{"id":9395,"date":"2023-04-04T09:00:28","date_gmt":"2023-04-04T09:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9395"},"modified":"2023-08-16T11:17:54","modified_gmt":"2023-08-16T11:17:54","slug":"zubereitung-von-mangold-aehnliche-verwendungsmoeglichkeiten-wie-spinat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/zubereitung-von-mangold-aehnliche-verwendungsmoeglichkeiten-wie-spinat","title":{"rendered":"Zubereitung von Mangold: \u00e4hnliche Verwendungsm\u00f6glichkeiten wie Spinat"},"content":{"rendered":"

Mangold ist eine alte Gem\u00fcsepflanze, die sehr gesund, aber beinahe in Vergessenheit geraten ist. Die Gem\u00fcsepflanze stellt keine hohen Anspr\u00fcche und l\u00e4sst sich einfach im Garten anbauen. Im Aussehen, aber auch im Geschmack erinnert sie an Spinat und l\u00e4sst sich auch \u00e4hnlich zubereiten.<\/p>\n

<\/span>Mangold: verwandt mit der R\u00fcbe und einfach im Anbau<\/span><\/h2>\n

\"MangoldMangold \u00e4hnelt geschmacklich dem Spinat, doch geh\u00f6rt er zu den R\u00fcbengew\u00e4chsen. Sein lateinischer Name Beta vulgaris deutet darauf hin, dass er mit der Roten Bete verwandt ist. Darauf deutet auch das Aussehen der Bl\u00e4tter und Stiele hin. Die Wurzel ist als R\u00fcbe verdickt, wird aber in der K\u00fcche nicht verwendet. Gegessen werden die dicken Stiele und die Bl\u00e4tter.<\/p>\n

Das Gem\u00fcse hat seinen Ursprung im Zweistromland und in Vorderasien und wurde bereits in der Antike als Heilpflanze genutzt. Die zweij\u00e4hrige Pflanze ben\u00f6tigt einen gleichm\u00e4\u00dfig feuchten, tiefgr\u00fcndigen und humosen Boden. Der Standort sollte sonnig oder halbschattig sein. F\u00fcr eine bessere N\u00e4hrstoffversorgung reichern Sie den Boden mit Kompost oder Hornsp\u00e4nen an. Die Aussaat erfolgt ab Mitte April direkt ins Freiland. Damit sich die Pflanzen gut ausbreiten k\u00f6nnen, vereinzeln Sie Stielmangold auf einen Pflanzabstand von ungef\u00e4hr 30 Zentimetern. Schnitt- oder Blattmangold kann dichter stehen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Mangold vertr\u00e4gt leichte Fr\u00f6ste und kann in wintermilden Regionen im Beet bleiben. Haben Sie ein Gew\u00e4chshaus, k\u00f6nnen Sie Mangold \u00fcber den Winter auch dorthin verpflanzen.<\/p>\n

<\/span>Ernte von Mangold: bereits zwei Monate nach der Aussaat m\u00f6glich<\/span><\/h2>\n

Die Ernte von Schnittmangold kann bereits zwei Monate nach der Aussaat erfolgen. Von Schnittmangold ernten Sie zuerst die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter. Lassen Sie die inneren Bl\u00e4tter stehen, da Mangold dann immer wieder nachw\u00e4chst. Stielmangold k\u00f6nnen Sie drei Monate nach der Aussaat zum ersten Mal ernten, indem Sie ebenfalls nur die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter abschneiden. \u00dcber viele Wochen k\u00f6nnen Sie Schnitt- und Stielmangold ernten.<\/p>\n

Verarbeiten Sie Mangold m\u00f6glichst gleich nach der Ernte, da er sich nicht lange h\u00e4lt. K\u00f6nnen Sie nicht alles sofort verarbeiten, schlagen Sie das Gem\u00fcse in ein feuchtes Tuch ein und bewahren es im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks auf. Dort bleibt Mangold ungef\u00e4hr zwei Tage haltbar.<\/p>\n

<\/span>Stiel- und Blattmangold: die Unterscheidungsmerkmale<\/span><\/h2>\n

\"MangoldBeim Mangold werden Stiel- und Blattmangold unterschieden. Stielmangold wird auch als Rippenmangold bezeichnet und kann 30 bis 60 Zentimeter hoch werden. Er hat dicke, fleischige Stiele, die in ihrem Geschmack ein wenig an Spargel erinnern und wei\u00df, rot, gelb oder orange gef\u00e4rbt sein k\u00f6nnen. Die Stiele lassen sich allein, aber auch zusammen mit den Bl\u00e4ttern zubereiten. Die Bl\u00e4tter ohne Stiele k\u00f6nnen Sie ebenfalls nutzen. Schnitt- oder Blattmangold hat d\u00fcnnere Stiele und kleinere Bl\u00e4tter. Nur die spinat\u00e4hnlichen Bl\u00e4tter werden geerntet und \u00e4hnlich wie Spinat zubereitet.<\/p>\n

<\/span>Mangold richtig putzen und verarbeiten: kurzes Ende vom Stiel abschneiden<\/span><\/h2>\n

Mit Ausnahme von der Wurzel k\u00f6nnen Sie von Mangold nahezu alles essen. Beim Putzen von Stielmangold schneiden Sie lediglich etwa einen Zentimeter vom unteren Ende des Stiels ab, da dieser Teil nach der Ernte schnell eintrocknet. Da die Schnittstelle schnell braun wird, verarbeiten Sie Schnittmangold sofort nach dem Putzen. Ansonsten m\u00fcssen Sie nur schadhafte Stellen von den Bl\u00e4ttern entfernen, was bei Schnittmangold v\u00f6llig ausreicht.<\/p>\n

Damit sich Mangold nicht verf\u00e4rbt, blanchieren Sie ihn vor dem Kochen mit Salzwasser und schrecken ihn in Eiswasser ab. Mangold enth\u00e4lt viele Bitterstoffe, weshalb er f\u00fcr Salate eher ungeeignet ist. Beim Erhitzen, beispielsweise beim Kochen oder Anbraten, verschwinden die Bitterstoffe jedoch zum gro\u00dfen Teil. Sagt Ihnen der Bittergeschmack nicht zu, verfeinern Sie Mangold mit etwas Zucker, Butter oder Sahne. Zum W\u00fcrzen von Mangold eignen sich Salz, Pfeffer und Muskat.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Bei der Zubereitung von Stielmangold entfernen Sie die Bl\u00e4tter von den Stielen, da die Stiele eine l\u00e4ngere Garzeit erfordern. Dickere Stiele sch\u00e4len Sie vor der Zubereitung. Erst kurz vor dem Ende der Garzeit geben Sie die Bl\u00e4tter dazu.<\/p>\n

<\/span>Mangold einfrieren: zuvor blanchieren<\/span><\/h2>\n

\"MangoldMangold ist zum Einfrieren geeignet, doch sollten Sie ihn vorher blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Lassen Sie die Bl\u00e4tter auf K\u00fcchenpapier abtropfen, bevor Sie sie einfrieren. Mehrere Monate lang bleibt Mangold eingefroren haltbar. Frieren Sie ihn portionsweise ein, da er sich sonst nur schwer entnehmen l\u00e4sst.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

<\/span>Verwendungsm\u00f6glichkeiten von Mangold: viele Ideen f\u00fcr die Zubereitung<\/span><\/h2>\n

\"MangoldSchnittmangold l\u00e4sst sich \u00e4hnlich wie Spinat zubereiten, was auch f\u00fcr die Bl\u00e4tter von Stielmangold gilt. Die Stiele von Stielmangold k\u00f6nnen Sie wie Spargel mit gebr\u00e4unter Butter und Semmelbr\u00f6seln oder mit Sauce Hollandaise bereiten. Es gibt aber noch zahlreiche andere Verwendungsm\u00f6glichkeiten. Mangold eignet sich gut als Gem\u00fcsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten, wenn er ged\u00fcnstet wird. Verfeinern Sie ihn mit Pinienkernen, Mandeln oder Parmesan. Zus\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sie Butter oder Sahne dazugeben, um den Bittergeschmack abzumildern. \u00c4hnlich wie Kohlbl\u00e4tter k\u00f6nnen gr\u00f6\u00dfere Mangoldbl\u00e4tter zu Rouladen verarbeitet werden, gef\u00fcllt mit Hackfleisch, Fisch oder Reis. Zu Mangold passen viele Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter:<\/p>\n

    \n
  • Petersilie<\/li>\n
  • Muskatnuss<\/li>\n
  • Zwiebeln<\/li>\n
  • Knoblauch<\/li>\n
  • Curry.<\/li>\n<\/ul>\n

    Die folgenden Rezepte dienen als Anregung f\u00fcr die Zubereitung von Mangold.<\/p>\n

    <\/span>Gnocchi mit Tomatensauce und Mangold<\/span><\/h3>\n

    F\u00fcr dieses Rezept k\u00f6nnen Sie Gnocchi kaufen, aber auch aus Kartoffeln selbst herstellen. Bereiten Sie Gnocchi selbst zu, harmonieren sie gut mit dem Mangold, wenn Sie etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. F\u00fcr die Sauce mit Mangold ben\u00f6tigen Sie f\u00fcr vier Personen:<\/p>\n

      \n
    • 400 Gramm Mangold<\/li>\n
    • 200 Gramm gesch\u00e4lte Mandeln<\/li>\n
    • Salz, Muskat, Pfeffer<\/li>\n
    • 3 Essl\u00f6ffel Ras el Hanout<\/li>\n
    • 50 Milliliter Essig<\/li>\n
    • 50 Milliliter \u00d6l<\/li>\n
    • 50 Gramm Butter<\/li>\n
    • 3 Zwiebeln<\/li>\n
    • 1 Knoblauchzehe<\/li>\n
    • 2 Kilogramm Tomaten<\/li>\n
    • 2 mittelgro\u00dfe \u00c4pfel<\/li>\n
    • 50 Gramm Staudensellerie<\/li>\n<\/ul>\n

      Putzen Sie Zwiebeln und Knoblauch und schneiden Sie sie in feine W\u00fcrfel. Entfernen Sie von den Tomaten die Stielans\u00e4tze und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine St\u00fccke. Vierteln Sie die \u00c4pfel, entfernen Sie das Kerngeh\u00e4use und schneiden Sie sie ebenfalls in St\u00fccke. Putzen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn klein.<\/p>\n

      Erhitzen Sie das \u00d6l und d\u00fcnsten Sie zuerst die Zwiebeln darin an. Geben Sie den Knoblauch dazu und d\u00fcnsten Sie ihn mit. Geben Sie von der Gew\u00fcrzmischung zwei Drittel dazu und d\u00fcnsten Sie sie mit. L\u00f6schen Sie alles mit Essig ab und geben Sie Tomaten, \u00c4pfel und Sellerie dazu. Lassen Sie die Sauce ungef\u00e4hr 30 Minuten k\u00f6cheln und geben Sie die restlichen Gew\u00fcrze dazu, wenn die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n

      Putzen Sie den Mangold, schneiden Sie ihn in kleine St\u00fccke und d\u00fcnsten Sie ihn in der zerlassenen Butter an. Geben Sie die Mandeln dazu. Richten Sie Gnocchi mit Sauce und Mangold an.<\/p>\n

      <\/span>Mangold-K\u00e4se-Sp\u00e4tzle<\/span><\/h3>\n

      F\u00fcr dieses schnelle Gericht f\u00fcr zwei Personen brauchen Sie<\/p>\n

        \n
      • 400 Gramm Sp\u00e4tzle aus dem K\u00fchlregal<\/li>\n
      • 250 Gramm Mangold<\/li>\n
      • 140 Gramm herzhaften geriebenen K\u00e4se<\/li>\n
      • 2 Essl\u00f6ffel Butter<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Muskat<\/li>\n<\/ul>\n

        Putzen Sie den Mangold und schneiden Sie ihn in Streifen. Blanchieren Sie Mangold und Sp\u00e4tzle ungef\u00e4hr zwei Minuten lang in kochendem Salzwasser. Gie\u00dfen Sie das Wasser ab, r\u00fchren Sie K\u00e4se und Butter darunter und w\u00fcrzen Sie alles. Zus\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sie die Sp\u00e4tzle im Ofen mit K\u00e4se \u00fcberbacken.<\/p>\n

        <\/span>Ged\u00fcnsteter Mangold<\/span><\/h3>\n

        Dieses Rezept f\u00fcr zwei Personen ist als Gem\u00fcsebeilage zu Reis, Kartoffeln, aber auch Baguette geeignet. Sie brauchen<\/p>\n

          \n
        • 400 Gramm Mangold<\/li>\n
        • 30 Gramm getrocknete Tomaten in \u00d6l<\/li>\n
        • 1 Zwiebel<\/li>\n
        • 1 gepresste Knoblauchzehe<\/li>\n
        • 1 Essl\u00f6ffel Butter<\/li>\n
        • 1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l<\/li>\n
        • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

          Putzen Sie den Mangold und schneiden Sie bei Stielmangold den Stielansatz ab. Entfernen Sie die Bl\u00e4tter von den Stielen, um sie erst sp\u00e4ter dazuzugeben. Schnittmangold schneiden Sie lediglich in Streifen. Putzen und w\u00fcrfeln Sie die Zwiebel. Schneiden Sie die Tomaten klein.<\/p>\n

          Erhitzen Sie Butter und \u00d6l. Geben Sie Zwiebel, Tomaten und Knoblauch dazu und d\u00fcnsten Sie alles an. Braten Sie darin die Mangoldstiele an und f\u00fcllen Sie 100 Milliliter Wasser auf. Geben Sie dann die Bl\u00e4tter sowie Salz und Pfeffer dazu und lassen Sie alles noch kurz k\u00f6cheln.<\/p>\n

          <\/span>Mangold-Kochschinken-Gratin<\/span><\/h3>\n

          F\u00fcr dieses Rezept f\u00fcr vier Personen brauchen Sie:<\/p>\n

            \n
          • 450 Gramm Mangold<\/li>\n
          • 175 Gramm Kochschinken in Scheiben<\/li>\n
          • 100 Gramm herzhafter geriebener K\u00e4se<\/li>\n
          • 100 Gramm Creme fra\u00eeche<\/li>\n
          • 30 Gramm geriebener Parmesank\u00e4se<\/li>\n
          • 200 Milliliter Milch<\/li>\n
          • 30 Gramm Mehl<\/li>\n
          • 40 Gramm Butter<\/li>\n
          • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss<\/li>\n
          • Fett f\u00fcr die Form<\/li>\n<\/ul>\n

            Putzen Sie den Mangold und schneiden Sie die Stielenden ab. Trennen Sie die Bl\u00e4tter von den Stielen ab. Schneiden Sie Stiele und Bl\u00e4tter in St\u00fccke. Erhitzen Sie die Butter und braten Sie die Stiele darin ungef\u00e4hr 10 Minuten an. Geben Sie etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat und die Bl\u00e4tter dazu und lassen Sie alles kurz k\u00f6cheln.<\/p>\n

            R\u00fchren Sie das Mehl in 50 Milliliter Milch ein und kochen Sie die restliche Milch auf. Geben Sie das anger\u00fchrte Mehl dazu und lassen Sie alles 5 bis 8 Minuten kochen. Geben Sie Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und r\u00fchren Sie Creme fra\u00eeche ein.<\/p>\n

            Schneiden Sie den Kochschinken in Streifen. Geben Sie die H\u00e4lfte der Sauce in die gefettete Auflaufform und verteilen Sie Schinken und Mangold darauf. Geben Sie die restliche Sauce dar\u00fcber und streuen Sie den K\u00e4se dar\u00fcber. Backen Sie das Gratin bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten lang goldbraun.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Mangold ist eine alte Gem\u00fcsepflanze, die sehr gesund, aber beinahe in Vergessenheit geraten ist. Die Gem\u00fcsepflanze stellt keine hohen Anspr\u00fcche und l\u00e4sst sich einfach im Garten anbauen. Im Aussehen, aber auch im Geschmack erinnert sie an Spinat und l\u00e4sst sich auch \u00e4hnlich zubereiten. Mangold: verwandt mit der R\u00fcbe und einfach im Anbau Mangold \u00e4hnelt geschmacklich dem Spinat, doch geh\u00f6rt er zu den R\u00fcbengew\u00e4chsen. Sein lateinischer Name Beta vulgaris deutet darauf hin, dass er mit der Roten Bete verwandt ist. Darauf deutet auch das Aussehen der Bl\u00e4tter und Stiele hin. Die Wurzel ist als R\u00fcbe verdickt, wird aber in der K\u00fcche nicht verwendet. Gegessen werden die dicken Stiele und die Bl\u00e4tter. Das Gem\u00fcse hat seinen Ursprung im Zweistromland und in Vorderasien und wurde bereits in der Antike als Heilpflanze genutzt. Die zweij\u00e4hrige Pflanze ben\u00f6tigt einen gleichm\u00e4\u00dfig feuchten, tiefgr\u00fcndigen und humosen Boden. Der Standort sollte sonnig oder halbschattig sein. F\u00fcr eine bessere N\u00e4hrstoffversorgung reichern Sie den Boden mit Kompost oder Hornsp\u00e4nen an. Die Aussaat erfolgt ab Mitte April direkt ins Freiland. Damit sich die Pflanzen gut ausbreiten k\u00f6nnen, vereinzeln Sie Stielmangold auf einen Pflanzabstand von ungef\u00e4hr 30 Zentimetern. Schnitt- oder Blattmangold kann dichter stehen. 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