Gemüse küsst Grill – Kreativität ist alles

Die Grillsaison ist noch lange nicht vorbei und es muss nicht immer Fleisch auf den Grill. Fisch und Gemüse sind ebenso beliebt und zudem bringen sie eine große Menge an Abwechslung auf den Teller. In diesem Bericht erfahren Sie nicht nur, warum es so gesund ist, Gemüse zu grillen, sondern auch, welches Gemüse sich besonders gut zum Grillen eignet. Zu guter Letzt gibt es noch viele Rezepte, dass auch für jeden das Passende dabei ist.

Weshalb ist gegrilltes Gemüse so gesund?

Grillgemüse ist ein wahrer Immun-Booster, da es voller wichtiger Nährstoffe ist, die gut für unseren Körper sind. Gemüse enthält unter anderem Vitamin A, C und E. Der Vorteil beim Grillgemüse ist, dass die Nährstoffe erhalten bleiben und der charakteristische Rauchgeschmack noch eine ganz besondere Note verleiht, die das Gemüse nochmals aufwertet. Gleichzeitig ist es Hitze sogar gut, wenn das Gemüse Beta-Carotin enthält, da es so für den Körper besser verwertbar ist.

Ein weiterer Vorteil beim Grillgemüse ist, dass Sie weniger Fett zum Zubereiten benötigen und somit ist es die fettärmere und kalorienärmere Option. Des Weiteren karamellisierten die natürlichen Zucker im Gemüse und verstärken den Geschmack. Daher muss beim gegrillten Gemüse in der Regel weniger Würze oder Marinade genutzt werden. Zu guter Letzt bleiben beim Grillgemüse die Struktur sowie die Konsistenz besser erhalten, was dazu führt, dass der Ballaststoffgehalt höher ist. Dadurch werden der Blutzuckerspiegel aufrechterhalten und die Verdauung verbessert.

Dieses Gemüse eignet sich besonders gut zum Grillen

Nicht jedes Gemüse ist für den Grill geeignet. Einige Sorten können direkt auf den Grill, anderen sollten Sie hingegen vorkochen, damit sie besser garen können.

Gemüsesorten, die direkt auf den Grill können

• Auberginen – entwickeln ein ausgezeichnetes Aroma auf dem Grill
• Grüner Spargel – auf dem Grill entwickelt der Spargel ein sehr angenehmes, rauchiges Aroma
• Lauch und Zwiebeln – können auch das weitere Grillgut mit einem guten Aroma versehen
• Paprika – mit süßer Note
• Pilze – behalten ihr Form und sind perfekt, um zu grillen
• Tomaten – Kirschtomaten können hervorragend am Spieß gegrillt werden
• Zucchini – ist sehr gut, um in Scheiben zu schneiden

Gemüse, das Sie vorkochen sollten

• Brokkoli und Blumenkohl – vor dem Grillen sollten Sie diese Sorten kurz blanchieren, damit das Gemüse gleichmäßig gart
• Karotten und Kartoffeln – um die Garzeit zu verkürzen, sollten sie vorgegart werden
• Kürbis und Rote Beete – auch hier verkürzt sich die Garzeit stark, wenn das feste Gemüse vorgegart wird

Dieses Gemüse sollte nicht auf den Grill

Blattgemüse wie Spinat oder Mangold wird auf dem Grill matschig. Gleiches gilt für Salat. Zudem verbrennen diese Sorten schneller und zerfallen dann. Sehr wasserhaltiges Gemüse können Sie jedoch in ein Alusäckchen mit etwas Olivenöl packen und in der Glut garen.

15 Rezepte für Grillgemüse

Grillsäckchen für die Glut

Zutaten:

• Kirschtomaten
• Paprika
• Zucchini
• Champignons (oder Gemüse nach Bedarf)
• Schafskäse
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Tomaten und Champignons halbieren und das Gemüse sowie den Schafskäse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Aus der Alufolie Quadrate 30 x 30 cm oder nach Bedarf schneiden und mit Olivenöl einpinseln.
3. Das Gemüse und den Käse in die Säckchen geben, würzen und noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
4. Die Alufolie an allen vier Enden nehmen und verschließen, indem die Enden oben zusammengedreht werden.
5. In der Glut des Grills für etwa 10 Minuten garen.

Tipp: Sie können auch grünen Spargel und Lachs mit in die Gemüsepäckchen geben. Seien Sie kreativ und überraschen Ihre Gäste.

Gegrillte Zucchini mit Knoblauch-Zitronen-Marinade

Zutaten:

• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vermengen Sie den Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade.
2. Die Zucchinischeiben in die Marinade geben und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die Zucchinischeiben direkt auf den Grill legen und etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Paprika mit Balsamico-Marinade

Zutaten:

• 3 Paprika (rot, gelb, grün), in breite Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
2. Die Paprikastreifen darin marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die Paprikastreifen auf den Grill legen und 5–6 Minuten grillen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Gegrillte Auberginen mit Kräuter-Olivenöl-Marinade

Zutaten:

• 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Olivenöl, getrocknete Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Die Auberginenscheiben in die Marinade geben und gut durchmischen.
3. Die Scheiben 10 Minuten marinieren lassen, dann auf den Grill legen und etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und goldbraun sind.

Gegrillte Maiskolben mit Chili-Limetten-Butter

Zutaten:

• 4 Maiskolben, vorgekocht
• 50 g Butter, zerlassen
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• Saft einer Limette
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Maiskolben auf den Grill legen und 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig drehen.
2. Butter mit Chiliflocken, Limettensaft und Salz vermischen.
3. Die gegrillten Maiskolben mit der Chili-Limetten-Butter bestreichen und heiß servieren.

Champignons mit Soja-Knoblauch-Marinade

Zutaten:

• 250 g Champignons, geviertelt oder halbiert, je nach Größe
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Sesamöl

Zubereitung:

1. Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel vermengen.
2. Die Champignons in die Marinade geben und gut mischen.
3. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Champignons auf Spieße stecken und 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun sind.

Spargel mit Zitronen-Pfeffer-Marinade

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
2. Den Spargel in die Marinade geben und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Spargel auf den Grill legen und 6–8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Tipp: Grüner Spargel ist die perfekte Beilage für gegrillten Lachs oder Fisch im Allgemeinen.

Gegrillte Tomaten mit Kräuteröl

Zutaten:

• 4 große Tomaten, halbiert
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Olivenöl, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Die Tomatenhälften mit dem Kräuteröl bestreichen.
3. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und 4–5 Minuten grillen, bis sie leicht weich sind.

Brokkoli mit Honig-Senf-Marinade

Zutaten:

• 300 g vorgegarten Brokkoli, in Röschen geteilt
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Senf
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
2. Die Brokkoli-Röschen in die Marinade geben und gut vermengen.
3. Auf Spieße stecken und 8–10 Minuten grillen, bis der Brokkoli zart und leicht gebräunt ist.

Gegrillte Karotten mit Ahornsirup-Glasur

Zutaten:

• 6 vorgegarte Karotten, längs halbiert
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Ahornsirup, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer zu einer Glasur verrühren.
2. Die Karottenhälften damit bestreichen und auf den Grill legen.
3. 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und karamellisiert sind.

Gegrillte Süßkartoffeln mit Ahorn-Rosmarin-Glasur

Zutaten:

• 2 vorgekochte Süßkartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Ahornsirup, Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
2. Die Süßkartoffelscheiben darin marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die Süßkartoffelscheiben auf den Grill legen und etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Gegrillte Avocado mit Limetten-Chili-Marinade

Zutaten:

• 2 reife Avocados, halbiert und entkernt
• Saft einer Limette
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Limettensaft, Olivenöl, Chiliflocken und Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Die Schnittflächen der Avocadohälften mit der Marinade bestreichen.
3. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und 2–3 Minuten grillen, bis sie leichte Grillstreifen bekommen.
4. Mit der restlichen Marinade servieren.

Gegrillte Rote Bete mit Honig-Senf-Dressing

Zutaten:

• 4 Rote Bete, gekocht und in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
2. Die Rote-Bete-Scheiben in das Dressing geben und gut mischen.
3. Die Scheiben auf den Grill legen und 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Mit dem restlichen Dressing servieren.

Gegrillter Fenchel mit Orangen-Marinade

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen, in Scheiben geschnitten
• Saft und Schale einer Orange
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Orangensaft, Orangenschale, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen.
2. Den Fenchel darin marinieren und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die Fenchelscheiben auf den Grill legen und 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Gegrillte Zuckerschoten mit Sesam-Soja-Marinade

Zutaten:

• 300 g Zuckerschoten
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung:

1. Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen und Knoblauch zu einer Marinade verrühren.
2. Die Zuckerschoten darin marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Zuckerschoten in eine Grillschale oder direkt auf den Grill legen und 3–4 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind.

Gegrillte Ananas mit Kokos-Limetten-Glasur

Zutaten:

• 1 Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Kokosmilch
• Saft einer Limette
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

1. Kokosmilch, Limettensaft, braunen Zucker und Zimt zu einer Glasur vermischen.
2. Die Ananasscheiben mit der Glasur bestreichen und auf den Grill legen.
3. Etwa 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis die Ananas warm und leicht karamellisiert ist. Die gegrillte Ananas kann als süße Beilage oder als Dessert serviert werden.

Mit diesen einfachen Rezepten für gegrilltes Gemüse können Sie schnell und unkompliziert gesunde und schmackhafte Beilagen oder Hauptgerichte zaubern. Zudem können Sie tolle Dips zum Grillgemüse reichen, um die Geschmacksknospen nochmals in Wallungen zu bringen.