{"id":9882,"date":"2023-02-13T08:01:41","date_gmt":"2023-02-13T08:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/?p=9882"},"modified":"2023-08-16T10:30:27","modified_gmt":"2023-08-16T10:30:27","slug":"chili-gesund-ungesund-oder-gar-gefaehrlich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samenhaus.de\/gartenblog\/chili-gesund-ungesund-oder-gar-gefaehrlich","title":{"rendered":"Chili \u2013 gesund, ungesund oder gar gef\u00e4hrlich?"},"content":{"rendered":"

Chilis k\u00f6nnen verdammt scharf sein. Auch wenn Sch\u00e4rfe f\u00fcr unseren K\u00f6rper gesund ist, ist zu viel davon eben nicht mehr ganz so gesund. Ja, es kann sogar gef\u00e4hrlich werden. Worauf Sie beim Verzehr von Chilis achten sollten, wie Sie richtig damit umgehen und was zu viel Sch\u00e4rfe in unserem K\u00f6rper ausl\u00f6sen kann, das wollen wir uns mal etwas genauer ansehen.<\/p>\n

<\/span>Wo kommt die Sch\u00e4rfe bei Chilis her?<\/span><\/h2>\n

\"ChilieChilis verf\u00fcgen \u00fcber ein Alkaloid, das Capsaicin genannt wird. Diese basische Stickstoffverbindung wurde von der Natur ganz geschickt angelegt, um die Pflanze vor Fressfeinden zu sch\u00fctzen. Beinahe jedes Tier, das sich an Chilis vergreifen m\u00f6chte, wird schnell merken, dass es das lieber lassen sollte. Bis auf V\u00f6gel, denn denen macht die Sch\u00e4rfe nichts aus. So ist daf\u00fcr gesorgt, dass die Saat weiterverbreitet werden kann. Das Sch\u00e4rfste an Chilis ist \u00fcbrigens die Placenta, also das Wei\u00dfe im Innern der Frucht. Daran befinden sich die Samen, die ebenfalls einen hohen Sch\u00e4rfegrad aufweisen und beim Kochen idealerweise entfernt werden sollen.<\/p>\n

<\/span>Sch\u00e4rfe wird in Scoville angeben<\/span><\/h2>\n

Wie viel Capsaicin in einer Chili enthalten ist, sieht man an der sogenannten Scoville-Skala, die der Pharmakologe Wilbur Lincoln Scoville im Jahr 1912 entwickelte. Sie reicht vom Wert 0 (gar kein Capsaicin vorhanden), bis hin zu 16.000.000 Scoville (reines Capsaicin). Dazwischen gibt es mittlerweile 13 Sch\u00e4rfegrade, die durch den jeweiligen Scoville-Wert definiert werden.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Sch\u00e4rfegrad<\/strong><\/td>\nScoville<\/strong><\/td>\nBeispiel<\/strong><\/td>\nEmpfinden<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
0<\/td>\n0<\/td>\nGem\u00fcsepaprika<\/td>\nMild<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nBis 1.000<\/td>\nPeperoni<\/td>\nMild<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nBis 2.000<\/td>\nRocotillo-Chili<\/td>\nMild<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nBis 3.000<\/td>\nSambal Oelek<\/td>\nScharf<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nBis 5.000<\/td>\nJalapeno<\/td>\nScharf<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nBis 15.000<\/td>\nHot Wax Chili<\/td>\nScharf<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nBis 30.000<\/td>\nChayennepfeffer<\/td>\nSehr scharf<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\nBis 60.000<\/td>\nPiri Piri<\/td>\nSehr scharf<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\nBis 90.000<\/td>\nTabascoschote<\/td>\nSehr scharf<\/td>\n<\/tr>\n
9<\/td>\nBis 250.000<\/td>\nHabaneros<\/td>\nExtrem scharf<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nBis 600.000<\/td>\nRed Savina Chili<\/td>\nExtrem scharf<\/td>\n<\/tr>\n
10+<\/td>\nBis 1.200.000<\/td>\nTrinidad Scorpion Chili<\/td>\nNur f\u00fcr Profis<\/td>\n<\/tr>\n
10++<\/td>\nBis 1.500.000<\/td>\nBhut Jolokia\u00a0 Chili<\/td>\nNur f\u00fcr Profis<\/td>\n<\/tr>\n
10+++<\/td>\nBis 2.200.000<\/td>\nCarolina Reaper<\/td>\nNur f\u00fcr Profis<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n7.100.000<\/td>\nLange Zeit die sch\u00e4rfste Chiliso\u00dfe der Welt: The Source<\/td>\nNur f\u00fcr Profis<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n9.000.000<\/td>\nDie sch\u00e4rfste Chiliso\u00dfe der Welt: Mad Dog 357 No. 9 Plutonium<\/td>\nNur f\u00fcr Profis<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n16.000.000<\/td>\nReines Capsaicin<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Capsaicin l\u00e4sst sich durch die Zugabe von Wasser entsch\u00e4rfen. Wollte man reines Capsaicin neutralisieren, m\u00fcsste man f\u00fcr einen Milliliter Capsaicin (=0,001 Liter) 16.000 Liter Wasser zugeben.<\/p>\n

<\/span>Positive Auswirkungen von Chili auf unseren K\u00f6rper<\/span><\/h2>\n

\"Chilie\"Da Chilis viel Vitamin A und C enthalten, sind sie schon allein deshalb gesund. Die Sch\u00e4rfe kann sich aber ebenfalls positiv auf unseren K\u00f6rper auswirken:<\/p>\n

    \n
  • Sch\u00e4rfe steigert die Magensaftsekretion, die Verdauung wird angekurbelt.<\/li>\n
  • Fette Speisen k\u00f6nnen durch eine Erh\u00f6hung der Magensaftproduktion bek\u00f6mmlicher werden.<\/li>\n
  • Da die Durchblutung verbessert wird, kann Sch\u00e4rfe bei Verspannungen helfen.<\/li>\n
  • Sch\u00e4rfe regt den Stoffwechsel an.<\/li>\n
  • Chilis k\u00f6nnen auch beim Abnehmen helfen und einen Gewichtsverlust beschleunigen.<\/li>\n
  • Durch den Verzehr von scharfem Essen tritt schneller ein S\u00e4ttigungsgef\u00fchl ein, da man scharfes Essen langsamer konsumiert.<\/li>\n
  • Auch unsere Z\u00e4hne k\u00f6nnen von Sch\u00e4rfe profitieren, da der Speichelfluss angeregt wird.<\/li>\n
  • Das Geschmacksemfinden wird gesteigert, da die Schleimh\u00e4ute stimuliert werden.<\/li>\n
  • Sch\u00e4rfe f\u00fchrt dazu, dass der K\u00f6rper schwitzt. Das f\u00fchrt zu einer Abk\u00fchlung der Haut. Ein Grund, warum in warmen L\u00e4ndern gerne scharf gegessen wird.<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>Negative Auswirkungen von Chili auf unseren K\u00f6rper<\/span><\/h2>\n

    Sch\u00e4rfe ist kein Geschmack, es ist eine Schmerzreaktion des K\u00f6rpers. Daher sollte man es immer langsam angehen lassen, selbst wenn man bereits einiges gewohnt ist. Zu viel Sch\u00e4rfe oder der Konsum von Chili, die einen hohen Scoville-Wert haben, k\u00f6nnen sich negativ auf unseren K\u00f6rper auswirken. Folgende Auswirkungen sind m\u00f6glich:<\/p>\n

      \n
    • Schwei\u00dfausbr\u00fcche, Hitzewallungen<\/li>\n
    • Kopfschmerzen<\/li>\n
    • Reizungen der Atemwege bis hin zur Atemnot<\/li>\n
    • \u00dcbelkeit, Erbrechen, Durchfall<\/li>\n
    • Magenschmerzen, Sodbrennen<\/li>\n
    • Schleim-\/ Hautreizungen<\/li>\n
    • Schwindel, Kreislaufbeschwerden bis hin zum Kreislaufkollaps<\/li>\n
    • Bluthochdruck<\/li>\n
    • Nierenversagen<\/li>\n<\/ul>\n

      <\/span>Chili \u2013 was Sie keinesfalls tun sollten<\/span><\/h2>\n

      \"ChilieEin vorsichtiger Umgang mit Chili ist immer anzuraten \u2013 selbst wenn Sie bereits erfahren sind und \u00f6fter scharf essen. Auch hier kann eine gro\u00dfe Menge oder eine noch sch\u00e4rfere Dosis zu Problemen f\u00fchren. Da das Schmerzempfinden nach dem Genuss von Chili bei jedem unterschiedlich ausf\u00e4llt, kann nicht verallgemeinert werden, wann eine Chili zu scharf ist. Manche empfinden 500.000 Scoville als angenehm, anderen brennt schon bei 10.000 Scoville der gesamte Mundraum. Wichtig ist also immer ein vorsichtiger und verantwortungsvoller Umgang mit Chili, auch anderen gegen\u00fcber:<\/p>\n

        \n
      • Wer scharf essen nicht gewohnt ist, sollte keinesfalls zu scharfe Chili ausprobieren. Die extreme Sch\u00e4rfe kann zu einem Kreislaufkollaps und einem Schock f\u00fchren. Lieber langsam anfangen.<\/li>\n
      • Chili, wie auch Chiliso\u00dfen und andere Chili-Produkte, geh\u00f6ren nicht in Kinderh\u00e4nde. Gerade bei Kleinkindern kann der Genuss von Chili lebensgef\u00e4hrlich sein.<\/li>\n
      • Es versteht sich eigentlich von selbst, dass Chili nichts im Tierfutter zu suchen hat.<\/li>\n
      • Schwangere sollten sich ebenfalls langsam herantasten und nicht allzu scharf essen.<\/li>\n
      • Vorsicht auch dann, wenn Sie mit Herz- und Kreislaufbeschwerden und mit Magen- und Darmerkrankungen zu k\u00e4mpfen haben.<\/li>\n
      • Streiche mit Chili k\u00f6nnen lebensgef\u00e4hrlich werden. In jedem Fall handelt es sich um K\u00f6rperverletzung, wenn man jemanden unwissend Chili zu Essen gibt.<\/li>\n<\/ul>\n

        Vorsicht ist im \u00dcbrigen auch bei W\u00e4rmesalben und W\u00e4rmepflaster gegeben. In diesen medizinischen Produkten ist in der Regel Capsaicin enthalten, das f\u00fcr den W\u00e4rmeeffekt zust\u00e4ndig ist. Wer empfindlich ist oder zu viel Salbe verwendet, klagt nicht selten \u00fcber stark schmerzende Hautstellen, die wie Feuer brennen. Zu hohe Dosierungen k\u00f6nnen sogar zu Verbrennungen f\u00fchren.<\/p>\n

        <\/span>Chilis k\u00f6nnen wie Pfefferspray wirken<\/span><\/h2>\n

        Im frei verk\u00e4uflichen Pfefferspray, das zur Verteidigung eingesetzt werden kann, ist Oleoresin Capsicum enthalten. Dieser Wirkstoff wird aus Capsaicin gewonnen. Wird Pfefferspray verspr\u00fcht, dann kommt es zu schmerzhaften Reizungen der Haut, aber vor allem der Augen. Und genau das kann Ihnen auch bei der Zubereitung von Chilis in der K\u00fcche passieren. Achten Sie \u2013 vor allem bei der Verarbeitung besonders scharfer Exemplare \u2013 auf folgende Punkte:<\/p>\n

          \n
        1. Fassen Sie sich niemals ins Auge! Wer Chili schneidet, kommt unweigerlich mit Capsaicin in Ber\u00fchrung. Ein Griff ans Auge und schon beginnt es zu brennen und zu tr\u00e4nen. In diesem Fall sollten Sie das Auge mit Milch aussp\u00fclen, denn Milch neutralisiert die Sch\u00e4rfe. Bleibende Sch\u00e4den am Auge sind aber nicht zu bef\u00fcrchten.<\/li>\n
        2. Idealerweise arbeiten Sie mit Handschuhen. Ist dies nicht m\u00f6glich, dann sollten Sie nach dem Verarbeiten der Chili Ihre H\u00e4nde mit Speise\u00f6l einreiben und danach mit Wasser und Sp\u00fclmittel waschen. Dieser Vorgang sollte mehrere Male wiederholt werden.<\/li>\n
        3. Werden Chilis angebraten, werden scharfe D\u00e4mpfe freigesetzt, die die Atemwege und die Augen beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen. Abhilfe schaffen Atemmasken und Schutzbrillen. In jedem Fall sollten Sie immer das Fenster \u00f6ffnen, damit ein Luftaustausch stattfinden kann.<\/li>\n
        4. Noch intensiver k\u00f6nnen die scharfen D\u00e4mpfe \u00fcbrigens beim Mixen von Chilis werden \u2013 das ist (je nach Scoville-Wert) durchaus mit Pfefferspray zu vergleichen. Sie sollten dabei also geeignete Schutzma\u00dfnahmen wie Schutzbrille und Atemmaske tragen.<\/li>\n<\/ol>\n

          <\/span>So werden Chilis entsch\u00e4rft<\/span><\/h2>\n

          \"eingelegteBeim Kauf von frischen Chilis ist der Scoville-Wert meist gar nicht angegeben. Aber auch bei verpackten Chilis ist auf die Angabe nicht immer Verlass. Ebenso ist das bei Chiliso\u00dfen, getrockneten Chilis oder anderen Chiliprodukten. Angaben k\u00f6nnen fehlen oder fehlerhaft sein. Vorsichtiges Testen vor der Verarbeitung ist wichtig, um das Essen nicht zu scharf werden zu lassen.<\/p>\n

          Sind Ihnen die gekauften Chilis zu scharf, k\u00f6nnen Sie sie schon vor der Zubereitung entsch\u00e4rfen. Einfach die Chili schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Das Salz zieht das Wasser aus der Chili und damit auch die Sch\u00e4rfe. Ist es dann doch mal passiert und das Essen ist zu scharf geworden, k\u00f6nnen folgende Ma\u00dfnahmen helfen:<\/p>\n

            \n
          • Fl\u00fcssigkeit<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            Sofern Sie eine Suppe oder einen Eintopf zubereitet haben, kann zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit die Sch\u00e4rfe mildern. Wasser kommt hier nat\u00fcrlich in Frage, aber auch Gem\u00fcsebr\u00fche, Wein oder Milch k\u00f6nnen helfen.<\/p>\n

              \n
            • Kartoffeln und Karotten<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              Werden Kartoffeln oder Karotten mitgekocht, nehmen diese Fl\u00fcssigkeit und damit auch die Sch\u00e4rfe auf. So kann das Gericht ebenfalls entsch\u00e4rft werden. Fischen Sie die Kartoffeln oder Karotten rechtzeitig wieder heraus, bevor diese so weich sind, dass sie zerfallen.<\/p>\n

                \n
              • \u00d6l<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                \u00d6l bindet die Sch\u00e4rfe. Bei Suppen, So\u00dfen oder Eint\u00f6pfen, bei denen sich Fett an der Oberfl\u00e4che sammelt, k\u00f6nnen Sie dieses einfach absch\u00f6pfen.<\/p>\n

                  \n
                • Milch<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                  Da sich in Milchprodukten ebenfalls Fette befinden, k\u00f6nnen diese zum Abmildern der Sch\u00e4rfe hergenommen werden. M\u00f6glich ist das zum Beispiel mit Milch, Joghurt, Quark, Sahne, Kokosmilch, Schmand, Butter und Mascarpone.<\/p>\n

                    \n
                  • Zucker<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                    Sch\u00e4rfe kann auch durch S\u00fc\u00dfe gemildert werden, etwa durch Zucker oder durch Honig.<\/p>\n

                    Fazit<\/strong><\/p>\n

                    Die Sch\u00e4rfe in Chilis wird von jedem anders wahrgenommen. Wer noch wenig Erfahrung hat, sollte unbedingt langsam anfangen. Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darmtrakts und mit Kreislaufproblemen sollten auf scharfe Chilis ganz verzichten. Wenn man vorsichtig mit Chilis umgeht, muss aber niemand Bedenken haben oder gesundheitliche Sch\u00e4den f\u00fcrchten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Chilis k\u00f6nnen verdammt scharf sein. Auch wenn Sch\u00e4rfe f\u00fcr unseren K\u00f6rper gesund ist, ist zu viel davon eben nicht mehr ganz so gesund. Ja, es kann sogar gef\u00e4hrlich werden. Worauf Sie beim Verzehr von Chilis achten sollten, wie Sie richtig damit umgehen und was zu viel Sch\u00e4rfe in unserem K\u00f6rper ausl\u00f6sen kann, das wollen wir uns mal etwas genauer ansehen. Wo kommt die Sch\u00e4rfe bei Chilis her? Chilis verf\u00fcgen \u00fcber ein Alkaloid, das Capsaicin genannt wird. Diese basische Stickstoffverbindung wurde von der Natur ganz geschickt angelegt, um die Pflanze vor Fressfeinden zu sch\u00fctzen. Beinahe jedes Tier, das sich an Chilis vergreifen m\u00f6chte, wird schnell merken, dass es das lieber lassen sollte. Bis auf V\u00f6gel, denn denen macht die Sch\u00e4rfe nichts aus. So ist daf\u00fcr gesorgt, dass die Saat weiterverbreitet werden kann. Das Sch\u00e4rfste an Chilis ist \u00fcbrigens die Placenta, also das Wei\u00dfe im Innern der Frucht. Daran befinden sich die Samen, die ebenfalls einen hohen Sch\u00e4rfegrad aufweisen und beim Kochen idealerweise entfernt werden sollen. Sch\u00e4rfe wird in Scoville angeben Wie viel Capsaicin in einer Chili enthalten ist, sieht man an der sogenannten Scoville-Skala, die der Pharmakologe Wilbur Lincoln Scoville im Jahr 1912 entwickelte. 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