Relativ wasserarme Fr\u00fcchte wie M\u00f6hren, Kartoffeln und Kohl k\u00f6nnen Sie gut \u00fcber lange Zeit lagern. Mit Tomaten, Pfirsichen, Bohnen oder Gurken geht das nicht. Sie sollten sich deshalb nicht nur auf eine Haltbarmachung festlegen.<\/p>\n

    <\/span>Dieses Gem\u00fcse k\u00f6nnen Sie lagern<\/span><\/h2>\n

    \"Gem\u00fcseF\u00fcr die Lagerung von Gem\u00fcse und Obst sollten Sie optimale Bedingungen schaffen, damit die Fr\u00fcchte lange saftig und genie\u00dfbar bleiben. Einlagern k\u00f6nnen Sie zum Beispiel Kartoffeln, Rote Beete, M\u00f6hren, Pastinaken, \u00c4pfel und K\u00fcrbisse. Optimal ist nat\u00fcrlich ein Erdkeller. Diesen haben aber die wenigsten zu Hause, obwohl der Keller wieder im Kommen ist. W\u00e4hlen Sie einen kalten Ort, mit Temperaturen von etwa 5\u00b0 C, der trocken und dunkel ist.<\/p>\n

    Bei der Ernte sollten die Fr\u00fcchte nicht verletzt werden, denn besch\u00e4digtes Gem\u00fcse ist nicht lange lagerf\u00e4hig. Fr\u00fcchte, die aus der Erde kommen, werden leicht abgetrocknet und die Erde anschlie\u00dfend vorsichtig abgeklopft.<\/p>\n

    Rote Beete, M\u00f6hren, Steckr\u00fcben und Pastinaken lagern Sie am besten in einem gro\u00dfen Gef\u00e4\u00df mit Sand oder Erde. Die Fr\u00fcchte werden vollst\u00e4ndig eingegraben. Halten Sie den Sand leicht feucht. So bleiben sie relativ lange frisch. Lagern Sie die Fr\u00fcchte in Schichten ein, so k\u00f6nnen Sie nach und nach diese verwenden.<\/p>\n

    Kartoffeln kommen in den dunklen Keller, der k\u00fchl und trocken sein sollte. Legen Sie die Kartoffeln in eine Kiste mit Deckel.<\/p>\n

    K\u00fcrbisse und \u00c4pfel kommen ebenfalls in eine Kiste und werden nicht zu eng nebeneinander gelegt. \u00c4pfel m\u00f6gen eine Temperatur von 4\u00b0 C, K\u00fcrbisse ben\u00f6tigen 10\u00b0 C. Die Luftfeuchtigkeit sollte ruhig etwas h\u00f6her sein, damit die Fr\u00fcchte nicht austrocknen. \u00dcbrigens sollten \u00c4pfel nicht in der N\u00e4he von anderem Obst und Gem\u00fcse liegen, denn \u00c4pfel setzen den Stoff Ethylen frei, der andere Fr\u00fcchte schneller reifen l\u00e4sst.<\/p>\n

    <\/span>Gem\u00fcse und Obst einkochen \u2013 das h\u00e4lt ewig<\/span><\/h2>\n

    \"\"<\/p>\n

    Genaue Angaben, wie lange Eingemachtes h\u00e4lt, werden Sie nicht finden, denn dabei spielen viele Faktoren eine Rolle. Tatsache ist, dass es Berichte gibt, wonach selbst nach 15 Jahren der Inhalt der Gl\u00e4ser noch einwandfrei war. Lediglich die Konsistenz der Fr\u00fcchte l\u00e4sst nach. Aber es d\u00fcrfte wohl eher selten sein, dass ein Glas Kirschen oder Erdbeeren so lange im Regal steht.<\/p>\n

    Einkochen k\u00f6nnen Sie fast alles, was es an Gem\u00fcse und Obst gibt. Der Vorteil: Sie k\u00f6nnen fertige Gerichte kreieren. Kompott k\u00f6nnen Sie ebenso einkochen wie Marmelade, saure Gurken oder Gem\u00fcse. Wenn Sie sich an die Einkochzeiten halten, gibt es fast keine Grenzen. Wichtig ist Sauberkeit beim Einkochen, denn Bakterien lassen den Gl\u00e4serinhalt verderben.<\/p>\n

    \u00dcbrigens gibt es einen Unterschied zwischen Einkochen und Einmachen, auch wenn wir beide Begriffe f\u00fcrs Gleiche verwenden. Beim Einkochen kommen die Fr\u00fcchte ins Glas, welches anschlie\u00dfen im Wasserbad erhitzt wird. Beim Einmachen werden erst alle Zutaten im Topf gekocht und kommen dann hei\u00df ins Glas, welches nun verschlossen wird.<\/p>\n

    <\/span>Diese Fr\u00fcchte frieren Sie besser ein<\/span><\/h2>\n

    \"\"Einkochen oder einmachen ist nicht f\u00fcr jedes Obst und jedes Gem\u00fcse geeignet, denn die Fr\u00fcchte sind hohen Temperaturen ausgesetzt. Gerade Beeren werden dann schnell pampig. Deshalb sollten Sie einige Sorten Obst und Gem\u00fcse lieber einfrieren. Neben den Beeren geh\u00f6rt dazu auch Spinat oder Bohnen, Mangold und Fenchel und viele andere Sorten.<\/p>\n

    Gut ges\u00e4ubert, eventuell blanchiert und ordentlich verpackt h\u00e4lt Obst und Gem\u00fcse ewig im Frost, sofern Sie es nicht schon vorher aufessen. Zum Einfrieren k\u00f6nnen Sie das Obst und Gem\u00fcse in Gefrierdosen, Gefrierbeutel oder auch Gl\u00e4ser einf\u00fcllen. Gl\u00e4ser sollten nicht bis zum Rand gef\u00fcllt werden. Entscheiden Sie sich am besten f\u00fcr Beh\u00e4lter, die sich gut stapeln lassen, damit Sie den Platz optimal ausnutzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

    <\/span>Getrocknetes ist super lecker<\/span><\/h2>\n

    \"\"<\/p>\n

    Meist werden nur Kr\u00e4uter getrocknet. Dabei schmecken auch getrocknete Fr\u00fcchte super lecker. Dank D\u00f6rrautomat geht das heute auch ganz leicht. Sie k\u00f6nnen Fr\u00fcchte aus dem Garten aber auch im Backofen trocknen. Das dauert zwar etwas l\u00e4nger, funktioniert aber. Sch\u00e4len Sie dazu das Obst oder Gem\u00fcse und schneiden Sie es in Scheiben. Im Backofen wird auf der niedrigsten Stufe bei 50\u00b0 – 70\u00b0 C getrocknet. Lassen Sie die Ofent\u00fcr etwas offen, damit die Feuchtigkeit weg kann.<\/p>\n

    Sie k\u00f6nnen Fr\u00fcchte ebenso in der Mikrowelle oder an der Luft trocknen. F\u00fcr Letzteres ben\u00f6tigen Sie einen warmen, luftigen und trockenen Ort. Trockenobst und Trockengem\u00fcse lassen sich vielf\u00e4ltig verwenden. Getrocknetes Obst ist wunderbar f\u00fcr M\u00fcsli oder als S\u00fc\u00dfigkeitenersatz geeignet. Getrocknetes Gem\u00fcse k\u00f6nnen Sie in Eint\u00f6pfen und Suppen verwenden.<\/p>\n

    Ein kleiner Vorrat von allem, dass Sie im Garten ernten, kann nicht verkehrt sein. Schlie\u00dflich schmeckt selbst gezogenes Obst und Gem\u00fcse einfach besser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Selbstversorgung steht heute wieder gro\u00df im Mittelpunkt. Wer einen Garten hat, m\u00f6chte nicht nur im Sommer die Fr\u00fcchte genie\u00dfen, sondern auch im Winter leckeres Obst, Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter zur Verf\u00fcgung haben. Doch wie lagern Sie Ihre Sch\u00e4tze, sodass Sie auch zur kalten Jahreszeit in den Genuss der eigenen Ernte kommen? Nicht alle Fr\u00fcchte lassen sich so lagern, dass Sie diese frisch essen k\u00f6nnen. Bei \u00c4pfeln, M\u00f6hren, Zwiebeln und einigen anderen Fr\u00fcchten funktioniert das. Doch andere Gem\u00fcse- und Obstsorten m\u00fcssen eingekocht oder eingefroren werden, damit Sie diese auch sp\u00e4ter noch essen k\u00f6nnen. Vorratshaltung f\u00fcr \u201eschlechte\u201c Zeiten Wirklich schlechte Zeiten kennt heute in unseren Regionen wohl kaum noch jemand. Mit den \u201eschlechten Zeiten\u201c sind die Zeiten gemeint, in denen der Garten nicht so viel hergibt. 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