{"id":9276,"date":"2023-09-29T09:00:59","date_gmt":"2023-09-29T09:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9276"},"modified":"2023-09-20T17:44:39","modified_gmt":"2023-09-20T17:44:39","slug":"schwarze-nuesse-so-gelingt-ihnen-die-spezialitaet-aus-sueddeutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/schwarze-nuesse-so-gelingt-ihnen-die-spezialitaet-aus-sueddeutschland","title":{"rendered":"Schwarze N\u00fcsse: So gelingt Ihnen die Spezialit\u00e4t aus S\u00fcddeutschland"},"content":{"rendered":"

Schwarze N\u00fcsse sind eine seltene Spezialit\u00e4t aus S\u00fcddeutschland und auch als Pf\u00e4lzer Tr\u00fcffel bekannt. Die unreifen Waln\u00fcsse werden dazu eingelegt, was aufwendig ist und Geduld erfordert. Erfahren Sie, wie Sie Schwarze N\u00fcsse selber machen k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/span>Grundzutat f\u00fcr Schwarze N\u00fcsse: unreife N\u00fcsse im Fr\u00fchsommer ernten<\/span><\/h2>\n

\"ScharzeIm S\u00fcdwesten Deutschlands, vor allem in der Pfalz, ist es bei vielen Hobbyg\u00e4rtnern schon Tradition, im Juni unreife Waln\u00fcsse zu ernten. Da die traditionelle Ernte in der Nacht vor dem Johannistag, dem 24. Juni, erfolgte, werden die N\u00fcsse auch als Johannisn\u00fcsse bezeichnet. Die beste Zeit f\u00fcr die Ernte ist von Mitte bis Ende Juni.<\/p>\n

Die N\u00fcsse haben eine gr\u00fcne Schale, die bei der Ernte noch so weich sein muss, dass Sie sie mit einer Rouladennadel oder einem Schaschlikspie\u00df bequem durchstechen k\u00f6nnen. Die N\u00fcsse k\u00f6nnen Sie auch schneiden, um festzustellen, ob sich die Schale noch gut schneiden l\u00e4sst. Im Inneren sind diese N\u00fcsse noch nicht reif. Das Nussgeh\u00e4use sollte sich wie Kerzenwachs anf\u00fchlen. Ernten Sie sp\u00e4ter, sind die N\u00fcsse nicht mehr verwendbar, da die Nussschale bereits zu verholzen beginnt. Das Nussgeh\u00e4use ist bei den unreifen N\u00fcssen noch nicht vollst\u00e4ndig ausgebildet.<\/p>\n

Die noch unreifen N\u00fcsse sind reich an Vitaminen des B-Komplexes, Vitamin C und Jod. Allerdings enthalten die unreifen N\u00fcsse noch viel Gerbs\u00e4ure, die bei den Schwarzen N\u00fcssen nicht erw\u00fcnscht ist, da sie sonst bitter schmecken w\u00fcrden.<\/p>\n

<\/span>Vorbereitung der N\u00fcsse: waschen, einstechen und w\u00e4ssern<\/span><\/h2>\n

Bevor Sie an die Zubereitung der Schwarzen N\u00fcsse gehen, m\u00fcssen Sie die unreifen N\u00fcsse vorbereiten, damit die Gerbs\u00e4ure entfernt wird. Waschen Sie die N\u00fcsse ringsherum gr\u00fcndlich ab. Stechen Sie jede Nuss mehrmals mit einem Schaschlikspie\u00df oder einer Rouladennadel ein. Achten Sie darauf, dass die Nadel mindestens bis zur Mitte der Nuss vordringt.<\/p>\n

Tragen Sie dabei unbedingt Gummihandschuhe, da Sie aufgrund der Gerbs\u00e4ure tagelang braun verf\u00e4rbte Finger h\u00e4tten. Legen Sie die perforierten N\u00fcsse zwei bis drei Wochen lang in kaltes Wasser ein. Das Wasser verf\u00e4rbt sich vor allem in den ersten Tagen braun, was an der Gerbs\u00e4ure liegt. Wechseln Sie das Wasser zweimal t\u00e4glich. Sp\u00e4testens nach drei Wochen sollte das Wasser klar bleiben.<\/p>\n

Nach zwei bis drei Wochen nehmen Sie die N\u00fcsse aus dem Wasser. \u00dcbergie\u00dfen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie zehn Minuten darin liegen. Gie\u00dfen Sie das Wasser ab und schrecken Sie die N\u00fcsse in einem K\u00fcchensieb mit kaltem Wasser ab. So werden auch noch die letzten Reste der Gerbs\u00e4ure entfernt. Lassen Sie die N\u00fcsse gut abtropfen.<\/p>\n

<\/span>Schwarze N\u00fcsse zubereiten: Einlegen in einem Sud<\/span><\/h2>\n

\"ZubreitungSie ben\u00f6tigen einwandfrei saubere Schraubgl\u00e4ser<\/a>, in denen Sie die Schwarzen N\u00fcsse aufbewahren. F\u00fcr ein Kilogramm der vorbereiteten N\u00fcsse brauchen Sie<\/p>\n