{"id":931,"date":"2021-08-24T12:09:32","date_gmt":"2021-08-24T12:09:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=931"},"modified":"2023-06-16T10:22:52","modified_gmt":"2023-06-16T10:22:52","slug":"obst-und-gemuese-einkochen-schritt-fuer-schritt-zum-weckerfolg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/obst-und-gemuese-einkochen-schritt-fuer-schritt-zum-weckerfolg","title":{"rendered":"Obst und Gem\u00fcse einkochen: Schritt f\u00fcr Schritt zum Weckerfolg"},"content":{"rendered":"

Gem\u00fcse und Obst einkochen oder sogar komplette Fertiggerichte vorbereiten \u2013 f\u00fcr passionierte Selbstversorger geh\u00f6rt das einfach zu einem gelungenen Gartenjahr dazu. Immerhin k\u00f6nnen Sie so rund um das ganze Jahr immer aromatisches Gem\u00fcse genie\u00dfen. Doch Vorsicht: Das nur allzu oft empfohlene Hei\u00dfabf\u00fcllen und anschlie\u00dfende Gl\u00e4serumdrehen ist keine sichere Methode und f\u00fchrt nur allzu oft zum Verderb der Lebensmittel oder sogar zur unbemerkten Entwicklung von gesundheitssch\u00e4dlichen Bakterien, die beim Menschen infolge des Verzehrs Botulismus hervorrufen k\u00f6nnen. Deshalb zeigt Ihnen die folgende Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung, wie Sie richtig einkochen und dabei beste Ergebnisse und eine lange Haltbarkeit erreichen.<\/p>\n

<\/span>Eine gute Vorbereitung sichert den Erfolg<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenDamit dein Einkocherfolg nicht in Gefahr ger\u00e4t, sollten Sie alles gut vorbereiten. Dazu sind die folgenden Schritte erforderlich:<\/p>\n

\u2022 Materialkontrolle:<\/strong> \u00dcberpr\u00fcfen Sie zun\u00e4chst die Gl\u00e4ser und Deckel. Sind Unebenheiten vorhanden oder ist etwas abgeplatzt, schlie\u00dfen sie eventuell nicht mehr luftdicht ab. Ist der Metalldeckel bei Twist-Off-Gl\u00e4sern besch\u00e4digt, verkratzt oder weist Roststellen auf, m\u00fcssen Sie ihn ersetzen. Bei Weckgl\u00e4sern \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Gummiringe. Spr\u00f6de oder ausgeleierte Ringe m\u00fcssen ersetzt werden.
\n\u2022 Hygiene:<\/strong> Reinigen Sie Gl\u00e4ser und Deckel vor dem Gebrauch mit hei\u00dfem Wasser und lassen Sie sie kopf\u00fcber auf einem sauberen K\u00fcchentuch abtropfen. Falls Sie mit Gummiringen arbeiten, geben Sie diese in hei\u00dfes Wasser mit einem Schuss Essig und kochen sie mehrere Minuten lang aus. Lassen Sie sie im Wasser liegen, bis Sie sie brauchen. Gl\u00e4ser, in denen sich zuvor schon einmal Schimmel gebildet hat, m\u00fcssen ebenfalls ausgekocht werden.
\n\u2022 Lebensmittel:<\/strong> Verwenden Sie lediglich einwandfreie Lebensmittel. Befinden sich Schimmelsporen oder F\u00e4ulnisbakterien in den Gl\u00e4sern, werden sie nicht haltbar, sondern verderben innerhalb relativ kurzer Zeit. Deshalb: Sortieren Sie Lebensmittel mit schimmligen oder fauligen Stellen aus. Waschen Sie das Obst und Gem\u00fcse au\u00dferdem gr\u00fcndlich, um Verschmutzungen in den Gl\u00e4sern zu vermeiden.
\nAchtung:<\/strong> Es gibt Lebensmittel, die sich im privaten Umfeld nicht einkochen lassen. Hierzu geh\u00f6ren etwa Mehl und Milchprodukte. Auch Fisch ist in den meisten F\u00e4llen schwierig einzukochen. Diese Produkte k\u00f6nnen nur mit speziellen Ger\u00e4ten eingekocht werden.<\/p>\n

<\/span>Gl\u00e4ser bef\u00fcllen: Darauf sollten Sie achten!<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenSobald Sie das Einkochgut und die Gl\u00e4ser vorbereitet haben, k\u00f6nnen Sie diese bef\u00fcllen. Achten Sie dabei darauf, die Gl\u00e4ser nicht bis zum Rand zu bef\u00fcllen, sondern immer wenigstens ein bis zwei Zentimeter Platz zum Rand zu lassen. Faustregel: Je breiiger das Einkochgut ist, desto gr\u00f6\u00dfer sollte der Abstand sein. Noch gr\u00f6\u00dfer ist der Abstand zu w\u00e4hlen, wenn sich der Inhalt ausdehnt, etwa im Glas gebackener Kuchen.
\nAchten Sie au\u00dferdem darauf, dass beim Bef\u00fcllen des Glases der Glasrand sauber bleibt. Auch der Deckel und der Gummiring m\u00fcssen sauber sein. Geht beim Einf\u00fcllen etwas daneben, wischen Sie es mit einem sauberen, feuchten Lappen ab. Sinnvoll ist der Einsatz eines speziellen Einf\u00fclltrichters f\u00fcr Weckgl\u00e4ser, um den Rand von vornherein sauber zu halten.
\nVerschlie\u00dfen Sie nun die Gl\u00e4ser. Bei Twist-Off-Gl\u00e4sern drehen Sie den mitgelieferten Metalldeckel fest auf. Bei Weck-Rundrandgl\u00e4sern legen Sie den Gummiring auf den Glasdeckel auf, setzen beides zusammen auf den Glasrand auf und verschlie\u00dfen das Glas mit zwei Klammern, die sich gegen\u00fcber voneinander befinden. Bei den fr\u00fcheren Rillengl\u00e4sern sind hingegen sind drei Klammern erforderlich.<\/p>\n

<\/span>Einkochen Schritt f\u00fcr Schritt: So geht\u2019s<\/span><\/h2>\n

\"Einkochen\"Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Lebensmittel einzukochen:<\/p>\n

<\/span>Schritt 1 – Gl\u00e4ser in den Einkochtopf stellen<\/span><\/h3>\n

Legen Sie zun\u00e4chst ein Gitter (z. B. ein ausgemustertes Kuchengitter) in den Einkochtopf oder Einkochautomat, um einen direkten Kontakt der Gl\u00e4ser zum Topfboden zu vermeiden. Darauf stellen Sie die gef\u00fcllten Gl\u00e4ser \u2013 je nach Menge gegebenenfalls auch \u00fcbereinander. Sie d\u00fcrfen sich gegenseitig ebenso wie den Rand des Topfes ber\u00fchren. Entscheidend ist lediglich, dass sie nicht eingekeilt sind \u2013 sie m\u00fcssen sich also noch bewegen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Falls sich in den Gl\u00e4sern viel Luft befindet, etwa beim trockenen Einwecken von Obst ohne Sud, schwimmen die Gl\u00e4ser im Wasser nach oben. Beschweren Sie sie, indem Sie oben auf eine schwere Platte oder eine mit Wasser gef\u00fcllte Sch\u00fcssel stellen, damit sie nicht unkontrolliert herumschwimmen und sich drehen.<\/p>\n

<\/span>Schritt 2 – Wasser einf\u00fcllen<\/span><\/h3>\n

F\u00fcllen Sie jetzt so viel Wasser ein, dass die obersten Gl\u00e4ser mindestens bis zu drei Vierteln ihrer H\u00f6he im Wasser stehen. Bei mehreren Schichten Gl\u00e4sern stehen die unteren Reihen komplett im Wasser.
\nWichtig ist, dass das Wasser dieselbe Temperatur hat wie der Inhalt der Gl\u00e4ser. Haben Sie also eine hei\u00dfe Suppe abgef\u00fcllt, geben Sie vorgeheiztes Wasser in den Topf. Wecken Sie hingegen kalte Lebensmittel ein, nutzen Sie kaltes Wasser. Wenn Sie diesen Grundsatz nicht beherzigen, wirkt sich dies auf den Einkochvorgang aus \u2013 m\u00f6glicherweise reicht die f\u00fcr das Lebensmittel vorgegebene Zeit dann nicht aus oder die Lebensmittel werden zu lange eingekocht und verlieren an Festigkeit und Geschmack.<\/p>\n

<\/span>Schritt 3 – Die richtige Temperatur und Zeit w\u00e4hlen<\/span><\/h3>\n

Wie lange Sie bei welcher Temperatur einkochen m\u00fcssen, h\u00e4ngt von den einzukochenden Lebensmitteln ab. W\u00e4hrend die meisten Obstsorten bei nur 90\u00b0C f\u00fcr 30 Minuten eingekocht werden k\u00f6nnen und somit nicht allzu aufw\u00e4ndig sind, sieht es bei Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchten und Fleisch anders aus. Bei vielen Gem\u00fcsesorten, insbesondere bei eiwei\u00dfhaltigen Lebensmitteln wie Bohnen, Erbsen, Wurzelgem\u00fcse oder Kraut, sind Einkochzeiten von 90 bis 120 Minuten bei 100\u00b0C \u00fcblich. Fleisch wird stets bei 100\u00b0C eingekocht, wobei die Dauer je nach Fleischsorte und Zubereitungsart variiert. Die Weckdauer f\u00fcr fertiggekochte Gerichte wie Gulasch oder Tomatensuppe richtet sich nach der l\u00e4ngsten, empfohlenen Dauer f\u00fcr die einzelnen, enthaltenen Lebensmittel.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> F\u00fcr Einsteiger ist es h\u00e4ufig noch schwierig, die korrekte Einkochzeit und -temperatur zu bestimmen. Wir empfehlen f\u00fcr diesen Zweck das \u201eWeck Einkochbuch\u201c, ein Standardwerk seit vielen Jahrzehnten, das einen hervorragenden \u00dcberblick \u00fcber die Vorgaben f\u00fcr eine Vielzahl von Lebensmitteln gibt.<\/p>\n

<\/span>Schritt 4 – Einkochvorgang starten<\/span><\/h3>\n

Stellen Sie am Einkochautomaten die gew\u00fcnschte Temperatur ein und lassen Sie den Topf vorheizen. Beim klassischen Einkochtopf kontrollieren Sie die Temperatur \u00fcber das integrierte Thermometer. Gute Dienste leistet ein digitales Bratenthermometer mit F\u00fchler. Hier k\u00f6nnen Sie einen Alarm einstellen, der Sie darauf aufmerksam macht, wenn die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Sobald das Wasser die Grundtemperatur erreicht hat, beginnt die eigentliche Einkochzeit, w\u00e4hrend der die Temperatur m\u00f6glichst konstant gehalten werden muss.<\/p>\n

<\/span>Schritt 5 – Gl\u00e4ser aus dem Topf nehmen<\/span><\/h3>\n

Sobald die Einkochzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitzequelle ab und entnehmen die Gl\u00e4ser aus dem Wasser (nicht im Topf abk\u00fchlen lassen!). Dabei hilft ein Glasheber, damit Sie sich am hei\u00dfen Wasser nicht verbr\u00fchen. Oder Sie verwenden einen Einkochautomat mit Ausgie\u00dfer, um das Wasser komfortabel ablassen zu k\u00f6nnen. Stellen Sie die Gl\u00e4ser auf ein K\u00fcchentuch und lassen Sie sie dort ausk\u00fchlen. Nach dem vollst\u00e4ndigen Erkalten, fr\u00fchestens nach 12 Stunden, besser erst nach 24 Stunden, nehmen Sie bei Weck-Gl\u00e4sern die Klammern ab.<\/p>\n

Jetzt folgt der Deckeltest<\/strong>: Heben Sie Weck-Gl\u00e4ser am Deckel an. \u00d6ffnet sich der Deckel, ist das Glas nicht dicht und Sie m\u00fcssen den Einkochvorgang entweder wiederholen oder k\u00f6nnen den Inhalt f\u00fcr wenige Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren und z\u00fcgig verzehren. Bleibt das Glas verschlossen, kann es in den Vorratsschrank wandern. Bei Twist-Off-Gl\u00e4sern dr\u00fccken Sie auf die Mitte des Deckels. Gibt dieser deutlich nach und springt nach dem Loslassen wieder zur\u00fcck, ist das Glas nicht ordnungsgem\u00e4\u00df verschlossen. Meist h\u00f6ren Sie bereits w\u00e4hrend des Abk\u00fchlens ein lautes Klacken \u2013 dies ist das Anzeichen f\u00fcr korrekt verschlossene Gl\u00e4ser.<\/p>\n

<\/span>Einkochen im Dampfgarer, Sp\u00fclmaschine & Co.<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenNeben dem Einkochtopf oder Einkochautomat gibt es verschiedene weitere M\u00f6glichkeiten zum Einkochen (oder hartn\u00e4ckige Ger\u00fcchte dar\u00fcber):<\/p>\n

\u2022 Backofen:<\/strong> Im Backofen k\u00f6nnen Sie durchaus erfolgreich einkochen. Beachten Sie allerdings, dass Sie hier die Einkochtemperatur ver\u00e4ndern m\u00fcssen. Sie k\u00f6nnen also nicht 90\u00b0C oder 100\u00b0C einstellen. H\u00e4ufig empfohlen werden Temperaturen um 180\u00b0C (Ober-\/Unterhitze). Zudem m\u00fcssen die Gl\u00e4ser in einer Fettpfanne mit mindestens zwei Zentimetern Wasser stehen.
\n\u2022 Dampfgarer:<\/strong> Im Dampfgarer k\u00f6nnen Sie erfolgreich einkochen. Der Automat \u00fcbernimmt den Vorheizvorgang automatisch. Die Einkochdauer beginnt automatisch zu laufen, sobald die 90 oder 100\u00b0C erreicht sind. Einziger Nachteil: Die meisten Dampfgarer bieten vergleichweise wenig Platz.
\n\u2022 Sp\u00fclmaschine:<\/strong> Ein gef\u00e4hrlicher Tipp ist die Sp\u00fclmaschine. Die meisten Ger\u00e4te leisten nicht die f\u00fcr das Einkochen erforderliche Temperatur von 90 bis 100\u00b0C. Hinzu kommt, dass Sp\u00fclmaschinen die Temperatur nicht \u00fcber die volle Zeitspanne konstant halten. Sicheres Einkochen ist so nicht m\u00f6glich.
\n\u2022 Normaler Topf:<\/strong>\u00a0Mit einem normalen Topf k\u00f6nnen Sie problemlos einkochen, etwa wenn Sie nur wenige Gl\u00e4ser haltbar machen m\u00f6chten. Es gilt dieselbe Vorgehensweise wie beim Einkochtopf. Ein Bratenthermometer mit F\u00fchler hilft Ihnen, die Temperatur konstant zu halten.<\/p>\n

<\/span>Haltbarkeit: Wie lange sind eingeweckte Lebensmittel genie\u00dfbar?<\/span><\/h2>\n

\"Gem\u00fcseLaut dem Hersteller der Weck-Gl\u00e4ser halten die eingekochten Lebensmittel mindestens ein halbes Jahr. Wenn die Gl\u00e4ser jedoch so gut verschlossen sind, dass sie ein halbes Jahr halten, ist auch eine l\u00e4ngere Aufbewahrung in aller Regel unsch\u00e4dlich. Bei korrekter Lagerung (dunkel, nicht zu warm) bleiben sie oft \u00fcber viele Jahre hinweg genie\u00dfbar. Im Laufe der Zeit verlieren sie jedoch oft an Aroma. Geschmack und Farbe k\u00f6nnen sich ver\u00e4ndern.
\nKeine Experimente in Bezug auf die Haltbarkeit sollten Sie mit Fleischgerichten machen \u2013 bei ihnen ver\u00e4ndert sich oft bereits nach sechs Monaten der Geschmack und sp\u00e4testens in einem Jahr sollte alles aufgegessen sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gem\u00fcse und Obst einkochen oder sogar komplette Fertiggerichte vorbereiten \u2013 f\u00fcr passionierte Selbstversorger geh\u00f6rt das einfach zu einem gelungenen Gartenjahr dazu. Immerhin k\u00f6nnen Sie so rund um das ganze Jahr immer aromatisches Gem\u00fcse genie\u00dfen. Doch Vorsicht: Das nur allzu oft empfohlene Hei\u00dfabf\u00fcllen und anschlie\u00dfende Gl\u00e4serumdrehen ist keine sichere Methode und f\u00fchrt nur allzu oft zum Verderb der Lebensmittel oder sogar zur unbemerkten Entwicklung von gesundheitssch\u00e4dlichen Bakterien, die beim Menschen infolge des Verzehrs Botulismus hervorrufen k\u00f6nnen. Deshalb zeigt Ihnen die folgende Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung, wie Sie richtig einkochen und dabei beste Ergebnisse und eine lange Haltbarkeit erreichen. Eine gute Vorbereitung sichert den Erfolg Damit dein Einkocherfolg nicht in Gefahr ger\u00e4t, sollten Sie alles gut vorbereiten. Dazu sind die folgenden Schritte erforderlich: \u2022 Materialkontrolle: \u00dcberpr\u00fcfen Sie zun\u00e4chst die Gl\u00e4ser und Deckel. Sind Unebenheiten vorhanden oder ist etwas abgeplatzt, schlie\u00dfen sie eventuell nicht mehr luftdicht ab. Ist der Metalldeckel bei Twist-Off-Gl\u00e4sern besch\u00e4digt, verkratzt oder weist Roststellen auf, m\u00fcssen Sie ihn ersetzen. Bei Weckgl\u00e4sern \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Gummiringe. Spr\u00f6de oder ausgeleierte Ringe m\u00fcssen ersetzt werden. \u2022 Hygiene: Reinigen Sie Gl\u00e4ser und Deckel vor dem Gebrauch mit hei\u00dfem Wasser und lassen Sie sie kopf\u00fcber auf einem sauberen K\u00fcchentuch abtropfen. 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