{"id":907,"date":"2021-08-27T11:55:12","date_gmt":"2021-08-27T11:55:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=907"},"modified":"2025-11-26T10:35:23","modified_gmt":"2025-11-26T09:35:23","slug":"freude-an-kraeutern-so-machen-sie-sie-nach-der-ernte-haltbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/freude-an-kraeutern-so-machen-sie-sie-nach-der-ernte-haltbar","title":{"rendered":"Freude an Kr\u00e4utern: So machen Sie sie nach der Ernte haltbar"},"content":{"rendered":"

Kr\u00e4uter geben vielen Gerichten erst die richtige W\u00fcrze und sind auch noch gesund. Die meisten K\u00fcchenkr\u00e4uter sind in der kalten Jahreszeit nicht mehr frisch verf\u00fcgbar. Es kommt daher darauf an, die Kr\u00e4uter zur richtigen Zeit zu ernten und haltbarzumachen.<\/p>\n

<\/span>Ernte von Kr\u00e4utern: der richtige Zeitpunkt<\/span><\/h2>\n

\"K\u00fcchenkr\u00e4uter\"Die meisten K\u00fcchenkr\u00e4uter sind nur einj\u00e4hrige Pflanzen und k\u00f6nnen daher nur vom sp\u00e4ten Fr\u00fchjahr bis in den fr\u00fchen Herbst geerntet werden. Damit Sie auch in der kalten Jahreszeit noch mit gesunden und aromatischen K\u00fcchenkr\u00e4utern w\u00fcrzen k\u00f6nnen, ernten Sie die Kr\u00e4uter zur richtigen Zeit und machen sie haltbar. Damit sich Ihre Kr\u00e4uter lange halten, spielt die Tageszeit der Ernte eine Rolle.<\/p>\n

M\u00f6chten Sie die Kr\u00e4uter sofort verwenden, m\u00fcssen Sie keine bestimmte Tageszeit beachten. Um die Kr\u00e4uter zu konservieren, ernten Sie am besten am Vormittag. Der morgendliche Tau muss abgetrocknet sein. Die Pflanze kann sich \u00fcber den Tag gut regenerieren und noch wachsen. Schneiden Sie die K\u00fcchenkr\u00e4uter noch vor der Mittagshitze ab.<\/p>\n

Die Methode der Haltbarmachung hat Einfluss darauf, zu welcher Tageszeit Sie die Kr\u00e4uter ernten sollten. M\u00f6chten Sie die Kr\u00e4uter durch Trocknen haltbarmachen, ernten Sie an einem trockenen, warmen Tag kurz vor oder w\u00e4hrend der Mittagszeit. Tau, Gie\u00df- oder Regenwasser kann beim Trocknen zu Schimmel- oder F\u00e4ulnisbildung f\u00fchren. Die Kr\u00e4uter ernten Sie dann, wenn sie komplett abgetrocknet sind. Zum Einfrieren k\u00f6nnen Sie die Kr\u00e4uter bereits in den Morgenstunden ernten.<\/p>\n

<\/span>Erntezeit f\u00fcr Kr\u00e4uter: Auf die Sorte kommt es an<\/span><\/h2>\n

\"Kr\u00e4uterbrett\"Einige Kr\u00e4uter schmecken vor der Bl\u00fcte am besten und sind w\u00e4hrend oder nach der Bl\u00fcte kaum noch verwendbar. Basilikum verliert w\u00e4hrend der Bl\u00fctezeit sein Aroma und wird bitter. Kurz vor der Bl\u00fcte ist auch bei Thymian, Majoran und Salbei das Aroma am intensivsten. Sie verlieren zur Bl\u00fctezeit ihre \u00e4therischen \u00d6le, da sie ihre Kraft f\u00fcr die Samenbildung ben\u00f6tigen. Vor der Bl\u00fcte ernten Sie auch Zitronenmelisse und Pfefferminze, da sie unangenehm schmecken, wenn sie bl\u00fchen. Eine Ausnahme bilden Oregano und Bohnenkraut. Sie sind auch w\u00e4hrend und nach der Bl\u00fcte noch aromatisch.<\/p>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

<\/span>Methode der Ernte: je nach Art der Kr\u00e4uter<\/span><\/h2>\n

\"Kr\u00e4uterEine gute Methode zur Ernte der Kr\u00e4uter ist das Abschneiden mit einem scharfen Messer oder mit einer Schere. Wie Sie bei der Ernte vorgehen, h\u00e4ngt von der Art der Kr\u00e4uter ab:<\/p>\n

    \n
  • Schnittlauch schneiden Sie dicht \u00fcber dem Boden ab. Schnell kann er dann wieder nachwachsen.<\/li>\n
  • Majoran schneiden Sie vor der Bl\u00fcte in Bodenn\u00e4he ab. Ben\u00f6tigen Sie nur wenig von dem Kraut, um es frisch zu verwenden, streifen Sie die Bl\u00e4ttchen von denn St\u00e4ngeln ab.<\/li>\n
  • Tipp:<\/strong> Majoran ist bienenfreundlich, wenn er bl\u00fcht. Ernten Sie ihn nicht komplett ab, sondern lassen Sie einige St\u00e4ngel f\u00fcr die Bl\u00fcte stehen.<\/li>\n
  • Basilikum k\u00fcrzen Sie mit dem Messer oder der Schere mindestens auf die H\u00e4lfte der Stiell\u00e4nge. Ein paar kr\u00e4ftige Bl\u00e4tter lassen Sie noch stehen, damit die Pflanze wieder neu austreiben kann. Zur frischen Verwendung zupfen Sie die Triebspitzen ab. Die Triebe k\u00f6nnen sich verzweigen, was ein buschiges Wachstum anstelle des H\u00f6henwachstums f\u00f6rdert.<\/li>\n
  • Rosmarin und Salbei sind mehrj\u00e4hrig und verholzen. Kurz vor dem \u00dcbergang zum alten Holz schneiden Sie die Triebe ab. Aus den vorhandenen Knospen entstehen in der n\u00e4chsten Saison wieder neue Triebe.<\/li>\n
  • Oregano schneiden Sie ab, indem Sie noch ungef\u00e4hr ein Drittel von den Trieben stehen lassen. So bilden sich wieder neue Triebe.<\/li>\n
  • Bei Bohnenkraut, Minze und Thymian schneiden Sie die St\u00e4ngel auf halber H\u00f6he ab.<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Kr\u00e4uter haltbarmachen: Diese Methoden gibt es<\/span><\/h2>\n

    Zum Haltbarmachen von Kr\u00e4utern gibt es f\u00fcnf verschiedene Methoden:<\/p>\n

      \n
    • Trocknen<\/li>\n
    • Einfrieren<\/li>\n
    • Einlegen<\/li>\n
    • Kr\u00e4utersalz herstellen<\/li>\n
    • Pesto herstellen<\/li>\n<\/ul>\n

      Welche Methode Sie anwenden, h\u00e4ngt von der Art der Kr\u00e4uter ab.<\/p>\n

      <\/span>Trocknen: geeignet f\u00fcr Kr\u00e4uter, die mitgekocht werden<\/span><\/h3>\n

      \"Kr\u00e4uterF\u00fcr Kr\u00e4uter, die sich zum Mitkochen eignen, wie<\/p>\n

        \n
      • Thymian,<\/li>\n
      • Rosmarin,<\/li>\n
      • Oregano oder<\/li>\n
      • Majoran<\/li>\n<\/ul>\n

        ist Trocknen die Methode der Wahl. Verwenden Sie Kr\u00e4uter wie Salbei, Minze oder Zitronenmelisse f\u00fcr Tee, m\u00fcssen sie ebenfalls getrocknet werden.<\/p>\n

        Waschen Sie die Kr\u00e4uter vor dem Trocknen ab und tupfen Sie sie vorsichtig mit K\u00fcchenkrepp trocken. Kleinbl\u00e4ttrige Kr\u00e4uter wie Oregano, Majoran oder Thymian binden Sie zu Str\u00e4u\u00dfen zusammen, die Sie an einem trockenen und m\u00f6glichst dunklen Ort aufh\u00e4ngen. Der Raum sollte dunkel sein, damit die Kr\u00e4uter bei Licht nicht ihre Farbe verlieren. Von gro\u00dfbl\u00e4ttrigen Arten trocknen Sie nur die Bl\u00e4tter, indem Sie sie auf eine Darre legen. Als Darre eignet sich ein mit Gaze oder feinem Maschendraht bespannter Holzrahmen.<\/p>\n

        Nach ungef\u00e4hr zwei Wochen ist die Trocknung abgeschlossen. Bewahren Sie die Kr\u00e4uter in dicht schlie\u00dfenden, lichtundurchl\u00e4ssigen Gef\u00e4\u00dfen wie Blechdosen auf.<\/p>\n

        Tipp:<\/strong> Zerkleinern Sie die getrockneten Kr\u00e4uter erst kurz vor dem Kochen, da sie sonst ihr Aroma verlieren. Aroma geht auch beim Trocknen bei Zugluft, in der prallen Sonne oder im hei\u00dfen Backofen verloren.<\/p>\n

        <\/span>Einfrieren: geeignet f\u00fcr Kr\u00e4uter mit weichen Bl\u00e4ttern<\/span><\/h3>\n

        \"\"Kr\u00e4uter mit weichen Bl\u00e4ttern, zu denen<\/p>\n

          \n
        • Schnittlauch,<\/li>\n
        • Dill,<\/li>\n
        • Kerbel oder<\/li>\n
        • Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n

          geh\u00f6ren, konservieren Sie am besten durch Einfrieren. Waschen Sie die Kr\u00e4uter, tupfen Sie sie mit K\u00fcchenkrepp trocken und hacken Sie sie auf einem Brett klein. Zum Einfrieren f\u00fcllen Sie die Kr\u00e4uter in kleine Dosen oder Gefrierbeutel.<\/p>\n

          Tipp:<\/strong> Frieren Sie die Kr\u00e4uter in Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter ein, da Sie dann immer kleine Portionen zur Verf\u00fcgung haben. Gie\u00dfen Sie auf die Kr\u00e4uter etwas Wasser und frieren Sie sie sofort ein. Die gefrorenen Kr\u00e4uter m\u00fcssen Sie nicht auftauen. Direkt im gefrorenen Zustand k\u00f6nnen sie in die Speisen gegeben werden.<\/p>\n

          <\/span>Einlegen: hochwertiges \u00d6l verwenden<\/span><\/h3>\n

          \"Kr\u00e4uterKr\u00e4uter wie Dill, Basilikum oder Kerbel eignen sich zum Konservieren in \u00d6l. Geben Sie einige St\u00e4ngel dieser Kr\u00e4uter in eine Flasche und f\u00fcllen Sie \u00d6l darauf. Daf\u00fcr sind Sonnenblumen\u00f6l oder Raps\u00f6l geeignet. Die Kr\u00e4uter sollten knapp mit \u00d6l bedeckt sein. Sie bleiben so einige Monate haltbar. Der Geschmack kann sich durch das \u00d6l geringf\u00fcgig ver\u00e4ndern.<\/p>\n

          Nicht nur zur Haltbarmachung, sondern auch zum Herstellen von Kr\u00e4uterw\u00fcrze ist das Einlegen geeignet. Anstelle von \u00d6l k\u00f6nnen Sie auch Essig verwenden. Geben Sie die Kr\u00e4uter in eine Flasche und f\u00fcllen Sie komplett mit \u00d6l oder Essig auf. Nach ungef\u00e4hr drei Wochen ist die Kr\u00e4uterw\u00fcrze verwendbar.<\/p>\n

          <\/span>Kr\u00e4utersalz herstellen: die perfekte W\u00fcrze<\/span><\/h3>\n

          \"Kr\u00e4utersalz\"Salz entzieht den Kr\u00e4utern Feuchtigkeit und hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, die zum Verderben der Lebensmittel f\u00fchren k\u00f6nnen. Um Kr\u00e4utersalz herzustellen, gibt es zwei M\u00f6glichkeiten:<\/p>\n

            \n
          • Waschen Sie die Kr\u00e4uter, tupfen Sie sie ab und zerhacken Sie sie. Mischen Sie sieben Teile Kr\u00e4uter mit einem Teil Salz. Die Mischung verteilen Sie auf Backpapier, um sie im Backofen eine Stunde lang bei 40 Grad zu trocknen. Das Kr\u00e4utersalz f\u00fcllen Sie in dicht schlie\u00dfende Gl\u00e4ser.<\/li>\n
          • Sie k\u00f6nnen die Kr\u00e4uter auch zerreiben und im umgekehrten Verh\u00e4ltnis mit sieben Teilen Salz und einem Teil Kr\u00e4utern mischen. Diese Mischung f\u00fcllen Sie sofort in dicht schlie\u00dfende Gl\u00e4ser.<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/span>Kr\u00e4uterpesto herstellen: wenn sich Trocknen und Einfrieren nicht eignen<\/span><\/h2>\n

            \"Kr\u00e4uterpesto\"Einige Kr\u00e4uter sind weder zum Trocknen noch zum Einfrieren geeignet, da sie dann braun werden. Sie eignen sich zur Herstellung von Pesto, das eine perfekte W\u00fcrze f\u00fcr Nudelgerichte, Salate oder Saucen ist. F\u00fcr Pesto k\u00f6nnen Sie auch Kr\u00e4utermischungen verwenden. Waschen Sie die Kr\u00e4uter, trocknen Sie sie und zerhacken Sie sie dann. F\u00fcllen Sie sie in ein Glas und geben Sie \u00d6l darauf. Den Geschmack von Pesto ver\u00e4ndern Sie durch Zugabe von ger\u00f6steten und im M\u00f6rser zerriebenen Pinienkernen oder Meersalz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Kr\u00e4uter geben vielen Gerichten erst die richtige W\u00fcrze und sind auch noch gesund. Die meisten K\u00fcchenkr\u00e4uter sind in der kalten Jahreszeit nicht mehr frisch verf\u00fcgbar. Es kommt daher darauf an, die Kr\u00e4uter zur richtigen Zeit zu ernten und haltbarzumachen. Ernte von Kr\u00e4utern: der richtige Zeitpunkt Die meisten K\u00fcchenkr\u00e4uter sind nur einj\u00e4hrige Pflanzen und k\u00f6nnen daher nur vom sp\u00e4ten Fr\u00fchjahr bis in den fr\u00fchen Herbst geerntet werden. Damit Sie auch in der kalten Jahreszeit noch mit gesunden und aromatischen K\u00fcchenkr\u00e4utern w\u00fcrzen k\u00f6nnen, ernten Sie die Kr\u00e4uter zur richtigen Zeit und machen sie haltbar. Damit sich Ihre Kr\u00e4uter lange halten, spielt die Tageszeit der Ernte eine Rolle. M\u00f6chten Sie die Kr\u00e4uter sofort verwenden, m\u00fcssen Sie keine bestimmte Tageszeit beachten. Um die Kr\u00e4uter zu konservieren, ernten Sie am besten am Vormittag. 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Dann lohnt es sich, die Kr\u00e4uter f\u00fcr den Winter haltbar zu machen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/freude-an-kraeutern-so-machen-sie-sie-nach-der-ernte-haltbar\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kr\u00e4uter haltbar machen - so geht es - Samenhaus Gartenblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gerade bei Kr\u00e4utern ernten Sie bei guter Pflege meist mehr, als Sie auf einmal verbrauchen k\u00f6nnen. 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