{"id":9362,"date":"2023-08-28T09:00:44","date_gmt":"2023-08-28T09:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9362"},"modified":"2023-11-01T19:31:10","modified_gmt":"2023-11-01T18:31:10","slug":"einkochen-was-sie-fuer-erfolgreiches-einwecken-beachten-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/einkochen-was-sie-fuer-erfolgreiches-einwecken-beachten-sollten","title":{"rendered":"Einkochen: Was Sie f\u00fcr erfolgreiches Einwecken beachten sollten"},"content":{"rendered":"<p>Einkochen ist nach wie vor eine beliebte Form des Haltbarmachens. Obst, aber auch Gem\u00fcse k\u00f6nnen Sie einkochen, wenn Sie viel davon ernten, um einen guten Vorrat f\u00fcr die kalte Jahreszeit zu haben. Einkochen ist auf verschiedene Weise m\u00f6glich, doch gibt es auch Lebensmittel, die Sie nicht einkochen k\u00f6nnen.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Einkochen\"><\/span>Was ist Einkochen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14071 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Einkochen_43602918.jpg\" alt=\"selbstgemachte Marmelade\" width=\"300\" height=\"197\" \/>Einkochen hat bereits eine lange Geschichte. Es handelt sich um das Haltbarmachen durch Kochen und luftdichten Verschluss. Die Lebensmittel, die Sie durch Einkochen haltbar machen m\u00f6chten, m\u00fcssen sauber sein, damit sie nicht verderben. Keime werden zwar beim Einkochen abget\u00f6tet, doch Unsauberkeit kann dazu f\u00fchren, dass die Gl\u00e4ser nicht richtig schlie\u00dfen.<\/p>\n<p>Beim Einkochen werden die Gl\u00e4ser luftdicht verschlossen. Sie verwenden dazu Schraubgl\u00e4ser, in deren Deckel sich ein Gummiring befindet. Auch Gl\u00e4ser mit Deckeln aus Glas, die mit einem zus\u00e4tzlichen Gummiring versehen werden, sind geeignet.<\/p>\n<p>Mikroorganismen werden durch die hohen Temperaturen abget\u00f6tet. Die N\u00e4hrstoffe, Aromen und Farben der Lebensmittel bleiben beim Einkochen weitgehend erhalten. Lediglich der Vitamingehalt nimmt etwas ab, doch sind die eingekochten Lebensmittel trotzdem noch wertvoll. Sie sollten sie zwar innerhalb eines Jahres verbrauchen, doch sind sie durchaus auch mehrere Jahre haltbar.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Einkochen_und_heiss_abfuellen_die_Unterschiede\"><\/span>Einkochen und hei\u00df abf\u00fcllen: die Unterschiede<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Einkochen ist das Kochen von Lebensmitteln in Gl\u00e4sern bei hohen Temperaturen, bei dem sich die Gl\u00e4ser schlie\u00dfen. Anders sieht es beim hei\u00dfen Abf\u00fcllen aus, das auch als Einmachen bezeichnet wird. F\u00e4lschlicherweise wird das Einmachen mitunter als Einkochen bezeichnet, beispielsweise Marmelade einkochen.<\/p>\n<p>Sie kochen zuerst die Marmelade, die Sie hei\u00df in die vorbereiteten Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Sofort nach dem Einf\u00fcllen der Marmelade verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser. Auch dabei bildet sich ein Vakuum, das die Marmelade in den Gl\u00e4sern haltbar macht. Nicht nur Marmelade, sondern auch Ketchup oder Sirup k\u00f6nnen Sie einmachen. Damit die Konservierung gew\u00e4hrleistet ist, muss das, was Sie einmachen, einen hohen Zucker- und S\u00e4uregehalt aufweise.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verschiedene_Methoden_zum_Einkochen_Einkochautomat_Einkochtopf_Co\"><\/span>Verschiedene Methoden zum Einkochen: Einkochautomat, Einkochtopf &amp; Co.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14070 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Einkochen_17031877.jpg\" alt=\"Pfirische einkochen\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Zum Einkochen k\u00f6nnen Sie verschiedene T\u00f6pfe verwenden. Gut geeignet ist der klassische Wecktopf, der nach seinem Erfinder Johann Carl Weck benannt ist. Im Wecktopf k\u00f6nnen Sie auch Gl\u00e4ser \u00fcbereinander stapeln, wodurch Sie gr\u00f6\u00dfere Mengen auf einmal einkochen k\u00f6nnen. Damit der Einkochvorgang erfolgen kann, bef\u00fcllen Sie den Wecktopf mit Wasser. Sie stellen den Topf auf den Herd und bringen den Inhalt zum Kochen. Der Wecktopf verf\u00fcgt \u00fcber ein Loch im Deckel f\u00fcr ein Thermometer und h\u00e4ufig \u00fcber einen Einsatz, auf den Sie die Gl\u00e4ser stellen. Mit dem Thermometer stellen Sie fest, welche Temperatur im Topf herrscht. Alternativ k\u00f6nnen Sie auch einen normalen Kochtopf verwenden und mit einem Bratenthermometer die Temperatur kontrollieren.<\/p>\n<p>Ein schnelles und bequemes Arbeiten erm\u00f6glicht der Einkochautomat, in dem Sie ebenfalls die Gl\u00e4ser stapeln k\u00f6nnen. Den Einkochautomaten bef\u00fcllen Sie mit Wasser und schlie\u00dfen ihn an die Steckdose an. Sie ben\u00f6tigen nicht zus\u00e4tzlich einen Herd. Am Einkochautomaten stellen Sie die erforderliche Zeit und die Temperatur f\u00fcr das Einkochen ein. Der Einkochautomat schaltet sich zumeist von allein ab und heizt anschlie\u00dfend erneut auf, um die Temperatur zu halten.<\/p>\n<p>M\u00f6chten Sie nur geringe Mengen einkochen und wenige Gl\u00e4ser verwenden, ist auch ein Schnellkochtopf geeignet. Eine Alternative ist auch der Backofen. Die Gl\u00e4ser stellen Sie auf ein tiefes Backblech, das Sie mit Wasser bef\u00fcllen. Auch ein Dampfgarer kann zum Einkochen verwendet werden.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_richtigen_Glaeser_zum_Einkochen_moeglichst_weite_Glaeser\"><\/span>Die richtigen Gl\u00e4ser zum Einkochen: m\u00f6glichst weite Gl\u00e4ser<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Zum Einkochen sind weite <a href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/einmachglaeser\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gl\u00e4ser<\/a> am besten geeignet, da sie sich leichter reinigen und sterilisieren lassen als hohe, schmale Gl\u00e4ser. Auch das Bef\u00fcllen ist einfacher. F\u00fcr das Einkochen eignen sich verschiedene Arten von Gl\u00e4sern:<\/p>\n<ul>\n<li>Bauchige Weckgl\u00e4ser mit Gummiring und dicker Glaswand, die in Gr\u00f6\u00dfen von 220 Milliliter, 500 Milliliter oder 1 Liter verf\u00fcgbar sind, sind der absolute Klassiker. Die Gummiringe m\u00fcssen in ihrem Durchmesser zum Durchmesser der Gl\u00e4ser passen. Verwenden Sie jedes Mal neue Gummiringe.<\/li>\n<li>Als Mason Jar bezeichnet man US-amerikanische Weckgl\u00e4ser mit dicken W\u00e4nden, die ebenfalls \u00fcber Gummiringe verf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Schraubgl\u00e4ser oder Sturzgl\u00e4ser mit Plopp-Deckel, der \u00fcber einen Gummiring im Inneren verf\u00fcgt (Twist-Off-Gl\u00e4ser). Zu den Gl\u00e4sern erhalten Sie Deckel mit dem passenden Durchmesser. Verwenden Sie immer neue Deckel, da bei alten Deckeln der Gummiring besch\u00e4digt sein kann.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Achten Sie in jedem Fall darauf, dass Gl\u00e4ser und Deckel unbesch\u00e4digt sind. Verwenden Sie Gummiringe, achten Sie darauf, dass sie keine por\u00f6sen Stellen aufweisen.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Glaeser_sterilisieren_Keimbelastung_verringern\"><\/span>Gl\u00e4ser sterilisieren: Keimbelastung verringern<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>D<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14074 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Einkochen_103569822.jpg\" alt=\"Gl\u00e4ser abkochen\" width=\"300\" height=\"200\" \/>ie Gl\u00e4ser und Deckel sollten Sie vor dem Einkochen sterilisieren, um die Keimbelastung zu verringern. Kochen Sie die Gl\u00e4ser in einem Topf mit sprudelndem Wasser einige Minuten aus und achten Sie darauf, dass die Gl\u00e4ser vollst\u00e4ndig mit Wasser bedeckt sind. Alternativ dazu k\u00f6nnen Sie die Gl\u00e4ser auch zehn Minuten lang im Backofen bei 140 Grad Celsius sterilisieren. Deckel oder Gummiringe kochen Sie drei Minuten lang in Essigwasser aus.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_sich_zum_Einkochen_eignet_Obst_und_Gemuese\"><\/span>Was sich zum Einkochen eignet: Obst und Gem\u00fcse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Zum Einkochen eignen sich alle Obst- und Gem\u00fcsesorten, beispielsweise Erdbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Pflaumen, \u00c4pfel, Bohnen, Erbsen, M\u00f6hren, Kohlrabi, Zucchini, Paprika oder Tomaten. Das Obst oder Gem\u00fcse waschen und putzen Sie gr\u00fcndlich. Einige Obst- oder Gem\u00fcsesorten wie Birnen, M\u00f6hren oder Kohlrabi m\u00fcssen Sie sch\u00e4len, bevor Sie sie einkochen.<\/p>\n<p>Zus\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sie Obst- oder Gem\u00fcsesorten zerkleinern, um mehr in die Gl\u00e4ser zu bekommen. Sogar Kartoffeln und auch verschiedene Suppen und Saucen k\u00f6nnen Sie einkochen, wenn sie nicht mit Mehl gebunden sind. Auch Fleisch und komplette Fleischgerichte sind zum Einkochen geeignet. So lassen sich beispielsweise komplette Eintopfgerichte mit Fleisch einkochen. Selbst Brot oder Kuchen k\u00f6nnen Sie im Glas zubereiten und anschlie\u00dfend haltbar machen. Daf\u00fcr finden Sie im Internet und in speziellen Backb\u00fcchern geeignete Rezepte.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lebensmittel_die_Sie_nicht_einkochen_koennen\"><\/span>Lebensmittel, die Sie nicht einkochen k\u00f6nnen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14072 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Einkochen_52574759.jpg\" alt=\"Mehl und Milch\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Einige Lebensmittel sind nicht zum Einkochen geeignet, da sie ihre Konsistenz stark ver\u00e4ndern oder den Glasinhalt zum G\u00e4ren bringen:<\/p>\n<ul>\n<li>Mehl sowie mit Mehl gebundene Suppen und Saucen, da das Mehl Enzyme enth\u00e4lt, die beim Einkochen nicht neutralisiert werden und zum Verderben des Einkochguts f\u00fchren<\/li>\n<li>Jodsalz, da das Jod das Einkochgut ungenie\u00dfbar macht und die Konsistenz der Lebensmittel zerst\u00f6rt (verwenden Sie zum Salzen von Gem\u00fcse unjodiertes Speisesalz oder verzichten Sie komplett auf Salz und salzen Sie sp\u00e4ter, wenn Sie das Eingekochte verwenden, nach)<\/li>\n<li>Milchprodukte, da die Milch beim Einkochen kippt und das Eingekochte ungenie\u00dfbar macht<\/li>\n<li>Blattgem\u00fcse, da es beim Einkochen matschig wird (z. B. Spinat, Mangoldbl\u00e4tter)<\/li>\n<li>Petersilie, da sie durch das Kochen das Einkochgut verderben kann<\/li>\n<li>sehr stark \u00f6lhaltige Speisen (z. B. Pesto)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Von diesen Regeln gibt es allerdings Ausnahmen. Wecken Sie etwa Brot ein, ist das enthaltene Mehl kein Problem, weil es verbacken ist.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Richtig_einkochen_So_gehen_Sie_vor\"><\/span>Richtig einkochen: So gehen Sie vor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Haben Sie die Gl\u00e4ser und Deckel sterilisiert und das Einkochgut vorbereitet, bef\u00fcllen Sie die Gl\u00e4ser. Lassen Sie unter dem Glasrand noch einige Zentimeter frei, damit das Einkochgut nicht \u00fcberkocht. Das ist umso wichtiger, je breiiger das Einkochgut ist. Bei einigen Lebensmitteln, beispielsweise Obst oder Gem\u00fcse, f\u00fcllen Sie Wasser oder auch einen Sud auf. Das Einkochgut sollte mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein. Vieles l\u00e4sst sich aber auch \u201etrocken\u201c einkochen, also ohne Beimengung von Fl\u00fcssigkeit.<\/p>\n<p>Achten Sie unbedingt darauf, dass die Glasr\u00e4nder sauber sind, bevor Sie die Gl\u00e4ser mit dem Deckel verschlie\u00dfen. Die Gl\u00e4ser stellen Sie in den Einkochtopf oder den Einkochautomaten und f\u00fcllen Wasser auf. Nun kann der Einkochvorgang beginnen.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Einkochdauer_und_Temperatur_abhaengig_vom_Einkochgut\"><\/span>Einkochdauer und Temperatur: abh\u00e4ngig vom Einkochgut<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14073 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Einkochen_53329438.jpg\" alt=\"Eingekochte Tomaten\" width=\"300\" height=\"199\" \/>Sowohl die Einkochdauer als auch die Temperatur variieren je nach Einkochgut. So m\u00fcssen Sie etwa Fleisch immer zwei Stunden bei 100\u00b0C einkochen. Dasselbe gilt f\u00fcr als eher \u201ezickig\u201c bekannte Lebensmittel wie M\u00f6hren oder K\u00fcrbis sowie andere eiwei\u00dfhaltige Lebensmittel. F\u00fcr Apfelmus hingegen reichen 30 Minuten bei 90\u00b0C. Die korrekte Einkochdauer und -temperatur entnehmen Sie g\u00e4ngigen Einkochtabellen.<\/p>\n<p><b>Tipp<\/b>: Dauert Ihnen das Einkochen zu lang, k\u00f6nnen Sie alternativ einen Schnellkochtopf verwenden. Dadurch lassen sich die Einkochzeiten deutlich reduzieren.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Feststellen_ob_das_Glas_dicht_ist_die_Deckelprobe\"><\/span>Feststellen, ob das Glas dicht ist: die Deckelprobe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Um zu verhindern, dass das Eingekochte nach kurzer Zeit verdirbt, da das Glas nicht richtig verschlossen ist, sollten Sie nach dem Einkochen, wenn die Gl\u00e4ser abgek\u00fchlt sind, die Deckelprobe machen. Heben Sie die Gl\u00e4ser mit einer Glasheberzange aus dem Topf und stellen Sie sie auf ein feuchtes Geschirrtuch. Lassen Sie die Gl\u00e4ser vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.<\/p>\n<p>Versuchen Sie, das abgek\u00fchlte Glas am Deckel anzuheben. Bei Plopp-Deckeln k\u00f6nnen Sie auch vorsichtig am Deckel drehen. Bewegt sich der Deckel nicht und bleibt er fest auf dem Glas, ist das Glas fest verschlossen. Bei Schraubgl\u00e4sern war das Einkochen erfolgreich, wenn der Deckel nach innen gew\u00f6lbt ist. Verzehren Sie Eingekochtes in den n\u00e4chsten Tagen, wenn der Deckel nicht richtig geschlossen ist. Bei Original-Weckgl\u00e4sern erkennen Sie das erfolgreiche Einkochen an der Lasche des Gummirings. Bei den neueren Rundrandgl\u00e4sern muss sie nach unten zeigen, bei den \u00e4lteren Rillengl\u00e4sern nach oben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einkochen ist nach wie vor eine beliebte Form des Haltbarmachens. Obst, aber auch Gem\u00fcse k\u00f6nnen Sie einkochen, wenn Sie viel davon ernten, um einen guten Vorrat f\u00fcr die kalte Jahreszeit zu haben. Einkochen ist auf verschiedene Weise m\u00f6glich, doch gibt es auch Lebensmittel, die Sie nicht einkochen k\u00f6nnen. Was ist Einkochen? Einkochen hat bereits eine lange Geschichte. Es handelt sich um das Haltbarmachen durch Kochen und luftdichten Verschluss. Die Lebensmittel, die Sie durch Einkochen haltbar machen m\u00f6chten, m\u00fcssen sauber sein, damit sie nicht verderben. Keime werden zwar beim Einkochen abget\u00f6tet, doch Unsauberkeit kann dazu f\u00fchren, dass die Gl\u00e4ser nicht richtig schlie\u00dfen. Beim Einkochen werden die Gl\u00e4ser luftdicht verschlossen. Sie verwenden dazu Schraubgl\u00e4ser, in deren Deckel sich ein Gummiring befindet. Auch Gl\u00e4ser mit Deckeln aus Glas, die mit einem zus\u00e4tzlichen Gummiring versehen werden, sind geeignet. Mikroorganismen werden durch die hohen Temperaturen abget\u00f6tet. Die N\u00e4hrstoffe, Aromen und Farben der Lebensmittel bleiben beim Einkochen weitgehend erhalten. Lediglich der Vitamingehalt nimmt etwas ab, doch sind die eingekochten Lebensmittel trotzdem noch wertvoll. Sie sollten sie zwar innerhalb eines Jahres verbrauchen, doch sind sie durchaus auch mehrere Jahre haltbar. 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