Herbstzeit – Kürbiszeit: Die besten Kürbisrezepte zum Nachkochen

Kürbiscremesuppe

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
2. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Kokosmilch hinzufügen und die Suppe pürieren, bis sie glatt ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gerösteter Kürbis mit Rosmarin

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Rosmarin, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kürbiswürfel auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
3. 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis goldbraun und weich ist, gelegentlich wenden.

Kürbispüree

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, halbiert und entkernt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwa 45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
3. Das Fruchtfleisch auskratzen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Streuen Sie etwas Parmesankäse auf das Backpapier und setzen Sie den Kürbis auf den Parmesankäse. Kürbispüree wird so noch aromatischer.

Kürbis-Risotto

Zutaten:

• 200 g Risottoreis
• 1 kleiner Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
2. Kürbis würfeln, in den Topf hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
4. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Brühe hinzugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis-Chips

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen und Kürbis in Scheiben schneiden.
2. Kürbisscheiben mit Olivenöl und Salz vermengen.
3. Auf ein Backblech legen und 30–35 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Kürbis-Gnocchi

Zutaten:

• 500 g Hokkaidokürbis, gekocht und püriert
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butter und Salbei zum Servieren

Zubereitung:

1. Kürbispüree mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gnocchi in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. In einer Pfanne mit Butter und Salbei schwenken und servieren.

Kürbislasagne

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis, in Scheiben geschnitten
• 200 g Ricotta
• 200 g Spinat, blanchiert
• 1 Ei
• 200 g Lasagneblätter
• 500 ml Tomatensauce
• 100 g Mozzarella, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Ricotta, Spinat, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Eine Auflaufform mit Tomatensauce bedecken, eine Schicht Lasagneblätter, Kürbisscheiben und Ricotta-Mischung hinzufügen.
4. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Mozzarella bestreuen.
5. 40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist.

Kürbis-Curry

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Kichererbsen, abgetropft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
2. Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Kürbiswürfel, Kokosmilch und Kichererbsen hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gefüllter Kürbis mit Quinoa

Zutaten:

• 2 kleine Hokkaidokürbisse, halbiert und entkernt
• 150 g Quinoa, gekocht
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Feta, zerbröselt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Kürbishälften auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 25–30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
4. Während die Quinoa kocht, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
5. Gekochte Quinoa, Cranberrys, Walnüsse, Thymian, Salz und Pfeffer zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und alles gut vermengen.
6. Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der Quinoa-Mischung füllen.
7. Den zerbröselten Feta über die gefüllten Kürbishälften streuen.
8. Die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Feta goldbraun ist.
9. Servieren Sie die gefüllten Kürbisse warm als Hauptgericht oder Beilage.

Kürbis-Cannelloni

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 150 g Cannelloni-Röhren
• 500 ml Tomatensauce
• 100 g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Kürbiswürfel in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind, und dann pürieren.
3. Ricotta, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu dem Kürbispüree geben und gut mischen.
4. Die Cannelloni mit der Kürbismischung füllen und in eine Auflaufform legen.
5. Mit Tomatensauce übergießen und Parmesan darüber streuen.
6. 30–35 Minuten backen, bis die Cannelloni weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.

Kürbis-Käsekuchen

Zutaten:

• 200 g Vollkornkekse, zerbröselt
• 100 g Butter, geschmolzen
• 400 g Kürbispüree
• 200 g Frischkäse
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Kekskrümel und geschmolzene Butter vermengen und als Boden in eine Springform drücken.
3. Kürbispüree, Frischkäse, Zucker, Eier, Zimt und Vanilleextrakt glatt rühren.
4. Die Mischung auf den Keksboden geben und 50–60 Minuten backen, bis der Käsekuchen fest ist.
5. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 g Kürbispüree
• 100 g Ricotta
• 1 Teelöffel Zimt
• 50 g Butter
• 5–6 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Kürbispüree, Ricotta, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Füllung auf einen Kreis geben und mit einem weiteren Kreis bedecken, die Ränder gut andrücken.
4. Ravioli in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und die Ravioli darin schwenken. Sofort servieren.

Kürbis-Granola

Zutaten:

• 200 g Haferflocken
• 100 g Kürbispüree
• 50 g Ahornsirup
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln)
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2. Haferflocken, Kürbispüree, Ahornsirup, Kokosöl, Nüsse, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.
4. 25–30 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Granola goldbraun ist.
5. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Kürbis-Kokos-Panna Cotta

Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Kürbispüree
• 50 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Prise Zimt

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Kokosmilch, Kürbispüree, Zucker, Vanilleextrakt und Zimt in einem Topf erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt.
3. Gelatine ausdrücken und in der heißen Mischung auflösen.
4. Die Mischung in Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Vor dem Servieren die Pannacotta aus den Förmchen stürzen und nach Belieben garnieren.

Goodie – Kürbis-Smoothie

Zutaten:

• 150 g Kürbispüree (aus Hokkaido- oder Butternut-Kürbis)
• 1 Banane
• 250 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
• 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
• 1 Teelöffel Zimt
• 1⁄2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1⁄4 Teelöffel Muskatnuss
• 1⁄4 Teelöffel Nelkenpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eiswürfel (nach Bedarf)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben: Kürbispüree, gefrorene Banane, Mandelmilch, Ahornsirup oder Honig (falls gewünscht), Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelkenpulver und Vanilleextrakt.
2. Mixen Sie die Zutaten auf hoher Stufe, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
3. Probieren Sie den Smoothie und fügen Sie bei Bedarf mehr Süßungsmittel oder Gewürze hinzu.
4. Falls der Smoothie zu dick ist, etwas mehr Mandelmilch hinzufügen und erneut mixen.
5. Den Smoothie in ein Glas gießen, bei Bedarf mit Eiswürfeln servieren und genießen!

Tibpp: Frieren Sie Kürbis und Banane vorher ein, um einen Smoothie-Slush zu erhalten.