{"id":9410,"date":"2023-10-10T09:00:19","date_gmt":"2023-10-10T09:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9410"},"modified":"2023-09-26T10:24:15","modified_gmt":"2023-09-26T10:24:15","slug":"gruene-tomaten-wie-sie-sie-noch-verwenden-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/gruene-tomaten-wie-sie-sie-noch-verwenden-koennen","title":{"rendered":"Gr\u00fcne Tomaten: Wie Sie sie noch verwenden k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"<p>Werden Ihre Tomaten vor den ersten Fr\u00f6sten nicht mehr ganz reif? Sie m\u00fcssen die gr\u00fcnen, unreifen Tomaten nicht wegwerfen. Mit einigen Tricks gelingt es, den Gehalt an giftigem Solanin zu reduzieren. Die Tomaten k\u00f6nnen nachreifen, aber auch im gr\u00fcnen Zustand verarbeitet werden.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_Gehalt_an_Solanin_Sind_gruene_Tomaten_giftig\"><\/span>Der Gehalt an Solanin: Sind gr\u00fcne Tomaten giftig?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14724 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Gruene-Tomaten_486477826.jpg\" alt=\"Unreife Tomaten\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Immer wieder wird dazu geraten, unreife Tomaten nicht zu verwenden, da sie einen hohen Anteil an giftigem Solanin aufweisen. In einigen L\u00e4ndern ist es jedoch v\u00f6llig normal, gr\u00fcne Tomaten noch zu verwenden, da sie sogar als Delikatessen gelten und zu Spezialit\u00e4ten verarbeitet werden. Ob sie giftig sind oder nicht, h\u00e4ngt von der verzehrten Menge und der Art der Verarbeitung ab.<\/p>\n<p>Das Alkaloid Solanin ist auch in anderen Nachtschattengew\u00e4chsen enthalten und tritt bei Tomaten verst\u00e4rkt im Strunk und in der Haut auf. Den Strunk sollten Sie deshalb auch bei reifen <a href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/tomatensamen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tomaten<\/a> entfernen. Nehmen Sie Solanin in gr\u00f6\u00dferen Mengen auf, kann es zu Vergiftungserscheinungen kommen:<\/p>\n<ul>\n<li>Kopfschmerzen<\/li>\n<li>Kratzen im Hals<\/li>\n<li>Durchfall<\/li>\n<li>Magen-Darm-Probleme<\/li>\n<li>\u00dcbelkeit<\/li>\n<li>Erbrechen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Gehalt an Solanin nimmt mit dem Reifeprozess ab. M\u00f6chten Sie die gr\u00fcnen Tomaten nicht entsorgen, k\u00f6nnen Sie sie nachreifen lassen.<\/p>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Mit gr\u00fcnen Tomaten sind unreife Tomaten gemeint. Es gibt allerdings auch gr\u00fcne Tomatensorten, die auch im reifen Zustand keine r\u00f6tliche F\u00e4rbung annehmen, zum Beispiel die Sorte <a href=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/search?query=green+zebra+tomatensamen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Green Zebra<\/a>. Der Gehalt an Solanin ist bei diesen Sorten unbedenklich.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ab_wann_ist_Solanin_gefaehrlich_Ab_einem_Milligramm_pro_Kilogramm_Koerpergewicht\"><\/span>Ab wann ist Solanin gef\u00e4hrlich? Ab einem Milligramm pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Solanin ist f\u00fcr den leicht bitteren Geschmack der gr\u00fcnen Tomaten verantwortlich und wird dann bedenklich, wenn Sie pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht mindestens ein Milligramm davon aufnehmen. Abh\u00e4ngig von der Sorte enthalten 100 Gramm unreife Tomaten 9 bis 32 Milligramm Solanin. Eine Person mit einem K\u00f6rpergewicht von 70 Kilogramm k\u00f6nnte bereits unter leichten Vergiftungserscheinungen leiden, wenn sie etwas mehr als 200 Gramm unreife Tomaten isst. F\u00fcr Kinder kann bereits eine geringe Menge gef\u00e4hrlich werden.<\/p>\n<p>Lebensbedrohlich wird es, wenn Sie pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht drei bis sechs Milligramm Solanin aufnehmen. Mit den Rezepten f\u00fcr gr\u00fcne Tomaten und einer vern\u00fcnftigen Menge sind solche Vergiftungserscheinungen also so gut wie ausgeschlossen, vor allem, wenn die Tomaten vorher nachreifen. Ohne Probleme k\u00f6nnen Sie ungef\u00e4hr 100 Gramm unreife Tomaten essen.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gruene_Tomaten_nachreifen_lassen_bei_mehr_als_18_Grad\"><\/span>Gr\u00fcne Tomaten nachreifen lassen: bei mehr als 18 Grad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14720 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Gruene-Tomaten_123464353.jpg\" alt=\"Gr\u00fcne Tomaten im Korb\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Sinkt die Temperatur im Herbst in der Nacht unter 12 Grad Celsius, nimmt die Gefahr von Braunf\u00e4ule f\u00fcr die Tomaten zu. Das Kraut stirbt ab, die Fr\u00fcchte werden unbrauchbar. Ernten Sie die Tomaten ab, um glasige und harte Stellen durch den Pilz zu vermeiden. Das Aufplatzen der Fr\u00fcchte und das Eindringen von Pilzsporen vermeiden Sie, indem Sie die Tomaten mit Stiel ernten. Entfernen Sie den Stiel nicht, da er f\u00fcr ein intensiveres Aroma sorgt. Nachgereifte Tomaten haben einen weniger intensiven Geschmack als an der Pflanze ausgereifte Fr\u00fcchte, doch sind sie nicht geschmacklos oder unangenehm im Geschmack.<\/p>\n<p>Bei einer Temperatur \u00fcber 18 Grad Celsius reifen die Tomaten in der Wohnung noch nach. Sortieren Sie angeschlagene und aufgeplatzte Tomaten aus. Waschen Sie die Tomaten und trocknen Sie sie ab, um Sporen des Pilzes zu entfernen. Haben sich die Tomaten bereits r\u00f6tlich verf\u00e4rbt, reichen Temperaturen von 12 bis 15 Grad Celsius zum Nachreifen aus. F\u00fcr gr\u00fcne Tomaten gilt, dass sie umso schneller nachreifen, je h\u00f6her die Temperatur ist.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tricks_zum_Nachreifen_Mit_Apfel_oder_Banane\"><\/span>Tricks zum Nachreifen: Mit Apfel oder Banane<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Mit den folgenden Tricks gelingt das Nachreifen, ohne dass die Tomaten zu stark an Geschmack verlieren:<\/p>\n<ul>\n<li>H\u00e4ngen noch viele unreife Fr\u00fcchte an einer Pflanze und ist diese noch nicht von Braunf\u00e4ule befallen, schneiden Sie die Pflanze ab, um sie kopf\u00fcber an einem warmen Ort aufzuh\u00e4ngen.<\/li>\n<li>Licht ist zum Nachreifen nicht n\u00f6tig. Die Tomaten ben\u00f6tigen lediglich Temperaturen von mehr als 18 Grad Celsius.<\/li>\n<li>Geben Sie einen Apfel oder eine Banane zusammen mit den unreifen Tomaten auf einen Teller oder in eine Schale, da das aus dem Obst austretende Ethylen den Reifeprozess f\u00f6rdert.<\/li>\n<li>Wickeln Sie die Tomaten in eine Papiert\u00fcte oder in Zeitungspapier, um den Befall mit Fruchtfliegen zu vermeiden.<\/li>\n<li>Kontrollieren Sie die Tomaten t\u00e4glich auf ihre Reifung, schadhafte Stellen oder Faulstellen. Sortieren Sie schadhafte und angefaulte Fr\u00fcchte aus.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sp\u00e4testens nach drei Wochen sollten die Tomaten nachgereift sein. Es ist aber m\u00f6glich, dass nicht alle Tomaten nachreifen.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Solaningehalt_vor_der_Zubereitung_senken_Strunk_und_gruene_Haut_entfernen\"><\/span>Solaningehalt vor der Zubereitung senken: Strunk und gr\u00fcne Haut entfernen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14723 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Gruene-Tomaten_452521745.jpg\" alt=\"Tomaten kochen\" width=\"300\" height=\"200\" \/>M\u00f6chten Sie die unreifen Tomaten gleich verarbeiten und nicht erst nachreifen lassen, k\u00f6nnen Sie den Solaningehalt reduzieren. Entfernen Sie den Strunk der Tomaten, da er das meiste Solanin enth\u00e4lt. Zus\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sie die Haut entfernen, indem Sie sie kreuzweise einschneiden und die Fr\u00fcchte eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Schrecken Sie die Tomaten ab, lassen Sie sie abk\u00fchlen und ziehen Sie die Haut mit einem Messer ab. Um das Fruchtfleisch zu verarbeiten, schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, vermischen 500 Gramm Tomaten mit einem halben Teel\u00f6ffel Salz und lassen alles 24 Stunden lang an einem k\u00fchlen Ort zugedeckt ziehen. Den Saft, der sich gebildet hat, gie\u00dfen Sie ab.<\/p>\n<h2 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rezeptideen_mit_unreifen_Tomaten_Chutney_oder_Marmelade\"><\/span>Rezeptideen mit unreifen Tomaten: Chutney oder Marmelade<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nachgereift oder noch unreif lassen sich die Tomaten zu einigen Gerichten verarbeiten. Marmelade und Chutney sind schon echte Klassiker. Zusammen mit reifen Tomaten k\u00f6nnen Sie auch Ketchup daraus bereiten. Es gibt aber noch weitere Ideen, die Sie nur aus unreifen Tomaten, nur aus reifen Tomaten oder aus einer Mischung aus reifen und unreifen Tomaten bereiten k\u00f6nnen.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gruene_Tomatenmarmelade_ein_ungewoehnliches_Geschmackserlebnis\"><\/span>Gr\u00fcne Tomatenmarmelade: ein ungew\u00f6hnliches Geschmackserlebnis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14721 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Gruene-Tomaten_262245044.jpg\" alt=\"Gr\u00fcne Tomatenmarmelade\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Etwas ungew\u00f6hnlich ist gr\u00fcne Tomatenmarmelade in ihrem Geschmack, da sie s\u00fc\u00df ist und keinen echten Tomatengeschmack hat. Sie erinnert ein wenig an Aprikosenmarmelade. F\u00fcr die Marmelade ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n<ul>\n<li>600 Gramm Tomaten<\/li>\n<li>500 Gramm Gelierzucker 1:1<\/li>\n<li>1 unbehandelte Zitrone oder Limette<\/li>\n<li>einige Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\n<\/ul>\n<p>Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Str\u00fcnke. Die Haut kann entfernt werden, muss aber nicht. Schneiden Sie die Tomaten klein. Reiben Sie von der Zitrone oder Limette die Schale ab und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie Tomaten, Limettensaft, Limettenschale und die etwas zerkleinerten Basilikumbl\u00e4tter in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln. Sagt Ihnen die Konsistenz nicht zu, zerkleinern Sie die Masse vorsichtig mit dem P\u00fcrierstab des Mixers. Geben Sie den Gelierzucker dazu und lassen Sie die Marmelade nach Packungsanleitung kochen. F\u00fcllen Sie die hei\u00dfe Marmelade in Gl\u00e4ser und verschlie\u00dfen Sie sie.<\/p>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Gelierzucker k\u00f6nnen Sie auch in einem anderen Mischungsverh\u00e4ltnis, beispielsweise 1:2 oder 1:3, verwenden. Durch die geringere Zuckermenge wird die Marmelade weniger s\u00fc\u00df. Allerdings kann die Haltbarkeit eingeschr\u00e4nkt sein.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chutney_aus_unreifen_Tomaten_leckere_Beilage_zu_Gegrilltem\"><\/span>Chutney aus unreifen Tomaten: leckere Beilage zu Gegrilltem<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14718 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Gruene-Tomaten_35671445.jpg\" alt=\"Gr\u00fcnes Tomatenchutney\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Tomatenchutney zeichnet sich durch einen s\u00fc\u00df-sauren Geschmack aus und eignet sich hervorragend als Dip, zu Reisgerichten sowie zum Gegrillten. Sie ben\u00f6tigen f\u00fcr Tomatenchutney:<\/p>\n<ul>\n<li>500 Gramm Tomaten<\/li>\n<li>eine Zwiebel<\/li>\n<li>einen Apfel oder eine Birne<\/li>\n<li>3 Zentimeter Ingwerknolle<\/li>\n<li>1 bis 2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Saft einer halben Zitrone<\/li>\n<li>125 Gramm Rosinen oder entkernte Datteln<\/li>\n<li>125 Gramm Zucker<\/li>\n<li>150 Milliliter Apfelessig<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sch\u00e4len Sie den Apfel und trennen Sie das Kerngeh\u00e4use heraus. Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Str\u00fcnke und die Haut. Sch\u00e4len Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Schneiden Sie alle Zutaten klein. Geben Sie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und Essig in einen Topf, lassen Sie alles aufkochen und dann zehn Minuten k\u00f6cheln. Geben Sie Tomaten, Datteln, Salz und Zucker dazu und lassen Sie alles ungef\u00e4hr 40 Minuten zu einer dickfl\u00fcssigen Masse einkochen. F\u00fcllen Sie das hei\u00dfe Chutney in Gl\u00e4ser und verschlie\u00dfen Sie sie sofort.<\/p>\n<h3 class=\"western\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Unreife_Tomaten_milchsauer_einlegen_haltbar_bis_zum_Fruehjahr\"><\/span>Unreife Tomaten milchsauer einlegen: haltbar bis zum Fr\u00fchjahr<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-14722 alignright\" src=\"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Gruene-Tomaten_386677793.jpg\" alt=\"eingelegte Tomaten\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Unreife Tomaten lassen sich milchsauer fermentieren und sind dann \u00fcber mehrere Monate haltbar. Zum Fermentieren eignen sich Tomaten zusammen mit anderen Gem\u00fcsesorten, von denen Sie je nach Geschmack auch einige weglassen k\u00f6nnen. Das Rezept hat seinen Ursprung in Ungarn. Als Gem\u00fcse und Gew\u00fcrze ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n<ul>\n<li>unreife Tomaten<\/li>\n<li>einige Kohlrabist\u00fccke<\/li>\n<li>einige Achtel Wei\u00dfkohl<\/li>\n<li>Paprika, in St\u00fccke geschnitten<\/li>\n<li>kleinere M\u00f6hren oder gr\u00f6\u00dfere, in St\u00fccke geschnittene M\u00f6hren<\/li>\n<li>Stangensellerie, in St\u00fccke geschnitten<\/li>\n<li>kleine Zwiebeln<\/li>\n<li>Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Dillst\u00e4ngel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Putzen Sie das Gem\u00fcse und schneiden Sie es zurecht. Schichten Sie das Gem\u00fcse mit Dill und Selleriestangen in ein gro\u00dfes Glas. Legen Sie zuoberst die Dillst\u00e4ngel und ein Holzst\u00e4bchen, damit das Gem\u00fcse nicht hochsteigen kann, wenn Sie es mit dem Sud \u00fcbergie\u00dfen. F\u00fcr den Sud brauchen Sie<\/p>\n<ul>\n<li>10 Milliliter Essig<\/li>\n<li>Wasser<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>2 bis 3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>einen Essl\u00f6ffel Salz pro Liter Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kochen Sie die Zutaten, bis auf den Essig, zu einem Sud auf. Geben Sie den Essig dazu, wenn die \u00fcbrigen Zutaten kochen, und gie\u00dfen Sie den hei\u00dfen Sud \u00fcber das Gem\u00fcse. Lassen Sie das Gem\u00fcse eine Nacht offen stehen. Geben Sie noch etwas Sud dazu, wenn das Gem\u00fcse gesunken ist. Verschlie\u00dfen Sie das Glas mit Cellophan und Gummiringen. Lassen Sie von Zeit zu Zeit die G\u00e4rgase entweichen. Die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung ist an Bl\u00e4schen zu erkennen und beginnt nach zwei bis drei Tagen. Bewahren Sie das Gem\u00fcse vier bis acht Tage warm und danach k\u00fchl und dunkel auf. Nach drei bis vier Wochen ist der Fermentierungsprozess abgeschlossen. Sie k\u00f6nnen dann von dem Gem\u00fcse essen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Werden Ihre Tomaten vor den ersten Fr\u00f6sten nicht mehr ganz reif? Sie m\u00fcssen die gr\u00fcnen, unreifen Tomaten nicht wegwerfen. Mit einigen Tricks gelingt es, den Gehalt an giftigem Solanin zu reduzieren. Die Tomaten k\u00f6nnen nachreifen, aber auch im gr\u00fcnen Zustand verarbeitet werden. Der Gehalt an Solanin: Sind gr\u00fcne Tomaten giftig? Immer wieder wird dazu geraten, unreife Tomaten nicht zu verwenden, da sie einen hohen Anteil an giftigem Solanin aufweisen. In einigen L\u00e4ndern ist es jedoch v\u00f6llig normal, gr\u00fcne Tomaten noch zu verwenden, da sie sogar als Delikatessen gelten und zu Spezialit\u00e4ten verarbeitet werden. Ob sie giftig sind oder nicht, h\u00e4ngt von der verzehrten Menge und der Art der Verarbeitung ab. Das Alkaloid Solanin ist auch in anderen Nachtschattengew\u00e4chsen enthalten und tritt bei Tomaten verst\u00e4rkt im Strunk und in der Haut auf. Den Strunk sollten Sie deshalb auch bei reifen Tomaten entfernen. Nehmen Sie Solanin in gr\u00f6\u00dferen Mengen auf, kann es zu Vergiftungserscheinungen kommen: Kopfschmerzen Kratzen im Hals Durchfall Magen-Darm-Probleme \u00dcbelkeit Erbrechen Der Gehalt an Solanin nimmt mit dem Reifeprozess ab. M\u00f6chten Sie die gr\u00fcnen Tomaten nicht entsorgen, k\u00f6nnen Sie sie nachreifen lassen. Tipp: Mit gr\u00fcnen Tomaten sind unreife Tomaten gemeint. 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