{"id":9334,"date":"2023-03-04T09:00:02","date_gmt":"2023-03-04T09:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9334"},"modified":"2023-08-16T10:52:42","modified_gmt":"2023-08-16T10:52:42","slug":"altes-gemuese-wiederentdeckt-die-pastinake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/altes-gemuese-wiederentdeckt-die-pastinake","title":{"rendered":"Altes Gem\u00fcse wiederentdeckt – die Pastinake"},"content":{"rendered":"

Pastinaken sind ein altes Wurzelgem\u00fcse, das \u00e4hnlich wie M\u00f6hren zubereitet werden kann. \u00dcber lange Zeit war es fast in Vergessenheit geraten, doch in der gesunden K\u00fcche gewinnt es wieder an Bedeutung. Pastinaken sind reich an Vitaminen und halten aufgrund ihres St\u00e4rkegehalts lange satt.<\/p>\n

<\/span>Pastinaken: verwandt mit M\u00f6hren und Petersilie<\/span><\/h2>\n

\"PastinakenDie Pastinake ist ein Wurzelgem\u00fcse, das optisch stark an Petersilienwurzeln erinnert und auch einen \u00e4hnlich w\u00fcrzigen Geschmack hat. Bereits im R\u00f6mischen Reich waren Pastinaken als Gem\u00fcse beliebt. Sie wurden noch bis in das 18. Jahrhundert hinein in vielen G\u00e4rten angebaut, bevor sie von Kartoffeln und M\u00f6hren verdr\u00e4ngt wurden.<\/p>\n

Von Petersilienwurzeln unterscheiden sich Pastinaken in ihren l\u00e4ngeren und dickeren Wurzeln. Pastinaken sind zweij\u00e4hrige Pflanzen, die schon im ersten Jahr die R\u00fcben ausbilden und dann geerntet werden. Ihre Bl\u00fcten bilden Pastinaken zumeist erst im zweiten Jahr aus. Die Bl\u00e4tter von Pastinaken erinnern in ihrem Aussehen und ihrem Geruch an die von Sellerie.<\/p>\n

<\/span>Anspr\u00fcche an Standort und Boden: tiefgr\u00fcndiger und lockerer Boden<\/span><\/h2>\n

Damit Pastinaken kr\u00e4ftige, m\u00f6glichst lange R\u00fcben ohne Seitentriebe ausbilden, ben\u00f6tigen sie einen lockeren, tiefgr\u00fcndigen Boden, der lehmig sein sollte. Der Boden sollte einen hohen Humusgehalt haben und gleichm\u00e4\u00dfig feucht sein. Auf schweren, verdichteten B\u00f6den werden die R\u00fcben nur kurz und bilden viele Seitentriebe. Bei der Vorbereitung des Beets lockern Sie den Boden gut mit dem Sauzahn und bringen pro Quadratmeter Boden ungef\u00e4hr drei Liter Humus ein.<\/p>\n

Damit sich die Erde setzen kann, lassen Sie das Beet noch mindestens eine Woche ruhen, bevor Sie Pastinaken auss\u00e4en. Der Standort f\u00fcr Pastinaken sollte sonnig bis halbschattig sein. Als Vorkultur f\u00fcr Pastinaken ist eine Gr\u00fcnd\u00fcngung perfekt geeignet, beispielsweise Lupinen. Dort, wo Doldenbl\u00fctler gestanden haben, zu denen auch die Pastinaken geh\u00f6ren, bauen Sie mindestens vier Jahre lang keine Pastinaken an.<\/p>\n

<\/span>Aussaat von Pastinaken: bereits im M\u00e4rz<\/span><\/h2>\n

\"Pastinakensamen\"S\u00e4en Sie Pastinaken in milden Lagen schon im M\u00e4rz aus, w\u00e4hrend Sie in k\u00fchleren Lagen noch bis Ende April warten k\u00f6nnen. Wann Sie Pastinaken auss\u00e4en, h\u00e4ngt auch davon ab, ob Sie sie frisch ernten oder f\u00fcr den Winter einlagern m\u00f6chten. Im September k\u00f6nnen Sie Pastinaken als Frischgem\u00fcse ernten, wenn Sie sie im M\u00e4rz oder April auss\u00e4en. Eine Aussaat bis Anfang Juni ist noch m\u00f6glich, wenn Sie die Pastinaken im Sp\u00e4therbst ernten und einlagern.<\/p>\n

Die Pastinaken k\u00f6nnen im Winter im Beet bleiben und bei offenem Boden geerntet werden. S\u00e4en Sie die Pastinaken in ungef\u00e4hr zwei Zentimeter tiefe Rillen bei einem Reihenabstand von 30 bis 50 Zentimetern und einem Abstand der Samenk\u00f6rner von 15 bis 20 Zentimetern zueinander. Abh\u00e4ngig von der Bodentemperatur keimen Pastinaken nach zwei bis drei Wochen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Damit die ausges\u00e4ten Pastinaken tats\u00e4chlich keimen, kaufen Sie das Saatgut erst kurz vor der Aussaat und achten darauf, dass die Samen noch mindestens ein Jahr lang haltbar sind. Schon kurz vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum keimen Pastinaken \u00e4u\u00dferst schlecht.<\/p>\n

<\/span>Pflege von Pastinaken: regelm\u00e4\u00dfig Unkraut j\u00e4ten<\/span><\/h2>\n

Pastinaken geh\u00f6ren zu den Mittelzehrern und m\u00fcssen nicht ged\u00fcngt werden. Sie entwickeln bei einem zu \u00fcppigen N\u00e4hrstoffangebot eine gr\u00f6\u00dfere Blattmasse, w\u00e4hrend die Wurzeln eher klein bleiben. Arbeiten Sie bei der Vorbereitung des Beetes Kompost ein, m\u00fcssen Sie sp\u00e4ter keinen Kompost mehr nachf\u00fcllen. Hacken Sie den Boden regelm\u00e4\u00dfig und j\u00e4ten Sie Unkraut, damit der Boden locker bleibt. Bei k\u00fchlem Wetter im Fr\u00fchjahr sch\u00fctzen Sie die jungen Pflanzen vor Frost, indem Sie sie mit Vlies bedecken. W\u00e4ssern Sie vor allem in den Sommermonaten reichlich, damit die Pflanzen kr\u00e4ftige R\u00fcben ausbilden.<\/p>\n

<\/span>Ernte von Pastinaken: erntereif ab September<\/span><\/h2>\n

\"ErnteHaben Sie Ihre Pastinaken im M\u00e4rz oder April ausges\u00e4t, ist die Ernte bereits im September m\u00f6glich. Bei einer sp\u00e4teren Aussaat k\u00f6nnen Sie ab Oktober ernten. Frost macht den Pastinaken nichts aus, da sie dann milder und aromatischer schmecken. M\u00f6chten Sie die Pastinaken den Winter \u00fcber im Beet lassen, sch\u00fctzen Sie den Boden mit einer Abdeckung aus Reisig oder Vlies, um laufend ernten zu k\u00f6nnen. In einem k\u00fchlen, luftfeuchten Keller k\u00f6nnen Sie Pastinaken in mit Sand gef\u00fcllten Eimern einlagern. Alternativ ist auch eine Erdmiete geeignet.<\/p>\n

<\/span>N\u00e4hrwert von Pastinaken: viele Vitamine und \u00e4therische \u00d6le<\/span><\/h2>\n

Pastinaken haben einen milden, s\u00fc\u00dflichen und leicht w\u00fcrzigen Geschmack. Sie sind reich an Vitamin C und st\u00e4rken das Immunsystem. Weiterhin sind verschiedene B-Vitamine enthalten, die an vielen Prozessen im menschlichen K\u00f6rper beteiligt sind.<\/p>\n

Aufgrund ihres Gehalts an \u00e4therischen \u00d6len haben Pastinaken eine leicht desinfizierende, entz\u00fcndungshemmende Wirkung. Sie eignen sich f\u00fcr Menschen mit Bluthochdruck, schonen den Magen und st\u00e4rken die Nerven. Da sie einen hohen St\u00e4rkegehalt aufweisen und den Ballaststoff Pektin enthalten, machen sie lange satt. Auch wenn Pastinaken einen hohen Zuckergehalt haben, k\u00f6nnen sie beim Abnehmen helfen, da sie einen vergleichsweise geringen Kaloriengehalt haben.<\/p>\n

<\/span>Zubereitung von Pastinaken: \u00e4hnliche M\u00f6glichkeiten wie bei M\u00f6hren<\/span><\/h2>\n

Pastinaken k\u00f6nnen Sie \u00e4hnlich zubereiten wie M\u00f6hren. Waschen Sie das Wurzelgem\u00fcse gr\u00fcndlich und sch\u00e4len Sie es mit dem Sparsch\u00e4ler. Als Gem\u00fcsebeilage w\u00fcrfeln Sie Pastinaken, kochen sie mit etwas Salz und bereiten sie dann mit Butter und etwas frischer Petersilie zu. Pastinaken k\u00f6nnen Sie auch zusammen mit M\u00f6hren oder Erbsen als Gem\u00fcse bereiten. Sie eignen sich aber auch hervorragend f\u00fcr Cremesuppen und Eint\u00f6pfe. Als P\u00fcree zusammen mit Kartoffeln sind Pastinaken hervorragend geeignet. In Scheiben oder Stifte geschnitten lassen sich auch mit anderem Wurzelgem\u00fcse wie M\u00f6hren oder Rote Bete als Ofengem\u00fcse bereiten und mit einem Dip servieren.<\/p>\n

<\/span>Pastinaken-Kartoffel-Suppe<\/span><\/h3>\n

\"Pastinaken-Kartoffel-Suppe\"F\u00fcr vier Portionen ben\u00f6tigen Sie<\/p>\n

    \n
  • 300 Gramm Kartoffeln<\/li>\n
  • 300 Gramm Pastinaken<\/li>\n
  • 200 Milliliter Kokosmilch<\/li>\n
  • 600 Milliliter Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
  • 2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/li>\n
  • 1 Bund Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n

    Sch\u00e4len und waschen Sie Pastinaken und Kartoffeln und schneiden Sie sie in W\u00fcrfel. Erhitzen Sie das \u00d6l und braten Sie Pastinaken und Kartoffeln darin an. F\u00fcllen Sie mit Gem\u00fcsebr\u00fche auf, lassen Sie alles aufkochen und dann 15 Minuten unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln. Geben Sie Kokosmilch dazu, p\u00fcrieren Sie die Suppe, lassen Sie sie noch einmal kurz aufkochen und w\u00fcrzen Sie dann mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie.<\/p>\n

    <\/span>Wurzel-Cremesuppe<\/span><\/h3>\n

    \"Wurzel-Cremesuppe\"Sie brauchen f\u00fcr zwei Portionen:<\/p>\n

      \n
    • 100 Gramm Pastinaken<\/li>\n
    • 200 Gramm Topinambur<\/li>\n
    • 75 Gramm Petersilienwurzel<\/li>\n
    • 50 Gramm Mandelmus<\/li>\n
    • 500 Milliliter Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
    • 6 Essl\u00f6ffel Raps\u00f6l<\/li>\n
    • 1 Lorbeerblatt<\/li>\n
    • 100 Gramm Mandelsahne<\/li>\n
    • Salz, Pfeffer<\/li>\n
    • etwas Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n

      Sch\u00e4len Sie das Wurzelgem\u00fcse, schneiden Sie es in Scheiben, erhitzen Sie das \u00d6l und braten Sie das Wurzelgem\u00fcse darin an. Geben Sie Mandelmus, Lorbeerblatt und Br\u00fche dazu, kochen Sie alles auf und lassen Sie es unter gelegentlichem R\u00fchren ungef\u00e4hr 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, p\u00fcrieren Sie die Suppe und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.<\/p>\n

      <\/span>Kohlrabi-Pastinaken-Salat<\/span><\/h3>\n

      \"Kohlrabi-Pastinaken-Salat\"F\u00fcr zwei Personen brauchen Sie<\/p>\n

        \n
      • 2 Pastinaken<\/li>\n
      • 1 Kohlrabi<\/li>\n
      • 1 Apfel<\/li>\n
      • 1 Zitrone<\/li>\n
      • 2 Essl\u00f6ffel Walnuss\u00f6l<\/li>\n
      • 1 kleines St\u00fcck Ingwerknolle<\/li>\n
      • etwas Essig<\/li>\n
      • frische Kr\u00e4uter<\/li>\n<\/ul>\n

        Waschen und sch\u00e4len Sie das Gem\u00fcse, den Apfel und den Ingwer und raspeln Sie alles grob. Pressen Sie die Zitrone aus und mischen Sie Gem\u00fcse, Apfel und Ingwer mit dem Saft. Bereiten Sie aus Essig, \u00d6l und Kr\u00e4utern ein Salatdressing und heben Sie es unter den Salat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Pastinaken sind ein altes Wurzelgem\u00fcse, das \u00e4hnlich wie M\u00f6hren zubereitet werden kann. \u00dcber lange Zeit war es fast in Vergessenheit geraten, doch in der gesunden K\u00fcche gewinnt es wieder an Bedeutung. Pastinaken sind reich an Vitaminen und halten aufgrund ihres St\u00e4rkegehalts lange satt. Pastinaken: verwandt mit M\u00f6hren und Petersilie Die Pastinake ist ein Wurzelgem\u00fcse, das optisch stark an Petersilienwurzeln erinnert und auch einen \u00e4hnlich w\u00fcrzigen Geschmack hat. Bereits im R\u00f6mischen Reich waren Pastinaken als Gem\u00fcse beliebt. Sie wurden noch bis in das 18. Jahrhundert hinein in vielen G\u00e4rten angebaut, bevor sie von Kartoffeln und M\u00f6hren verdr\u00e4ngt wurden. Von Petersilienwurzeln unterscheiden sich Pastinaken in ihren l\u00e4ngeren und dickeren Wurzeln. Pastinaken sind zweij\u00e4hrige Pflanzen, die schon im ersten Jahr die R\u00fcben ausbilden und dann geerntet werden. Ihre Bl\u00fcten bilden Pastinaken zumeist erst im zweiten Jahr aus. Die Bl\u00e4tter von Pastinaken erinnern in ihrem Aussehen und ihrem Geruch an die von Sellerie. Anspr\u00fcche an Standort und Boden: tiefgr\u00fcndiger und lockerer Boden Damit Pastinaken kr\u00e4ftige, m\u00f6glichst lange R\u00fcben ohne Seitentriebe ausbilden, ben\u00f6tigen sie einen lockeren, tiefgr\u00fcndigen Boden, der lehmig sein sollte. Der Boden sollte einen hohen Humusgehalt haben und gleichm\u00e4\u00dfig feucht sein. 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