{"id":9389,"date":"2023-08-08T09:00:31","date_gmt":"2023-08-08T09:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9389"},"modified":"2023-12-12T15:57:48","modified_gmt":"2023-12-12T14:57:48","slug":"einkochtipps-was-sie-beim-einkochen-beachten-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/einkochtipps-was-sie-beim-einkochen-beachten-sollten","title":{"rendered":"Einkochtipps: Was Sie beim Einkochen beachten sollten"},"content":{"rendered":"

Haben Sie viel Obst oder Gem\u00fcse geerntet, ist Einkochen eine gute M\u00f6glichkeit, um es haltbar zu machen. Neben der richtigen Temperatur kommt es auch auf die richtigen Zeiten an, die sich, je nachdem, was Sie einkochen m\u00f6chten, unterscheiden. Nicht alles ben\u00f6tigt eine lange Kochzeit, da es sonst zerkocht und Vitamine zerst\u00f6rt werden.<\/p>\n

<\/span>Die richtigen Gl\u00e4ser f\u00fcr Anf\u00e4nger: Schraubgl\u00e4ser oder Gl\u00e4ser mit losem Deckel<\/span><\/h2>\n

Voraussetzung f\u00fcr das Einkochen sind die richtigen Gl\u00e4ser<\/a>, die vollst\u00e4ndig sauber sein m\u00fcssen. Gut geeignet sind Gl\u00e4ser mit Schraubdeckel, aber auch Gl\u00e4ser mit losem Deckel und Gummiring. Drahtb\u00fcgelgl\u00e4ser sollten Sie nicht verwenden. Diese verf\u00fcgen zwar auch \u00fcber einen Gummiring und werden mit einem Drahtb\u00fcgel verschlossen, doch nicht immer k\u00f6nnen Sie sicher sein, dass diese Gl\u00e4ser tats\u00e4chlich richtig dicht verschlossen sind.<\/p>\n

<\/span>Einkochen im Schraubglas: auf dicht schlie\u00dfende Deckel achten<\/span><\/h3>\n

\"Schraubgl\u00e4ser\"Nichts spricht dagegen, dass Sie Schraubgl\u00e4ser f\u00fcr das Einkochen verwenden, die bereits benutzt wurden. Das k\u00f6nnen auch Gl\u00e4ser sein, die Sie im Lebensmittelhandel gekauft haben, gef\u00fcllt mit Marmelade, Obst oder Gem\u00fcse. Wichtig ist nur, dass die Gl\u00e4ser vollst\u00e4ndig sauber sind. Am besten eignen sich Gl\u00e4ser mit weiter \u00d6ffnung, da sie sich am einfachsten bef\u00fcllen lassen und eine leichte Entnahme der eingekochten Gaumenfreuden erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Die Deckel, die schon einmal benutzt waren, sollten Sie nicht mehr verwenden, da sie m\u00f6glicherweise nicht mehr richtig dicht schlie\u00dfen. Kaufen Sie stattdessen neue Deckel \u2013 sie kosten meist nur wenige Cents. Achten Sie darauf, dass sie perfekt zu den Gl\u00e4sern passen. Nicht nur die Gl\u00e4ser, sondern auch die Deckel m\u00fcssen vollst\u00e4ndig sauber sein.<\/p>\n

Gerade f\u00fcr Einsteiger ist das Einkochen in Schraubgl\u00e4sern gut geeignet. Achten Sie beim Verschlie\u00dfen darauf, dass der Deckel gerade aufliegt, und schrauben Sie das Glas fest zu. Verwenden Sie am besten Universaldeckel, die \u00fcber eine dreifache Beschichtung im Innenbereich verf\u00fcgen. So k\u00f6nnen auch stark fetthaltige Lebensmittel der Beschichtung nichts anhaben.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Fr\u00fcher war es \u00fcblich, Gl\u00e4ser nach dem Einf\u00fcllen von Marmeladen und dem anschlie\u00dfenden Verschlie\u00dfen, aber mitunter auch nach dem Einkochen kopf\u00fcber auf den Deckel zu stellen. Das ist nicht notwendig und kann sogar sch\u00e4dlich sein, da sich durch die Hitze der Lebensmittel sch\u00e4dliche Substanzen aus den Deckeln l\u00f6sen k\u00f6nnen. Beim Einkochen bei hohen Temperaturen und der richtigen Zeit ist bereits gew\u00e4hrleistet, dass die Gl\u00e4ser dicht verschlossen sind.<\/p>\n

<\/span>Einkochen in Gl\u00e4sern mit losen Deckeln: Klammern zum Verschlie\u00dfen verwenden<\/span><\/h3>\n

\"Gl\u00e4serF\u00fcr Gl\u00e4ser mit losen Deckeln ben\u00f6tigen Sie die passenden Gummiringe, die daf\u00fcr sorgen, dass die Gl\u00e4ser dicht verschlossen sind. Gl\u00e4ser und Deckel, aber auch die Gummiringe m\u00fcssen vollst\u00e4ndig sauber sein. Kochen Sie die Gummiringe am besten mehrere Minuten lang in Essigwasser aus.<\/p>\n

Das Einkochen in Gl\u00e4sern mit losem Deckel ist aufwendiger als in Schraubgl\u00e4sern. Auf den umgedrehten Deckel legen Sie den Gummiring auf. Der Gummiring muss perfekt auf den daf\u00fcr vorgesehenen Innenrand des Deckels passen. Verwenden Sie nur Gummis, die vom Hersteller f\u00fcr die Glasform vorgesehen sind.<\/p>\n

Nachdem Sie das Einkochgut ins Glas gef\u00fcllt haben, setzen Sie den Deckel auf. Diesen m\u00fcssen Sie mit Klammern verschlie\u00dfen, damit er nach dem Einkochen dicht schlie\u00dft. Der Einkochvorgang unterscheidet sich nicht vom Einkochen in Schraubgl\u00e4sern. Nachdem die Gl\u00e4ser abgek\u00fchlt sind, m\u00fcssen Sie die Klammern entfernen. L\u00e4sst sich der Deckel nicht abheben, haben Sie alles richtig gemacht. Die Gl\u00e4ser sind fest verschlossen.<\/p>\n

<\/span>Temperatur und Einkochzeit: nicht immer 100 Grad notwendig<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenDer Begriff Einkochen mag ein wenig in die Irre f\u00fchren, denn nicht immer sind f\u00fcr das Einkochen Temperaturen von 100 Grad Celsius erforderlich. Empfindliches Einkochgut wie bestimmte Obstsorten zerfallen bei hohen Temperaturen und verlieren einen gro\u00dfen Teil der wertvollen Vitamine. Damit Keime abget\u00f6tet werden, muss die Temperatur mindestens 60 Grad Celsius betragen.<\/p>\n

Abh\u00e4ngig von der Einkochdauer wird der Glasinhalt bei Temperaturen von 80 bis 100 Grad Celsius fast komplett keimfrei. Nur dann, wenn das Einkochgut stark proteinhaltig ist, beispielsweise Erbsen oder Bohnen, ist eine Temperatur von mindestens 100 Grad Celsius erforderlich. Die Einkochdauer muss f\u00fcr stark proteinhaltige Lebensmittel deutlich l\u00e4nger sein.<\/p>\n

Die folgende Tabelle zeigt die empfohlenen Temperaturen und Einkochzeiten f\u00fcr verschiedene Obst- und Gem\u00fcsesorten, die im rohen Zustand eingekocht werden. Die Einkochzeit beginnt dann, wenn die geforderte Temperatur erreicht ist. Mit einem Thermometer bei einem Einkochtopf oder der eingestellten Temperatur bei einem Einkochautomaten erleichtern Sie sich die Arbeit.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Obst- oder Gem\u00fcseart<\/strong><\/td>\nEinkochtemperatur<\/strong><\/td>\nEinkochdauer<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Kirschen<\/td>\n80\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Erdbeeren<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Beeren (z. B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n25 \u2013 30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Aprikosen und Pfirsiche<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4pfel<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n40 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Pflaumen<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Birnen, weich<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Birnen, hart<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n80 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Zucchini<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Gurken<\/td>\n100\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
K\u00fcrbis<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n30 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Rote Bete<\/td>\n100\u00b0C<\/td>\n45 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00f6hren<\/td>\n100\u00b0C<\/td>\n90 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Blumenkohl<\/td>\n100\u00b0C<\/td>\n90 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
Bohnen<\/td>\n100\u00b0C<\/td>\n120 Min.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Eine Besonderheit stellen Erbsen dar. Sie ben\u00f6tigen eine Temperatur von 100 Grad Celsius und m\u00fcssen zweimal jeweils f\u00fcr 60 Minuten eingekocht werden. So k\u00f6nnen Sie sicher sein, dass die Gl\u00e4ser tats\u00e4chlich fest verschlossen sind.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Einige Gem\u00fcsesorten wie Bohnen, Erbsen, M\u00f6hren oder Rote Bete k\u00f6nnen Sie auch vorkochen. Ist das Gem\u00fcse bissfest, ben\u00f6tigt es nur noch ungef\u00e4hr die H\u00e4lfte der Einkochzeit.<\/p>\n

<\/span>Vitamine und N\u00e4hrstoffe beim Einkochen: wie beim herk\u00f6mmlichen Garen<\/span><\/h2>\n

Richten Sie sich beim Einkochen nach den empfohlenen Temperaturen und Zeiten, m\u00fcssen Sie sich keine allzu gro\u00dfen Sorgen um die Vitamine und N\u00e4hrstoffe machen. Die Lebensmittel verlieren beim Einkochen ungef\u00e4hr so viele Vitamine und N\u00e4hrstoffe wie beim normalen Garvorgang. Viele Vitamine sind hitzeempfindlich und gehen zu einem gr\u00f6\u00dferen Teil verloren als nicht hitzeempfindliche Vitamine.<\/p>\n

Das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung hat die Verluste der verschiedenen Vitamine kalkuliert. Von Vitamin C geht beim Einkochen ungef\u00e4hr die H\u00e4lfte verloren. Beta-Karotin, die Vorstufe von Vitamin A, geht bei Obst und Gem\u00fcse zu ungef\u00e4hr 40 Prozent verloren.<\/p>\n

<\/span>Eingekochte Lebensmittel richtig lagern: k\u00fchl, trocken und lichtgesch\u00fctzt<\/span><\/h2>\n

\"EinkochenHaben Sie die Gl\u00e4ser und Deckel richtig sterilisiert und die Mindesttemperatur sowie die Einkochzeit eingehalten, sind die eingekochten Obst- und Gem\u00fcseprodukte mindestens ein Jahr lang haltbar. Noch l\u00e4nger haltbar sind Lebensmittel mit einem hohen Zuckergehalt, beispielsweise Obst, zu dem Sie Zuckerwasser ins Einkochglas gegeben haben. Wichtig ist die richtige Lagerung, die k\u00fchl, trocken und lichtgesch\u00fctzt erfolgen sollte. Eine trockene Lagerung ist wichtig, damit sich die Gl\u00e4ser nicht \u00f6ffnen. Am besten eignet sich ein unbeheizter Vorratsraum oder ein k\u00fchler, trockener Keller. Temperaturen unter dem Gefrierpunkt sollten im Lagerraum m\u00f6glichst nicht herrschen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Haben Sie die Lebensmittel aus dem Einkochglas nicht vollst\u00e4ndig verbraucht, ist das kein Problem. Im K\u00fchlschrank halten sich die Lebensmittel im Einkochglas mindestens noch zwei Tage. Ein Schraubglas schrauben Sie wieder richtig dicht zu. Haben Sie ein Glas mit losem Deckel verwendet, setzen Sie den Deckel mit Gummi wieder auf das Glas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Haben Sie viel Obst oder Gem\u00fcse geerntet, ist Einkochen eine gute M\u00f6glichkeit, um es haltbar zu machen. Neben der richtigen Temperatur kommt es auch auf die richtigen Zeiten an, die sich, je nachdem, was Sie einkochen m\u00f6chten, unterscheiden. Nicht alles ben\u00f6tigt eine lange Kochzeit, da es sonst zerkocht und Vitamine zerst\u00f6rt werden. Die richtigen Gl\u00e4ser f\u00fcr Anf\u00e4nger: Schraubgl\u00e4ser oder Gl\u00e4ser mit losem Deckel Voraussetzung f\u00fcr das Einkochen sind die richtigen Gl\u00e4ser, die vollst\u00e4ndig sauber sein m\u00fcssen. Gut geeignet sind Gl\u00e4ser mit Schraubdeckel, aber auch Gl\u00e4ser mit losem Deckel und Gummiring. Drahtb\u00fcgelgl\u00e4ser sollten Sie nicht verwenden. Diese verf\u00fcgen zwar auch \u00fcber einen Gummiring und werden mit einem Drahtb\u00fcgel verschlossen, doch nicht immer k\u00f6nnen Sie sicher sein, dass diese Gl\u00e4ser tats\u00e4chlich richtig dicht verschlossen sind. Einkochen im Schraubglas: auf dicht schlie\u00dfende Deckel achten Nichts spricht dagegen, dass Sie Schraubgl\u00e4ser f\u00fcr das Einkochen verwenden, die bereits benutzt wurden. Das k\u00f6nnen auch Gl\u00e4ser sein, die Sie im Lebensmittelhandel gekauft haben, gef\u00fcllt mit Marmelade, Obst oder Gem\u00fcse. Wichtig ist nur, dass die Gl\u00e4ser vollst\u00e4ndig sauber sind. Am besten eignen sich Gl\u00e4ser mit weiter \u00d6ffnung, da sie sich am einfachsten bef\u00fcllen lassen und eine leichte Entnahme der eingekochten Gaumenfreuden erm\u00f6glichen. 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